Food Nation Cast

Todo dono de restaurante tem essa preocupação, sejam donos de pequenos ou grandes negócios. Acontece que, por vezes, esse medo é REAL e você precisa ter mecanismos pra encontrar esse problema. Esse foi o caso do Adir, dono de uma pizzaria em Campo Grande-MS. A história que ele conta é sensacional e eu tenho certeza que você muito a aprender com ele! Também quer ter seu negócio analisado? Faça sua...

Se você pensa em expandir seu restaurante ou abrir uma primeira operação, o caso 47 do Acertando as Contas com Marcelo Politi é para você. O Lucas Profeta, meu mentorado de longa data, um dos que mais teve resultados comigo até hoje, deu um verdadeiro show! Falamos de dicas super úteis para quem pensa em expandir para shoppings, compartilhou suas vitórias e derrotas da sua jornada no mundo empresa...

Caso nº 046: Ele se chama Felipe Policarpo, tem 30 anos, e é de Imperatriz-MA. Sua maior luta é conseguir repassar a alta do preço dos insumos. A cada cotação é uma surpresa diferente... O medo é: "se aumento o preço, perco o cliente, se mantenho, terei prejuízos". O que o Felipe deve fazer? Confira todas as dicas nesse episódio de Acertando as Contas com Marcelo Politi.  Também quer ter seu...

Ficha do caso: Vinícius Araújo, 24 anos, Belo Horizonte-MG.  Seu maior sonho é tornar sua cervejaria uma referência nacional. Mas, o seu sonho corre grave risco de não se realizar caso ele não consiga resolver seu  maior problema:   Seleção/ contratação e treinamento de equipe. Vamos solucionar esse caso? Aperte o play!

Ficha do caso da Daniela: Seu negócio: Lecker Witmarsum, um pedacinho da Alemanha no Brasil. Seu objetivo: Ver o negócio dar lucro, e poder pagar um bom salário para os seus funcionários. Seu principal problema: Como o restaurante é ao ar livre, a variação do tempo impacta bastante o fluxo de clientes. Isso deixa a cozinha muito desequilibrada. Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista a esse ep...

Eis a ficha do caso: ele se chama João Marcelo e é dono do Bar Mercearia, famoso bar esportivo em Campo Grande. Seu objetivo: abrir mais 2 unidades em até 5 anos. O obstáculo: formação e criação de novos líderes. Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista ao episódio 43 do Acertando as Contas com Marcelo Politi!

O nome dele é David Vidigal, tem 33 anos, e mora em Ribeirão Preto - SP. Há 6 meses ele abriu sua tão sonhada pizzaria. Mas, a gestão de pessoas está se tornando um pesadelo... A maior dificuldade do David é realizar uma boa gestão de equipe, construir um time engajado que soluciona problemas e não os cria. Ele sabe que sem isso o seu principal objetivo de crescer e expandir para outros pontos da...

Ele tem 18 anos e já é gerente de um restaurante da família. Seu maior sonho é que o restaurante volte a ser referência na região. Para que esse sonho se realize, o Lucas precisa lidar com a gestão financeira e as dívidas que foram geradas nesses tempos difíceis que todo negócio gastronômico viveu. Será que o Lucas é capaz de reerguer o negócio, fazer ele funcionar sem depender dele e ter o domíni...

Ele é campeão brasileiro de american barbecue, mas seu maior desafio hoje é conseguir manter a saúde financeira da sua empresa. Ele vende, só que o dinheiro some no final do mês. O Acertando as contas de hoje é com o Claudionor, de Belém do Pará, dono do Claudionor Barbecue Delivery. Onde será que ele está errando? Vamos descobrir nesse episódio!

O marketing digital e o universo online já são realidade para muitos restaurantes. Em um cenário como o que vivemos, é preciso estar muito atento às mudanças e avanços nesta área. No episódio 29 do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Pati Abbondanza. Chef e jornalista, Pati desenvolveu a FoodLab e o Estúdio DDM, empresas que criam conteúdo de qualidade e relevância para empresas gastronôm...

A maior parte dos restaurantes conta com pelo menos um sócio. E não é de se esperar o contrário. Em negócios tão complexos, os sócios precisam ter responsabilidades bem definidas e habilidades complementares. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Paulo Sousa, sócio do Grupo Nou e do Bar Negroni. Sousa conta como foi a busca pelo sócio ideal. Ele também apresenta o roteiro...

Depois de formado no Senac, Vinícius Rojo sempre buscou se aprofundar e explorar horizontes além do território nacional. Passou pela cozinha de celebridades em busca de ocasiões especiais. Além disso, encontrou e participou de bate-papos com Juan Roca, Heston Blumenthal e Ferran Adrià. Sua chegada ao Brasil fez com que tivesse a possibilidade de participar da equipe de Alex Atala e Murakami. Foi a...

