Papilles

Nous voici dans le Salon “Millefeuille”. Le Millefeuille est parfois connu, dans les pays nordiques et slaves ainsi qu’en Iran, sous le nom de « Napoléon ». Ce nom semble être lié à l'adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant l’une des origines citées pour cette recette et l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée à la suite par les guerres napoléoniennes. Hébergé pa...

Bonjour, bienvenue ! Le chef Christophe Adam, vous présente aujourd’hui ses bûches de Noël 2023. Plus d’informations : 🐻 Bûche Malmo Composition : Brookie sans gluten, Mousse au Chocolat noir origine Mexique, Cacahuètes torréfiées caramélisées Infos pratiques : 🗓️ Sur commande 📍 Retrait le 23 ou 24 décembre 🤝 5/6 personnes - 59 € Plus d’informations : 🛌 Bûche Malmo Dodo Composition : Biscuit a...

Aujourd’hui, nous voici dans la Chambre “Catherine de Médicis”. Alors laissons-là nous raconter son histoire avec la gastronomie. Je nais en 1519 à Florence, je deviens reine de France en me mariant avec Henri II en 1533. En gastronomie, je suis connue pour avoir introduit des éléments culinaires italiens à la cour française. Parmi ces contributions, la pâtisserie occupe une place importante dans...

Bonjour, bienvenue ! Le chef de La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, vous présente aujourd’hui sa collection de Noël 2023. Ce n’est pas juste une bûche que crée Nicolas Cloiseau pour la Maison du Chocolat chaque année mais bien toute une collection de Noël ! Tablettes, bonbons, bouchées, macarons… Et cette année tout est réuni autour du thème “Flocon”. Et bien sûr, il propose une bûche signatu...

Aujourd’hui, je vous donne rendez-vous au casino ! Et pour commencer notre exploration des différents jeux, je vous propose : le jeu des 7 différences ! Allez-y, piochez la première image ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous voici dans la salle des souvenirs. Et dans cette salle se cache un défi que vous m’avez lancé : celui de raconter l’histoire du dessert qui m’a laissé le meilleur souvenir. C’est forcément très compliqué parce qu’ils sont nombreux alors j’ai décidé de vous conter l’histoire du premier dessert de pâtissière (ou plutôt de pâtissière) qui m’a marqué. Et mon histoire commence en décembre 2020. À...

Bonjour, bienvenue ! La cheffe pâtissière du Royal Champagne, Claire Santos Lopes, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : 🍐  Bûche Eden Composition : Saveurs poire et châtaigne composée de deux entremets. Crémeux marron et éclats de marrons glacés. Confit à la poire et morceaux de poires de la Champagne, citron vert et vanille du Mexique. Infos pratiques : 🗓️ Sur c...

Bienvenue dans la chambre d’Antonin Carême. C’est donc lui, qui va directement vous raconter son histoire. Voix : Alexandre Bernard Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour, bienvenue ! La cheffe Claire Heitzler, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : 🌰  Bûche Avellana - Noisette & praliné Composition : Croustillant et d’un biscuit à la noisette, Une mousse légère à la noisette Un cœur praliné semi-coulant aux noisettes Infos pratiques : 🗓️ Sur commande 🤝 7**/8 personnes -** 68,00 € sur commande Pour plus d’informations,...

Aujourd’hui, je vous donne rendez-vous dans la Salle “Honoré” où je vous invite à écouter l’histoire du célèbre dessert : le Saint Honoré. Pâtisserie française à base de crème Chantilly, de crème chiboust et de petits choux glacés au sucre, le Saint-Honoré est un incontournable de la pâtisserie française. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez et installez vous confortablement dans notre “Salon Vanille”. Vous sentez ? Une délicieuse odeur vanillée qui nous plonge dans nos souvenirs. Alors fermez les yeux et laissez-moi vous raconter l’histoire de la vanille Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour, bienvenue ! Le chef Carl Marletti, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : ❄️  La Bûche Madagascar Composition : Biscuit nantais à la banane, Crumble chocolat, Mousse chocolat noir Manjari 64%cacao, Crémeux chocolat au lait à la vanille de Madagascar, Confit de bananes Infos pratiques : 🗓️ Sur commande pour les 23 et 24 décembre 🤝  6/8 personnes -  70 € sur...

Nous voici dans la Chambre Baba. Et avant de vous laissez vous prélasser, que diriez-vous d’écouter l’histoire de ce dessert emblématique en France ? Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans la fabrique de Marrons Glacés. L’objectif du jour ? Découvrir toutes les coulisses de la fabrication de ces petites douceurs de Noël. Et pour cela, qui de mieux qu’Alexandre Corsiglia qui incarne la 6ème génération à la tête de la maison Corsiglia ? Depuis 1896, Corsiglia fait raisonner son expertise dans le monde entier et peaufine son savoir faire pour vous offrir des marrons glacés...

