J’ai testé

C'est la dernière de la saison ! On va essayer de finir en légèreté. Il fait trop chaud pour parler cuisson. Tiens d'ailleurs, comment les auditeurs ont‑ils supporté la canicule ?Je pense merveilleusement bien. Ils sont comme une branche de thym : quelques rayons chauds et c'est le bien‑être assuré.

Le riz doit être gorgé des différentes saveurs qui composent la paella et non l'inverse. Le riz, c'est un peu Donald Trump qui va dîner à Versailles : il faut le respecter et le choyer. Mais attention, il y a riz et riz !

Il est vrai que le kebab avait cette image de mets épongeant des soirées un peu trop rythmées. Puis la mode berlinoise est arrivée, avec de la couleur dans le pain et un équilibre archi‑certain.

Il n’y a pas que le Cap d’Agde qui a le monopole du mélange des saveurs. Mais ceci est un autre débat. Non, là je vous parle du parfait équilibre, de ce pourquoi on s’accoude à un comptoir en regardant son amoureuse dans les yeux et en lui susurrant : « Il n’y a qu’ici que nous mettrons de l’amertume dans notre vie. »

On connaissait Oui‑Oui et sa voiture jaune et rouge ; place donc à Adrien et son camion vert. Il n’y a pas de temps idéal pour croquer dans une bonne miche, non ?

Ce matin nous croquons un bout d'enfance, nous jouissons d'un plaisir régressif. Mes asticots, soyons de gros chenapans !

Je me revois encore lui faire la blague de la Tour de Pizz lorsque les cartons se dressaient devant ma rétine d’homme chanceux…

J’ai envie de vous parler de l’endroit idéal pour s’attabler durant ces quelques jours de festivités. Cela vous chante de murmurer à la poitrine du cochon avec moi ?

Nous allons humer le comptoir, mettre des miettes partout, accueillir la friture comme une rivière accueillerait un saumon, avec passion. Nous prêterons allégeance à un tapa, pour moi une référence, reflet d’une tradition dont le goût est une exaltation. Vous aimez quand je vous sors des prologues de cette qualité ?

Tous les œufs de France et de Navarre s’étaient donné rendez‑vous aux 5 Cantons. À croire que les poules y avaient organisé une opération escargot ! Bref, lundi dernier, j’étais invité à la traditionnelle omelette pascale des 5 Cantons à Anglet, en tant que juré du nouveau concours. Je peux vous dire qu’il valait mieux mettre les pieds là que dans la mer… surtout si elle est froide.

Honnêtement, une belle marche le matin, puis un bon festin avec une cuisine locale et simple… N’est‑ce pas le résumé parfait d’un certain Pays basque ?

Vous savez qu’il faut différencier le quartier sensible du quartier… sensible. Le quartier sensible est assujetti aux tapages nocturnes, alors que l’autre à la sensibilité du bon goût et du tapas nocturne. Métro, bistrot, dodo !

Hier, en rentrant dans le lieu du crime, le charmant tenancier Eric m’a suggéré de m’installer à une table gorgée de soleil. Comment savait-il que j’aimais autant le soleil que le Chihuahua de ma compagne !

Je me suis retrouvé hier dans un endroit où tout le monde était sympa et souriant ! Apparemment, ça existe encore. Allons-y nom d’une pipe en ortie !

Avec le temps que l’on a eu cette semaine, les terrasses reprenaient tout leur sens. C’est donc dans une ambiance iodée que je vous amène avec évidence. Tiens, si je vous dis que je vais vous parler de quelque chose de plat, vous pensez sûrement à Olivier Faure, et à moins qu’il ait des nageoires, ce n’est pas ça !

Indice chez vous… Si je vous dis qu’accorder du temps à ce pèlerinage gourmand est une friandise loin d’être une bêtise, vous me dites… Cidrerie !!

Direction, 45 allées Marines à Bayonne, soit à environ dix pas de ce studio. Même un non-voyant pourrait y aller sans assistance canine.

Est‑ce que cela vous tente que l’on parle ce d’un emblème de la cuisine cocardière, d’un fleuron des bistrots d’antan, d’un plat remontant à l’époque de la Terreur, lorsque les sans‑culottes préparaient une tête de cochon face au roi honni, Louis Sarkozy— euh… Louis XVI, pardon. Attention : quand je parle des sans‑culottes, je ne parle pas des habitants du Cap d’Agde.

Ce matin, nous n’allons ni nous demander si la terre est plate, ni si lorsque deux météorologues se croisent ils se font la brise ! Non Alexis, nous allons juste profiter ensemble d’un endroit réconfortant du BAB. En prime, nous caresserons un chien en toute tranquillité.

Laissez-moi vous raconter non pas un endroit, mais un grand plat ! De la caste de celui qui vous cajole, de celui que vous réconforte bouchée après bouchée. J’ai nommé, le mythique plato combinado. Au Pays basque, un cas d’école. 

Laissez-moi souhaiter la bonne année à l’ensemble des auditeurs d’Ici Pays basque, même à ceux qui mangent la côte de bœuf bien cuite ou qui jouent au Padel chaque semaine. Vous voyez, 2026 est sous le signe de l’ouverture ! Et maintenant, direction Hasparren…

Vous saviez que j’avais un ami poulpe qui me disait : « Si tu avances et que je recule, comment veux-tu que l’on profite du tentacule ! » Et bien, mettons la marche en avant direction Irùn, afin d’aller à la rencontre du druide.

Il n’y a palombe d’un doute, c’est aujourd’hui que je compte arroser les auditeurs au capucin !!! Enfin, nous commencerons d’abord par l’oiseau bleu, que j’ai mastiqué comme un homme heureux.

J’ai testé un repas de Noël avant Noël ! Tiens d’ailleurs, vous avez déjà mis la charrue avant les bœufs vous ? Direction le Poulailler de Peio…

Je vous amène au soleil, là où la saucisse est comme Julien, courbée. Direction l’enclave Sarde d’Anglet !