Tazedirekt Sohbet

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Melez Tea’nin kurucularından Emre Aslanoba. Emre’yle Melez Tea’nin kuruluş hikâyesini, çayın yolculuğunu ve iyi bir çayı gerçekten iyi yapan detayları konuştuk. Siyah çay, yeşil çay ve bitki infüzyonları arasındaki farklardan; teruarın çayın karakterine etkisine, kaliteli bir çayı nasıl anlayabileceğimizden doğru demleme yöntemlerine kadar çaya dair merak...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, oyuncu ve Hermosa’nın kurucusu Kenan Ece. Kenan’la Hermosa’nın doğuşunu ve İtalya’da aldığı gelato eğitiminin ona kattıklarını konuştuk. Gelato ile dondurma arasındaki farklardan, Türkiye’nin zengin yerel malzemelerine; dünyadaki yeni dondurma trendlerinden, iyi bir dondurmanın temelini oluşturan doğru içerik seçimine kadar uzanan lezzetli bir sohbet oldu...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, sofraları, tarifleri ve özenli sunumlarıyla ilham veren Selin Kutucular. Selin’le ilkbahar sofralarının onda uyandırdığı duyguları, çocukluğundan bugüne uzanan aile sofralarını ve Büyükada’nın mutfak hafızasındaki yerini konuştuk. Selanik’ten Büyükada’ya taşınan aile hikâyelerinden, “Büyükada Yemekleri-Dedemin Sofrası” kitabına; mevsimsel sofraların önemi...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, gastronomi odaklı seyahatleri ve keşif rotalarıyla ilham veren Bahar Akıncı. Bir yolculuğu unutulmaz yapan detaylardan şehirlerin karakterini yansıtan sofralara, gastronomi odaklı rotalardan sürdürülebilir seyahat alışkanlıklarına uzanan ilham verici bir sohbet sizi bekliyor. Lezzet, keşif ve ilham dolu bu bölümü dinlerken yeni tatların peşinden gitmek is...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Güzellik Yayında platformunun kurucusu Gözde Atakoğlu. Gözde’yle ilkbaharın cilt ve ruh hali üzerindeki etkilerini, “cildin uyanması”nın ne anlama geldiğini ve kıştan çıkan bir ciltte rutinin nasıl değişmesi gerektiğini konuştuk. İçten dışa iyi gelen beslenme alışkanlıklarından hem bedeni hem ruhu besleyen küçük ritüellere ve ilkbahar tabağında olması ger...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, fermantasyon üzerine uzun yıllardır çalışan  Begüm Yaramancı . Begüm’le fermantasyona nasıl ilgi duymaya başladığını, mevsimi saklamanın yollarını ve mutfağın en kadim yöntemlerinden biri olan turşunun inceliklerini konuştuk. İyi bir turşu nasıl kurulur, en sık yapılan hatalar nelerdir, fermente bir ürünün “iyi” olduğu nasıl anlaşılır gibi pratik soruları...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman. Profesyonel mutfağa giriş hikâyesini, kariyerindeki kırılma noktalarını ve bitkisel gastronomiye yönelişinin nasıl şekillendiğini konuştuk. Telezzüz’ün bir restoranın ötesinde nasıl bir mutfak yaklaşımı sunduğunu, yerel ve mevsimsel ürünlerin lezzete katkısını ve sebzeyi tabağın ana karakteri haline getirirken nelere...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Kito Fresh evcil hayvan maması markasının kurucusu Alper Çağdaş. Alper’le; GDO’suz, antibiyotiksiz ve insan standardında üretilen taze evcil hayvan mamalarının arkasındaki fikri, ve Kito Fresh’i benzerlerinden ayıran yaklaşımı konuştuk. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin markaya neler kattığını da ele aldığımız keyifli bir soh...