河鮮海味

延續與《犯罪浮世繪》戴伸峰老師談河魨毒素的話題，這集回到河鮮海味最常跟大家分享的，聊聊這條魚怎麼吃才安全又美味。 🔹 從南投誤食中毒案例談起，提醒選購與食用上的注意事項 🔹 刺河魨（台語，刺䲅：tshì-kui）、虎河魨、翻車魨：不同種類的外觀特徵差異 🔹 河魨的毒從哪裡來？哪些部位能吃、哪些種類與部位絕對不能碰 🔹 河魨少見卻迷人的部位：魚白、魚鰾 🔹 三杯河魨、河魨米粉、巴魚湯⋯⋯各種特色料理分享 🚨找專業的來，...

誰說歷史很無聊？ 廟口戲棚下，紅番薯和大大條用台語開講，把台灣的故事說得活靈活現——有人情、有韻味、有笑有淚。 真雲林閣掌中劇團出品，每週五中午準時更新，把沒在課本裡的台灣故事講給你聽👉 https://fstry.pse.is/99mh7d —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 單只看到「魚麵」這個詞，你覺得這是用魚做成的麵，還是具有魚鮮風味的麵點？這集黃老師要來和大家聊 🔹 魚麵的取材與製作方式 🔹 在馬祖人的餐桌上，魚麵其實是一道...

長榮航空，台北直飛華盛頓特區！  開啟美東新航點，6/26起，每週四班，航網最綿密！  搶先預訂： https://fstry.pse.is/98urkf —— 以上為 FMTaiwan 與 Firstory Podcast 廣告 —— 生炒花枝是許多人記憶中熟悉的滋味——有酸甜口的，有清炒的，還有糊糊稠稠的勾芡版本。 🔹 每個人記憶裡不同的生炒花枝 🔹 花枝、墨魚、烏賊、軟絲、透抽、魷魚——頭足類家族的外型辨識邏輯 🔹 從頭到尾、由外到內，花枝的纏卵腺、螵蛸竟然也能...

台東，是一座沒有圍牆的展覽館。2026台東博覽會 7/3–8/20，山是展品、海是展間、部落與市集是這座島最動人的常設展。不必排隊，不必趕場，整座城市為你開展。這個夏天，走進台東這座大型展覽！ 連結： https://fstry.pse.is/98jg3t —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 🌟 溫馨提醒：這集有較多台語發音喔！用台語稱呼這些食材或食物，更接地氣! 這集邀請為《小吃裡的河鮮海味》撰寫推薦序的作家、台語文學推廣者鄭順聰，以讀者與...

宴席冷盤上那道Q彈涼拌海蜇皮，其實來自水母？！ 🔹 海蜇與水母的差異：刺胞動物的分類與可食用種類的辨別 🔹 海蜇皮與海蜇頭的差異：部位有異，口感與料理方式大不同 🔹 從涼拌到大火熱炒：涼拌、三杯、宮保、醬爆各種料理變化 🔹 江浙醋溜、越南涼菜，各地風味各有特色 你有嘗嚐過其他海蜇皮、海蜇頭的料理嗎？歡迎到《河鮮海味食堂》和我們分享你的私房吃法。 《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書 全台各大門市與網路書店鮮...

本節目靈魂人物黃之暘老師的全新著作《小吃裡的河鮮海味》熱騰騰出版啦！這集特別邀請到本書另一位重要角色，責任編輯彥如，來和黃之暘老師一起聊聊這本書的從發想到誕生的大小故事。 🔹 為什麼 podcast節目取名為「河鮮海味」？ 🔹 寫作即紓壓：黃之暘老師如何從生活經驗與田野觀察中累積書寫素材 🔹 這是一本飲食文化的書：吃這件事很重要，食物承載的不只是風味，更是時代與人情的記憶 🔹 不只吃到，也要知道：職人等級的水產知...

《解鎖地球：旅行、歷史、文化 Podcast》 一個以深度旅遊為核心的 Podcast 節目。我們邀請在世界各地生活、探索的旅人，從他們旅途中的視角， 分享第一手的觀察與體驗，帶回最真實的歷史與文化故事！ https://fstry.pse.is/99a8j4 —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 「扁魚」多半是對小型比目魚類的通稱，也通泛稱此類魚曬成的魚乾，是台閩粵式料理常用來提鮮的食材。 🔹 比目魚的分類邏輯：左鮃右鰈，眼睛位置決定名稱 🔹 扁魚...

《小星星晚安》兒童故事節目讓孩子早上有精神，晚上好入睡！ 訂閱制方案開通新訂戶可以免費聽30天線上所有故事囉！ 還在等什麼呢？快快一起加入會員，讓我們一起白天聽童話大亂鬥，晚上聽晚安睡眠音樂故事吧！ https://fstry.pse.is/99umbm —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 市場上冠著「鱈」字的魚種不少，究竟有什麼不一樣呢？ 🔹 扁鱈、圓鱈、龍鱈的真實身分是什麼？ 🔹 鱈魚的三大外觀特徵 🔹 「明太子」原來來自鱈魚？狹鱈...

