ラジオただいま発酵中

「ダーウィンとイギリス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。なぜ人は「進化」の意味を間違えるのか、バイアスと「進化」、ダーウィンって誰、20代でのヴィーグル号、覇権国家としてのイギリス、国外の資源、リンネとイギリス、イギリスの階級闘争、17世紀無血革命、有力市民などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

先日発酵デパートメント店内で開催された初のオフ会。そこで公開収録されたエピソードを近日限定公開！ 発酵デパートメントのメルマガ会員『発酵友の会』の会員だけに、3本のスペシャル番組を配信予定。 ・出版が間に合わなかったヒラクの新著の内容と遅れまくっている現状について ・リスナーからのディープな質問に答えまくる！ ・いっしーの長い自己紹介 ・いっしーが気になる発酵食品の解説 などなど、一般公開じゃないからこ...

「奴隷貿易と砂糖とダーウィン」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。奴隷貿易の中心地ナント、、歴史博物館（奴隷貿易展）、砂糖はそもそも薬だった、権威・富の象徴としての砂糖細工、お茶（紅茶）との融合、どやるためのティと砂糖、カリブ海のプランテーション、アフリカ黒人強制移住、ジョクールの奴隷制度への批判、生物学者ダーウィン、イギリスは世界貿易の最も強い国になっていく、王立科学アカデミー、資産家市民とサ...

「ヒラクさんのフランスワイナリー訪問と発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ランドロンのミュスカデ、二時間半のレクチャー8割が石と鉱物・地質の話、テロワールの意味、元の鉱物が違う4ヶ所の畑を回る、石を持ち割って舐める、フランスのミネラル炭酸水、生物として鉱物っぽいフランス人、フランスの川はノッペリしているゆえ地下水を汲み取るブドウジュース・ワインは安全な飲料水という起源、ヴァンデの塩田、サーブ...

「ヒラクさんのフランス紀行」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ガイル、マリ＝クレール・フレデリック、発酵食の歴史、西と東の発酵文化人類学、大人気麹づくりワークショップinフランス、麹フライと寡黙のフランス人、出汁や金継ぎが大人気、関口涼子さん「金継ぎはメンタルの儀式」、サワードウ、ヒップスターが集まるレバノン料理屋・パン屋、発酵はストリートカルチャ、麹づくりinフランスの違和感、フランスは麹にとっ...

「ディドロ回懺悔とフランスの自然史博物館」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミュンターではなくミュンツァー、鷲見洋一さん『編集者ディドロ』、十字軍とルネサンス、ディドロの像、ヴォルテール通り、フランス国立自然史博物館、フランスの物価などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「お便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ベーコンの地ならし、発酵ぽい百科全書、デカルト好きないっしーさん、手懐けが難しい酢酸菌、こんぶちゃ、紅茶キノコ、エストニアでこんぶちゃを知るヒラクさんなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「ディドロの宇宙観・世界観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ロシア女帝エカテリーナ、小説『ダランベールの夢』、心身二元論の否定、秩序ではなく混沌、人間の感覚器の鈍さ、石も世界を感じている、20世紀の物理学、素粒子、唯物論、物質は運動と関係性で構築される、合成生物学、宇宙的な発酵などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「百科全書・廃刊の危機」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。謙虚、人間（政治的）、奴隷制度、カルデア人、エジプト人、歴史、占い、百科全書の出版特許取り消し、ジョクールなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。全１０巻100万円？、イエズス会とのバトル、ギャルソンなディドロとダランベール、発禁、ベーコンの人間の知、記憶、理性、創造力、自然誌、人間中心主義などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

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「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。辞典の流行、イーフレイム・チェンバース、ル・ブルトン、ディドロの生い立ち、執筆編集者百八十四名、プロジェクト期間は約20年間、ルソー、モンテスキュー、ヴォルテール、ドーバントン、ルブロー、ダルジャンベル、ケネー、ルロワ、グーシエ、集合知と実践知などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「百科全書・ナチュラルヒストリーの系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ディドロの最大の功績、アリストテレス、形而上と実践知、古代ギリシア、四元素説、セントラルドグマ、リュケイオン、テオフラストス、プリニウス、博物誌などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「お便りとひとやすみ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世から近代への変遷、個人のあり方、判明している真菌類は数％、照葉樹林文化論などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「啓蒙主義の黎明期と社会の価値観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。啓蒙主義（enlightenment）、縄文のメデューサ、社会契約、ホッブズ、モンテスキュー、ヒューム、アダムスミス、自然哲学、合意と納得、ナチュラルフィロソフィーからナチュラルヒストリーへ、リンネ、ディドロなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「17世紀の科学の進展」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。フランシスベーコン、演繹法と帰納法、ガリレオガリレイ、地動説と天動説、方法的懐疑、ルネデカルト、ニュートン、万有引力などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

若尾亮さんをゲストに、オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリースについて語ります！ラジオ冒頭の曲は、発酵マルシェバンドによるものだったのか…！https://hakko-department.com/products/wine2022

「ヨーロッパにおける宗教改革と国家、ウェストファリア条約の恩恵」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ルターの宗教改革、国家と庶民、ウェストファリア条約、共有できるユニヴァーサルな価値観としての科学、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！ 参考書籍 ・編集者ディドロ ・百科全書 世界を書き換えた百科事典 ・デカルト、ホッブズ、スピノザ 哲学する17世紀 ・リヴァイアサン ・近代ヨーロッパへの道 ・「社会」の...

「ヨーロッパにおける中世から近世への変換点」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世ヨーロッパの実権、オスマン帝国の勃興とメフメト二世、コンスタンティノープル陥落、十字軍、ルネサンス、ヨーロッパ中世から近世へ、新大陸と鉱物資源、フランスのジャッククール、イタリアのメディチ家、ドイツのフッカー家、ルターやカルヴァンらによる宗教改革、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「博物学から進化論への系譜シリーズスタート」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。博物学から進化論へ、250年間の紆余曲折、語り部ダーウィン、ドゥニ・ディドロ、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

発酵デパートメントで、スープ作家の有賀薫さんと小倉ヒラクによる5回完結のレッスンがスタートします。半月に一度、2種類の発酵食品と2つのスープのレシピ動画をお届け。動画では、有賀さんにスープを楽しく美味しく作るための基礎を教えてもらいながら、発酵調味料を活用したスープをご紹介します。 どの回も難しいことなしで作れて、5回を通せば誰でもスープの魔術師になれます…！レッスンの撮影現場から有賀さんと一緒にお届け...

「写真」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵とSAMYANG、いっしーとUtulens、ロラン・バルト「明るい部屋」、斎藤工と小倉ヒラク（NHK Eテレ5月前半共演）などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「リスナーの皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。末廣醤油と三河みりんで作るスープ、鶴醤と目玉焼き、酢、体内で死んだ菌、体臭、八丁味噌とGI制度、いぶりがっこの製造方法などをテーマに、おしゃべりが弾みます！ ビネガーラボさん、べっちさん、グータッチねえさん、rice with flowerさんをはじめ、お便りいただいた皆様ありがとうございます！ラジオの中で選ばせてもらいました方々には簡単な粗品を...

「塩と醤油回の懺悔・補足回」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。唐味噌の読み方、奥能登・珠洲市の塩田、醤油をどう上手に使うか、醤油の木桶などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「醤油のバリエーション」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミツル醤油の濃口醤油、末廣醤油の薄口醤油、ヤマロク醤油の再仕込み醤油、たまり醤油、日東醸造の白醤油、緑屋本店の甘口醤油（九州醤油）、いしるの魚醤などをテーマに、おしゃべりが弾みます！