Dernière Pincée

Quand je demande à Thibault Hector quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots : « C’est l’amour. » Cette réponse fait écho à tout ce qu’il raconte dans cette dernière partie. L’amour du produit. Le plaisir de cuisiner pour les autres. L’attention portée à l’accueil. Et cette volonté de trouver une solution lorsqu’un client n’est pas satisfait. Thibault revient sur les débuts du...

Chez les Hector, le goût du travail se transmet en famille. À Saint-Malo, Thibault Hector raconte une histoire qui commence dans le monde forain. Une histoire de croustillons, de coups de main et de générations qui continuent à travailler ensemble. Dans cette première partie, nous revenons sur son parcours. L’école hôtelière où il trouve sa place. Les premières expériences en cuisine. Puis son ret...

La mer occupe une grande place dans la vie de Thibault Hector. Dans cette deuxième partie, il raconte comment un rêve d’enfant l’a conduit au départ de la Transat Jacques Vabre. Il parle de la vie à bord, des entraînements et de la place que la navigation a prise dans son quotidien de restaurateur. Mais derrière ces aventures, sa famille est toujours présente. Son père, son frère, sa femme et ses...

Chez les Hector, la restauration est une histoire de famille. Une histoire qui commence sur les fêtes foraines, autour des croustillons, et se poursuit à Saint-Malo, dans les établissements des Maisons Hector. Dans cet épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Thibault Hector. Une conversation sur le goût du travail, le plaisir de recevoir et ce qui se transmet d’une génération à l’aut...

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision. Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à a...

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision. Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à a...

Julien Hennote quitte le Castelbrac. Après onze ans à la tête des cuisines du Pourquoi Pas, le restaurant étoilé de l’hôtel à Dinard, il m’a annoncé cette décision au cours de notre entretien. Il a choisi de la rendre publique ici, dans Dernière Pincée. Onze ans dans une maison, ce sont des milliers de services. Des équipes qui se forment, des personnes qui partent, d’autres qui arrivent. Des plat...

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision. Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à a...

Steven Carré — Le Relais de la Rance Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir. Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée , Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré , chef du Relais de la Rance , en Bretagne. Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses e...

Steven Carré — Le Relais de la Rance Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir. Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée , Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré , chef du Relais de la Rance , en Bretagne. Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses e...

Steven Carré — Le Relais de la Rance Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir. Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée , Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré , chef du Relais de la Rance , en Bretagne. Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses e...

Après les grandes maisons, les voyages, les réussites et les claques, vient le moment de construire sa propre histoire . Dans ce troisième et dernier épisode de Dernière Pincée consacré à Quentin Durand, direction Saint-Malo. Avec Sophie , Quentin décide enfin de poser ses valises et de créer un restaurant qui leur ressemble : Maison Vermeer . Mais ouvrir sa maison ne signifie pas que tout devient...

Il y a les expériences qui construisent. Et puis il y a celles qui vous obligent à tout remettre en question. Dans ce deuxième épisode de Dernière Pincée , Quentin Durand revient sur l’une des périodes les plus difficiles de son parcours. Après des années à progresser et à prendre confiance, il rejoint Anne-Sophie Pic à Valence . Le niveau est immense. La marche aussi. Quentin découvre ses limites...

Avant Maison Vermeer, avant Saint-Malo, avant les distinctions, il y a un parcours. Celui de Quentin Durand commence à Pont-l’Abbé, dans une famille où le goût du produit et de la cuisine se transmet presque naturellement. Puis vient le lycée hôtelier de Dinard et, très vite, l’envie d’apprendre, de partir, de se confronter aux grandes maisons. Dans ce premier épisode de Dernière Pincée , Quentin...

🎙️ Quentin Durand — La cuisine, les rencontres et l’humilité Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs , je vous emmène à Saint-Malo, à la rencontre du chef Quentin Durand . Un chef qui parle de cuisine, bien sûr, mais surtout de parcours, de rencontres, de doutes, de travail et de cette volonté permanente d’avancer sans jamais oublier d’où il vient. Au fil de...

IODÉ — Sophie Reigner & Julien Noray Quand la mer s’invite jusqu’au dessert Il y a des restaurants qui travaillent le poisson. Et puis il y a Iodé , à Vannes, où la mer devient un véritable terrain de jeu. Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée , je vous emmène à la rencontre de Sophie Reigner et Julien Noray , deux personnalités, deux parcours et une même envie : raconter l’iode autrement....

🎙️ Dernière Pincée reçoit Brieg Le Cam – Auberge de la Vieille Église (Trégastel) Il y a des chefs qui cherchent la lumière. Et puis il y a ceux qui préfèrent laisser parler leurs assiettes. Dans cet épisode de Dernière Pincée , je pars à la rencontre de Brieg Le Cam , chef de l’ Auberge de la Vieille Église à Trégastel, sur la Côte de Granit Rose. Ancien des Hauts de Loire , il revient en Bretagn...

Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix Une île au bout du Morbihan. Un restaurant au cœur du bourg. Et un chef qui mène sa cuisine comme une discipline. Olivier Beurné a posé ses couteaux à Groix sans filet. Ancien étoilé, il a choisi l’insularité, le produit ramené par le bateau du matin, la cuisine qui ne triche pas. Une bistronomie de roche et de marée, ultra-locale, presque entêtée. Dans cet...

Une étoile Michelin reçue en pyjama, seul chez lui, en plein confinement. Un restaurant fermé toute une année à cause d'une crue qui n'était pas arrivée depuis 30 ans. Un tournage de film dans sa propre cuisine, où il s'est retrouvé figurant dans sa propre maison. Voilà le genre de vie que mène Sébastien Martinez. Sébastien, c'est le chef du Moulin de Rosmanek, à Pont-Aven, en Bretagne. Un moulin...