FRECUENCIA NUTRICIONAL

El Biól. Christopher Méndez, egresado de la Universidad Autónoma Metropolitana y estudiante de posgrado en Ciencias Agropecuarias, presenta una visión integral sobre los hongos comestibles, resaltando su importancia tanto por su valor nutricional como por su potencial productivo. Explica que estos organismos representan una alternativa alimentaria saludable y una opción viable para impulsar proyec...

El Dr. Gabriel O'Shea, médico oftalmólogo y Comisionado Nacional de Protección Social en Salud, examina el funcionamiento del Seguro Popular y su papel dentro del sistema de salud mexicano como una estrategia orientada a ampliar la cobertura médica de la población que no cuenta con seguridad social. Explica que este programa fue concebido para garantizar el acceso a servicios de salud a millon...

La Mtra. Raquel Huerta, profesora de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, aborda el tema de la sarcopenia, un síndrome caracterizado por la pérdida progresiva de masa muscular, fuerza y funcionalidad que afecta principalmente a las personas adultas mayores. Explica que este proceso puede iniciar desde la tercera década de la vida, aunque suele manifestarse con mayor intensidad...

La Dra. María Soledad Barría, especialista en salud pública, participa en el foro Vigencia y pertinencia de la prevención en la atención primaria y la salud comunitaria , donde analiza la importancia de la atención primaria como eje estratégico para fortalecer los sistemas de salud. Explica que este modelo debe concebirse como la base de la organización sanitaria, orientado no solo a la atención d...

La Dra. Nila Heredia, exministra de Salud de Bolivia, participa en el foro Vigencia y pertinencia de la prevención en la atención primaria y la salud comunitaria , donde analiza las principales transformaciones del sistema de salud boliviano y las estrategias implementadas para mejorar las condiciones de vida de la población. Explica que durante décadas el país enfrentó importantes rezagos en mate...

El Dr. José Ramón León, exdirector de Investigación y Educación del Ministerio de Salud de Venezuela, presenta la experiencia del programa Barrio Adentro durante el foro Vigencia y pertinencia de la prevención en la atención primaria y la salud comunitaria . En su intervención explica cómo este modelo surgió como parte de una transformación del sistema sanitario venezolano, orientada a reconocer l...

El Dr. Alexander González, investigador de la Universidad de La Habana, comparte un panorama sobre la alimentación en Cuba durante una entrevista realizada en el marco del Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición. A partir de la experiencia cubana, analiza los principales retos que enfrenta el país en materia de nutrición y salud pública, así como las estrategias implementadas para pro...

La Mtra. Marcela Leal, directora de la carrera de Nutrición de la Universidad de Maimónides, explica la importancia de la conservación de los alimentos mediante refrigeración y congelación como una estrategia para preservar su calidad nutrimental, prolongar su vida útil y garantizar su inocuidad. Durante la entrevista, realizada en el Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, señala qu...

El Dr. Eduardo Atala, expresidente de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, analiza la situación actual de la alimentación y la nutrición en América Latina durante una entrevista realizada en el marco de un congreso internacional. A partir de una visión regional, explica que el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas a una alimentación inadecuada se han convertido en algun...

El Ing. Alejandro Chávez, presidente fundador de DIANUI (Día de la Nutrición Infantil A.C.), reflexiona sobre la contribución de las organizaciones de la sociedad civil para fortalecer la alimentación y la nutrición infantil en México. Explica que esta asociación nació con el propósito de generar un espacio de colaboración entre instituciones académicas, dependencias gubernamentales, empresas y or...

El M.V.Z. Eduardo Moncada, especialista en producción y calidad del café, da continuidad al análisis de esta bebida abordando los factores que intervienen en su preparación, las características que determinan su calidad y su relevancia dentro de la cultura alimentaria. Explica que una adecuada preparación permite aprovechar plenamente los atributos sensoriales del café y que aspectos como el tipo...

El M.V.Z. Eduardo Moncada, especialista en producción y calidad del café, ofrece una visión integral sobre el origen, el cultivo y los factores que determinan la calidad de esta bebida durante la primera parte de una entrevista realizada en la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana. Explica que el café tiene su origen en Etiopía y que las especies de mayor importancia comercial so...

