Голодним не слухати

Сьогодні у випуску — Анна Завертайло, рестораторка, співвласниця Хані та Завертайло та авторка книги про свій гастрономічний шлях. Говоримо про те, як насправді формується меню в українських закладах, чому деякі страви зникають, як працює кухня зсередини та чому крафтовий круасан не може коштувати 40 гривень. Слухай у випуску: 0:00 Чи справді «нема що поїсти» і як влаштовані очікування гостей2:32...

Настя запросила до студії барного експерта та колекціонера Олександра Карпуся, щоб розібратися, як еволюціонують рецепти алкоголю — від жуків у Кампарі до зникнення Шартрезу. Говорять про те, чому старі коктейлі смакують інакше, як виробники спрощують рецептури, і як зміни смаків публіки впливають на барну культуру. 00:57 Чому Кампарі раніше фарбували жуками06:17 Як здешевлення сировини змінило ал...

Настя запросила свого друга Артема Албула, якого ви можете знати як Клятого раціоналіста, щоб поговорити про Миколаївщину, своє дитинство і, звісно, їжу. 1:05 Харчові спогади з дитинства 9:14 Городи — обов’язкова частина життя на Миколаївщині 15:56 Корейська їжа, вірменські шашлики та село Ракове  21:23 Типовий обід без першого, другого і третього, але з салатом 26:57 Літні закрутки 33:33 Чому бан...

Сьогодні у випуску нас радує не лише Настя Іванцова, але й консультантка зі здорового харчування Ольга Дорош.  1:04 Для чого, крім схуднення, потрібне збалансоване харчування  3:29 Чому не варто ділити їжу на «корисну» і «некорисну» 7:31 Як готувати здоровіше: духовка, мультиварка, аерогриль 9:53 Лайфгаки мілпрепу і приготування наперед 17:58 Смаколики, стрес і чому іноді потрібен Снікерс 21:33 Пр...

0:00 Аерогриль, мультиварка чи духовка? 3:00 Принципи роботи ДУХОВКА 🥖 5:30 Мінуси 6:10 Лайфхак для контролю температури 7:20 Для чого потрібна духовка? МУЛЬТИВАРКА 🥘 8:15 Найсмачніший бульйон 13:15 Томлене м’яско 14:22 Каша, з м’ясом і не тільки АЕРОГРИЛЬ 🍤 15:43 Курка в паніровці 16:30 Картопля як з дайнера без зайвої олії 16:56 Хрусткі фалафелі 17:55 Чому перці краще готувати в аерогрилі 18:...

0:00 Концепт холодної страви 🍲 СУПИ 2:34 Японський суп цукемен 6:24 Корейський суп куксу або куксі. Смакова вода 9:03 Холодник з печеним бурячком та айраном 10:55 Білий слон в кімнаті – окрошка. Російська вона чи ні? 14:55 Гаспачо – овочевий смузі. Блог Love&Lemons https://www.loveandlemons.com/cold-soup-recipes/ 🥗 САЛАТИ 15:39 Насичений тепленький салат з печеним рисом. Лайфхак: готувати ри...

⚠️ Подкаст виходить за підтримки спільноти Sebto, долучайтеся та допомагайте нам надалі створювати класний український контент : https://www.patreon.com/sebto .   ⏱ 0:00 Що таке обмивання жиром. Кампарі з кокосовим маслом ⏱ 2:43 Що вміє молекула спирту ⏱ 4:06 Як краще змішати алкоголь і жир ⏱ 6:41 Бурбон з качиним жиром  ⏱ 8:44 Горілка з арахісовою пастою ⏱ 10:03 Коктейль як суп Том Ям ⏱ 11:22 Ман...

Готувати їжу з кимось — це завжди таїнство. Можна чимало дізнатися про людину, спостерігаючи, як вона миє зелень, ріже помідорки, слідкує, щоб цибулька не підгоріла чи каша не витікала з каструльки. Також це завжди знайомство з родинними історіями і культурами інших регіонів. Про те, як люди навмисно збираються для спільного досвіду готування ми й говоримо у випуску. Гостя: Діана Халілова — курато...

У мандрах до Дніпра наша ведуча Настя зустрілась з людиною, котра свідомо переїхала проживати з міста до села. Таке рішення точно тягне за собою зміну побутових і культурних звичок, а з ними трансформується й підхід до їжі.  Саме про це у деталях говоримо з Вікторією Наріжною — культурною менеджеркою (Kovyla publishing), фанаткою готування, щирою та уважною спостерігачкою і дослідницею життя у сел...

