ラジオただいま発酵中

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回訪れたのは常山酒造さん。ヒラクさん曰く常山のお酒は「細マッチョ」だそうで、引き締まった・体幹のしっかりした淡麗旨口な味わい。近年は、より良い酒造りのため、伝統を大事にしながら...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回ご紹介するのは福井市内でも歴史の古い「國嶋清平商店」さん。案内してくれたのは18代目の中林久慈さんです。江戸時代に創業し500年以上、発酵食品の基本となる「米麹」を作り続け、お店の...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回は創業天保2年のお味噌屋さん「米五」さんを見学。蔵をご案内いただき、味噌づくりについて教えていただいた後は、併設のショップで試食会。米麹と大豆の割合や、熟成期間で変わるお味噌の...

ヒラクによる近況報告

※配信順序のミスで、こちらが72回目となります。 「キリストとワイン」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ワイン飲む回やりましょう、パンはキリストの肉、ワインはキリストの血、生贄とワイン、生き血が魂のエネルギー、生き血は最高、ワイン生産量と消費量、格付け、AOCなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ナチュラルワイン」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ナチュラルワイン、型が仕上がりすぎたワイン、映画『ワインコーリング』、権威からの原点回帰のナチュラルワイン、ジョージアなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ワインの産地」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ボルドー、カルベネソーヴィニヨン、ミニヨン、ブルゴーニュ、シャトーとドメーヌ、ロマネコンティ、シャルドネ、アルザスなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ワインとブランド」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。フランスのブランディング、ソムリエ、高価なワイン、ロバートパーカー、生産と消費、他国での消費、原価、製造原価と売値の乖離、アートとワイン、宇多田ヒカル、山下達郎などを切り口におしゃべりが弾みます！

「ワインの歴史」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ワインの定義、ワインの発祥、カッパドキア、キリスト教とワインなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌の変わり種」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。白味噌、麦と米の合わせ味噌、甲州味噌、おかず味噌、金山寺味噌、蘇鉄味噌、寺納豆、郡上の味噌煮、ねさしみそなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌の食べ比べ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。いっしーさん実家の米味噌、きすけ味噌、いつきみそ、八丁味噌、鈴鹿の豆味噌、萬年屋の味噌玉などを切り口におしゃべりが弾みます！

「手前味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌原料のバランス、手前味噌の作り方、塩なれ、発酵の時期と場所、「ハッコウ」というと幸が薄いの？と言われる時代、コミュニティと手前味噌、東日本大震災以降の食への意識、サムシングニューとサムシングスペシャルなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌の発酵プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌の定義、プロテアーゼとアミラーゼ、塩麹と味噌の違い、麹の酵素反応、乳酸発酵、酵母の発酵、塩の役割（12％程度）、塩に強いラクトバチルスサーモフィルス、桶と樽の回？、熟成、ボツリヌス菌、味噌の失敗事例などを切り口におしゃべりが弾みます！

「調味料革命を起こす条件（商品）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麦みそ、にごり酢、本格みりんなどを切り口におしゃべりが弾みます！ 革命予備軍の皆さん、こちらから購入ください。 https://hakko-department.com/products/set_kakumei ※環境不具合のため、音声が聞き取りにくなっております。

「味噌と健康」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ヒラクさんと発酵学者・小泉武夫さん、医学博士・渡邊敦光さん、がんと味噌、高血圧と味噌、血糖値と味噌、腸内環境と味噌、基礎体力と味噌、朝食べる味噌汁（腸内が活発・低血圧がちな朝）などを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌をつくるということ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。室町〜江戸での味噌料理、なめ味噌、田楽、獣や魚の包み焼き・煮、農業改革による大豆生産量の増大、国民食としての味噌、関東の米味噌、愛知の八丁味噌、関西の白味噌、米が取れない四国九州の麦味噌、戦国時代くらいから産業として味噌が勃興していく（戦ゆえの大量生産）、信玄の信州味噌（日本で味噌の生産量日本一は長野県）、諏訪・岡谷、長野県は明治後期...

「中世から近世における日本の味噌の変遷」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。南宋、金山寺、醤や豆豉、室町後期や戦国時代における味噌、酒造りにおける米麹、米味噌、和食の原型、精進料理や懐石料理、味噌を煮込む・とぐ、野菜の屑で味噌汁を作る、禅の精進料理、室町後期〜戦国時代は裾野が広がっていく普及期、「戦」がポイント、甲州味噌と武田信玄、戦による移動と携行食としての味噌、八丁味噌と家康、仙台味噌と伊達...

「日本的な味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。和泉式部、平安時代の味噌、論語、豆醤（醤、鼓）、鑑真と味噌、北条氏と禅宗、仏教と加持祈祷、武家と禅宗、金山寺味噌などを切り口におしゃべりが弾みます！

「カルピス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。カルピスと大隈重信、国策：乳酸発酵で日本人を強くする、生物学者・メチニコフとヨーグルト、不老長寿論、実業家・三島海雲、モンゴルの乳酸発酵文化、乳酸と酵母などを切り口におしゃべりが弾みます！

「ただいま発酵している皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵と塩分、大分の発酵食品、羽場麹、身うるか、日本発酵推進機構、発酵文化が地域に根付いているかの指標は「麹屋さん」の数？、麹屋が多いのは秋田県横手や富山県南砺、福島県会津若松など、パンの回もやります、発酵好きは4種類（伝統が好き、自分で作るのが好き、お酒が好き、パン好き）、などを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「ディドロ＆ダーウィン回の振り返り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。アリストテレスからダーウィンへ、日本と自然、日本の科学者、NukaBot、妖怪は自然と人間の境界、ネコ型ロボットドラえもんなどを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「メタ認知の発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ダーウィニズム、自然を観察し淡々と西洋世界を崩すダーウィン、ダーウィンのメタ認知、ウィルバーフォース司教、ダーウィンの番犬トマス・ヘンリー・ハクスリー、人間をカッコに入れない、リーマン幾何学、フロイトの精神分析（無意識の領域）、社会学者スペンサー、啓蒙主義的なevolutionなどを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「種の起源の発刊」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。生物学者ウォレスの登場、ダーウィン『種の起源』の3ポイント、人口論と「淘汰」、形質獲得とエピジェネティクス、イギリス帰国後の生物栽培と飼育（ハトの研究）、遺伝学の祖メンデル、第1版は神学書、論争によって第6版まで発刊などを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「進化論の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コーヒーハウス、ロイヤルソサエティ、浮世離れしているイギリスのアカデミア、王立学会の自主運営、進化理論の系譜、アフターデュフォン・ディドロ、博物学者ラマルク、『動物哲学』、ラマルクは誠実で推せる、ラマルクは無脊椎動物を研究（神経に注目）、高等な生き物と下等な生き物の体系化、啓蒙主義とラマルク（無脊椎動物への転用）、ジャーナリスト・ロバートチェン...

「ダーウィンとビーグル号の大冒険」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。一度きりの測量船ビーグル号大冒険、オーストラリアや太平洋へ、半分学者半分話し相手、繊細な船長ロバートフィッツロイ、南アメリカや南太平洋・オーストラリアの滞在、ダーウィンはカッ飛ばない、実証的帰納法的な観察と実験、思索から実験へなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！