Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Was war alles in 2021? In der letzten Folge schauen Ingmar und David auf die Folgen, die in diesem Jahr rausgekommen sind, zurück und sprechen darüber, was sie bei ihren Gästen am meisten beeindruckt oder bewegt hat, welche Projekte Ingmar in Krimmers Backstub‘ alles gewuppt hat und wie das Jahr in Davids Studio war. Jede Menge Abschweifpotenzial also für eine bewegende Folge.

Weihnachten ist immer ein Riesenthema in der Bäckerei – genauso wie Silvester. In der Folge 52 sprechen Ingmar und David darüber wie das immer so in Krimmers Backstub‘ abläuft. Ingmar verrät außerdem wieder ein Rezept zu einem klassischen hohenlohischen Silvestergebäck – dem Neujahrsringle.

In Folge 51 erfüllen wir einen vielfachen Hörerwunsch – David erklärt, auf was es beim perfekten Foodfoto ankommt, damit Ihr Eure gebackenen Kunstwerke auch ins rechte Licht rücken könnt. Aber auch wenn Euch dieses Thema nicht so sehr interessiert: Einschalten lohnt sich auf jeden Fall, denn David und Ingmar haben sich länger nicht mehr gesehen und es gibt allerhand zu besprechen: Von der Brotsomm...

Sein Sohn macht in Krimmers Backstub‘ die Bäckerlehre, Ingmar wiederum at sein Praktikum mit 13 bei ihm in der Bäckerei gemacht. Das sind nur zwei Ebenen, die Ingmar und den heutigen Gast auf dem Ofenbänkle miteinander verbindet. Uli Tauberschmidt ist ein geschätzter Kollege von Ingmar und einer der Bäcker, die mit Sicherheit eine gute Zukunft haben. Wie sein Werdegang war und wie er das Bäckerhan...

Heute geht’s mal um Davids liebste Weihnachtsgebäcke. Kokosmakronen (die Ingmar ja nicht so gern hat, aber das liegt ja an… Ach hört selbst rein 😊) und Gewürzschnitte, die Ingmar auch liebt. Wie es gemacht wird, was es zu beachten gibt und was es in Krimmers Backstub‘ nächstes Jahr für spannende Veränderungen gibt, hört ihr in Folge 49.

Insolvent mit allem, was dazu gehört und innerhalb von vier Jahren mit einem komplett neuen Konzept erfolgreich. Frank Silvanus hat ziemlich viel erlebt. Heute betreibt er eine Bäckerei, die nur sieben Stunden in der Woche geöffnet hat und verkauft sein Brot direkt aus der Backstube. Warum der Laden jetzt Opa Nikels Backstub‘ heißt und vieles spannendes mehr erzählt er uns in der neuen Nachtschich...

Der 11.11. – ein Tag voller Bräuche – auch in der Welt des Backens. Was es mit Berliner, Martinsgänsen und Co. Auf sich hat, wo der ein oder andere Brauch herkommt und warum es von Vorteil ist, wenn man fürs Küchle backen breite Knie hat, erfahrt in Folge 47.

Schnitzbrot, Früchtebrot, Hutzelbrot,… Viele Namen – ein Produkt. Ein Klassiker der schwäbischen Backkunst und für Ingmar persönlich ein Highlight in der (Vor)weihnachtszeit. Wie man es herstellen kann, welche Anekdoten er zu diesem Produkt erlebt hat und das ein oder andere RIESEN(Abschweif)thema hört ihr in Folge 46.

Ein Klassiker in unserer Region im Herbst ist der Zwiebelkuchen. Er passt perfekt in die kälter werdenden Tage und schmeckt hervorragend zu Neuem Wein oder Süßmost, die es ebenfalls in diesen Tagen gibt. Wie ihr den ziemlich leckeren Kuchen zuhause nachbacken könnt und auf was ihr dabei achten solltet, verrät Euch Ingmar in der neuesten Folge.

Heute haben wir einen besonderen Gast: Heike Max, Ernährungsberaterin, nimmt zwischen uns auf dem Ofenbänkle Platz. Sie räumt mit einigen Mythen rund um das Thema Ernährung, Weizen, low carb etc. auf und hat auch noch den ein oder anderen Tipp für uns auf Lager. Eine, wie wir finden, sehr interessante Folge.

Lange angekündigt – endlich da: Die große Folge über die Begriffe, die im Alltag eines Bäckers so vorkommen. Heute erfahrt Ihr, wann in der Backstube geschossen wird, dass ein Teig grün sein kann und was es bedeutet, wenn ein Teig nachlassend ist.

Heute gibt es eine ganz besondere Folge: Das erste Mal nehmen Ingmar und David nicht (nur) im Studio auf, sie waren auf dem Tag der Backöfen im Freilandmuseum Schwäbisch Hall. Dort stehen sieben Backhäuser, die alle mit Holz beheizt werden. Wie es den beiden ergangen ist und was die Schwiegermutter mit Blooz backen zu tun hat, erfahrt ihr in der neuen Nachtschicht.

