ラジオただいま発酵中

「日本酒らしさ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒とワイン（共通点、相違点）、ワインは〈一段階〉の発酵、日本酒はコウジカビからの〈バトンリレー〉発酵、酵母にとっては、米は働きづらい環境などを切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒とはなにか」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の定義、米を発酵させたお酒、日本で1000年以上前から飲まれている伝統的発酵飲料、コウジカビをはじめ色々な微生物が関わっているお酒、時代と共にトレンドが変遷してきたお酒、米を主原料に麹をスターターとして発酵させた醸造酒、を切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒回で話すこと」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒回の構成は？、日本酒は複雑！、日本酒のイメージ、大学生ヒラクさん加賀鳶・日本酒に感動を切り口におしゃべりが弾みます！

テーマ シトラに何を求めているのか？、シトラはオレンジ、パッションフルーツ、少しのライチ感がある、栽培地と収穫時期、ホップ道、宇宙パン、宇宙祭、おいしいは前提で「よかった」と思える体験、ITの人がのむビール、楽しみ方がアート、宇宙争奪戦

テーマ：古代メソポタミアの飲むパン、ナイル川の氾濫、中世ドイツのホップは防腐のため、涼しくてカラッとなドイツやチェコ、モサモサ生えるホップ、グルートピア、イギリスとインド、暑くて蒸しているインドで防腐のためのホップ投入インフレのビールがアメリカで、ここ五十年で生まれたIPA、ホップみが深くて濁る、ヘイジーIPA、シトラを四回ぶっこむ、五次元フルーツを見つけるまでの冒険、それがうちゅうクエスト。 今でも五...

テーマ ビールとの出会い、頭が弾ける体験、ホップの栽培、八ヶ岳北杜市、ポートランド、ホップの種類、ホップの量は数100倍、ビールの原料はモルト(麦芽)、水、酵母、ホップ、ビールは再現性が高えい、サウンドアイコン

「大垣での公開収録と、ヒラクさんの最近の関心」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。12/18大垣公開収録、フェアなコミュニケーションを目指す発酵デパートメント、「なんとかさせます」という小売・流通業界スタンダード、人対人ではないコミュニケーションへの違和感、「いらっしゃいませ」でなく「ヘイハロー」を切り口におしゃべりが弾みます！

「加賀藩と謎の発酵物」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。産物方、フグの子、黒作り、伝統や権威がない中での好奇心などを切り口におしゃべりが弾みます！

「北前船」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵ツーリズム北陸展サブ会場・金沢「大野港」、醤油の港、加賀藩、北前船、江戸から明治にかけての交易回路と貿易船、海の総合商社、軽くて高価な昆布、奥井海生堂、加賀藩、パナソニックと松下電機などを切り口におしゃべりが弾みます！

「山元醸造」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。山元醸造、近世〜現代の醸造の歴史がパノラマで見れる、負の遺産も残す女将さんなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「発酵の光と影」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。17代目酒サムライ小倉ヒラクさん、日本酒の地位向上、北陸の面白い発酵カルチャー、石川県能登のぶり味噌、鰤の内蔵を取り出して綺麗に洗い塩水で炊き、甘酒状に溶かした麹と塩を入れて味噌みたいにペーストさせて発酵させる、ご馳走はぶり味噌に古くなった漬物をつけてスープにして海藻のしゃぶしゃぶを食べる、発酵の光と影、金と文化、地域での工夫、グローバルでのハイ...

「アウトドア」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。長野県八ヶ岳エリア「ist」、個人のやりたい6／社会的な使命感4、アウトドアの原体験、キャンプ上級者の思想などを切り口におしゃべりが弾みます！

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーー...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーー...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 Podcastでお酢について学んだいっしーさんが、ついに静置発酵で醸造されるお酢の現場とご対面。ただ、籾殻に壺ごと埋めるとば屋酢店さんのスタイルは、ヒラクさんもここでしか見たことがないん...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼あわら温泉 灰屋▼ https://www.haiya.jp/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 青木蘭麝堂は400年以上前から続く老舗。一子相伝、門外不出で伝わる製法で作られた伝統の薬用酒「蘭麝酒」は、根強いファンも多いんだとか。お庭や蔵も、その歴史をそのまま伝える佇まいでした...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回訪れたのは常山酒造さん。ヒラクさん曰く常山のお酒は「細マッチョ」だそうで、引き締まった・体幹のしっかりした淡麗旨口な味わい。近年は、より良い酒造りのため、伝統を大事にしながら...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回ご紹介するのは福井市内でも歴史の古い「國嶋清平商店」さん。案内してくれたのは18代目の中林久慈さんです。江戸時代に創業し500年以上、発酵食品の基本となる「米麹」を作り続け、お店の...

ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回は創業天保2年のお味噌屋さん「米五」さんを見学。蔵をご案内いただき、味噌づくりについて教えていただいた後は、併設のショップで試食会。米麹と大豆の割合や、熟成期間で変わるお味噌の...

ヒラクによる近況報告

※配信順序のミスで、こちらが72回目となります。 「キリストとワイン」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ワイン飲む回やりましょう、パンはキリストの肉、ワインはキリストの血、生贄とワイン、生き血が魂のエネルギー、生き血は最高、ワイン生産量と消費量、格付け、AOCなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ナチュラルワイン」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ナチュラルワイン、型が仕上がりすぎたワイン、映画『ワインコーリング』、権威からの原点回帰のナチュラルワイン、ジョージアなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ワインの産地」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ボルドー、カルベネソーヴィニヨン、ミニヨン、ブルゴーニュ、シャトーとドメーヌ、ロマネコンティ、シャルドネ、アルザスなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「ワインとブランド」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。フランスのブランディング、ソムリエ、高価なワイン、ロバートパーカー、生産と消費、他国での消費、原価、製造原価と売値の乖離、アートとワイン、宇多田ヒカル、山下達郎などを切り口におしゃべりが弾みます！