啤酒事务局

在中国精酿圈，有一对经常被人津津乐道的“金银双煞”——牛啤堂的两位创始人，一位叫金鑫（江湖诨号“小辫儿”），另一位叫银海。命中注定的缘分，让牛啤堂不挣钱都难。 我们的第38期节目《做自己才能创造潮流》，请来了金鑫。今天，终于请来了银海。 在转行精酿之前，银海是一位软件设计工程师。他在爱尔兰工作期间接触到了精酿啤酒，回国之后聚集了北京最初的一批精酿爱好者，成立了（前）北京自酿啤酒协会。

2013年，高大师租了50张桌椅板凳，举办了第一届中国精酿啤酒节。从第一届开始，高大师酿酒搞音乐就是认真的。声音玩具，旅行团，岛屿心情，生命之饼，大波浪，永动机…… 这些现在耳熟能详的乐队，都曾上过高大师的舞台。 办啤酒节的这十年间，高大师和他的团队曾经憧憬，狂喜，彷徨，失望，甚至一度放弃过；这十年，见证甚至在一定程度上促进了中国精酿行业的发展过程。

在四川邛崃，有一个“崃州蒸馏厂”。自从2021年对外亮相以来，受到了威士忌从业者和爱好者们的广泛关注。崃州蒸馏厂同时配备壶式和柱式两种蒸馏器，双冷凝设备；拥有威士忌常见的波本桶、红酒桶、雪莉桶以及美国橡木桶、欧洲橡木桶等新桶，还有特别的水果酒桶、朗姆酒桶、龙舌兰酒桶、世涛啤酒桶等。既满足麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌的生产需求，也可以出品金酒、伏特加等高品质烈酒。

对于中国精酿爱好者而言，“高大师”是一个传奇般的存在。2008年，当时还是高岩的高大师创办了中国第一个精酿厂牌欧菲啤酒（高大师啤酒的前身）；2012年，推出中国第一款瓶装精酿“婴儿肥”。高大师的《喝自己酿的啤酒》，是中国第一本精酿啤酒书，启发了无数精酿爱好者走上家酿、并最终商酿之路，成为今天国内众多精酿厂牌的主理人。因此，高大师被称为“中国精酿第一人”、“中国精酿革命教父”。

啤酒是一种古老的酒精饮料。在以色列海法附近迦密山的一处洞穴中，考古学家们发现了13,000年前使用混合谷物发酵啤酒的痕迹 。根据浙江桥头遗址最新的考古研究，早在9,000年前，史前中国人就在这里酿啤酒。桥头遗址和大约同时期的河南贾湖遗址一道，提供了中国最早的酿酒证据；说明至少在新石器时代晚期，谷物发酵酒在长江、淮河域都已经存在了。

2020年2月13日，NASA 重新洗了一张叫“暗淡蓝点”的老照片。这是30年前由“旅行者1号”在60亿公里外拍摄的一张太阳系“全家福”。我们居住的星球在其中占据0.12个像素，如同一粒悬浮在阳光中的尘埃。 此时此刻，有一个潮汕小伙正在家里第一次酿啤酒。熬煮麦汁的间隙，刷到了这条新闻，深受触动，并暗下决心要为这张照片酿一款酒。

时隔三年，我们终于迈出国门，在春节期间去了趟巴厘岛！ 没有海滩，没有景点，我们选择在巴厘岛中部小镇乌布（Ubud）的丛林中，生活了近20天时间。去了七八家瑜伽馆，也喝了巴厘岛所有的精酿啤酒。我们尝试多和本地人交流，还去参观了最棒的精酿酒厂、葡萄酒厂。 巴厘岛是个美丽、淳朴、灵性的岛屿。在这里，不仅有美食美景，遇到的人，发生的事，万物之间的关联，常常让我们感到惊奇；脑子用少了，身体用多了……

“阳”了之后，每个人的症状表现不一样。很多人都会丧失不同程度的味觉和嗅觉，林林（上海精酿协会会长）就是其中之一，甚至在阳康之后，味嗅觉还是完全失灵…… 为了找回失去的味嗅觉，挽救职业下半程，林林开始查阅资料，每天进行味嗅觉恢复训练，并将恢复过程全程记录下来，甚至还开了一个“新冠味嗅觉失灵酒鬼互助群”…… 现在，林林的味嗅觉恢复得怎么样了？

