FOODZILLA : Conversazioni Affamate

Cari Zillers, oggi mettiamo finalmente un punto al lungo e periglioso discorso sulla morte della ristorazione democratica, o per dirla fuori di boutade , all'annoiso problema dell'aumento dei prezzi in ogni ristorante d'Italia. Ne avevamo parlato con il Ristoratore Anonimo durante la prima puntata e in questa seconda - e ultima - caliamo il pezzo da 90: Fabrizio Pagliardi . Noto a Roma come import...

Sapevamo che non stata affatto bene, ma quando ci è arrivata la notizia è stato un fulmine a ciel sereno. Cari zillers, è tutto vero. La ristorazione democratica è morta ed oggi gli facciamo il funerale. Su con la vita, sono cose che succedono.  Che riposi in pace, zillers. 

Con Eleonora Cozzella ci siamo divertite a ripercorrere un po' la storia di questo piatto straordinario, la Carbonara,  dalle sue presunte origini italo-americane alle testimonianze (le prima) dagli anni 50 in poi, con ricette quanto mai curiose, distanti anni luce dalla triade rivendicata oggi dai puristi: tuorlo d'uovo, pecorino, guanciale. E, naturalmente, pasta. Abbiamo raccontato alcuni grand...

Cari Zillers, è proprio quel periodo dell'anno. Pasqua appena finita, la primavera appena iniziata e... Avrete mica bisogno di altri indizi?  BISOGNA FARE LE PULIZIE! Per fortuna Foodzilla ha una grande arma dalla sua parte. Il suo nome è Giulia Mancini e la sua arte quella di saper fare qualsiasi cosa in casa con una certa creatività. La Mary Poppins della casalinghitudine.  Senza indugio, quindi...

NONNISMO E BULLISMO. Si è fatto un gran parlare nelle ultime settimane di violenze di vario tipo che avvengono nelle cucine, soprattutto in seguito all'intervista di Davide Nanni rilasciata a Cook del Corriere della Sera dove racconta di situazioni molto disagianti quando da giovane lavorava nel ristorante di Giorgio Locatelli (il famoso giudice di Masterchef).  Abbiamo deciso di raccogliere alcun...

Abbiamo già parlto in passato con Leonardo Leuci, fondatore del Jerry Thomas Project e caro amico del mostro, qui.  Stavolta il nostro è molto preoccupato per via dell'andazzo che ha preso la mixology internazionale (e nazionale), con l'utilizzo ossessivo di ingredienti come acidi, tecniche di chiarificazione e mode come le trasparenze che stanno pericolosamente appiattendo gusto e creatività di p...

L'editoriale: le 5 cose da non fare MAI quando si scrive di ristoranti Ascotltate qui il pirmo editoriale di Foodzilla: cattivello il giusto, educativo un po', sta a me dire e a voi ascoltare. 

Multimedia, ballerini, percorsi itineranti, musica "a palla de cannone": cosa si stanno inventando i ristoranti di altissima cucina per sembrare giovani? Esploriamo qui con Valentina Venturato e Lorenza Fumelli il ristorante del futuro. Benvenuti nella sencoda stagione di "Foodzilla: conversazioni affamate"

Con questo podcast vi porto ad ascoltare una degustazione al buio realizzata da un grandissimo esperto di vino, da qualche anno non vedente. Un'esperienza intensa, da non perdere.

Sono stata a mangiare al nuovissimo Al Gatto Verde, nuovo ristorante di Massimo Bottura nella strottura di Casa Maria Luigia, nelle campagne modenesi. La chef è Jessica Rosval e l'ho intervistata proprio durante la visita al ristorante. Buon ascolto zillers!

Le Audiorecensioni sono il format di Foodzilla che preferite. Senza perder tempo, quindi, ne ho registrata un'altra, questa volta a Roma nel ristorante ACCIUGA di Federico Delmonte. Lo chef è marghigiano e si sente, ma Roma è la sua casa da quasi 12 anni ed anche questo si percepisce dalla sua cucina. Ecco com'è andata. Buon Ascolto!

In quasi 20 anni di questo mestiere, girando ristoranti di qualsiasi livello in Italia e nel mondo non ho mai e dico MAI trovato La Pasta col Tonno in menu. Il perché è chiaro: troppo semplice e con una brutta reputazione. È la pasta dello studente universitario che non ha nulla da mangiare, quella del cornuto preparata dalla moglie appena rientrata dopo la visita all'amante ed arrangiata in pochi...

Cari Zillers,Per festeggiare il 30esimo episodio di Foodzilla, le Audiorecensioni hanno travalicato i confini nazionali. Io e Gualtiero Spotti AKA Spots, ci siamo ritrovati dopo un anno esatto seduti allo stesso tavolo di Neolokal, una delle stelle Michelin di Istambul (anche stella verde) grazie alla bravura e intraprendenza del suo chef, Maksut Aşkar.

