識食物者為俊傑

主講人｜林玉婷 受訪者｜清心福全執行長趙啟宏 如今有約950家門市的「清心福全」為台灣連鎖家數數一數二的手搖品牌，自1987年由創辦人趙福全夫婦從台南的「清心冷飲站」起家，創立至2025年已38年，在近40年的品牌發展歷史中也等同於見證了台灣手搖飲產業的起伏變遷，在趙啟宏與趙啟成兄弟於2017年正式接班後，啟動了一連串的品牌再造，從Logo更換、IP聯名到率先於2024年9月15日起陸續更換成「FSC森林永續認證」飲料紙杯等，這一路...

主講人｜林玉婷 受訪者｜良金實業有限公司總經理許金城 1990年因為金門釀造高粱酒產生的酒糟廢棄物問題，才有了金門的牛隻飼養產業，也使得「金門牛肉乾」成為相當知名的伴手禮！榮獲2024食創獎企業永續創新類一星的「良金牧場」是目前金門唯一在地養殖的畜牧場，他們如何將原本就是從解決釀酒廢棄物而生的畜牧產業，再將永續精神貫徹到底？不僅妥善運用酒糟並建立環保循環飼養系統？電子業出身的許金城，返鄉接手畜牧家業之後，又...

主講人｜童儀展 受訪者｜淨毒五郎創辦人鄭伊伶 天然清潔劑品牌「淨毒五郎」的品牌名稱令人印象深刻，「五郎」二字是在日式居酒屋看到料理人細心準備料理而得到的靈感，帶有職人精神跟一點俏皮的感覺，希望能夠帶給消費者淨化和健康的生活。為什麼人們對用在臉上的成分很在意，對每天接觸到肌膚的洗劑卻很少重視？從廚房油污到蔬果清潔劑，「淨毒五郎」成立的初衷是主打對人體與環境都友善且真實有效的清潔產品，甚至已經達到80%瓶...

主講人｜林玉婷 冰箱可以保存食物和食材以延長保存時間，但是網路上有一篇《生活常識：十種食物不能放進冰箱》的文章卻以錯誤的論述影響讀者認知，從美國普渡大學食品工程專業博士雲無心所著作的《餐桌闢謠記》中，讓我們一一來拆解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 香蕉放冰箱會發黑腐爛？網傳這10種不能放冰箱的食物是真的嗎？ ▶ 雞蛋、鮮奶不能放冰箱門？東西亂放當心「冰箱腹瀉症」！...

主講人｜林玉婷 走進咖啡廳、飲料店，不少消費者看到「業務用奶」便擔憂其成分並非「鮮乳」，但其實不然。業務用奶單純只是在手搖飲、連鎖咖啡店等業務通路所使用的乳品來源。因此不管是鮮乳、保久乳、還原乳（還原自冷凍濃縮乳或是乳粉）等乳品，嚴格來說都可以稱之為「業務用奶」。而業務用奶其中很大部份是來自於進口的「冰磚奶」。到底冰磚奶是怎麼做成的，還原之後又可能添加什麼成分？咖啡廳和手搖飲通路到底為什麼有業務用...

主講人｜林玉婷 國內今年第8周（2月16日至2月22日）腹瀉門急診就診30萬4418 人次，較前一周28萬9666人次上升5.1%，為2021至2025年同期最高。且全國近4周共接獲410起腹瀉群聚通報案件，亦為近5年同期最高，發生場所以餐飲旅宿業最多，其中病原體檢驗陽性案件計203起，以檢出諾羅病毒195件，占96.1%為多！為什麼諾羅病毒的傳染力這麼嚴重？該怎麼預防呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 諾羅...

主講人｜林玉婷 正常成年人一天平均攝取的總熱量為2000卡，一餐熱量大約需控制在600至700大卡之間，而一碗650克的豚骨拉麵熱量可能就有800大卡以上，可能導致一天攝取的總熱量超標，但只要了解拉麵的5大要素（湯、油、醬、麵條、配料、副餐），並掌握一些飲食小技巧，就能輕鬆享受無負擔。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦？想要熱量不超標得先了解拉麵5大要素！ ▶...

主講人｜林玉婷 根據《食力》2024「團購經驗大調查」，有過團購經驗的人近9成會跟團買食品。跟團誘因不外乎價格、便利性、滿足新鮮感。在社群平台興起下，團購市場更加熱烈，食品更是團購的入門款。能夠直接接觸消費者的團購管道，在如今廣告費用高昂、傳統通路壓力增大之外成為品牌新的銷售選擇，而飲食是剛性需求，食品在團購市場中持續占有一定的市場需求，身為食品品牌該如何對接市場開拓團購商機？第一步的選品和定價很重要！...

