Papilles

Tout commence par une belle histoire d’amitié. Il y a presque 15 ans, Manon Lefort et Maureen Gueguin se rencontre en travaillant toutes deux dans le même établissement. C’est un vrai coup de foudre amical. Et dès ce jour là elle savent : un jour elle ouvriront un établissement entre copines. Les années qui suivent, elles se forment et peaufinent leur expérience. Et puis début 2025, ça y est : ell...

Pour clore cette série d’été dédiée au voyage, je vous emmène… dans ma propre valise ! Direction la Slovénie, ce petit pays aux paysages de carte postale, où j’ai goûté à toutes les douceurs que j’ai pu croiser. Au menu : 🍰 Le Kremšnita de Bled – un cube vanillé, croustillant et aérien, né dans les années 1950 au bord d’un lac couleur émeraude. 🌰 La Potica – la brioche roulée des fêtes slovènes,...

C’est à Istanbul qu’Hélène Kerloeguen, la cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, a décidé de nous emmener. Sentez ! L’odeur des marchés, le bruit de la foule et des commerçants. Ça et là, observez les fruits séchés et la viande maturée suspendue. De ce voyage, Hélène garde un délicieux souvenir, plein de nouveautés et découvertes. Les spécialités culinaires à Istanbul À Istanbul, de nombre...

Aymeric Pinard, le chef pâtissier du restaurant d’Alain Ducasse, Le Grand Contrôle à Versailles, a décidé de nous emmener au Japon. La différence de culture, d’art de vivre et de gastronomie l’y a particulièrement marqué. Il en a d’ailleurs rapporté un bon nombre de techniques et d’ingrédients dans sa valise qu’il réutilise presque quotidiennement. Les spécialités sucrées au Japon Avant d’aller au...

Notre périple se poursuit en Italie, et plus précisément à Naples avec Émilie Gerardi. La simplicité d’une tomate-mozza ou d’un pizza margherita, voilà, ce qu’Émilie a préféré dans son voyage. Découvrir l’Italie, la vraie, aussi. Les spritzs au soleil en fin de journée et les incroyables glaces pour se rafraîchir dans la journée. Les spécialités culinaires à Naples Outre les pizzas napolitaines, l...

Pour cette nouvelle destination, c’est Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel du Crillon à Paris qui nous emmène à Istanbul. Odeurs d’épices, doux mariage de la pistache et de la fleur d’oranger et herbes fraiches, Matthieu nous raconte tous ses plus beaux souvenirs. Parce que, pour lui, les voyages sont toujours un mélange de découverte et d’inspiration future. Pourtant pas un grand fan de pi...

Direction la Thaïlande en compagnie de Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches (le BAB) pour découvrir les spécialités culinaires de ce joli pays d’Asie. Margaux en garde le vif souvenir des marchés et de la street food atypique ! Et pour les plus audacieux·ses, les insectes croustillants — qu’elle aimerait même utiliser dans une brioche spécial Halloween. Les spécialités sucrées en Thaïla...

Cette semaine, j’ai rejoint Léandre Vivier, le chef pâtissier du Burgundy à Paris, qui m’a fait découvrir la Jordanie. Entre les dunes du désert du Wadi Rum, l’incroyable site de Pétra et entre la mer rouge et la mer morte, il y a aussi de belles spécialités culinaires à découvrir. Les spécialités culinaires en Jordanie Chawarma, falafels, houmous, Baba ganousch sont autant de mets délicieux que l...

Pâtissière oenophile, Juliette Henry a plein de passions dans la vie ! Tout commence par un compte Instagram qu’elle crée alors qu’elle étudie à Ferrandi pour partager ses desserts. Mais ce compte prend une autre dimension lorsqu’elle se lance dans l’événementiel. Après des mois à galérer, elle en repense tout le projet. Et rapidement… elle cartonne ! Petit à petit, tout prend beaucoup plus d’ampl...

Coucou, Comment vas-tu ? Je t’écris depuis un petit coin de paradis où je suis en vacances pour les prochaines semaines. Pendant tout l’été, j’ai décidé de discuter avec plusieurs chef·fes de leurs souvenirs de voyage. Ce qu’ils ont ressenti, ce qui les a surpris, ce qu’ils ont aimé… et évidemment ce qu’ils y ont goûté ! Et à chaque destination, je te propose de t’envoyer une petite carte postale...

Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce que Kloé Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangère au Georges V, elle a fait ses classes chez Frédéric Lalos, avant de rejoindre l’univers des palaces parisiens. Entre pâte feuilletée inversée, galettes créatives et pains au levain, elle raconte...

C’est le retour du Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. ‍ Au programme de ce troisième épisode : 🎥 Partir un jour, d’Amélie Bonnin 📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto 📚 Une Gourmandise, de Muriel Barbery À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politiqu...

Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo & Lily. Imprégné par l’héritage glacier de son grand-père Raymond Berthillon puis de son père Bernard Chauvin, Lionel a une ambition : libérer la glace ! Et pour cela, il n’hésite pas à tester les parfums les plus audacieux et réalise régul...

Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s’hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère. Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l’univers vi...

Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance. Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeon...

En 2022, dans l’épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa reconversion en pâtisserie. 3 ans plus tard, Pampa a fermé et Delphine a vogué vers de nouvelles aventures. Le bon moment pour faire le point non ? Alors dans ce nouvel épisode, elle nous raconte cette fois les coulisses de Pampa ! Deux années de...

Stimulant comme une idée neuve, apaisant comme une matinée d’hiver au coin du feu… connaissez-vous le maté ? Boisson traditionnelle originaire d’Argentine, Eva Fermeli l’a découvert lors d’un échange universitaire en Argentine. Véritable symbole de partage et boisson qui rassemble, elle a été séduite. Alors au retour de cet échange, Eva imagine Neo·ka, une marque d’infusions de maté bio, pensées p...

Ça fait des années que je me dis qu’il faudrait faire un épisode sur la mixologie. Alors quand j’ai vu que Benjamin Robert était au Festival des Terroirs en même temps que moi, je ne pouvais pas passer à côté de l’occasion. Benjamin est consultant en mixologie et bartending et a créé pour cela Embruns Signatures Drinks. Et j’ai adoré notre discussion. Créer des cocktails est tout aussi fascinant q...

Le 11 avril 2025, j’ai eu le plaisir d’animer une table ronde au Festival des Terroirs autour du sujet brûlant et passionnant : Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux. Autour de la table : Emilie et Marlène de Label(le) Brûlerie Bertrand et Laura de la Manufacture Paysac Gauthier et Maxime de la Pâtisserie Dorner Frères qui ont créé un délicieux dessert grâce aux produits de Label(le)...

La saison des fraises qui revient, la pastèque crioconcentrée… cette conversation avec Anthony Coquereau était pleine de fraicheur. Anthony aime saisir les opportunités qui se présentent à lui de façon inattendue, se dépasser en passant un concours et trouver le dosage parfait pour assembler n’importe quel produit ensemble. Mais surtout, il aime transmettre. Et pas seulement transmettre son savoir...

Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. ‍ Au programme de ce premier épisode : 📚 Pleurer au Supermarché, de Michelle Zauner 📚 La Goûteuse d’Hitler, de Rosella Postorino 📚 Les Douceurs de Tokyo, de Durian Sukegawa 🎥 Ving...

Ariitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont donc des saveurs qui ont marqué ses souvenirs. Pâtissier instinctif, Ariitea aime observer les cuisiniers travailler pour s’inspirer de leurs meilleures techniques. Aujourd’hui chef pâtissier exécutif pour les restaurants Alain Ducasse en As...

Si Juliette Le Floc’h a toujours su une chose, c’est qu’elle voulait faire un métier manuel et créatif. La danse d’abord, puis finalement la pâtisserie. Une pâtisserie instinctive, faite de desserts à l’assiette et de saveurs surprenantes et audacieuses. Un dessert chocolat-piquillo, un autre agrume-cresson, une glace au pain… bref, Juliette aime innover et s’amuser. Aujourd’hui Cheffe Pâtissière...

Fondant, moelleux, croustillant et gourmand… c’est ce qu’on attend d’un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting, Marine Zerbib élabore sa recette parfaite du cookie. Et elle l’a décliné à toutes les sauces — ou plutôt à tous les desserts. Smore’s, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuée, carrot cake, banana bread et même tiramisu ! Pourtan...

Le métier de pâtissier·ère est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par où commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous reconvertir dans la pâtisserie, des milliers de questions trottent peut-être dans votre tête. Et comme je sais que c’est l’un de vos sujets préférés, j’ai demandé à Fernando Maria, pâtissier passionné depuis près de 30 ans et formateur spéci...