Tast vertical

Júlia Vilageliu és sòcia de la cooperativa Bardissa, un projecte ramader i agroalimentari impulsat per dones que crien ovelles ripolleses i cabres de raça florida, gestionen de manera sostenible els boscos i els camps i elaboren aliments artesans.

Arriba la Castanyada i al "Tast vertical" la celebrem parlant de vins rancis, dolços i secs. Ho fem amb l'ajuda del sommelier Josep Belmonte, del nou president de la DO Priorat Jaume Balaguer i de Noemí Poquet, del celler Molí de Rué.

Quin cost té produir mel? Per què quan plou les abelles no surten del rusc? Qui s'emporta bona part del preu final de la mel? Són preguntes que responem amb l'ajuda de Sergio García, un apicultor vocacional que intenta posar en valor la mel produïda a casa nostra.

Jordi Gracia és un dels impulsors d'un nou projecte d'agricultura del Bages, La Tomakera. Amb ell parlem d'arrelament i de noves ruralitats.

Descobrim les rutes enoturístiques del Priorat amb l'ajuda de Sara Fernández, de Priorat Enoturisme; Carme Toldrà, de la Fonda Toldrà d'Ulldemolins, i el sommelier Bruno Tannino.

Descobrim com trobar formatges artesans ben afinats amb l'ajuda de Gemma Urgell i Jordi Bertran, dos apassionats per aquestes creacions, que van fundar el projecte Xerigots l'any 2011.

"Gent amb DO" és el títol del programa que Empar Moliner estrena a 3Cat. Un programa en què coneixem alguns dels millors productors de vi de Catalunya en un moment en què s'està arribant a uns grans nivells tant per producció com per qualitat. Ho fem amb l'ajuda de la realitzadora Irina González, i de Francesc Molins, del restaurant Cal Xirricló de Balaguer.

El món de les abelles és com una autèntica sèrie plena de capítols i històries que s'entrecreuen. El descobrim amb l'ajuda de l'apicultor Jaume Bosacoma, que ens explica els secrets més ben guardats de cada rusc.

Al "Tast vertical" d'aquesta setmana descobrim dues experiències singulars. La primera és el restaurant Casa Rufo, de les Cases d'Alcanar. En parlem amb el seu xef, Leo Cardona, i amb Ruth Troyano. La segona experiència es diu Vinòpera i ens en la porten en Toni Albiol i l'Ana Belén Gómez.

La poma de Girona és una de les indicacions geogràfiques protegides més importants de Catalunya. En descobrim els secrets amb l'ajuda del seu president: David Casadellà.

La DO Catalunya acaba d'incorporar dos nous cellers al seu catàleg. En parlem amb el president de la denominació, Xavier Pié, i el responsable d'un dels nous cellers, Joan Ramon Lao, de Barrancs de Gaià. Tot plegat, marinat amb les aportacions del sommelier Josep Belmonte i de Sole García Insua.

Amb el ramader del Solsonès Jaume Puigpelat, parlem del dia a dia d'un criador de xais en una comarca que lluita per mantenir l'activitat rural malgrat les amenaces del canvi climàtic i d'una indústria que ho devora tot.

Mònica Roca és redactora del programa "Solidaris" de Catalunya Ràdio i aficionada al vi. Ara bé, diu que li agrada beure'n, però que no n'és cap experta. Amb l'ajuda de la presidenta de la DO Tarragona, Maria Rosa Blanch, i de Xavier Orobitg, del celler Vins del Tros, descobrim dues varietats de raïm que no fallen en vins blancs: la garnatxa i el macabeu.

Parlem del projecte Slowfood Educa amb Anna Raventós, que és professora i està estretament vinculada al projecte, i amb la professora d'horticultura Meritxell Aragonès.

L'Institut Català del Vi i la Vinya, l'INCAVI, acaba de publicar l'Atles de Varietats de Vinya de Catalunya. S'ha elaborat després d'analitzar prop de 55.000 hectàrees de vinya i recull informació sobre vora 90 varietats diferents de raïm. En parlem amb el cap del servei d'I+D de l'INCAVI, Xoán Elorduy, i amb en Josep Maria Albet, que ens porta un vi experimental.