Cari Zillers, sono una feticista delle guide gastronomiche, mi sembra evidente. Dopo l'intervista a Enzo Vizzari, storico direttore delle guide de L'Espresso, a Marco Mensurati - nuovo direttore del Gambero Rosso - e quella a Luciano Pignataro per le classifiche di 50 Top Pizza, non paga, ho deciso di intervistare anche il nuovo direttore delle guide ai ristoranti d'Italia, sempre de L'Espresso: A...

Cari Zillers, nel recente passato abbiamo più volte esplorato il lavoro della ristorazione convenzionale, grazie soprattutto al prezioso contributo di Ristoratore Anonimo ( qui trovate tutti i podcast ). Mai, però, si è parlato di un altro genere di ristorazione, molto distante dalla formula classica ma remunerativo e soddisfacente, almeno così sembra: il Personal Chef, o Chef a domicilio. Un asco...

Tremate o voi assemblatori di tramezzini scarichi di condimento, scappate fornai frettolosi con le vostre pizze crude al centro, nascondetevi dove meglio potete paninari dalle carni scadenti: There Is a New Sheriff In Town e il suo nome è Franchino Er Criminale. In questo podcast intervistiamo il mattatore dello street food italiano, il creator digitale che parla di cibo più seguito del web.

Cari Zillers, si direbbe piuttosto complicato per alcuni comprendere che nel costo di quello che si mangia al ristorante non sia inclusa solo la materia prima, che spesso ha un'incidenza di gran lunga inferiore rispetto altre voci di costo del locale, e pagare un piatto di pasta 13€ (tenendoci bassi) o una pizza margherita 8, suona come un furto, un inganno, una insopportabile presa per il culo. H...

Oggi parliamo della classifica delle migliori pizzerie, la 50 TOP PIZZA. Per farlo, ho chiamato ai microfoni di Foodzilla uno dei 3 curatori: il giornalista Luciano Pignataro. Chi meglio di lui? Buon ascolto, zillers

Pizza Romana Lovers, oggi tocca a voi: eccoci a parlare della grande corrente gastronomica chiamata (da noi) NEO PIZZA ROMANA, all'anno 2023 (quasi 2024). Scrocchierella, sbruciacchiata, rigorosamente stesa al matterello. Già da qualche anno, alcuni pizzaioli della Capitale si sono messi in testa di fare una versione GOLD di questo prodotto, con ingredienti di qualità, studio dell'impasto, condime...

"Il Gambero Rosso è la testata più autorevole che c'è nel Food&Wine italiano". Non sono io a dirlo ma il suo neo direttore Marco Mensurati. Affermazione che, già di per sé, troverà da ridire da parte di molti degli ascoltatori e dei lettori di Foodzilla. Cari Zillers, oggi sono tentata di lanciare questa bella intervista e rannicchiarmi in un angolo a osservare le vostre reazioni, sghignazzand...

Come affrontare la Sindrome da rientro dalle vacanze? C'è solo una persona a cui rivolgersi per avere un aiuto concreto per il superamento della malinconia provocata dalla fine di un'altra estate ed è lei: Giulia Mancini. Riportiamo su Foodzilla la grande arte del Mancinismo, ovvero trucchi, segreti e piccole magie per affrontare la vita quotidiana. Parliamo di fare, quindi i pigri si rimbocchino...

"QUANDO ESCI DAL RISTORANTE STELLATO DEVI ANDARTI A MANGIARE UN KEBAB" "LE STELLE MICHELIN SI COMPRANO" "PER STARE NELLE GUIDE SI PAGA" "I RISTORATORI SONO TUTTI RICCHI SFONDATI" "QUANTO DEVI ESSERE STUPIDO PER PAGARE 40 € UN PIATTO CON 3 RIGATONI?" Abbiamo mai realmente provato a rispondere con calma, dignità e classe (cit.) a queste affermazioni, spesso figlie di poca dimestichezza sull'argoment...

Vi siete mai chiesti cosa provano i ristoratori stagionali (onesti) quando vi vedono arrivare al ristorante in ciabatte col calzino, magari col petto villoso e le panze in bella vista, a chiedere cocomeri in Aprile, ciliegie a Settembre o pesci la cui pesca in Estate è proibita, pena morte per iniezione letale di zanzara africana? Avete mai pensato che occupare un tavolo per 4 ore in 6 persone pre...

Eccoci alla terza audiorecensione di Foodzilla. Oggi siamo da Orma, il ritorno di Roy Caceres al fine dining a Roma. Lo avevamo lasciato alla chiusura di Metamorfosi, amatissima stella Michelin Romana, che però non ha superato il periodo della Pandemia. Nel frattempo Roy aveva aperto, con Riccardo Paglia e Andrea Racobaldo, il suo ristorante pop di cucina sudamericana con contaminazioni italiane a...

Cari Zillers, dopo tutto quello che abbiamo detto sulla critica gastronomica, sui recensori sconsiderati, sui parametri di giudizio e via discorrendo, ho sentito l'esigenza di ascoltare il parere di un esperto del settore, che di più esperti non ce n'è: Enzo Vizzari.