Comiding

En Perú, la comida no es solo una pasión, sino parte de una identidad nacional. El sentido de pertenencia es enorme. Jaime Pesaque, mi invitado en este episodio, es uno de los grandes líderes de la nueva generación de cocineros del país que continúan el legado de amor propio y creatividad que tanto orgullo entrega a los peruanos. Jaime me cuenta sobre el enorme esfuerzo que tuvo que hacer para man...

Convencido de su concepto y adicto a la adrenalina que éste le genera, Álvaro Clavijo está en el lugar en el que debe estar. Su foco está en el sabor, en la búsqueda de la maximización del ingrediente. Los invito a conocer a uno de los mejores cocineros del mundo en una entrevista muy personal, grabada en la intimidad de su hogar. Álvaro me cuenta sobre su filosofía, el duro proceso por el que pas...

Producir un café de especialidad de calidad mundial no sucede de la noche a la mañana. Toma años, incluso décadas, de esfuerzo, técnica y consistencia. En este episodio, Gustavo Villota, director y co-fundador de Café San Alberto, nos cuenta todo lo que implica seguir el legado de su familia, hasta el punto de que su producto estrella es hoy el café más premiado de Colombia. No se pierdan el prime...

La cocina dulce está lejos de ser solamente pasteles y postres elaborados. La confitería es una rama enorme, con mucho espacio para exploración, y es aquí donde mi invitada de hoy brilla. Converso con Camila Fiol, la reinante Best Pastry Chef de Latinoamérica según 50 Best, sobre contar la historia de un país a través de los confites, empezar un negocio en la sala de su suegra, y como llevar comid...

La pizza es esa preparación universal que no deja indiferente a nadie. Su simpleza y versatilidad hacen que sea amada alrededor del mundo. Pero una buena pizza requiere de pasión, esfuerzo y muchas consistencia. Para adentrarnos en todo lo que conlleva este plato invito a dos parejas de pizzaiolos y empresarios de Guatemala y Ecuador, cuyos locales destacan entre el público y la crítica. Junto con...

Muchos sabemos lo difícil que puede ser manejar un restaurante. Imagínense lo que deben ser dos. O tres. O unos cuantos. A eso agréguenle hacerlo mientras crias hijos. Crecer desde cero hasta llegar a emplear a cientos de personas es lo que ha logrado Cuqui Martínez. En este episodio hablamos de su nueva propuesta personal, Fabia, la dinámica al trabajar con su esposo y también cocinero Abel y su...

Como uno de los cocineros más queridos por el público ecuatoriano, Quique Sempere ha tenido una vida con muchos altos y otros cuantos bajos. Su personalidad, sin embargo, no lo deja conformarse. En este episodio especial recapitulamos su carrera a través de anécdotas, humor, conocimiento y alguna lección de vida. No se pierdan esta conversación en la que Quique no se guarda absolutamente nada. Not...

¿Existe mejor manera de honrar la memoria de alguien que a través de lo que uno mejor hace? En este episodio converso con Manuel Montepeque, head bartender, director creativo y socio de Chichimeco, un bar que comparte especio con el renombrado Diacá y que se está haciendo su nombre gracias a su novedoso approach a la gastronomía líquida. Su padre fue su mayor apoyo y el nombre del bar es inspirado...

El famoso dicho que habla de que todo se vuelve más fácil cuando tu pasión se vuelve tu trabajo se encarna en la invitada a este episodio. Lucía es una periodista y comunicadora que se enamoró de Latinoamérica y que, en consecuencia, ha recorrido profundamente la región en búsqueda de las mejores experiencias culinarias, publicando sus vivencias en algunos de los medios más relevantes de habla his...

La tenacidad nos puede llevar a niveles inesperados. En el caso de mi entrevistada en el episodio de hoy, te embarca en un viaje que incluye algunas de las mejores cocinas del mundo, hasta culminar en un proyecto con pesos pesados en la cocina y en la moda. En este episodio converso con Karime López, chef ejecutiva de Gucci Osteria, sobre la importancia de decir que sí a las oportunidades que uno...

Una convicción convertida en realidad. A través del conocimiento de los productos locales, la ciencia y la pasión por el mundo que nos rodea, el equipo de Spora y Plural empieza a cambiar los paradigmas locales sobre las bebidas que consumimos, con muy buena comida de por medio. En este episodio conversamos con José Xavier, Samuel, Nicolás y Carlos, parte del equipo de Spora, sobre la relevancia d...

