Radio Sake

Il koji-kin ( Aspergillus oryzae ) è il fungo nazionale giapponese, fondamentale non solo per il sake, ma anche per miso, salsa di soia, mirin e shochu, assieme a tantissimi altri prodotti. In questa puntata ripercorriamo la sua storia millenaria, dalle origini in Cina fino alle potenti gilde di Kyoto del periodo Muromachi. Scopriremo come funziona questa straordinaria "fabbrica di enzimi&quo...

Dai campi del Sol Levante alle risaie della Pianura Padana. In compagnia di Brunella Bettati, collega ed amica, esploriamo l'affascinante storia del riso giapponese, tra tradizione, cultura e il suo ruolo cruciale nella produzione del sake, per poi volare in Italia, dove questo cereale ha trovato una seconda, straordinaria casa. Unisciti a noi in questo viaggio fantastico alla scoperta dei segreti...

In questo episodio inaugurale di Radio Sake iniziamo il nostro viaggio dalle radici. Una breve panoramica storica per capire il contesto in cui questa magnifica bevanda si è sviluppata, man mano evolvendo in quello che oggi conosciamo come sake. Sake suggeriti: Kenbishi - Kuromatsu https://kenbishi.net Parole giapponesi utili per questo episodio Nihonshu (日本酒): Indicazione Geografica entrata in...