2021年的端午节，我们和全国各地20位顿友去了厦门，三天两夜，早C晚A。当时入住的NOA酒店，1楼就是一家叫甲板DECK的精酿酒吧。当时我们还在甲板搞了场楚门的接管，下楼喝酒，上楼睡觉，十分快乐。 最近，NOA和甲板来到了深圳。在开业前夕，我们请到了创始人老潘，和我们聊一聊如何开一家酒店、酒吧和咖啡馆的综合“聚场”。 一个“去物质化”的社交空间是什么样的？如何让最有趣的本地人和游客在同一个场域相聚？

转眼间，到了2022年最后一周。依照每年的惯例，啤酒事务局全体工作人员欢聚一堂，回顾了过去一年开心、难忘、遗憾的事情，当然还有好喝的酒。 2022 是不平凡的一年。这一年发生了很多荒谬和无奈，每个人都或多或少失去了一部分的人生。 2022，我们不会怀念它，但会记住共同在黑暗中摸索前行，感受彼此温度的这群人。 新年来临之际，祝所有爱啤酒的人，2023 好酒不断，精酿自由！

在杭州，有一家“啤條胡同”，老板崔强看起来人狠话不多，其实是个内心和身体都十分柔软的西北汉子。从跳健美操，到成为健身教练，最终在16年开了这家带领很多精酿爱好者入坑的精酿酒吧。 从业这么多年，老崔对选酒有自己的方法论，也特别喜欢办酒头接管活动，无论是名不见经传的小众厂牌，还是趋之若鹜的尖儿货大牌，只要酒好，都有在啤條展示的机会，而且一视同仁，统统都畅饮188。 本期节目就是在秦人造接管活动当天录制

两年前的这个时候，我们在第18期节目中为大家推荐了金卡露的圣诞啤酒。宝石红色酒体，高酒精度数，六种草本香料，浓浓的圣诞气息，喝完整个人都温暖起来了。 今天，我们请来了金卡露及其厂牌海特安可的中国区负责人Joop，和我们聊一聊海特安可这家拥有600多年历史的比利时酒厂。金卡露有哪些代表了比利时啤酒风格的特色啤酒？添加了单一麦芽威士忌的啤酒，喝起来是什么味道？ 除了金卡露，海特安可旗下还有哪些品牌？

在今年CBCE展会上，我们发现了几家宝藏的新兴精酿品牌，来自西安的“秦人造”就是其中之一。上周末，我们终于和秦人造的两位主理人再次相遇，在杭州录制了这期节目。 做自己爱喝的酒，还是做迎合市场的酒，秦人造这两年都做了哪些尝试？增味啤酒大家都在做，但如何在增味中体现巧思和水平？采购酿酒设备，有哪些常见的雷区？最近的封控对酿酒有什么影响？本期节目，我们边喝边聊！

近日，上海播客圈突然掀起了一阵摘镜狂潮——播客主播们纷纷去做近视手术！ 上周一，TIAN 也刚刚完成了手术。兴奋之余，请来了同样刚做完手术的《关雅荻·开放对话》主播关雅荻、《出海进行时》主播Nicole，以及试图做手术未遂的《红楼慢炖》主播刘利，一起聊聊各自从戴镜到摘镜的故事。 从小到大，近视如何困扰我们？关雅荻如何种草我们，以至于被誉为复旦大学附属眼耳鼻喉科医院非官方代言人？

每个月，我们都会为大家带来中国精酿厂牌新酒视频评测，并发布在啤酒事务局抖音/视频号/B站/小红书账号，欢迎围观！ 本期节目是一个新的尝试，我们请来了BJCP 认证裁判、啤酒教室班主任郑琛华老师，一起录制评测视频的同时，推出了播客版本。 用贵州杨梅自然发酵的啤酒怎么样？世界杯看球要囤什么酒？一大波桂花增味的新酒，喝起来有什么区别？白世涛是什么、加了“泥煤”，有多重口味？我们一起和郑老师边炫边聊！

如果你也爱西打（苹果酒），你可能听说过“佳卡哈”这个名字。这是一个由一对跨国夫妇创立于深圳的厂牌，酿造的西打酒备受国内精酿爱好者们追捧。 明明是从酿啤酒开始，后来为何经常被误解成是一个“西打厂”？学习酿酒之路，新西兰老乡们都给了哪些帮助？关于西打，佳卡哈都做了哪些成功和失败的尝试？除了西打，佳卡哈还酿了哪些有意思的啤酒？作为目前喜盈门面积最小的厂牌，接下来终于要搞什么大事情？本期节目，为你揭晓！