Es difícil mantener el norte cuando se empiezan a acumular el éxito, pero se vuelve más sencillo cuando los orígenes están muy arraigados dentro de uno. En esta entrevista conversamos con Janaína Torres, recientemente nombrada mejor chef femenina del mundo por los 50 Best, con quien discutimos sobre la importancia de mantenerse fiel con uno mismo, el significado real del éxito y la importancia de...

Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un éxito rotundo en su país de origen: las experiencias que organiza se agotan en minutos cada semana. Maru es parte de la nueva camada de cocineros que están logrando que, por fin, en su país se hable de gastronomía. Conversa...

Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran representante de su país, Guatemala. Conversamos sobre como “habla” con los ingredientes, la influencia de su familia y de lo que significa ser, como lo dice el nombre de su restaurante, Diacá. Imperdible e inspiradora entre...

La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la ciencia detrás de la cocina, es una forma efectiva (y poco utilizada) para crecer en este rubro. En una entrevista muy didáctica y entretenida, Heinz Wuth de Ciencia y Cocina nos ayuda a desbancar mitos (pista: el microond...

En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo tiempo viaja por el mundo enseñando su arte. Conversamos con Pachi acerca de las cosas que hay que tomar en cuenta al momento de emprender, las tendencias dentro de la cocina dulce y sus aficiones fuera de la cocina, en una...

Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael “Pollo” Martínez (Hanky Panky) me ayudan a adentrarme en lo que hace exitoso a un bar y a conocer sus historias, todo en un ambiente de camaradería pura. Muchas gracias a Adrián Escardó, Ignacio Maggio, Ana Carolina Maldo...

Después de 25 episodios llenos de historias y mucha pasión por la gastronomía, es hora de seguir hurgando en las mentes de los que hacen que esta industria sea tan cautivante y, a la vez, apasionante. Comenzamos con una de las mayores exponentes de la crítica gastronómica iberoamericana, Julia Pérez Lozano. Su perspectiva nos ayudará a entender por qué la crítica funciona como tal, cuál es su rol...

Mixóloga, fermentadora, emprendedora, apasionada por el front of the house, la antropología y la sostenibilidad. Por esto y mucho más, Esther Merino , parte del equipo de Alchemist, es una persona cuya experiencia, investigación y criterio le permiten opinar de múltiples temas con amplio conocimiento de causa. Acompáñenme en esta interesantísima entrevista en la que hablamos de tendencias en el mu...

Estrella Michelin y Masterchef de por medio, Caro e Iñaki son una pareja de chefs que han ayudado a despertar la pasión por la gastronomía en mucha gente, y que han dado a Ecuador un motivo más para sentirse orgulloso por su cocina. Hoy los conoceremos más a fondo, aprenderemos sobre su propuesta gastronómica y hablaremos del paso de Caro como jurado de Masterchef. Mucha atención a esta entrevista...

La alta cocina también puede ser una muestra de humildad y comfort. Desde Perú, Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef de Maido (n.11 del mundo y n.3 latam según la lista 50 Best) nos ayuda a ver que, detrás de su exitoso restaurante, está una persona sencilla, criada con valores tradicionales, y que tiene muchas ganas de que te vuelvas adicto, en el buen sentido, a sus platos. Micha nos cuenta sobre sus...

Convicción, sentido de pertenencia, orgullo, familia y esfuerzo. Son algunos de los principales pilares sobre los que se apoya uno de los restaurantes de mayor crecimiento gastronómico en este año 2022. En un episodio imperdible, converso con Alejandro Chamorro, chef y propietario de Nuema, el restaurante que ha puesto en alto el nombre de Ecuador internacionalmente en los últimos años. Una charla...

El vino, ese elixir que nos acompaña en nuestras mejores comidas y celebraciones, es altamente incomprendido e inexplorado por muchos. Pero cada vez más aventureros se animan a explorar su diversidad y a buscar esa botella perfecta. En el caso de los sommeliers, ese camino nunca se detiene. En este episodio converso con José María Aguirre, recientemente nombrado mejor sommelier de Ecuador, quien n...

Las Islas Galápagos no solo tienen que ver con tortugas, lobos marinos y cruceros. Nunca se habla de su gastronomía, pero poco a poco una nueva generación de cocineros está poniendo a este paraíso en el mapa. Hoy, Cristian Puente, chef ejecutivo de Pikaia Lodge, nos cuenta sobre las ventajas y dificultades de cocinar en esta parte del mundo, su amor por la gastronomía francesa y sobre la sostenibi...

Para los que interactuamos en este espacio, hablar de comida es lo más bonito. Y qué mejor que hacerlo con alguien que vive la gastronomía a través de múltiples ángulos. Chef, docente y comunicadora, AnaCa no se guarda nada y nos cuenta su visión de múltiples temas relevantes en el mundo culinario. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com