Recetas de cocina tradicionales Basque Country

Ingredientes: 400 g. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos en casa) 200 g. de espinacas frescas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según preferencia) 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Agua o caldo de verduras (opcional) Preparación: Preparar el sofrito: Pica finamente la cebolla y los dientes de aj...

Ingredientes: Para los canelones: 12-15 láminas de canelones (pueden ser frescos o secos) 300 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) 200 g. de espinacas (pueden ser frescas o congeladas) 250 g. de ricotta o queso ricotta 1 huevo Sal y pimienta al gusto Para la salsa boloñesa: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo, picados 1 zanahoria, pelada...

Ingredientes: 300 g. de lentejas pardinas (o la variedad que prefieras), lavadas 150 g. de chorizo, cortado en rodajas 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo, picados 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos 1 pimiento verde, cortado en trozos 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado) 1 litro de caldo de carne o agua 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 4 cu...

Ingredientes: 500 g. de pescado variado (puede ser merluza, rape, o cualquier pescado blanco), limpio y cortado en trozos 200 g. de mariscos (gambas, mejillones o almejas) 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo, picados 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado) 1 pimiento verde, cortado en trozos 1 pimiento rojo, cortado en trozos 1 litro de caldo de pescado 1 vaso de...

Ingredientes: 1 kg. de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la paletilla), cortada en cubos 2 cebollas grandes, picadas 2 dientes de ajo, picados 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos 1 pimiento rojo, cortado en trozos 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado) 1 vaso de vino tinto 1 litro de cald...

Ingredientes: 500 g. de espárragos verdes, limpios y sin las partes duras 300 g. de almejas, limpias 2 dientes de ajo, picados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado para decorar Limón en gajos (opcional, para servir) Preparación: Cocinar los espárragos: En una olla grande con agua hirviendo y sal, blanquear los espárragos d...

Ingredientes: 1 lubina entera (aproximadamente 1 kg.), limpia y sin escamas 2 kg. de sal gruesa 2 claras de huevo 1 limón (en rodajas) 1 ramita de tomillo fresco (opcional) Aceite de oliva virgen extra (para servir) Pimienta negra recién molida (opcional) Preparación: Precalentar el horno: Precalentar el horno a 220°C. Preparar la lubina: Lavar la lubina y secarla con papel de cocina. Rellenar la...

Ingredientes: 400 g. de fideos (pueden ser finos o gruesos, según tu preferencia) 300 g. de pollo troceado (o conejo) 200 g. de marisco (gambas, mejillones o almejas) 1 pimiento rojo, cortado en tiras 1 pimiento verde, cortado en tiras 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo picados 2 tomates maduros, rallados 1 litro de caldo de pescado o de pollo 1 cucharadita de pimentón dulce 4 cucharadas de...

Las antxoas en vinagre son un delicioso aperitivo muy popular en la gastronomía española. Este plato se prepara marinando filetes de anchoa frescos en una mezcla de vinagre de vino blanco, ajo picado y perejil, lo que les otorga un sabor intenso y refrescante. El proceso de marinado no solo potencia su sabor, sino que también ayuda a conservar las anchoas por más tiempo. Suelen servirse como tapa,...

Ingredientes: 4 berenjenas medianas 300 g. de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla) 200 g. de setas (champiñones, shitake o las que prefieras), picadas 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo picados 1 tomate maduro, rallado 100 g. de queso rallado (opcional, para gratinar) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto Pere...

Los gambones con champán son una deliciosa y sofisticada combinación perfecta para ocasiones especiales o cenas románticas. Este plato destaca por la frescura de los gambones, que son cocinados delicadamente para resaltar su sabor natural. Al maridar con champán, se añade un toque de elegancia y burbujeante frescura que realza el gusto de los mariscos. Para preparar este plato, se recomienda salte...

Ingredientes: 200 g. de txaka (palitos de surimi o cangrejo desmenuzados) 2 cucharadas de mayonesa 1 huevo duro 1 diente de ajo (opcional) Pan de baguette Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco (opcional) Preparación: Preparar la txaka: Desmenuza los palitos de txaka en un bol. Puedes cortarlos finamente o hacerlo con los dedos. Añadir mayonesa: Mezcla la txaka con las dos cucharadas de mayon...

