El Anticrítico Gastronómico

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad? ¿Y qué hay de cierto en la afirmación de Juan Roig de que, a mitad del siglo XXI, desaparecerán las cocinas? En este Salseo Gastronómico de junio, el...

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre...

La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre: degradación gastronómica. En este episodio analizamos cómo h...

¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino? Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las probabilidades de que te la estén colando son más altas de lo que crees. Analizamos a los listos del vino y el negocio del engañoEn este episodio hablamos de fra...

La polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico analizo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sin quedarme en el titular fácil ni en la reacción emocional. Las decl...

Último lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese. Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo.👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa blanca en conserva y patata Bonnotte de Noirmoutier. La desmontamos ingrediente por ingrediente: coste real, errores técnicos de manual y el negoc...

En la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así. Porque una cosa es decir que haces las cosas bien. Y otra bastante distinta es hacerlas, asumir lo que cuestan y seguir adelante cuando dejan de ser rentables. En este episodio hablamos con...

Nos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bienLa angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a personajes jactándose de cocinarla o comerla. Pescanova quería producir miles de kilos de pulpo en una granja intensiva. Lo que descubrimos: Ansiolí...

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio. En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo. Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma...

Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”. La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos). Servicio Secreto by Ch...

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo...

Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda. Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección. Es una obligación. En este episodio hablamos claro sobre la banalización del gluten y por qué ser celíaco no tiene absolutamente nada que ver con una moda. Pero no nos quedamos en la crítica. Tamb...

Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del caféÚltimo lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómicaY marzo viene fino.👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no vale nada 👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí” 👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero...

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente. Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el vegan...

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente. Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el vegan...

¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok? España, tenemos un problema. Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad. Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de l...

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extraHay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”.Pues no. Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o...

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos. Para ordenar e...

En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de baijiu más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal. España presume de destilados, pero cuando aparecen los destila...

La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores. Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómod...

Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión...

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico —tu podcast de gastronomía, humor y actualidad gastronómica— arrancamos con las declaraciones de Ariel Patai, que largó aquello de que “al español no le puedes sacar un producto de mierda porque se queja”. Y sí, lo escuchamos, lo analizamos y también lo cuestionamos, porque generalizar así es una alegría muy grande… incluso para alguien que cocina bi...

Hoy en El Anticrítico Gastronómico , el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE TRENDS 2025” os hablo a vosotros, la audiencia anticrítica, para revisar qué ha buscado España de verdad este año y qué hay detrás del hype culin...

Amigos, en este episodio de El Anticrítico Gastronómico me pongo el gorro grinch para hablar sin filtros del salseo gastronómico que nos rodea en estas fechas. Turrones que quieren saber a pizza, pollo frito y nachos tex-mex. ¿Quién en este mundo pidió esto? Y lo peor: pagamos 17 euros por un dulce que ni siquiera nos recuerda al turrón. ¿Genialidad o postureo para variar? Te lo cuento todo. Ademá...

¿Recuerdas la época del gintonic ensalada? Laurel, pétalos, bayas de Goji… ¡y a qué precio! Hoy debatimos si hemos aprendido algo o seguimos cayendo en la trampa del marketing con las nuevas ginebras que saturan el mercado. Pero eso no es todo: nos vamos a Marciano, el restaurante que redefine el lujo en Madrid con cocina de autor, coctelería creativa y música en vinilo. Nos acompaña su bartender,...