Restaurantes familiares são tradição no interior do Brasil, principalmente na Região Sul. E muitos resistem por várias gerações. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, eu converso com Beto Madalosso, filho de imigrantes italianos, que passou toda a infância e adolescência dentro do restaurante da família. Madalosso explica como os aprendizados do negócio familiar foram importantes para...

O papel de um professor é ensinar, promover a criatividade e a compreensão sobre a importância de gerenciar. Neste episódio do podcast “Na Cozinha com o Politi!, eu converso com Ivan Achcar, Chef de Cozinha, dono de restaurante e fundador da EGG, Escola de Gestão Gastronômica. Achcar conta como o aprendizado deve ser mais empolgante e comenta sobre os três  pilares que servem de parâmetro par...

Os processos ajudam na organização do restaurante, principalmente em negócios de grande e médio portes. A gestão deve ser incorporada em todas as etapas, desde a cozinha até o atendimento aos clientes. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Benny Goldenberg, sócio dos restaurantes La Guapa e Arturito. Goldenberg conta como os processos facilitam o dia a dia dos restaurantes...

Para especialistas em cozinha, as áreas de Gestão e Planejamento podem parecer conceitos difíceis ou até mesmo chatos. Porém, a importância deles para o crescimento do negócio é fundamental e não deve ser ignorada. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Marcelo Fernandes, fundador do Grupo MF, que administra diversos restaurantes e tem a diversidade como carro-chefe. Fernan...

As gelaterias e sorveterias são como diversos outros negócios gastronômicos, mas precisam de atenção especial em relação aos processos de produção e garantia da qualidade dos produtos. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com a chef confeiteira e gelatiere Marcia Garbin, que revela detalhes da história dela e também algumas peculiaridades sobre a produção de ‘gelato’ no Brasi...

Um bom restaurante -, com serviço competente e acolhedor -, também é capaz de entreter, trazer felicidade e diversão para os clientes. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Ricardo Garrido, fundador da Cia. Tradicional do Comércio e do Bar Original. Garrido explica quais são os principais pontos de atenção sobre a experiência do cliente, além da importância de proporcionar...

Para quem trabalha no ramo de eventos, 2020 foi um ano simplesmente catastrófico. E, sem previsão de retorno, é preciso ter alguns conhecimentos importantes em mente. Neste episódio de “Na Cozinha do Politi”, falo sobre a importância da definição de diferentes propósitos alinhados com o momento de vida, e do estabelecimento de uma rotina para a prosperidade. Me acompanhe e me marque no Instagram @...

A sensação de felicidade trazida pela cozinha é inigualável para muitos chefes. E o amor pela gastronomia foi a maior motivação da Chefe e apresentadora Danielle Dahoui, a ir para Europa, ainda muito jovem, e desenvolver as suas habilidades na cozinha. Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, recebo Danielle para falar sobre a história de sua vida, e contar como administrava um restaurant...

As responsabilidades de um administrador dentro de um restaurante são múltiplas e, normalmente, ultrapassam o escritório, passando pela gestão de pessoas e recursos. Neste episódio do “Na Cozinha do Politi”, recebo Paulo Bitelman, sócio e gerente do restaurante Le Jazz, em São Paulo. Em uma conversa focada nos setores burocráticos e na expansão do negócio, Paulo e eu falamos sobre a relevância da...

A administração de múltiplos negócios é um desafio gigantesco para qualquer empresário mas, principalmente, para o setor gastronômico. E, no episódio de hoje, recebo o fundador do Grupo Bah, Marcos Livi. Com larga experiência no ramo hoteleiro e de alimentos e bebidas, Marcos conta quais são suas principais dificuldades, vitórias, desejos e como expandiu a sua rede em meio à baixa do mercado gastr...

Muitos donos de restaurantes precisam enfrentar fracassos durante suas trajetórias profissionais. Em um ramo tão mutável, os pequenos e grandes empresários precisam estar sempre atentos há temas como pessoal, controle financeiro, gestão e tendências do mercado para evitar a falência. Neste episódio, recebo Eduardo Ourivio, fundador do Spoleto, para falar sobre os aprendizados que pode tirar de gra...

A chegada de um novo funcionário ao estabelecimento reforça a necessidade de treinamento, porém, a preparação do novo profissional deve ser diferente dos treinamentos usuais. O colaborador precisa conhecer processos, pratos, colegas, estrutura de funcionamento e responsabilidades do cargo, entre outras dezenas de compromissos. Por esse e outros motivos, pular a etapa de treinamento nunca é uma boa...

O treinamento das equipes é fundamental para o funcionamento de um restaurante, afinal, é nas interações com os funcionários que o cliente consegue formar uma opinião sobre determinado estabelecimento. Mas, no final das contas, quem é o responsável pelo treinamento da equipe? Neste episódio do “Na cozinha do Politi”, vou apontar porquê esse papel deve ser atribuído ao gerente do estabelecimento e,...