Wat Schaft de Podcast

De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is gesouffleerd. Totaal iets anders dus dan die te dikke, taaie, treurige lapjes vlees die in de koelvitrine van de supermarkt op je liggen te wachten. Jonas heeft weken Schnitzels gebakken. Van kalf, varken en kip. In de koekenpan, de frituur en de braadpa...

Jeroen had bij zijn laatste bezoek aan New York een uitstekende bagelzaak op de hoek zitten. Toen bleek hoe groot het verschil is tussen een ambachtelijk NY bagel en die ronde afbakbroodjes met een gat erin in de Nederlandse supermarkt. Briadelid en broodnerd Tascha bleek ook in de ban van de bagel en had inmiddels het ideale recept ontwikkeld. Jeroen en Tascha delen hun ervaringen. Hoe moeilijk i...

Na deze aflevering kijk je heel anders aan tegen het potje honing in je keukenkastje. Achter dat ene potje gaat een wereld schuil van verschillende bloesems, oogstseizoenen en eindeloze smaaknuances. Maar er is ook honing misleiding, -vervuiling en gerommel met herkomst. Ook voor honing blijkt ons credo te gelden: minder maar beter. In het supplement zoekt Jonas uit wat er allemaal komt kijken bij...

Kidneybonen, zwart-oog bonen, boterbonen, kievitsbonen, kikkererwten, de lijst is schier eindeloos. Maar wat zijn de verschillen en vooral hoe maak je ze lekker. Jeroen legt het allemaal haarfijn uit en beantwoordt alle vragen die je nooit durfde te stellen. Moet je bonen altijd weken? Hoe krijg je ze perfect gaar? En hoe zit dat nou met zout? Naast een hufterproof basisbereiding ook de favoriete...

Nasi Goreng, Dàn chǎofàn, Kimchi-bokkeumbap, het is allemaal gebakken rijst. Het lijkt zo eenvoudig, maar als je de filmpjes van Uncle Roger bekijkt gaan westerse chefs voortdurend de mist in. Dus Jonas is erin gedoken, heeft tientallen woks met rijst gebakken en deelt zijn ervaringen. En het resultaat is heel aardig. De vraag is natuurlijk of uncle Roger dat ook vindt. Alle recepten en informatie...

Van Hemingway tot Orson Welles en van Anthony Bourdain tot Stanley Tucci, de Negroni heeft vele hartstochtelijk fans. Hij is makkelijk te maken, heel vergevingsgezind en verslavend lekker. Maar hoe perfectioneer je hem? Welke varianten zijn er? En gaat er altijd Campari in? Deze en meer belangwekkende vragen in deze ode aan onze favoriete cocktail. Oh ja, we proeven negen varianten tijdens de opna...

De een leeft er de hele maaltijd naartoe, de ander slaat het liever over. Het toetje zorgt voor een scheiding van de geesten aan tafel. Jeroen en Jonas zijn kaaskiezers en toetjesmijders. Toen ze de toetjesbijbel van Rutger van den Broek echter onder ogen kregen was hun interesse gewekt. De eerste winnaar van Heel Holland Bakt schrijft enthousiast, duidelijk en grondig. En dus werd Rutger uitgenod...

Libanon staat met één been in de Middellandse zee en met één been in het Midden Oosten en dat proef je. Succesnummers als Tabbouleh, Falafel, Shoarma, Hummus, Baba Ganoush en Meze vinden allemaal hun oorsprong in de keuken van Libanon. Wij zijn er zelf gaan kijken en Libanon expert Merijn Tol schuift aan met een tas vol mezze en Arak. En passant spreken we de Nederlandse ambassadeur in Beirut, pro...

Kerst is het moment voor hobby koks om te shinen. Maar in de voorbereiding loop je tegen allerlei dilemma’s aan. Luisteraars van Wat Schaft De Podcast hebben massaal vragen ingestuurd waar zij mee zitten. Jeroen en Jonas gaan er goed voor zitten en geven antwoord. Met veel praktische tips, goede ideeën en smakelijke anekdotes. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes ....

Het kerstmenu van 2022 is echt een Wat Schaft De Podcast menu: veel groenten, uitgesproken smaken en het werk zit vooral in de voorbereiding. De beste restaurantervaringen van het jaar inspireerden tot een Japanse touch en de wijnen zijn uitgezocht door wijnkoper Xavier Kat himself. Ingrediënten: Zeeuwse oesters, soja eitjes, reuzegarnalen en paddestoelenragout. Krijg je al trek?  Voor elk ge...

Een saus kan een gerecht maken of breken. Hij tilt een eenvoudig ingrediënt op, brengt de componenten van een gerecht bij elkaar en vormt de brug naar de wijn. Klassieke sauzen als de Espagnol zijn veel werk, maar modernere reducties kosten vooral wat tijd. Jonas is er helemaal ingedoken en heeft Iwan Driessen van restaurant Rijsel er alles over gevraagd. Hij legt Jeroen en de luisteraars uit hoe...

De mens eet al duizenden jaren oesters en ze lijken zelfs een belangrijke rol te hebben gespeeld in de evolutie. Toch eten we weinig oesters en exporteren we het merendeel, want de kwaliteit van de Zeeuwse oester is onovertroffen.  Jonas en Jeroen proeven de verschillende soorten en bespreken de herkomst en de rol van de kweker. Waar koop je ze eigenlijk en waar let je dan op? We staan stil b...

To the US audience Mr Rick Martinez needs little introduction. With regular contributions to Food 52, The New York Times and Food Networks, Rick is a familiar face in the US. In Europe, Mexican food and its ambassadors are not as well known. So Jeroen and Jonas start from the beginning: Who is Rick Martinez and how did he end up in Mexico? What sets Mexican food apart? And why do you need to trave...