Від вас було дуже багато питань про коктейлі. Ми уже записали один епізод про "базу-ґрунт-фундамент" барної культури, і що ви можете замовити в барі, щоб вам було смачно, втім у цьому випуску ми робимо deep dive у цю тему. І допомагає нам у цьому шеф-бармен БарменДиктату — Назар Макаров https://www.instagram.com/barmandictat/ Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашого...

ЗМІСТ ЕПІЗОДУ: 0:00 Справжні розваги дорослих 0:40 Що таке маринування і чому це НЕ ферментація 2:10 Три функції маринування: новий смак 3:56 Розм’якшити волокна і залишити сік 4:37 Кислотне маринування 5:49 Олійне 6:38 Ензимне. Наприклад, ківі чи кисломолочка 8:16 Як працюють сухе і вологе маринування 10:28 Сухе - для дому, вологе - для відкритого вогню 12:12 Продукти для маринаду: сіль, кислота,...

Пити чи не пити — діло ваше (головне, щоб відповідально!), але обов'язково послухайте розмову Насті та Сергія про українське виноробство та унікальні винні регіони нашої країни. 📖 Рекомендуємо почитати: «Нерозказана історія українського виноробства» https://store.ukrainer.net/product/nerozkazana-istoriya-ukrayinskogo-vynorobstva-book/ ЗМІСТ ЕПІЗОДУ: 0:32 Говорить Сергій Клімов (Kyiv Food and...

«За маму ложечку! А тепер за тата», — говорила вихователька в садочку. «Цього тижня я намагатимусь закохати вас у каші!», — каже Настя Іванцова і відкриває цей чарівний кашевий світ у новому епізоді.  0:00 Не всі люблять каші???? 1:21 Куди ж без гречки? Яка буває і що з нею робити 3:55 Вівсянка може бути максимально різною 4:31 Про солону вівсянку. Ідеальна супутниця сирів 5:14 Розмай ідей для сол...

Сезон спаржі не за горами! Скоро аспарагус повернеться в усі фудблоги, в інсту, в супермаркети, тож у передчутті говоримо тут про його смачне та легке приготування: 0:00 Спаржа = аспарагус = заячий холодок 0:37 Гілки спаржі у першому шкільному букеті Насті 1:26 Спаржа — це не стручкова квасоля 1:49 Мода на спаржу в Україні 2:39 Спаржа у Древньому Римі, Греції та Середньовіччі 4:19 Цілком ок спаржу...

🍻 До Дня святого Патрика Sebto Media та Varvar пропонують скуштувати Red Patric Old Ale . Шукай його в барах Твого міста. Instagram — https://bit.ly/sebtomedia_Varvar_Instagram Сайт/Магазин — https://bit.ly/sebtomedia_Varvar_Shop 🌰 Якщо Ти у Києві, то 15 березня о 18:00 приходь у бар Varvar, що за адресою: вул. Саксаганського 108/16. Там розливатимуть «Honey, where are you?» за донат. 0:00 Настя...

Мабуть, у кожного та кожної з нас перше знайомство з оливками виглядає більш чи менш схожим: сповненим нерозуміння та відрази. Утім, найчастіше, динаміка стосунків з цим продуктом змінюється настільки швидко, що відтак важко навіть уявити свій обідній стіл без цих апетитних плодів. Як розібратися у сортах оливок та смачно готувати з ними — почуєте у випуску: 0:00 Терпіти не могла оливок 0:56 Оливк...

У випуску Настя разом зі Світланою з TEAHOUSE закохано розповідають нам про найсмачніше пиття чаю. Маємо для тебе промокод на знижку 10%, який буде діяти 3 місяці: ✨SEBTOTEA✨. Замовляти чайок можна туть: https://teahouse.ua/ 0:00 Життя поза світом чайних пакетиків 2:26 Як зрозуміти, який чай мені подобається 3:25 Дескриптори якісного чаю 4:42 Різноманіття чайних сортів: білий, зелений, улун, чор...

Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашого здоров'я. Будьте свідомими! 0:00 СВІТ КОКТЕЙЛІВ 1:01 БАДЬОРИЙ КОНЯЧИЙ ХВІСТ 2:02 ЩОБ ЙОМУ ГОРІЛО 3:07 OLD FASHION – ОСНОВА КОКТЕЙЛЬНОЇ КУЛЬТУРИ 4:51 8 СТИЛІВ КОКТЕЙЛІВ. САУЕР / SOUR 8:07 СМЕШ / SMASH 8:53 ДЕЙЗІ / МАРГАРИТА 10:12 ФІЗ / FIZZ 10:43 СПРІТЦ / SPRITZ 12:00 ЕҐҐ-НОҐ ТА ЕҐҐ-ФЛІП / EGGNOG & EGGFLIP 12:58 ВЕЛИЧЕЗНА РОДИНА...

⏱ 0:00 Настя гусей пасла, масла не робила ⏱ 1:08 Шо по маслу — масла дох*я ⏱ 2:02 Масляне різноманіття ⏱ 5:06 Солоне та несолоне масло ⏱ 6:21 Спреди та маргарини. Про що не можна мовчати ⏱ 11:09 Смачно готуємо: місо + масло ⏱ 12:21 Гостре масло ⏱ 12:51 Томатне масло ⏱ 14:01 Коричневе масло з заатаром ⏱ 17:29 Печиво з маслом, цукром, місо та шоколадом ⏱ 20:14 All things butter Рецепт заатару: 🧈 1...

⏱ 0:45 Десерт дитинства з кисляку ⏱ 1:39 Ферментація рятує цивілізацію ⏱ 2:27 Наука ферментації. Як все працює ⏱ 3:52 Життя в умовах відсутності кисню ⏱ 5:07 Ферментовані продукти навколо нас ⏱ 6:50 Ферментуємо вдома. Капуста ⏱ 9:16 Кімчі ⏱ 12:24 Якщо капуста переферментувалася ⏱ 13:30 Ананасове пиво тепаче ⏱ 17:41 Захмелілі слони 🍋 Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова ⁠https://instagram.c...

⏱ 0:00 Найкращі додатки до їжі, які живуть довго ⏱ 1:28 Переваги замороженої цвітної капусти ⏱ 3:39 Ніжний горошковий песто як альтернатива взимку ⏱ 6:22 Універсальна стручкова квасоля ⏱ 7:04 Шпинат у шайбочках для пюре ⏱ 8:13 Як прикольно зберігати м'ясо у морозилці. "Кебабні пластівці" ⏱ 10:49 Лайфгак як продовжити життя своїй морозилці у часі блекауту ⏱ 13:05 Консервовані помідори...

⏱ 0:00 Розбираємося у темі зі сирною експерткою Оксаною Черновою, спільнота ProCheese ⏱ 1:27 Як молоко перетворюється на сир ⏱ 3:58 Налаштувати рецептуру. Знайти підходящі бактеріальні культури ⏱ 6:08 Яка вода та сіль найкращі для сирів ⏱ 7:46 Врятувати корову Рижку ⏱ 8:52 Чому ціни на сир можуть суттєво відрізнятися ✨ на 1 кг сиру нам потрібно в середньому 10 л молока ✨ ⏱ 12:25 Що таке сирний п...

0:00 Настя везе хліб з Дніпра до Києва 1:17 Де починається пшенична магія 2:07 Найпростіша форма хліба 4:48 Як змусити працювати глютен 7:50 Дріжджі чи закваска. Розбираємось, що краще 11:28 Дріжджі НЕ винайшли як зброю у Третьому Рейху. Розвінчування фейку 12:17 Термофільних дріжджів НЕ існує 14:40 Класифікація борошна: для пирогів, для хліба, для вареничків 17:30 Борошно, що піднімається. Тренд,...

0:00 Привіт! ✨ Тут може бути рекламна інтеграція з вашим брендом ✨ 1:00 Не лише кілька в томаті 1:58 Анчоуси. Соус Цезар, паста з горіхами, канапки 5:47 Як смакувати каперсами 6:50 Мариновані артишоки - топ! 10:12 Консервована цедра цитрусів. А так можна було? 12:19 Чорний часник. Смакує як карамелька. Куди ж його використовувати? 15:52 На коня. Варення із пива 🍋 Авторка та ведуча подкасту — На...

0:00 "Голодним не слухати" повертається з новим сезоном! 0:42 На маслобійню з бабусею. Історія дитинства 1:44 З олією як з кавою. Що впливає на смак олії 3:40 Види оливкової олії. Extra virgin, virgin & pomace 5:50 На що впливає кислотність олії 7:05 Фільтрована чи нефільтрована оливкова олія 8:27 Смак олії різного походження 9:32 З чим ще їсти олії. Морозиво з сіллю 10:19 Грецький й...