主講人｜林玉婷 為提升動物養分吸收、防治疾病並增加產量，全球超過70%的抗生素用於農畜產業。然而，你知道嗎？長期使用抗生素導致細菌抗藥性迅速升高，威脅人類健康，每年超過百萬人因此死亡。隨著肉類需求增長，抗生素濫用問題也加劇，農畜產業該怎麼做才能遏止超級細菌成為未來全球重大公共衛生危機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！...

主講人｜林玉婷 受訪者｜某某法式甜點主廚賴怡君 有如裝飾品般精巧美麗的法式甜點近年來為台灣甜點圈帶來新面貌！從眾人較為熟知的馬卡龍、可麗露、蒙布朗，到咖啡店熱門的小點心達克瓦茲、瑪德蓮，以及聖誕節熱銷的國王派，櫥窗中猶如寶石閃閃發亮的聖多諾黑等等，形態和口感各異卻都屬於法式甜點。在精巧的法式甜點背後，有著悠遠的歷史文化與藝術底蘊，到底法式甜點為何如此講究結構與層次？主廚又要如何在傳統技術難度之上再疊...

主講人｜林玉婷 受訪者｜山樺食物設計有限公司創辦人蔡承原 食物設計是一個概念不僅僅是把食物弄得很漂亮或是擺盤漂亮，而是包含傳承、環境、氣候變遷、食材演化等多個核心主軸的概念，那麼山樺食物設計又為什麼選擇以「餐盒」為載體來傳達營養健康管理理念呢？多次參與食創獎皆獲獎的山樺食物設計，在2024食創獎又奪下「餐飲服務創新類」二星肯定！定位在符合「國人每日攝取指南」的小型健康超市概念的「盒盒TOGO」方案，跟其他健...

主講人｜林玉婷 受訪者｜開展餐飲集團行銷協理應愷文 美式餐廳TGI FRIDAYS在台灣已經有34年歷史，開展餐飲集團接下台灣代理權也已有10年，即使近期因為美國TGI FRIDAYS總部宣告破產的消息引發討論，但是開展餐飲承諾台灣TGI FRIDAYS不會退出市場，更憑著「TGI FRIDAYS重現調酒文化挺社畜」方案奪下2024食創獎「社群行銷創新類」一星榮耀！到底老品牌該如何重新帶給消費者新刺激？TGI FRIDAYS跟「台灣第一通勤品牌」podcast合作推出...

主講人｜林玉婷 受訪者｜打寶蛤水產有限公司創辦人暨執行長楊宜樺 近年氣候變遷加上2024年接連幾個颱風的豪大雨，嚴重影響文蛤產量收成。可以說是靠天吃飯的養殖文蛤，傳統養殖方式容易造成什麼樣的環境與產銷問題？原本從事行銷工作的楊宜樺看到家族事業面臨困境，毅然決然與念海洋科學的弟弟楊家泓一起返鄉，打造出文蛤專用水庫，以有機藻水餵養文蛤，讓「打寶蛤」成為全台首家獲得「有機文蛤」認證的水產品牌！楊宜樺甚至當選全...

主講人｜林玉婷 受訪者｜洺鈞畜產科技股份有限公司創辦人兼技術長 楊舒翔 全球畜牧業正面臨著新的挑戰和趨勢，其中之一就是「抗生素」對於人體與環境的影響，畜牧界所推動的「無抗飼養」該怎麼系統化推動？不使用抗生素的飼養方式，與傳統飼養模式最大的差異是什麼？楊舒翔擁有豐富的動物科技知識和畜牧業工作經驗，作為半個科學家，他希望用自己的力量改變世界，創立「洺鈞畜產」最大的目的就是讓業界和消費者知道，無抗飼養不是...

主講人｜林玉婷 受訪者｜大拙匠人共同創辦人暨執行長林志松 「乾拌麵」品類在台灣已有相當多的品牌，為何2021年才成立的「大拙匠人」旗下「匠拌麵」能以鵝油香蔥口味快速獲得各大零售通路青睞而上架，且在銷售上取得亮眼成績？2023年推出全球首創純植物鵝油拌麵、更因此在2025年成功賣進美國好市多！從拌麵延伸到常溫調理食品、常溫火鍋、脆片休閒食品等，「大拙匠人」未來的事業佈局不只做乾拌麵、還要做台灣味產品的外銷帶路雞？...

主講人｜林玉婷 受訪者｜無向Bar Without品牌總監高永霈 World Class世界頂尖調酒大賽自2009年舉辦以來，已成為全球最具聲望及公信力的調酒師競賽，被譽為「調酒界的奧斯卡」。而無向Bar Without品牌總監高永霈則是繼奪下2024年World Class世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍後，代表台灣參與世界賽贏得季軍。畢業於國立清華大學材料科學工程學系的高永霈，在大學時期就對調酒產生興趣，進而成為頂尖的調酒師。參與比賽對於調酒師能有什麼...