Plunder – laut Wikipedia allgemein billige wertlose, unnütze Dinge – ist in der Bäckersprache genau das Gegenteil. In Süddeutschland als „Süße Stückle“ bezeichnet finden sie in allen Bäckereien reißenden Absatz. Wie man diese leckeren Versuchungen auch zuhause herstellen kann verrät Ingmar in der neuen Folge. Außerdem wieder allerhand Wissenswertes, Spannendes aus Ingmars und Davids Woche.

Heute haben wir wieder einen Gast – ein Bäckerkollege von Ingmar, Christian Philipps, nimmt auf dem virtuellen Ofenbänkle Platz. Er betreibt mit seiner Familie eine Bäckerei im bayerischen Waldmünchen. Eigentlich kommt er aber aus Hessen. Warum es ihn trotzdem in den bayerischen Wald verschlagen hat, wie er die Zukunft des Bäckerhandwerks sieht, und was sein Leben in vier Wochen auf den Kopf stell...

Die letzte Folge der Buchwochen! Und was für eine: Schokotartelettes – Schokolade pur! 
Wie sie gemacht werden hört ihr heute. Außerdem plaudern wir darüber, ob Ingmar seine Facharbeit rechtzeitig fertig bekommen hat, welches perfekte Dinner David veranstaltet hat und lösen endlich auf, warum der Hefewürfel genau 42 g hat.

Heute kommen wir in die vorletzte Buchwoche – und wir befinden uns in dem spannenden Kapitel „Exotische Heimat“. Wie Ingmar auf die Idee kam, eine Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange zu backen und wie das Ganze funktioniert hört ihr in dieser Folge. Außerdem im Gepäck: Zwei interessante Feedbacks und die Auflösung zu der Frage, ob Ingmar sich letzte Woche tatsächlich einen Häussler-Ofen gekauft hat. S...

Es ist soweit! Nach der Sommerpause sind wir wieder da – im Gepäck haben wir alles, was wir so in den letzten vier Wochen erlebt haben – z. B. die Buchveröffentlichung, eine Preisverleihung in Osnabrück und eine „mega“ Pizza aus Davids schon öfters erwähntem Holzbackofen. Außerdem wagen wir einen kleinen Blick in die Zukunft unseres Podcasts und natürlich steht die nächste Buchwoche an – Der fruch...

Heute kommt ein Gast aufs Ofenbänkle, der weder backen kann noch sonst etwas mit Genuss zu tun hat – aber er ist unser Verleger. In der letzten Folge vor der Sommerpause plaudern wir mit Matthias über die Buchbranche, das ein oder andere spannende Backbuch und warum er auf die Idee kam, mit Ingmar eines zu veröffentlichen.

In unserer nächsten Buchfolge kommt gleich wieder ein Brot – und zwar das, das es dann tatsächlich auch bei Ingmar im Laden geben wird – das Kartoffelbrot. Das Spannende an diesem Kartoffelbrot ist, dass die Knolle als Stücke ins Brot kommt und dadurch sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich präsent. Außerdem gibt’s wieder Feedback und das ein oder andere „Riesenthema“

Im Gespräch mit Bernd Kütscher Direktor der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks

Unsere Reise durch die Kapitel meines Buches geht weiter 😊 So nüchtern der Name, so prickelnd der Genuss – so könnte man das Hefewasserbrot beschreiben. Die Herstellung ist unheimlich spannend, aber auch zeitlich aufwändig. Das Ergebnis entschädigt alle Mühen und ist eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Großen Hohenloher Backbuch.

In Folge 32 haben wir wieder viel Hörerfeedback, einige Abschweifungen und ein bisschen Rahmkuchen. Wir philosophieren darüber, was den Hohenloher per se ausmacht, warum die einfachsten Rezepten oft die schwierigsten sind und warum der Rahmkuchen aus unserem Buchkapitel „Urhohenlohisches“ einfach nur lecker schmeckt.

In Folge 30 starten wir mit unserer Buchserie. 1 Backbuch - 6 Kapitel - 6 Podcastfolgen. Ingmar veröffentlich alle Geheimnisse und die Story von dem ersten Rezept aus dem Kapitel "Brötchen" - der Vesperstange. Außerdem im Gespräch: Viele Feedbacks, Hörerfragen und die ein oder andere Abschweifung.

Heute nimmt die zweite im Bunde von Krimmers Backstub‘ zwischen uns auf dem Ofenbänkle Platz. Ingmars Frau Tanja plaudert mit uns über ihre Kindheit auf dem Bauernhof und die familiären Backtage am Holzbackofen aber auch über die Herausforderungen, die sie jetzt als Mama von drei Kindern und Bäckereichefin im Alltag erlebt. Da wir alle drei eine Zeit lang im gleichen Betrieb gearbeitet haben, darf...