🎧聽作家葉揚說：「像電視劇一樣，醫生宣布爸爸剩3到6個月，那時無法接受這個事實」👉 https://fstry.pse.is/978kqn      照顧人生無法預期何時來！「先來一杯 我們再聊」聆聽照顧者、陪你預備長照未來！點擊連結，讓我們有機會不在照顧困境掙扎。  —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 本集節目與《犯罪浮世繪》合作播出 👉追蹤《犯罪浮世繪》每週三下午四點在各大podcast平台上線！ https://open.firstory.m...

這裡是《仙ㄟ來挺你》，一個專門聊玄學文化的Podcast。用最生活化的語言，帶你解讀命理背後的邏輯、拆解日常遇到的玄妙現象，讓深奧的傳統知識變得簡單又有趣，原來一切都有道理。 https://fstry.pse.is/95xbcf —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 說到好吃的魚，有一句我們很熟悉的俗諺：「一午二鮸三嘉鱲」，嘉鱲，也就是許多人熟悉的「真鯛」，不只是白肉魚之王，更是台灣與日本餐桌美味、特色料理、甚至祭祀文化中的重要角色...

☆現在下載中廣線上聽APP 隨時收聽精彩節目還有經典好音樂！ https://fstry.pse.is/99xxph —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 經歷多次約訪，這次終於邀請到黃之暘老師的好朋友，被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」、Solo Pasta創辦人及主廚王嘉平，來到「河鮮海味」分享他心中的義大利料理！ 節目從大家最熟悉的三種義大利料理類型：燉飯、披薩和義大利麵通常放什麼、不放什麼，會怎麼做談起，兩位從各自的料理經驗出發，聊台...

「一夜干」是一種讓鮮味濃縮集中、風味更顯層次的傳統加工技術，也是許多人喜愛品嚐的水產料理形式之一。 🔹 乾燥的「乾」和干戈的「干」所代表的做法大不相同。 🔹 早期與現今一夜干製作的方式。 🔹 背開還是腹開有什麼差別呢？ 🔹 原來不只有整條鮮魚能製作一夜干，以頭足類製作也別具風味。 在家也是可以簡易自製一夜干的喔！居家版做法就在本集河鮮海味！ —————— 🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join...

🎧聽作家郭強生說：「照顧爸爸後發現，其實每天都跟死亡共處，它就是生活裡的一部分。」👉 https://fstry.pse.is/978lp6      照顧人生無法預期何時來！「先來一杯 我們再聊」聆聽照顧者、陪你預備長照未來！點擊連結，讓我們有機會不在照顧困境掙扎。 —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 你會進廚房動手做料理嗎？或是喜歡來一杯的享受時刻嗎？ 這集我們邀請到飲食作家、料理老師，同時也是暢銷書作者比才，聊聊...

🎧聽藝人苗可麗說：「無力感來自你不能走，有時，我再不深呼吸，就快要不能呼吸了」👉 https://fstry.pse.is/978m4t     照顧人生無法預期何時來！「先來一杯 我們再聊」節目聆聽照顧者、陪你預備長照未來！點擊連結，讓我們有機會不在照顧困境掙扎。 —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 膎（中文讀音： ㄒㄧㄝˊ），日常生活用語多以台語讀音：kê，有時也以醢或胿表示，是一種用大量鹽分醃漬、經過漫長時間發酵而成的傳...

🎧聽藝人苗可麗說：「我最後悔的事，就是對媽媽的不耐煩…..」  👉   https://fstry.pse.is/978n65 照顧人生無法預期何時來！「先來一杯 我們再聊」節目聆聽照顧者、陪你預備長照未來！點擊連結，聽感人故事，讓我們有機會不在照顧困境掙扎。  —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 這週末是清明連假，在台灣，許...

🎧聽宅女小紅說：「我知道爸爸自從行動不便後沒有很快樂，他應該不喜歡這樣活著…」👉 https://fstry.pse.is/978ns4     照顧人生無法預期何時來！「先來一杯 我們再聊」聆聽照顧者、陪你預備長照未來！點擊連結，讓我們有機會不在照顧困境掙扎。  —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 我們常把「菜燕」和「洋菜...

🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 鯖魚因為油脂豐富、營養價值高，常被視為兼顧美味與健康的魚類選擇。在自助餐或日式定食中，是水產主菜的熱門與人氣選項，常見料理方式包括乾煎或鹽烤。 台灣常見的鯖魚種類主要有花腹鯖、白腹鯖，以及進口的大西洋鯖，外型、風味與來源各有差異，那麼它們之間到底怎麼分辨？ 不同料理方式展現出鯖魚多樣的風味，從日式鯖魚棒壽...