主持人｜林玉婷 受訪者｜吉姆老爹創辦人宋慶文（Jim） 2013年創立至今的吉姆老爹，在創業初始就在在宜蘭員山鄉打造占地3000坪的精釀啤酒聖地，希望以「前店後場」的方式讓消費者從了解精釀知識到直接品飲最新鮮的啤酒，就此了解在5%的酒精之外，還有95%的原料變化可能性。從台灣在地食材、漢方、到津津蘆筍汁，吉姆老爹如何把食材融入釀造過程中，創造出風味的多變可能性？ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，...

主講人｜吳宜錡 「冬蔭功」起源於泰國中部，是泰國無人不曉的道地菜色，以多種香料熬煮、酸辣口感聞名，在2011年時更被CNN列為全球最好吃50項食物中的第8名；自2011年開始，泰國政府將冬蔭功註冊為泰國國家文化遺產，致力保存其傳統文化，終於在2024年12月4日，正式被列入聯合國教科文教組織非物質文化遺產中。你知道冬蔭功有哪些常見食材嗎？又有哪些常見的烹煮方式呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人...

主講人｜郝致琪 你有想過運動員的腸道菌可以用來開發成保健品嗎？美國新創FitBiomics發現，擁有過人體能的運動員體內可能存在特殊的腸道菌群以幫助選手進行高強度的訓練，於是便將運動員消化系統中的微生物做成益生菌膠囊！對一般大眾來說，這意味著不用經過和奧運選手一樣的訓練，只要透過吃益生菌就能擁有類似的腸道菌相，進而達到緩解疲勞、改善睡眠的效果。這種異於傳統的製藥歷程是如何發想出來的，為什麼這家公司可以僅以一...

主講人｜吳宜錡 代糖在過去有不少爭論，認為會造成致癌風險，歐洲食品安全局（EFSA）於2024年8月重新針對甜味劑新數據調查，審查評估認為糖精不會造成DNA損傷，不太可能影響癌症發生，更發現攝取將近兩倍的糖精後，反而有助於體重下降，因此建議歐盟將每日糖精攝取量由5mg/kg放寬到9mg/kg；您喜歡甜食嗎？您會害怕添加代糖嗎？無論是精製糖還是代糖，還是不要過量攝取才健康！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃...

主講人｜巫芷玲 日本因勞動基準法改革產生「2024問題」，新法對加班及假日工作的限制更加嚴格，促使物流業等人力資源短缺、工作時間長的行業紛紛採取相關對策。日本飲料大廠三得利（suntory）控股公司就急切推動各項創新，以解決物流問題，三得利採取了哪些方式提高物流效率來改善卡車司機的工作環境？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 兩大超商巨頭攜手解決物流工時限制問題！日本全家聯手L...

主講人｜郝致琪 你有想過幼蟲可以為環境帶來改變嗎？一般來說，我們會覺得家蠅幼蟲「蛆」代表著髒亂的來源，而黑水虻雖然和蛆同為蠅類，但由於其成蟲不會進食或叮咬，不會出現在人類的居住環境中，因此也大幅降低了交叉感染的風險。肯亞的環保計畫Project Mila利用黑水虻幼蟲大食量的特性協助人類去化大量廚餘、改善社區環境衛生條件，而黑水虻在循環經濟中的利用價值還遠不止於此！黑水虻的糞肥可以怎麼幫助農民增加收入和作物多...

主講人｜吳宜錡 您知道耕種也會產生碳排嗎？美國非營利組織土地研究所（The Land Institute）推出多年生百分比（Perennial Percent）標章計畫，鼓勵業者增加使用多年生作物取代短年生作物，降低耕種時產生的碳排量，利用標章的認證鼓勵業者，同時讓消費者在選購時可以購買其認證產品；而目前只有美國有這項計畫，有哪些產品可以申請此標章呢？又有哪些食材是短年生作物的替代品呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上...

主講人｜林玉婷 Innova市場洞察發布「2025年全球食品飲料10大趨勢，」涵蓋了從原料品質提升、精準養生、腸道健康等關鍵議題，到創新風味、氣候應變等挑戰。迎接2025年的到來，企業如何應對市場需求和環境變化，並探索未來的成長機會呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶ 從精準營養到氣候變遷應對！「2025全球食品飲料十大趨勢」揭曉 ▶ 2024創新餐飲趨勢預測大公開！第三文化、草本調酒、...

主講人｜巫芷玲 由於疫情後內用需求改變，日本全家便利商店宣布撤除部分門市的內用區，改為商品賣場，提高店鋪空間的靈活運用。然而，全家為何不怕顧客流失而敢撤除內用區？內用區使用率急遽下降又可歸納為哪2大原因？此外，不只是內用區的減少，日本各大便利商店也正陸續出現許多變革。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 扭轉「超商很貴」的印象！通膨之下日本7-11如何重新校準「松竹梅」行...