Gemma Solà Baqueró i Nani Sala són dos militants del producte de quilòmetre zero. Descobrim com es van conèixer i com van acabar sent parella, també, als fogons.

Després d'un estiu molt més calorós del que és habitual, parlem amb productors de diverses parts del país per saber com ha començat la verema i les previsions de la temporada. Ho abordem acompanyats del sommelier Josep Pelegrín i de Josep Maria Claret, del celler Collbaix.

Miguel Torres va voler homenatjar la seva dona, nascuda a Alemanya, dedicant-li un vi: va plantar una vinya de riesling a l'Alt Penedès i va començar a elaborar el Waltraud, un vi que porta el nom d'ella i que s'ha convertit en una icona del celler de la Família Torres. Amb la filla del matrimoni, Mireia Torres (enòloga i directora de l'Àrea d'Innovació i Coneixement de Família Torres), i l'enòleg...

Rosalía va dedicar un dels temes de "Lux", el seu últim disc, al sauvignon blanc, i avui volem dedicar el programa a saber més coses d'aquesta varietat de raïm. Ho fem amb la sommelier Clara Dalmau i amb dos representants de cellers catalans que elaboren vins monovarietals de sauvignon blanc: Jordi Portillo, agent d'exportació de Sant Josep Vins, i Narcís Lupón, comercial de Clos Montblanc.

Al llarg d'aquest curs, les associacions d'enòlegs i de sommeliers de Catalunya han renovat les seves juntes directives. Per conèixer la feina que fan i els projectes que volen tirar endavant en aquesta nova etapa, hem convidat al programa algunes de les persones que lideraran a partir d'ara aquestes entitats: Anna Casabona, que s'estrena com a presidenta de l'Associació Catalana de Sommeliers i q...

Ens visita Miguel Coronado, l'enòleg de Clos d'Agon. Nascut a Extremadura, assegura que es va enamorar d'aquest celler de Calonge, al Baix Empordà, quan va tastar el Clos d'Agon blanc, un vi amb una capacitat d'envelliment més pròpia d'un negre. Li demanem que ens reveli els secrets que permeten elaborar un vi tan especial.

L'estudi de disseny Bas-Capo fa 25 anys que es dedica a crear etiquetes per a ampolles de vi. Per celebrar aquest quart de segle, han editat el llibre "25 anys en 25 projectes", en què repassen la seva trajectòria i recuperen algunes de les seves creacions més destacades. Parlem sobre la trajectòria de Bas-Capo, sobre disseny i sobre la importància que pot arribar a tenir una etiqueta a l'hora de...

Què millor que una copa de vi rosat ben fresc per acompanyar una bona sobretaula en una tarda calorosa d'estiu? Avui parlem d'aquests vins, sovint (i injustament) oblidats o menystinguts, amb Marta Roca, comercial i representant de marca del celler Padró i Família, i amb Queralt Orriols, enginyera agrònoma, enòloga i responsable de sostenibilitat i R+D del celler Ramon Roqueta.

Hi ha alguna relació entre elaborar un vi escumós i compondre una simfonia? El músic Esteve Nabona creu que sí, i avui ens ho intentarà demostrar. A partir d'unes variacions de Serguei Rakhmàninov basades en un tema de Niccolò Paganini, Nabona (impulsor del projecte Vibracions, que crea experiències unint música i vi) fa un parel·lelisme entre el procés d'elaboració d'un cava i el d'una obra music...

Clara Griera és la responsable del celler i presidenta de la cooperativa L'Olivera, i Mònica Perelló és sommelier i directora comercial de la Cooperativa Vinícola de Sarral. Amb elles dues i amb la sommelier Clara Dalmau descobrim aquests dos projectes cooperatius, d'orígens i trajectòries molt diferents, i reivindiquem el vi de cooperativa, que ja fa anys que lluita, molt sovint amb èxit, per tre...