HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

L'Old Vine Registry, il database mondiale che raccoglie informazioni sui vigneti costituiti da vecchie viti, saluta il nuovo anno con la notizia del raggiungimento delle 4.000 voci segnalate da 39 Paesi, un risultato che rappresenta un importante avvicinamento all'obiettivo delle 10.000 unità entro il 2027. L’idea di creare una sorta di catalogo delle vecchie vigne risale a più di 15 anni fa, nata...

Si è tenuto ieri a Milano il “Guida Day” di Identità Golose, che ha riunito il gotha della gastronomia di qualità per una giornata di presentazioni che ha visto protagonisti chef, ristoratori, pizzaioli e barmanager tra i più autorevoli del panorama nazionale. Nei saloni dell’Excelsior Hotel Gallia, nella mattinata, è stata infatti presentata la 18esima edizione della Guida Ristoranti, mentre nel...

La rincorsa alla viralità sui social influenza la mixology moderna. Il rischio è di inseguire l’effimero, sacrificando l’autenticità sull’altare del business digitale. Ma gli esempi da imitare non mancano.  Un tempo, il barista era un professionista silenzioso, uno scultore di miscele lontano dai riflettori. Gesti misurati, quasi rituali, trasformavano ingredienti semplici in esperienze memorabili...

ATTUALITÀ - Negli ultimi giorni, diverse testate giornalistiche, tra cui il Corriere della Sera, hanno riportato indiscrezioni sul futuro di Bialetti Industrie, storica azienda italiana famosa per le sue caffettiere. In particolare, si è parlato di trattative in corso per la cessione di quote della società, suscitando curiosità e interrogativi tra gli appassionati del marchio e gli addetti ai lavo...

I valori sono eterni, i metodi devono evolvere: reinventare la tradizione significa adeguarla ai tempi per non perdere le ricette del passato e, oggi, significa intervenire sulle lavorazioni per eliminare lo stress e ri-organizzare il lavoro in equilibrio con la vita privata. Sono questi i presupposti su cui poggia l’ottava edizione di  Pastry Best  - il simposio tecnico esperienziale sulla pastic...

PREMI E RICONOSCIMENTI - Con la sua cucina visionaria e profondamente radicata nel Mediterraneo, Marco Ambrosino, chef del ristorante Sustànza di Napoli, si aggiudica il titolo di Miglior Chef dell’anno secondo la Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo di Identità Golose . Questo prestigioso riconoscimento premia il percorso di ricerca culturale e gastronomica che lo chef di Procida porta av...

La famiglia TRONKY si arricchisce di una deliziosa novità: accanto all’iconico TRONKY Classico arriva TRONKY SANDWICH, che offre il gusto inconfondibile di cacao e nocciole in una forma tutta nuova, golosa al quadrato!

LIBRI, GUIDE E PUBBLICAZIONI - Nella splendida cornice dell’Excelsior Hotel Gallia di Milano, Identità Golose ha svelato la 18ª edizione della sua celebre Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo. Ideata da Paolo Marchi e Gabriele Zanatta e frutto dell’impegno di 71 autori, questa guida continua a essere un faro per gourmet e professionisti del settore. Un progetto che, anno dopo anno, raccont...

L’emozionante finale della Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025, la prestigiosa competizione internazionale che si tiene ogni due anni a Lione all’interno del salone Sirha, si è svolta il 24 e 25 gennaio. Sul palco si sono sfidati ben 18 Paesi, tra cui l’Italia, che ha gareggiato durante la prima giornata, venerdì 24

In ambienti dove alcol e consumo di droghe è normalizzato non è sempre facile essere davvero consci di quanto e di cosa si sta consumando. Ma è essenziale. “Personalmente, credo che la chiave di tutto risieda nella moderazione. Non si tratta di eliminare ogni vizio, ma di trovare un equilibrio che non comprometta la salute e la carriera”. Ho intervistato un bartender (che per specifica richiesta d...

Si aprono le candidature per Mille&UnBabà: il concorso di pasticceria targato Mulino Caputo dedicato al dolce napoletano per eccellenza e giunto alla sua quarta edizione. Nato per celebrare uno dei protagonisti più amati della pasticceria “Made in Italy”, nelle precedenti edizioni, accanto ad una imponente e partecipazione campana, Mille&UnBabà ha visto scendere in campo professionisti pro...

Noberasco, storica azienda specializzata in frutta secca e disidratata, ha superato una fase di crisi grazie al supporto finanziario del fondo ‘illimity Credit & Corporate Turnaround’ di illimity SGR, alla nuova governance che vede Flavio Ferretti al timone come amministratore delegato e, soprattutto, grazie all’impegno collettivo dei dipendenti che non hanno mai smesso di contribuire alla rip...

RISTORAZIONE - In un angolo del Sannio beneventano, a Melizzano, piccolo comune di neanche duemila anime a ovest del monte Taburno, tra borghi, filari di aglianico e falanghina e colline verdi di ulivi che disegnano il paesaggio, c’è una country house diventata meta di pellegrinaggio di gourmand attirati dalla bellezza di un territorio incontaminato, selvaggio e ricco di storia.

