La fonda

Corria el 2006 quan la Mercè Lagrava i en Raül Alcaraz van agafar el relleu de la formatgeria Serrat Gros a l'Eulàlia Torres, a Ossera, a l'Alt Urgell. En l'actualitat són a Josa, en una formatgeria de tres pisos, i segueixen fent allò que fa més de vint anys van aprendre: elaborar els formatges amb la llet que els donen les seves pròpies cabres. Més de 60 premis als principals concursos de format...

A les cuines cada vegada hi tenim més màquines que ens fan la vida més fàcil. Però les saben utilitzar bé? Posem els ingredients correctament a la nevera? I el rentavaixelles, l'omplim correctament? Utilitzem bé els utensilis a les cuines d'inducció? En parlem amb el cuiner i mestre de cerimònies culinàries Jordi Àvila, cuiner de Smeg. Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant La Musclera a la "Guia V...

La pagesia fa anys que tira cap avall, però això no treu que encara quedin persones que s'hi volen fer fortes i fan el tomb cap a la pagesia. L'Iban Campos era fuster i fa uns anys que va canviar les eines de fuster per les de formatger. Els tipus de fusta per als tipus de llet, fermentacions i maduracions. Les dues feines tenen en comú la creativitat i l'artesania que es necessiten per fer les co...

La Maria Nicolau talla el bacallà als fogons de Catalunya. I mai més ben dit. Aquesta cuinera que no té pèls a la llengua i a qui no li cauen els anells reflexiona a "La fonda" sobre la cuina, les maneres de menjar i de comprar, la sobirania alimentària i el dia a dia als restaurants catalans. Amb el cuiner Jordi Àvila posem el restaurant Cal Ganso a la "Guia Virginias" i en Jordi Esteve, el nostr...

Aquest és el títol de l'assaig en forma de llibre d'Albert Molins, periodista i escriptor, que ens posa al damunt de la taula una colla de reflexions sobre l'acte de menjar que no deixaran indiferent ningú. La història de la cuina i la gastronomia va més enllà de les tradicions i de la senzilla necessitat de menjar. Les religions tenen a veure amb el que mengem? Escollim realment el que mengem? Ve...

El Pallars és terra de vinyes i de bon vi. La situació geogràfica i l'orografia del Pallars el converteixen en una zona vinícola on es poden trobar les vinyes més altes de tot Catalunya. Aquest territori és ple de petits cellers artesans que són l'impuls de la lluita per obtenir el millor de les vinyes amb l'objectiu fixat en la qualitat i el terroir. Amb l'Òscar Gómez posem La Cava Taberna de Pui...

Josep Dolcet acaba de publicar un manual de cansaladeria i xarcuteria. Un ofici de tradició a casa nostra que malauradament sembla que estigui desapareixent a marxes forçades. Per això, en Josep Dolcet reflexiona sobre aquesta feina artesana de l'elaboració d'embotits a tot el territori català. Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant Mae a la "Guia Virginias" i parlem amb en Ferran Pont del restaura...

Prem Puig és un ramader de Mieres, a la Garrotxa tocant al Pla de l'Estany, que d'aquí uns dies sortirà de casa seva amb les ovelles per fer la transhumància fins a La Molina. A mig camí s'hi trobarà 3 companys més de diferents comarques i enfilaran camins amunt per arribar a les muntanyes fèrtils a l'estiu. Hi arribaran amb més de 2.500 ovelles per passar-hi els mesos de calor, ja que a les terre...

A finals dels 70, a Lleida, Teresa Carles emprèn un camí que aquells anys era poc comú: muntar un restaurant vegetarià. Actualment, compta amb gairebé 200 persones que es mouen pel desig de canviar i millorar la qualitat de vida de les persones a partir de l'alimentació saludable. Utilitzar els millors productes de les terres de la seva família a Algerri (la Noguera) per crear receptes tan saboros...

Productes asiàtics. Aquesta fonda ens ha quedat molt asiàtica. El viatge de la gastronomia oriental de la mà de l'Ignasi Soba, un català que va anar a aprendre a fer fideus de fajol al Japó i la saviesa del producte i la cultura japonesos de la mà d'en Roger Ortuño, que ens ha dut fins a la botiga Tokyo-ya, on hem descobert les diferències entre la soja i el tamari, els tipus de fermentats, els fi...

Més enllà de gaudir des d'un punt de vista gastronòmic, és que allò que ingerim sigui bo per al nostre intestí. Ara ja diuen que és el primer cervell i cal tenir en compte com són les nostres digestions i com cuinem, mengem i per tant, com digerim. Ho analitzem tot plegat amb el psiconeuroimmunòleg Xevi Verdaguer. No hi falta la "Guia Virginias" amb l'Òscar Gómez i el dilema del mero i la perca.

Els petits escorxadors del país, alguns dels quals de titularitat municipal, són infraestructures imprescindibles si volem una carn que sigui realment de proximitat. No té sentit que les petites empreses ramaderes de Catalunya s'hagin de desplaçar molts kilòmetres per sacrificar uns animals que després arribaran als taulells de les carnisseries o als restaurants com a producte de proximitat. Els p...