Ingredientes: 1 pez San Pedro (aprox. 1,5 kg.), limpio y sin escamas 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cebolla grande, cortada en juliana 2 dientes de ajo picados 1 vaso de vino blanco 1 limón (su jugo) 100 ml. de caldo de pescado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco) Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Perejil f...

Ingredientes: 200 g. de gambas peladas 4 dientes de ajo 1 guindilla Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal Preparación: Cortar el ajo: Lamina los ajos y corta la guindilla en rodajas finas. Sofreír las gambas: En una sartén con abundante aceite de oliva, sofríe los ajos y la guindilla hasta que se doren. Añade las gambas y cocina hasta que estén rosadas. Servir: Retira del fuego, espolvor...

Ingredientes: Para la masa: 200 g. de harina de trigo 300 g. de maicena (fécula de maíz) 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente 150 g. de azúcar 3 yemas de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja (opcional) 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal Para el relleno: 400 g. de dulce de leche (preferiblemente tipo repostero) Para decorar:...

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo (pieza entera) 3 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en gajos 2 cebollas grandes, cortadas en juliana 500 ml. de sidra natural 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco) 1 hoja de laurel Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Dorar el lo...

Ingredientes: 1 morcilla de Burgos 1 manzana verde Pan de baguette Aceite de oliva virgen extra Preparación: Cortar la morcilla: Corta la morcilla en rodajas finas y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Preparar la manzana: Pela y corta la manzana en rodajas finas. Montar el pintxo: Coloca una rodaja de morcilla sobre una rebanada de pan tostado y, encima, una rodaj...

Ingredientes: 2 paquetes de galletas tipo María o galletas de chocolate 500 ml. de leche (para mojar las galletas) 500 ml. de nata para montar (crema de leche) 250 g. de queso crema 200 g. de azúcar 250 g. de chocolate negro para fundir 1 cucharadita de esencia de vainilla Cacao en polvo o chocolate rallado (para decorar) Preparación: Preparar la mezcla de queso y nata: En un bol, mezcla el queso...

Ingredientes: 300 g. de almejas 300 g. de mejillones 200 g. de gambas 200 g. de calamares, cortados en anillos 200 g. de rape, cortado en trozos 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo picados 1 pimiento verde, cortado en tiras 1 pimiento rojo, cortado en tiras 2 tomates maduros, rallados 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita...

Ingredientes: 200 g. de setas variadas 150 g. de gambas peladas 4 huevos 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación: Sofreír las setas y gambas: En una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo picado y las setas hasta que estén tiernas. Añade las gambas y cocina un par de minutos más. Batir los huevos: Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocinar el r...

Ingredientes: 250 g. de pan duro (puede ser cualquier tipo de pan) 750 ml. de leche 150 g. de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de un limón o naranja (opcional) 50 g. de pasas (opcional) 1 cucharadita de canela en polvo (opcional) Para el caramelo: 100 g. de azúcar 50 ml. de agua Preparación: Preparar el caramelo: En una cacerola, calienta el azúcar con el agua a fuego...

Ingredientes: 400 g. de bacalao desalado (en trozos) 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla grande, picada en juliana 2 dientes de ajo picados 1 pimiento verde, cortado en tiras 1 pimiento rojo, cortado en tiras 2 tomates maduros rallados 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 litro de caldo de pescado o agua Pere...

Ingredientes: 200 g. de queso Idiazabal 100 g. de queso crema 100 g. de nueces picadas Pimentón dulce Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Preparación: Mezclar los quesos: Ralla el queso Idiazabal y mézclalo con el queso crema hasta obtener una pasta homogénea. Formar las bolas: Con la mezcla de queso, forma pequeñas bolitas con las manos. Rebozar: Pasa las bolitas de queso por pan rallado y l...

Ingredientes: 400 g. de galletas de chocolate tipo Chocólinas (o cualquier galleta de chocolate similar) 500 g. de queso crema (puede ser mascarpone o queso tipo Philadelphia) 500 g. de dulce de leche 200 ml. de café fuerte (para mojar las galletas) Cacao en polvo o chocolate rallado (para decorar) Preparación: Preparar la crema de relleno: En un bol grande, mezcla el queso crema con el dulce de l...

Ingredientes: 4 cogollos de Tudela 200 g. de ventresca de atún en conserva (en aceite de oliva) 8-10 filetes de anchoas en conserva 1 tomate maduro, cortado en rodajas finas 1 pimiento rojo asado, cortado en tiras Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco) Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Preparar los cogollos: Lavar bien los cogollos de...