ラジオただいま発酵中

「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。オリゼーブルーイング、ビール＝麦芽＋ホップ＋酵母？、麦芽がないビール、甘酒経由の木下さん、余った甘酒がもったいない、高いアルコール度数の日本酒が苦手、酒税法、清涼飲料、1％以上の飲料は作るのは製造免許が必要、麦麹の醸造酒、麦汁でなく米汁、コンタミネーション、瓶内二次発酵を切り口におしゃべりが弾みます！

Shochu Enkai 2023の告知回です！ https://note.com/bonustrack_skz/n/ne53e7080b7f9 日時：2023年10月9日（月祝）11:00−18:00（1部／2部入替制）
●1部：11:00-13:30
●2部：15:30-18:00　各部定員150名
会場：BONUS TRACK（世田谷区代田二丁目３６番１２号〜１５号）

基本チケット：3,800円（１名参加可・主催者セレクト焼酎１本、ちょっとしたスナック１名分付）
ペアチケット：6,000円（２名参加可・主催者セレクト焼酎１本、ち...

「低温殺菌」をテーマに話すパスツール・コッホ回6回目。ビールの変質を防ぎたい、煮沸、微生物と温度、原因不明の病気を切り口におしゃべりが弾みます！

「パスツールの実験」をテーマに話すパスツール・コッホ回5回目。自然発生説、白鳥型容器、単細胞の微生物は自発的に動けな実学を切り口におしゃべりが弾みます！

「菌と好気性・嫌気性」をテーマに話すパスツール・コッホ回4回目。ワイン、お酒が酸っぱくなるお悩み、酵母は酸素がない方がアルコールを作る、好気と嫌気を切り口におしゃべりが弾みます！

「微生物とビール」をテーマに話すコッホとパスツール3回目回。リービッヒ、酵母とアルコールの実験、微量栄養素、糖分とタンパク質が主食の生物が多い、微生物（酵母）がアルコールを作ることを発見を切り口におしゃべりが弾みます！

「パスツールと微生物研究」をテーマに話すコッホとパスツール2回目回。パスツールと牛乳の低温殺菌、19世紀前半誕生、なめし革職人の子、狂犬病、酒石酸、光学異性体、フランス北部リール、ビール、現実・具体的な課題がある発酵学、進学から実学へ、発酵学、生理医学、酵母を切り口におしゃべりが弾みます！

「パスツールとコッホ」をテーマに話すコッホとパスツール1回目回。発酵学の父パスツール、近代医学（細菌学者）の祖コッホ、ダーウィンと同じ時代（19世紀半ば〜後半）、街のおじさん・レーウェンフック/スパランツィーニ以降の微生物、アリストテレスの自然発生説、神学論争、リンネ/ディドロ/ダーウィン、フランス革命、ナポレオンのヨーロッパ遠征、化学と工学、ナポレオン時代とテック勃興を切り口におしゃべりが弾みます！

「元気がない時のヒラクさんといっしーさん」をテーマに話す雑談回。制作と運用、やる気ある時はクリエイター/やる気ない時はマネージャー、精神の炎、ロイホとサイゼ、よくわからない時間の温泉、友達の本を読む、お稽古、を切り口におしゃべりが弾みます！

「専門知識の付き合い方と焼き鳥」をテーマに話す雑談回。中途半端な立ち位置、発酵と専門知識、素直さの大事さなど、OLD NEPAL TOKYO、ダルバート、高崎の焼き鳥屋、ちょうどいい焼き鳥屋がある高崎、「コの字」、焼き加減と塩加減、焼き鳥の目が開眼したいっしーさん、スピッツと焼き鳥、おでんを切り口におしゃべりが弾みます！

「おたより」をテーマに話す雑談回。酒粕漬けとぬか漬けへのコメント、降る水と引く水、海老名に／で住む、三五八漬け、アンベートガル、インドカーストに対するインド内部／外部からの見方、潜伏キリシタン、堀田善衛「海鳴りの底から」を切り口におしゃべりが弾みます！

「小倉ヒラクの発酵マーケット」をテーマに話す雑談回。発酵マーケット期間限定の発酵デパートメント2号店、オリジナル商品・初のクラフトビール？、おっ酢みそ（企画は山梨県の五味醤油、麹は愛知県みやもと糀店、味噌は福井県米五、酢は山梨県は戸塚醸造「心の酢」）、日本味噌組合青年部もくる！？、木桶醤油ブースあり、クラフト酒ブースありなどを切り口におしゃべりが弾みます！ ・・・ 発酵デザイナー 小倉ヒラクの発酵マー...