Erwtensoep zelf maken is helemaal niet moeilijk en veel lekkerder dan uit een blik. Wij proefden ze naast elkaar en het verschil was groot. Jonas had dan ook zelf een recept ontwikkeld voor diepe soep met voldoende frisheid en structuur. Die kom snert deed het ook verdraaid goed na de Perfect Manhattan cocktail die Jeroen uit New York had meegenomen. Over New York gesproken, Het Supplement gaat de...

Wij hadden iets goed te maken met de Mexicaanse keuken. Want in ons jeugdig enthousiasme dachten we in 2019 de Mexicaanse keuken wel even in een aflevering te kunnen behandelen. Na ruim drie jaar springen we over onze eigen schaduw heen en gaan we in de rebound met Taco’s. Want wat zijn het eigenlijk? Hoe maak je ze? En wat doe je erop? Drie verschillende vullingen een paar salsa’s en tips over wa...

Ga je mee Gent verkennen? De vorige aflevering hebben we je lekker gemaakt met de culinaire wederwaardigheden van Gent. Nu trekken we de stad in en gaan het allemaal meemaken. Een kop koffie en een kaneelbroodje bij Way, een speciale fles rum en het verzameld werk van Hemmingway bij Bookz & Booze, een spectaculair diner bij Rizoom en een Tiki cocktail bij The Drifter. En dan noemen we er maar...

Gent is een feest voor foodies. De derde stad van België heeft zich de afgelopen 15 jaar ontwikkelt van een culinaire woestijn tot een ware hotspot. Specialty coffee, craft beers en een Vlaamse interpretatie van Nordic cuisine, het is er allemaal. En alles op loopafstand in een stad die eruit ziet als een Middeleeuws filmdecor.  Jonas en Jeroen zijn een weekend op sleeptouw genomen door foodi...

Ciao Bella! Riepen Jeroen en Jonas toen zij deze zomer na ruim drie weken Italië verlieten. Jeroen heeft de onderkant bekeken en Jonas de bovenkant. En het was heerlijk. De heren schenken zichzelf bij en gaan er eens even goed voor zitten. Over de zegening van het aperitief, goede en foute Negroni’s, regionale verschillen, Napolitaanse pizza en waarom Amerikanen zo nodig Chianti’s maken. Voor onze...

17 juni 2022, Amsterdam, Leidseplein, Midtown Grill Amsterdam. Een restaurant vol luisteraars en andere geïnteresseerden. Allemaal speciaal bij elkaar voor deze laatste podcast van seizoen 3: Steak Live! Mikel van Nice to Meat en Stijn van Midtown Grill Amsterdam zitten bij Jonas en Jeroen aan tafel om te praten over Amerikaanse Steak. En de luisteraars? Die proefden en genoten natuurlijk mee.&nbs...

Moet je Youtube nog leren uitspelen en ben je niet bekend met kookvideo's? Dan is Nick Toet vast nog geen bekende, maar in deze podcast nummer 71 maken wij aan die onbekendheid een einde. We leren de Scheveningse visserszoon met een bereik van 160.000 volgers op YouTube beter kennen en mogen natuurlijk ook recepten van hem delen, Welkom Nick Toet!  Deze podcast gaat over eten, drinken, koken...

Wellicht een van de bekendste ingrediënten in de wereld: Ei. Waarschijnlijk een van de meest gestelde (en reden voor discussie) vragen: Hoe eet jij je ei? Zachtgekookt, hardgekookt, gebakken als spiegelei, omelet of ga je voor een fancy gepocheerd ei? Echter heeft een Ei ook verschillende functies in de keuken: het kan dienen als rijsmiddel, het emulgeert, verdikt en het kan iets bedekken en afslu...

Een groente in de hoofdrol vandaag. Een favoriet van Jonas, Jeroen kan deze groente echter wat minder waarderen. Maar toch is hij erin gedoken, heeft recepten opgezocht en natuurlijk is de ongezouten mening van de heren ook van de partij. Bloemkool met een papje, geroosterd of liever toch een Bloemkool pizza? Leer wat Bloemkool echt is en luister naar deze podcast van Wat Schaft de Podcast. Deze p...

Pho, of spreek het uit op z'n Frans: Feu. Een heerlijke vullende warme maaltijdsoep. Een beetje zoals Ramen, maar dan het nationale gerecht van Vietnam. Jonas heeft zich deze podcast beperkt tot 1 gerecht met 1 basis ingrediënt: Pho Bo, oftewel Noedelsoep met Rundvlees. Hoe maak je de lekkerste Pho, welk soort vlees gebruik je voor de beste bouillon en wat zijn verder de do's en don'ts van deze Vi...

Snel en Makkelijk, niet perse een onderwerp dat je verwacht bij Wat Schaft de Podcast, maar in het rijtje Budget Koken en Weekmenu past Snel en Makkelijk weer wel heel goed. Gemiddeld genomen kookt de Nederlander 28 minuten. 28 minuten van de boodschappen op het aanrecht tot aan tafel gaan. Dus Jeroen heeft de regels ingesteld: 28 minuten, koken met een strategie en ja, dat betekent dat het budget...

Hot Sauce, you hate it or you love it. Lid van het Wat Schaft de Podcast team Jesse, heeft zich de afgelopen tijd verdiept in Hot Sauces. Hij heeft zijn zoon fan gemaakt en hij heeft de niche wereld van de Hot Sauce ontdekt, verdiept en natuurlijk geproefd. Van creatieve merknamen, zoals Secret Aardvark en Dirty Dicks tot zijn eigen brouwsel. Alle tips om heet te leren eten, maar ook tips voor de...