CHEFS

Comment on se relève après avoir tout perdu, un restaurant, un rêve, pour finalement le reconstruire ailleurs, autrement ? On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton , chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres. Il raconte sa cuisine, façonnée par son terroir, par la rencontre avec Inès, sa femme, et par la naissance de leur fille, puis retour à son enfance da...

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Aline Lebrêne Baron , fondatrice d’ OUMAMI , une marque de bouillons bienfaisants pensés pour le goût et la santé. Aline raconte à notre micro un parcours longtemps resté loin de la cuisine. Il démarre par une éducation très exigeante sur le goût de la part de son grand-père, puis un départ précoce de chez ses parents pour construire sa vie seule...

On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton , chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres. Dans cette troisième et dernière partie, Ismaïl raconte la construction du duo avec Inès, pensé dès le départ dans l'équité plutôt que dans le schéma traditionnel du chef et de « la femme de l'ombre ». Il revient sur Empreinte, leur premier restaurant, né d'un coup de tête...

On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton , chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres. Dans cette deuxième partie, Ismaïl retrace ses années de formation, entre stages marquants et premières maisons. D'abord Guy Lassausaie, deux étoiles à taille humaine, puis Paul Bocuse, la rigueur, les codes et un souvenir resté gravé : Zidane croisé en cuisine. Viennent e...

On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton , chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres. Dans cette première partie, il raconte sa cuisine actuelle, façonnée par son terroir, par la rencontre avec Inès, sa femme, qui s'occupe de la salle et bien plus encore et par la naissance de leur fille il y a trois ans, qui a profondément recentré son écriture culinaire....

On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain , chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris. Wilfried revient sur le succès de Lava, une cuisine bistronomique pensée autour du feu et des volcans. Puis retour aux origines, en Lorraine, dans le petit village de Vaux : une enfance tranquille auprès de parents militaires, un collège compliqué et un stage de troisième décisif q...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Laura Vidal , cofondatrice du Small Group , avec Julia et Harry, d’une poignée d’adresses incontournables dans le Sud : Le Chardon à Arles, La Mercerie à Marseille, Livingston et Pétrin-Couchette . Cet entretien raconte un parcours qui ne suit pas les chemins balisés. Laura Vidal commence loin des cuisines : études de finance, passage en banque d...

On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain , chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris. Dans cette troisième et dernière partie, Wilfried revient sur le Chili et son passage chez Borago, alors classé parmi les meilleurs restaurants du monde : le rapport théâtral au service, la découverte des produits endémiques du Chili et cette cuisine qui raconte le territoire. Puis...

On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain , chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris. Dans cette deuxième partie, Wilfried enchaîne les stages qui forgent sa vocation : Les Crayères à Reims, Le Louis XV à Monaco, puis un trois étoiles en Allemagne où il craque et appelle ses parents en pleurs. Il rebondit au Luxembourg et le restaurant décroche sa première étoile en...

On reçoit cette semaine dans le podcast Wilfried Romain , chef du restaurant Lava dans le 5e arrondissement de Paris. Dans cette première partie, il raconte le succès de son restaurant Lava, une cuisine bistronomique pensée autour du feu, du barbecue et de sa passion pour les volcans, portée par une accessibilité des prix. Puis retour aux origines, en Lorraine, dans le petit village de Vaux. Une e...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Benoît Haran , cofondateur du traiteur Collé Braisé et partenaire de Central Chapelle , le nouveau lieu hybride food, culture et sport ouvert au sein de l'Adidas Arena à Paris. Benoît grandit près du Mans dans une famille qui reçoit beaucoup. Pourtant, enfant, il n'a rien d'un foodista. Sa vraie passion, c'est la musique. Il part à Lille, devient...

Chaque mois, dans le format talk de CHEFS, un sujet traverse la table et on le confronte à plusieurs regards. Des professionnels, des observateurs, des praticiens. Pas de monologue. Un débat ! Ce mois-ci : comment les réseaux sociaux redessinent la gastronomie ? Les restaurateurs doivent-ils encore se poser la question d'être sur Instagram en 2026 ? Comment un chef devient-il une figure engageante...

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary , chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Diego revient sur le premier mois après l'ouverture, entre nouvelle vie et plaisir retrouvé du collectif. Puis retour aux origines, à Ivry-sur-Seine : un rêve de football stoppé net à 15 ans par une blessure, l'école qui s'arrête et la cuisine qui s'impose de fil e...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Mathieu Limon , chef d'entreprise et fondateur des restaurants Petit Commines et Comme Chai Toi , deux restaurants bistronomiques parisiens et sociétés à mission. Il n'est pas un entrepreneur comme les autres : il ne vient pas nous parler de marges ou de leviers de croissance, mais de valeurs, de sens et de la place de l'humain dans l'entreprise....