Anche quest'anno, Iginio Massari Alta Pasticceria celebra San Valentino con proposte esclusive per gli innamorati. Disponibile sullo Shop Online Iginiomassari.it, nelle pasticcerie e nei Pop-Up Store, la Torta di San Valentino di Iginio Massari Alta Pasticceria a forma di cuore in edizione limitata si basa sulla ricetta della torta Paradiso, rivisitata dalla Famiglia Massari senza intaccarne la su...

Per lungo tempo gli osservatori del mondo del vino hanno sondato il mercato alla ricerca di segnali che evidenziassero elementi tangibili dell’innescarsi concreto di un processo di cambiamento generazionale nella schiera dei consumatori potenzialmente più significativi.  Testimonianze in tal senso sarebbero arrivate negli ultimi mesi, secondo il 24° Rapporto annuale sullo stato dell'industria vini...

Tra le novità più intriganti del nuovo catalogo di Proposta Spirits, presentato alla Stazione Leopolda di Firenze, c'è sicuramente la distilleria inglese Two Drifters. Onestamente, ci ha colpiti non solo per i suoi rum artigianali di alta qualità, ma anche -se non soprattutto- per la sua anima green. Two Drifters non è una distilleria come le altre: è un progetto visionario che combina gusto, sost...

Si è conclusa con successo la partecipazione di Molino Dallagiovanna a Sigep World 2025, l’evento internazionale dedicato a Gelateria, Pasticceria, Caffetteria, Panificazione e Pizza, che si è tenuto a Rimini dal 18 al 22 gennaio. L'azienda molitoria piacentina, con oltre 190 anni di storia e innovazione, ha presentato una selezione delle sue farine d’eccellenza e le ultime novità per i profession...

 Nel panorama della mixology, guide e classifiche sono diventate ormai una leva rilevante. Comparire nei World’s 50 Best Bars (che in realtà comprendono 100 posizioni), la più prestigiosa lista, significa non solo guadagnare credibilità, ma anche incrementare significativamente la clientela e il fatturato, specialmente nelle città turistiche. Per darti un'idea: dopo essere stato eletto miglior bar...

Essse Caffè chiude con successo la sua partecipazione a SIGEP 2025, il principale appuntamento internazionale dedicato alla gelateria, pasticceria, panificazione e caffetteria. La cinque giorni a Rimini ha rappresentato per l’azienda bolognese un’occasione unica per mettere in mostra il suo impegno nel coniugare tradizione e innovazione, con un focus strategico sui settori del fuori casa e della r...

Dopo aver diffuso e valorizzato lo specialty coffee a Firenze, attraverso sei punti vendita in alcuni dei luoghi più caratteristici della città, Ditta Artigianale, una delle principali torrefazioni specialty italiane, il 25 gennaio apre la sua prima caffetteria a Milano, in Corso Magenta 31, a pochi passi da piazza Cadorna. Dalla colazione fino a tarda serata sarà possibile vivere un nuovo concept...

Trentingrana Gruppo Formaggi del Trentino annuncia la nomina di Simone Bonapace a nuovo Responsabile Commerciale, Marketing e Trade Marketing. Con questa nuova guida, il Gruppo punta ad un ulteriore sviluppo del business e a rafforzare la presenza dei prodotti Trentingrana nel mercato nazionale e internazionale.

Unigrà ha chiuso con successo la sua partecipazione a Sigep 2025, confermandosi protagonista indiscusso nel panorama internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione. Presso lo stand dedicato a Martini Professional, che con oltre 1.000 metri quadrati di spazio espositivo si è trasformato in un vero e proprio luogo d’incontro esperienziale, il gruppo romagnolo ha presentato un’ampia gamm...

AIA, il marchio di riferimento in Italia per le carni, i prodotti a base di carne e le uova, ha presentato al Sigep la sua ultima innovazione per il settore professionale: “Nuvola”, l’albume altomontante in brick, senza ingredienti aggiunti, dalla massima stabilità e consistenza, conservabile a temperatura ambiente. Il nuovo prodotto è il risultato dell’impegno costante nella Ricerca & Svilupp...

Il semifreddo incontra l’amaro più amato dagli italiani grazie alla collaborazione tra Gruppo Caffo 1915 e Bindi, due leader nel settore della pasticceria di alta qualità per la ristorazione e il canale Horeca. Questa innovativa creazione è il primo semifreddo all’amaro preparato con un cuore di crema al Vecchio Amaro del Capo, una specialità unica che unisce il gusto intenso e aromatico dell’amar...

Oltre 112 milioni di euro di fatturato gestito, 30 milioni di bottiglie commercializzate, una crescita dell’8,2% nel 2024: sono i numeri della Edoardo Freddi International, prima realtà italiana di export management del settore vinicolo che non arresta la sua crescita e conferma il trend in apertura del nuovo anno siglando un accordo con Batasiolo, storica cantina delle Langhe.  L’azienda, con sed...