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Medel Greens’in kurucusu Efe Duru. Medel Greens’in hikâyesini, topraksız tarımın ne olduğunu ve bu üretim biçiminin neden giderek daha fazla önem kazandığını konuştuk.   Pestisit analizli, besleyici yeşilliklerin nasıl üretildiğinden; su ve enerji tasarrufu sağlayan sistemlere, İstanbul gibi büyük bir şehirde üretim yapmanın avantaj ve zorluklarına kadar...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde spor eğitmeni ve WakeUpCall’ın kurucusu  Ercan Çimenay  ile birlikteyiz. Spora nasıl başladığını, futbol ve triatlondan edindiği deneyimleri, açık havada antrenman yapmanın ona ne ifade ettiğini ve WakeUpCall’ın doğuşunu konuştuk. Sporun toplulukla birlikte neden daha sürdürülebilir olduğunu, uzun vadeli egzersiz alışkanlıklarının nasıl kurulabileceğini ve spor so...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenmeyi yalnızca bir diyet listesi değil, sürdürülebilir bir yaşam biçimi olarak ele alan Taylan Kümeli. Beslenme ve diyetetikten gıda mühendisliğine uzanan akademik yolculuğunu, ODTÜ’de gıda katkı maddeleri üzerine yaptığı çalışmaların mesleki bakışını nasıl şekillendirdiğini ve yıllar içinde beslenmeye dair yaklaşımının nasıl evrildiğini konuştuk. TK...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Hayfene markasının 5. kuşak temsilcileri Bilge Kadıoğlu Özer ve Ahmet Kadıoğlu ile baharatın mutfaktaki yolculuğunu konuşuyoruz. Markanın kuruluş hikâyesini, baharatın Türkiye’deki kültürel yerini ve özel baharat karışımlarının nasıl ortaya çıktığını masaya yatırdık. Tavuktan ete, sandviçten kek ve pastaya uzanan kullanım alanlarında doğru eşleşmelerin ne...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, personal trainer, cycling master instructor ve Run Urban’ın kurucusu Mehmet Ali Yıldırım. Sporun hayatındaki yerini, “hareket” kavramının onun için ne ifade ettiğini ve düzeltici egzersiz yaklaşımıyla sakatlıkları önlemenin yollarını konuştuk. Bir sporcunun olmazsa olmaz alışkanlıklarını, günlük beslenme düzenini ve “What Mali Eats” içeriklerinde de payla...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme uzmanı ve Rays’up kurucusu Raysa Uzunyol. Raysa’yla, beslenme yolculuğunu, Rays’up’un hikayesini ve bu sürecin ona neler kattığını konuştuk. Katı gıdaya geçiş döneminde bebekler için sağlıklı alışkanlıkları, BLW yaklaşımını, çocuklar ve genç sporcularda sık yapılan beslenme hatalarını, ayrıca evde daha dengeli sofralar kurmanın yollarını masaya y...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, Aheste’den Bee Eat Play Love’a, Yan Mutfak ve Mutfaklarca’dan Limu’ya uzanan mutfak hikâyelerinin odağındaki isimlerden biriyle beraberiz: Sara Tabrizi. Sara’yla; yeni fikirlere cesaretle başlama, bazen bırakabilme ve esneyebilme gücünü, bulut mutfak kavramını pandemi sonrası değişen mutfak dünyasında nasıl konumlandırdığını konuştuk. İran ve Arnavut köklerinden...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde iki konuğum var: Anadolu mutfağının köklerinden beslenen Adnan ve Deniz Şahin. Sade ve Söğütlü Lokanta gibi projeleriyle geleneksel tarifleri yeniden yorumlayan Adnan ve Deniz Şahin çiftiyle, yemekle kurdukları ilişkiyi, Anadolu mutfağını benzersiz kılan detayları ve üretici seçimlerindeki titiz yaklaşımını konuştuk. Lezzetin hikâyesine, topraktan tabağa uzanan bi...