本集邀請基隆子弟、Bonjour 朋廚烘焙坊創辦人Jimmy（王兆豐），分享他投身烘焙超過30年的歷程。從日本橫濱港獲得靈感，回到基隆在地深耕推廣歐式麵包，嘗試把港都的特色風味放進麵包裡，做出能「被大家記住的味道」。一路跌跌撞撞，遭遇不少挑戰，最後還是以別具特色的麵包西點，同時征服基隆與台北人的胃! 最具代表性的是，熱銷26年、融合墨魚、花枝丸與起司，鹹香又有嚼勁的「墨魚法國」；以及獲得「基隆十大伴手禮」推薦的「黑...

🐟 加入訂閱會員： https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 以旗魚邊角料打漿製作，在攤位用工具輔助現場包蛋、雙鍋油炸，炸至外皮金黃酥脆，黑輪本體口感Q彈有嚼勁，是非常具有在地特色的風味小吃。 這集我們從旗魚黑輪的製作工序談起，也聊聊台灣常見的旗魚種類，除了旗魚黑輪外，在南部的「黑輪攤」，煮的、烤的、炸的各種形式，還隱藏著哪些不能錯過的美味呢？ 🌟 也可以聽聽這集 EP0...

在北部你可能吃過「黑白切」，台南人也許熟悉的是「香腸熟肉」這類的小吃切盤菜餚，今天則要和大家聊聊嘉義的「魯熟肉」（lóo-sio̍k-bah）。 「魯熟肉」是一種以汆燙為主、囊括海陸葷素的什錦熟食，對照北部黑白切，聊聊並探索如糯米腸(大腸圈)、粉腸、豬肺與米血等品項，在不同城市各自的處理方式與風味特色。除了大宗的豬雜類，在魯熟肉攤尋找水產品首推「花枝」，僅用川燙處理，搭配各家獨門沾醬，展現店家對熟度精準掌握的技巧...

【本集來賓「河鮮海味」節目製作團隊「sandshour散時間」創辦人謝富晟】 這一集從富晟的個人成長經驗出發，聊從小跟著逛菜市場、長大後走進廚房的實作過程、過往對生鮮選購的迷思以及在與老師開始合作書籍出版、podcast節目以及走讀活動的過程中，如何更進一步理解在地水產、風味與永續之間的關係。 從選擇水產、動手料理，到坐下來吃飯，把生活經驗、食材產地與料理風味連結。一起好好吃魚，吃魚好好，正是「河鮮海味」最想陪大家...

你有仔細發現過，在夜市、小吃店各式各樣的羹湯中，大部分都是海鮮類的嗎？ 花枝羹、魷魚羹、螃蟹羹、蝦仁羹、土魠魚羹⋯⋯等，甚至連肉羹都經常是有著裹上魚漿的版本！ 一碗羹湯，除了能吃到紮實的食材口感，湯底鮮香的關鍵，更是少不了柴魚的角色；再進階一點，還能搭配飯、麵、粿條、冬粉等主食，一碗就同時滿足熱湯、主菜與澱粉的需求。 這一集從基隆廟口聊起，帶你認識各地羹湯的組合方式，也聊聊螃蟹羹配什麼最對味。 那你呢？...

盆頭菜既可以是餐前的開胃小菜，也可以是正餐之外、單純想吃點不同風味，甚至是想配點小酒時的選擇。 在盆頭菜裡最具代表性的河鮮就是「蔥㸆鯽魚」。取材首選有著滿腹魚卵的母鯽魚，將鯽魚炸至酥脆，再炒糖至焦糖化後、炸蔥，並用小火長時間「㸆」（慢燒入味），形成醬汁濃郁，肉酥、骨化、刺軟，蔥香濃郁的一道菜，雖然視覺上是整盤黑色的，卻是一道從鯽魚本體到周邊的如焦蔥等配料都能嚐遍的美味料理。 鯽魚除了熟悉的食用之外，...

「客家小炒」大概是少數會直接以族群命名的料理，每一家庭、每家店的客家小炒都略有不同，由魷魚、五花肉、豆干、芹菜、蔥段等交織出鹹香濃郁口感，而其中的海味靈魂就是——魷魚。 魷魚是台灣三大遠洋漁業之一，而考慮到保存方便性與延長食用時效，客家小炒多半使用乾製魷魚，透過油炸、快炒的料理手法展現出客家菜講究的「油、鹹、香、陳」等風味層次，而魷魚的不同部位的從魷魚耳（翅仔；肉鰭）、胴部（身體）、腕足到魷魚嘴（龍...

《怪咖動物偵探》作者黃一峯老師，帶著他親手製作的標本、教具，和經營餐廳多年的媽媽所珍藏的罐裝「耳石」來到河鮮海味，來和大家分享生活裡、餐桌上的自然觀察。 自然觀察，其實不一定要往深山、海邊或野外跑。從菜市場開始，從家裡的餐桌開始，在吃進肚子之前，不妨先好好看看完整的魚、蝦、蟹、貝——牠們原本長什麼樣子？身體構造藏了哪些線索？邊吃邊看邊聞、邊觸摸邊拆解，都能有驚奇的發現！ 除了餐桌上的觀察，最後，一峯老...