「茶とたべラジ」をテーマに、ゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。静岡と茶、牧之原台地、明治の軍事・産業勃興における重要品目としての茶、地場消費ではない茶、出荷としての茶、近代以降の「茶は無料」文化、茶と和食、食中茶のチャレンジ、めちゃおしゃべりな武藤一家などを切り口におしゃべりが弾みます！

「むとうの厨房」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。2023夏のメモリーはむとう！、太平洋ぽい懐石料理感、ヤンキーぽい派手な本膳料理とDJぽい懐石料理、平面展開的な本膳、時間軸展開的（物語、音楽的）な懐石、内面的な旅感があるむとうの料理などを切り口におしゃべりが弾みます！

「掛茶料理」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。掛茶料理むとうさん、普茶料理、掛茶料理（かちゃ）という造語、中国の精進料理、太郎さん拓郎さんのキャリアなどを切り口におしゃべりが弾みます！たべものラジオさんゲストシリーズは全3回です。 ーーーーーーーー たべものラジオさん Webサイト： https://tabemonoradio.com/ ーーーーーーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せくだ...

「ダイエット」をテーマに話す雑談回。お米を減らしてダイエットしたいっしーさん、炭水化物とタンパク質、おかゆ、米麺、ゆとり法などを切り口におしゃべりが弾みます！

「自己開示」をテーマに話す雑談回。弱みをさらけだすこと、俺はお金がないということを人に話すこと、経営と自己開示などを切り口におしゃべりが弾みます！

※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承ください。 「三和酒類のカルチャーから宇佐の魅力まで」をテーマに、三和酒類研究所の林圭さんとともに話す公開収録回。三和酒類、いいちこ、CCRN、発酵と焼酎、三和酒類イズム、酒の杜構想、問いを立てること、発酵文化人類学と林さん、新しい麹、アジアのブリコラージュ精神、などを切り口におしゃべりが弾みます！

※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承ください。 「宇佐と焼酎」をテーマに話す公開収録回。宇佐神宮、神仏習合発祥の地、米と麦もデュアル、宇佐神宮の上宮下宮、宇佐の麦畑、1年中畑がまわるから大分県の酒蔵には酒と焼酎2つある、焼酎、二条麦、米を使わない宇佐の焼酎はアジアっぽい、芋焼酎、米焼酎、などを切り口におしゃべりが弾みます！ ワイナリーや麦...

いいちこでお馴染みの三和酒類さんにお邪魔して、「アジアと日本と、麹」をテーマに話す公開収録回。神饌、伊勢神宮、麹をお供えする神社、餅のような麹、古い麹を求めにインドへ、日本料理が注目されている、麹は日本の美食のシンボル、中国の麹は麦の麩（ふすま）からつくる、ネパールで米麹を発見、リンブー族、メーテー族、雲南省からきたメーテー族、アジアの麹作りの主戦場は焼酎などを切り口におしゃべりが弾みます！ ワイ...

「無塩発酵の漬け物とインド」をテーマに話す回。アチャール、グンドゥルック、ソヤブーン、ヘンタなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「たくあんとキムチ」をテーマに話す回。たくあんの作り方、たくあんの色の変わり方、メイラード反応、自由水と結合水、乳酸発酵と二つの乳酸菌、キムチなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌醤油漬け」をテーマに話す回。味噌醤油漬けとは、西京漬け、みりん干し、たまり漬け、明太子、ムカデのりなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ぬか漬け」をテーマに話す回。ぬか漬けとは？、ぬか漬けの作り方、北陸のへしこ文化などを切り口におしゃべりが弾みます！

「酒粕漬け」をテーマに話す回。酒粕漬けとは？、奈良の奈良漬け、大阪の守口漬け・富田漬けなどを切り口におしゃべりが弾みます！