Entrez. Aujourd’hui, je vous propose de vous immerger dans un bain d’agrumes pour en découvrir leur histoire et leur arrivée en France. Mais avant tout, il me semble important de définir précisement ce qu’est un agrume. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour, bienvenue ! La cheffe Nina Métayer, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : ❄️ LE FLOCON ❄️ Composition : Croustillant graines de millet et noix de pécan Biscuit moelleux aux noix de pécan. Praliné maison pécan-noisette Crémeux vanille Mousse légère à la vanille Décor comestible : tuiles cigarette craquantes, cuisson en deux temps, façonnage à chaud ; bille...

Bonjour ! Installez-vous et laissez moi vous conter l’histoire d’un petit gâteau synonyme de souvenirs sucrés : la madeleine. L'origine précise de la madeleine est entourée de mystère, mais cette délicieuse pâtisserie aurait été créée au XVIIIe siècle. La légende la plus répandue attribue l'invention de la madeleine à une jeune servante nommée Madeleine Paulmier. Selon cette histoire, Madeleine au...

Bonjour, bienvenue ! Le chef du Trianon Palace, Eddie Benghanem, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023. Plus d’informations : 🎄 MON BEAU SAPIN🎄 Composition : Mousse légère aux deux vanilles de Madagascar et Tahiti, Ganache onctueuse au chocolat au lait 60% (origine Pérou) Croustillant de noix de pécan Biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d'érable. Infos pratiques :...

Bienvenue au musée Papilles ! Et si vous commenciez ce petit tour de notre hôtel par un peu d’histoire ? Éclairs, Paris-Brest, brioches, tartes aux pommes ou encore fraisiers font partis de nos quotidiens de français·e. Mais comment sont-ils nés ? Depuis quand et comment la pâtisserie française a-t-elle peu à peu vu le jour devenant aujourd'hui l'une des plus prisée au monde ? Connaissez-vous l’hi...

Réinventer la pâtisserie traditionnelle avec du sans gluten, de l’index glycémique bas, du végétal. C’est ce que Tara Pidoux avait en tête depuis la sortie de ses études pâtissières. Mais, très peu développée à l’époque, Tara s’est laissé quelques années supplémentaires pour mettre au point ses recettes et compléter sa formation dans une école de commerce. Et en 2019, elle ouvre enfin Maison Plume...

Il y a la pâtisserie. Il y a l’oenolophilie. Puis il y a Juliette Henry, qui en a fait un mariage plus que gourmand. Vivre de sa passion et concrétiser ses idées même les plus innovantes. C’est le genre de personnalités avec lesquelles j’adore discuter et à qui j’ai envie de poser mille questions. Surtout quand, comme Juliette, cela mêle deux domaines aussi différents et passionnants que le vin et...

“C’est le métier qui m’a choisi”. Pâtissier depuis de nombreuses années, Christophe Adam a aimé le terrain de jeu créatif qu’offrait la pâtisserie. Et dans l’éclair, Christophe a vu tout le potentiel créatif et gustatif qui lui permettrait de créer sans limite. Alors après avoir expérimenté ce dessert que l’on connaît tou·tes chez Fauchon, il décide de lancer, en 2012, un tout nouveau concept : L’...

Je rêvais de rencontrer Claire Heitzler depuis le début de Papilles. Et j’ai ADORÉ notre rencontre. Claire est passionnée et sait transmettre sa passion. Elle m’a raconté son envie, depuis le départ, de mettre en valeurs les producteur·rices avec qui elle travaille depuis des années. Son Gâteau de l’Amitié, un cake au yuzu, en est d’ailleurs le parfait symbole – et point de départ de sa boutique C...

Céline Chaverot est consciente de faire le métier de ses rêves. Ce métier, c’est celui de graphiste et illustratrice culinaire. Du dessin, elle a toujours su qu’elle voulait en faire son métier. Et avec un père cuisinier et de formation pâtissière, la gastronomie s’est installée dans sa vie, très naturellement. Petit à petit, elle s’est mise à dessiner des desserts et les partager sur ses comptes...

Ce que Carl Marletti aime dans son métier ? Partager, transmettre, et toujours faire preuve de curiosité. Eh oui, pour créer autant de desserts de la curiosité, il en faut ! Une oeuvre dans un musée de Bilbao, une lampe… Carl trouve l’inspiration un peu partout et la transforme en délicieux gâteaux. Et c’est ça, qu’il a à coeur de transmettre à ses équipes au quotidien. L’amour du métier. S’il y a...