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Happy Roots’un kurucusu Gözde Yenihayat. Gözde’yle hem markasının kuruluş hikâyesini hem de sürdürülebilirlik odağında neler yaptığını konuştuk. Happy Roots’un ürün çeşitliliğini, üretim süreçlerini, “Köklere Dönüş x Happy Roots” iş birliğini ve Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini dinlerken; girişimciliğe adım atmak isteyenlere ilham verecek tavsi...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme danışmanı ve mikrobiyota üzerine uzmanlaşmış Kübra Pichard. Kübra’yla beslenme yolculuğunu, bağırsak sağlığının neden bu kadar kritik olduğunu ve evde kolayca uygulayabileceğimiz küçük ama etkili alışkanlıkları konuştuk. Egzersizin yaşamımıza katkılarından, günlük rutindeki “super food”lara, bağırsak dostu tariflerden dengeli tabak önerilerine ka...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, hemşirelik mesleğinin yanı sıra İzmit Dağköy’de kurduğu Econiche Tarım ile iyi ve temiz gıda üretimine gönül vermiş Necla Akyazı. Kızının doğumundan sonra sağlıklı gıda arayışıyla başlayan bu yolculuğu, kentten köye göç sürecini, aile işletmesi olarak tarımda yaşadıkları zorlukları ve ekolojik dengeyi koruma yöntemlerini konuştuk. Keçiden tavuğa, kazlarda...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, mevsim tazelerine tutkuyla yaklaşan yaratıcı bir isim: Müge Ergül. Lokanta Maya, Gram, Tutti, Sanayi313 ve şimdi de Lokanta Minoa Pera mutfaklarındaki deneyimini, tarif yaratım sürecini, mevsimsel malzeme kullanımını ve ilham kaynaklarını konuştuk. Sebze ve meyveleri tariflerinde nasıl merkezine aldığını, şeffaf ve taze gıdanın lezzete katkısını, bilinçli...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, sade yaşam ve atıksız mutfak konusunda ilham veren içerikleriyle tanıdığımız "turkisiminimalizm" Instagram hesabının kurucusu Hale Acun Aydın’la beraberiz. Hale’yle sadeleşme yolculuğunu, mevsimsel saklama yöntemlerini, alışveriş planlamasını ve mutfakta daha az atıkla yaşamanın ipuçlarını konuştuk. Turşulardan donduruculara, alışveriş listelerinden mutfak ekipma...

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, hem mutfaktaki üretkenliğiyle hem de dostluğuyla ilham veren bir isimle buluştuk: Şef Yaren Çarpar. Dafni Ateşbaşı’nın yaratıcısı Yaren’le, iyi yemeğin ve iyi etin sırlarını, çocukluğunun geçtiği İskenderun’un mutfağına etkilerini, vazgeçilmez malzemelerini ve aileden gelen lezzet mirasını konuştuk. Renkli tabakların arkasındaki düşünceyi ve yemekle kurulan derin...

Tazedirekt Sohbet’in yeni bölümünde yine çok keyifli bir sohbetteyiz! Sezgisel beslenmeye dair merak ettiklerimizi, “ya hep ya hiç” yaklaşımından uzak, özgür ve dengeli bir beslenme stilini beslenme uzmanı Ceren Yavuz ile konuştuk. Tazedirekt’in şeffaf analizleri ve farkındalıkla hazırlanan tabaklara dair ipuçları bu bölümde sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet kaldığı yerden devam ediyor! Uzun bir moladan sonra tıpkı ilk bölümümüzdeki gibi yeniden Ali Conker ile sohbetteyiz. Tazedirekt’in yeni heyecanlarını, günümüzde taze ve iyi gıdaya ulaşmanın önemini, topraktan soframıza gelen süreçleri konuştuğumuz bir sohbet oldu.  Keyifli dinlemeler.  

Hepimizin bayıldığı şeflerimiz ile geride bıraktığımız 2023 yılında dürüst ve nefis podcastlar çektik. Heyecanları, takıntıları, yemekleri… Cenk Debensason, Pınar Taşdemir, Ayşe Şensılay, Maksut Aşkar, Ozan Kumbasar ile konuştuklarımızın minik derlemesi sizlerle.