2022年，线下生意太难了，精酿酒吧尤其如此。为了帮助了解中国精酿酒吧现状，共享行业最佳实践，更好地关注精酿酒吧需求，啤酒事务局联合上海精酿啤酒协会、BHS一起酿吧、啤博士和CBCE，发起了《2022中国精酿酒吧白皮书》调研问卷。

那年大三，虚弱橙从布达佩斯骑车到阿姆斯特丹，晚上就在路边支帐篷过夜。从这次的骑行开始，开启了在世界各地的露营之旅。掉进过挪威的冰窟窿，也曾在阿拉斯加的河中间进退两难，虚弱橙的足迹遍及了六大洲。在一个人的徒步旅行中，“和自己的恐惧与困惑对话”。 2019年，虚弱橙创立了液态熊品牌。从租露营装备开始，期间还折腾过各种项目，包括装备和露营目的地评测、周末玩乐套装，甚至还卖过猫粮（“气态猫”）……

对于我们而言，了解一方文化最好的方式莫过于喝当地的啤酒，如果能去酒厂喝，那就太完美了。 两周前，Tian哥在云南旅行期间，路过（直奔）香格里拉高原精酿酒厂，在海拔3300米的高原上，全方位上头体验了这家既熟悉又陌生的厂牌。 香格里拉精酿为何如此热衷使用青稞麦芽？青稞啤酒喝起来到底什么味道？在敖云酒庄橡木桶陈放4年以上的自然发酵啤酒，有什么独特的地方？本期节目，带你梦回香格里拉！

当我们顿顿顿的时候，难免要吃点儿什么。除了YYDS 的花毛组合，我们最近发现了一个新的下酒零食——巧克力！ 谈到巧克力，大众消费者难免有一些刻板印象。其实，如同精酿啤酒一样，巧克力也有很多不同的类别。无论你喜欢什么味道，只要打开心态，总有一款适合你。 “精品巧克力”到底是什么？巧克力以及可可豆有哪些种类，分别有什么风味特征？鱼干、鹿肉、牛肝菌竟然还能为巧克力增味？

“沙坡尾”是厦门的地名，也是厦门本地精酿品牌的名字。从酒款的命名、酿造原料，到品牌营销、包装设计，沙坡尾精酿总能让我们感受到扑面而来的闽南风情。 如何酿造闽南特色的啤酒？沙茶面、姜母鸭还能酿世涛？为女友量身酿造的酒，最终成功拉她入坑了吗？从“双沙计划”到“三沙计划”，沙坡尾精酿如何玩儿酒头接管？在今年CBCE展会上，我们和沙坡尾精酿的两位主理人一起聊聊！

贵阳不仅是精酿圣地，还有非常棒的咖啡文化。在上个月的啤酒旅行社贵阳站活动中，我们有幸在喝了两天大酒之后，参加了一场由Outman Coffee 烘焙工厂为我们举办的《埃塞俄比亚：产地风味之旅》主题咖啡品鉴会，让我们大开眼界，对咖啡的了解顿时打开。 为什么埃塞俄比亚被称为咖啡的基因库？埃塞有哪些咖啡豆产区，分别的风味特点是什么？去埃塞咖啡旅行，有什么感慨？

啤酒事务局两周年之际，我们和30位来自天南海北的顿友们来到了爽爽的贵阳，共同度过了三天两夜的嗨啤时光！壹壶壹车啤酒车露营，TripSmith, 蝈蝈工坊酒厂参观学习（从发酵罐和橡木桶直接打酒喝！），大聖新店开业派对，贵州在地美食，Outman 埃塞风味之旅咖啡品鉴会，一段充满人文历史的城市漫步…… 在大聖畅饮之后，撸小串之前，我们邀请本次参加啤酒旅行社贵阳活动的顿友们，和我们联合录制了这期节目！

精酿行业从业者最怕听到的几个词，“氧化”肯定是其中之一。用最好的原料，好不容易酿出一杯好酒，到了消费者手上完全变了味道/外观，让品饮体验大打折扣，甚至只能倒掉，不免让人感到十分可惜。于是，我们今天请到了来自意大利的啤酒行业服务品牌AEB的两位专家Fiona 和Chu，和我们聊聊如何提高啤酒的稳定性。 消费者怎么判断一杯酒是否“氧化”？为什么说清亮的麦汁是酿好啤酒的基础，哪怕是做浑浊类啤酒？