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary , chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Dans cette troisième et dernière partie, Diego raconte le pivot qui l'a mené à Salto Bar. Il y a un an et demi, un déclic : il sent qu'il s'éloigne trop de son rêve initial, pris dans un rythme de production qui ne lui ressemble plus. Il prend du recul et part en v...

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary , chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Dans cette deuxième partie, Diego revient sur ce qu'il refuse de reproduire dans sa propre cuisine : les hiérarchies d'ego, le partage inégal des pourboires, la pression gratuite. Il raconte comment il essaie de rester lui-même et de montrer l'exemple à son équipe....

On reçoit cette semaine dans le podcast Diego Alary , chef du restaurant ibérique Salto Bar à Paris, dans le quartier de Ménilmontant. Dans cette première partie, il raconte le premier mois après l'ouverture de son restaurant, entre nouvelle vie, fatigue et plaisir retrouvé du collectif après des années de production de vidéos plus solitaires. Puis retour aux origines, à Ivry-sur-Seine. Une enfanc...

Et si le vrai défi n'était pas de gagner Top Chef mais de tout construire avant ? Dans cet épisode intégral, Viviana Pisacane raconte son parcours depuis Naples jusqu'à la victoire de Top Chef et l'ouverture de son restaurant à Lyon. Tout commence dans une famille de pâtissiers où le travail est une valeur cardinale. Dès 8 ans, elle cuisine pour sa famille, apprend les recettes avec sa mère au tél...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Bertrand Larcher , fondateur de Breizh Café , crêperies bretonnes présentes en France, au Japon et bientôt à Londres. Bertrand grandit dans une ferme en Bretagne, dans les terres. Son père veut qu'il reprenne l'exploitation familiale. Lui choisit l'école hôtelière. Il fait ses armes dans un établissement de prestige à Genève, puis dans un restaur...

On retrouve Viviana Pisacane pour la troisième et dernière partie de son portrait. Après les grandes maisons et les voyages à travers l'Europe, vient le moment de construire son propre projet. Avec sa sœur, son frère et son beau-frère, elle rêve d'un restaurant familial où chacun trouverait sa place. Pendant plus d'un an, la famille épluche les chiffres et compare les villes. À la fin, Lyon s'impo...

On retrouve Viviana Pisacane pour la deuxième partie de son portrait. À 18 ans, elle entre dans le grand bain. Une école de cuisine réputée, des chefs exigeants et des premières brigades où il faut apprendre vite, résister à la pression et trouver sa place. Très tôt, son tempérament s'impose. Cheffe de partie alors qu'elle est encore stagiaire, elle comprend que la cuisine est un monde compétitif...

On reçoit cette semaine dans le podcast Viviana Pisacane , cheffe du restaurant Le Bœuf d’Argent à Lyon et gagnante de Top Chef depuis quelques semaines Dans cette première partie, elle raconte les semaines qui ont suivi sa victoire, entre sollicitations permanentes, nouvelle notoriété et vie de cheffe bousculée par le succès. Puis retour aux origines, à Naples. Une enfance dans une famille de pât...

Et si réussir consistait d'abord à ne jamais cesser d'apprendre ? Dans cet épisode intégral, Nicolas Carro raconte son parcours depuis une ferme des Côtes-d’Armor jusqu’à son restaurant étoilé de l'hôtel de Carantec face à la baie de Morlaix. Tout commence au cœur de la Bretagne, dans une famille d’agriculteurs. À 14 ans, il sait déjà qu’il veut cuisiner. Un premier stage dans un routier à épluche...

Chaque mois, dans le hors-série Chefs d'entreprise-s Le Cercle, des entrepreneurs de la restauration se retrouvent autour d'une même table pour discuter ensemble de ce qui coince et comment y remédier. Une conversation entre pairs, encore trop rare dans le milieu, pour repartir avec des pistes concrètes. Ce mois-ci : comment concevoir l'expérience d'un restaurant au-delà de l'assiette et pourquoi...

On retrouve Nicolas Carro pour la troisième et dernière partie de son portrait. Quitter l'écosystème protecteur du Chambard et la filiation d'un mentor comme Olivier Nasty ne se fait pas sans vertige. C'est pourtant le choix qu'il fait, poussé par l'appel du large et l'évolution de sa vie de famille. Fin 2018, un alignement de planètes s'amorce. Une rencontre décisive avec Mathieu Guibert agit com...