Des d'Algesires fins a Istanbul, tal com mana la cançó, hi ha una bona colla de cuines ben diferents fetes amb els mateixos ingredients. Aquesta és la grandesa de la cuina. En parlem amb el cuiner Joan Roca. Parlem de cuina i també de projectes i del futur d'El Celler de Can Roca. Passa pel Bocatto di Cardinale el millor xocolater del món, Lluc Crusellas, i amb l'Òscar Gómez, posem un restaurant d...

Del xai, al Pallars en diuen corder, i és un producte de temps immemorials, per la seva cuina i per la xarcuteria, on tenen un embotit únic, la girella. I també hi ha pastors i pastores que pasturen els seus ramats a la muntanya. Anem també al "Petit comitè" a parlar de tradició i cuina amb en Carles Gaig. Amb l'Òscar Gómez posem un restaurant a la "Guia Virginias".

Carles Gaig i Enrique Tomás. Cuiners, botiguers i empresaris. Carles Gaig és un cuiner que no té aturador. Enrique Tomás, un botiguer especialitzat en pernils i embotits. En Carles ens parla de la cuina catalana tradicional i d'avantguarda. L'Enrique, de l'art de tallar pernil i dels diferents sabors que té cada part d'aquesta peça del porc. Però tots dos són empresaris i saben del cert que no n'h...

La Granja Elena és el projecte culinari dels germans Sierra. En parlem amb el seu cuiner, en Borja Sierra. A la Granja hi ha una cuina catalana de manual, i amb l'Òscar Gómez parlem del llibre escrit a quatre mans sobre cuina tradicional i fet amb molt de gust.

La cuina peruana és tradició però també pot ser innovació. Una colla de cuiners i cuineres van sembrant per tot Europa aquesta cuina plena de gustos i colors. Per això hem parlat amb el cuiner Roberto Sihuai sobre els orígens i la tradició, però també la innovació d'aquesta cuina emergent a tot el món. També passem per Solsona per veure com va la brotada de bolets de primavera amb en Marc Casabosc...

Néixer entre bèsties potser va ser el factor determinant per esdevenir pagesa i veterinària rural alhora. Les vaques, la seva passió, han portat la pagesa i veterinària Imma Puigcorbé a descobrir indrets, persones i maneres de viure molt diferents. Tot comença amb una trucada de telèfon: un part que no va bé, una vaca que no es pot aixecar o un vedell amb la cama trencada. "No hi ha ningú més afor...

El bacallà té la seva temporada alta el Divendres Sant. A la cuina catalana, ho celebrem tot amb plats o dolces tradicions. I no és curiós que un peix d'Islàndia sigui un producte tradicional? Des de temps antics, els catalans cuinem aquest peix de secà, ja que costava que el peix fresc arribés a l'interior, fa no més de 50 anys. En parlem amb dues bacallaneres, Meritxell Siurana Vicente, presiden...

La Cristina Clavell és enginyera agrícola, assessora agroramadera, pagesa ovina, divulgadora del món ramader i, des de fa molt poc, autora d'un llibre dedicat al món ramader. Des del Baix Montseny, enmig d'ovelles, ens parla de les dificultats de viure de fer de pagesa, del vincle entre els animals i les persones i de la manera de tenir una explotació ramadera ovina de carn. L'Irma Casas ens expli...

Josep Lluís Penadès és un "Delicioso mundo", un periodista que va deixar l'escena de la televisió pública per embrancar-se en aquest món de les xarxes socials. Amb 33.500 seguidors a Instagram i 10.000 subscriptors a YouTube, es passa el dia anant a tastar les millors propostes de restaurants de Catalunya per explicar-les amb un estil periodístic i distès. També parlem de com han de ser les millor...

Una fonda molt empordanesa per repensar el present i futur de la pagesia. Anem cap a Sant Pere Pescador per conèixer com preveu, la pagesia, la nova temporada de la poma de Girona. Formes de cultiu, marcs de plantació, reg sostenible, noves varietats d'un present immediat. Tot seguit marxem cap a Capmany per saber que és l'ancestral, i quines diferències hi ha amb els altres escumosos de la mà de...

Amandine, Mar de Bois, Charlotte, Garriguette, Deluxe, Sabrina i Dream no són noms d'artistes sinó les set varietats de maduixes amb què en Lluís Fisas, pagès de quarta generació a Molins de Rei, treballa per porta-les a la seva parada del Mercat de la Concepció i a diferents restaurants de Barcelona. Però no cultiva només maduixes, també l'acompanyen una gran diversitat de vegetals de moda i de r...

Toni Xueca és un d'aquells joves que fa uns 40 anys van deixar la ciutat i se'n van anar cap a la muntanya a fer formatges. En aquells moments ben pocs formatges s'hi feien, a part de recuits, matons i formatges frescos. Avui dia, a Catalunya s'elaboren al voltant de 400 formatges artesans. Amb Toni Xueca repassem els inicis d'aquest moment de canvi generacional i com ha arribat als nostres dies a...

Carles Bonnin és un bàrman reconvertit en un mestre destil·lador a qui els grans xefs del país truquen per fer les seves creacions líquides. Els destil·lats han entrat a la gastronomia com un ingredient més de les propostes culinàries. L'Òscar Gómez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", anem a veure el banc de sobrassades del mestre Xesc Reina, la dietista Anna Paré ens parla de l...