El Sr. David Blass, representante de Mexican Vanilla Plantation, comparte una amplia perspectiva sobre la vainilla, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, durante una entrevista realizada en el marco de la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana. Explica que esta especia es originaria de la región del Totonacapan, en el estado de Veracruz, donde desde la...

La Sra. Alma Rosa Garcés, productora de cacao, presenta una visión integral sobre la importancia histórica, cultural y económica de este cultivo durante una entrevista realizada en la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana. Explica que el cacao es una planta originaria de América con una profunda presencia en la historia de México, donde desde la época prehispánica fue utilizado c...

La Sra. Benita Medina, productora de dulces tradicionales de Xochimilco, comparte la experiencia de preservar una de las expresiones más representativas de la gastronomía mexicana durante una entrevista realizada en la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana. Explica que la elaboración artesanal de dulces típicos constituye un conocimiento transmitido de generación en generación, e...

La Lic. Patricia Jiménez, especialista en turismo, analiza el potencial del turismo gastronómico como una estrategia para impulsar el desarrollo económico, fortalecer la identidad cultural y preservar el patrimonio culinario de México. Durante una entrevista realizada en el marco de la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana, explica que la riqueza gastronómica del país constituye...

El Lic. Adolfo Ramírez, integrante del Patronato de la Feria de la Enchilada, participa en esta entrevista realizada durante la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana para analizar la trascendencia del maíz y del sistema de la milpa como pilares de la alimentación, la agricultura y la identidad cultural de México. Durante el diálogo resalta que el maíz tuvo su origen en Mesoaméric...

El Dr. Antonio Flores, profesor del Departamento de Producción Agrícola y Animal de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, presenta la tercera y última parte de esta entrevista dedicada a los huertos familiares, compartiendo recomendaciones para producir hortalizas en casa y aprovechar de manera eficiente los espacios disponibles, aun en entornos urbanos. A lo largo del programa...

El Dr. Antonio Flores, profesor de agronomía y especialista en producción agrícola, profundiza en esta segunda parte de la entrevista sobre los huertos familiares, compartiendo alternativas prácticas para producir alimentos en el hogar mediante técnicas sustentables que favorecen el cuidado del ambiente y el aprovechamiento de los recursos disponibles. En el desarrollo de la entrevista explica div...

El Dr. Antonio Flores Macías, profesor investigador en agronomía, introduce el tema de los huertos familiares y explica la importancia que tienen las hortalizas como parte de una alimentación saludable, además de su contribución al bienestar de las familias y al aprovechamiento sustentable de los espacios disponibles en el hogar. A lo largo del programa comenta las diferencias entre vegetales, hor...

El Lic. Roberto González Guzmán, integrante del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, presenta la tercera y última parte de esta entrevista, en la que reflexiona sobre el valor de la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural y su contribución a la identidad alimentaria, así como los retos que enfrenta en la actualidad. Durante la conversación subraya que la dieta tradiciona...

El Lic. Roberto González Guzmán, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, continúa esta conversación para profundizar en el reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y en los compromisos que implica su preservación para las instituciones y la sociedad. En el desarrollo de la entrevista explica que la inscripció...

El Lic. Roberto González Guzmán, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, comparte la primera parte de esta entrevista dedicada al proceso que llevó a la cocina tradicional mexicana a ser reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, uno de los logros culturales más relevantes para el país. En el desarrollo de la entrevista explica que e...

La Dra. Irina Lazarevich, académica de la Universidad Autónoma Metropolitana, analiza los factores psicológicos relacionados con la obesidad y explica cómo las emociones, la conducta y el entorno influyen tanto en el desarrollo como en el mantenimiento de esta condición, considerada uno de los principales problemas de salud pública. Durante la conversación subraya que, aunque la obesidad se origin...

El Mtro. Casibe Fuentes Matus, especialista en procesos de conservación de alimentos, explica los principales métodos empleados por la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos, analizando sus efectos sobre la calidad, la seguridad y el valor nutrimental de los alimentos destinados al consumo. A lo largo del programa describe que algunos procedimientos tradicionales de con...