细管胡同

本期节目我们通过回顾2023年吃过的各种点心来尝试系统性的回答一个关于中式甜品的问题，即“如何给外国朋友推荐三道中式饭后甜品”？另外，春节在即，也希望通过本期节目给听众朋友们走亲访友送礼提供一点参考。我们觉得点心是一种表达“点点心意”和点缀生活之美的方式。 主要内容 1:59 中式甜品之问：“如何给外国朋友推荐三道中式饭后甜品”？ 4:04 梗图“北方新年怪谈”与中式糕点的多样性 5:22 点心的定义、来历和分类 7:53 广式点心...

本期节目我们和曾经当过奥数老师的罗老师一起回顾了奥数的发展历程。然后，我们讨论了近年出现的所谓“聪明药”。最后，我们分享了各自对ChatGPT将如何影响教育与学习这个问题的看法。 主要内容 1:52 介绍嘉宾罗老师 3:27 各自分享一些学过或玩过的东西 5:34 1990年代的早期奥数培训 9:00 “迎春杯”、“华罗庚金杯”数学竞赛 10:41 奥数培训从公立学校选拔好苗子转向教培机构产业化 21:18 “双减政策”前后的奥数培训 25:04 奥数培训产业...

本期节目我们和星河同学一起回顾了他在大厂工作期间的一些不愉快的经历。星河同学分享了他在面对“团队大清洗”时所采取的措施。最后，我们觉得比做什么工作更重要的是和什么人一起工作。 主要内容 1:08 从一个大厂到另一个大厂 5:14 恰逢一年一度的“环评” 6:17 被划定为“清洗对象” 10:59 一个“粘手的软柿子”的自救 14:56 和组长、总监、HR的多轮沟通 17:05 授意下属统一口径及做“伪证” 24:35 咨询劳动法律师 29:14 证据的收集和保存...

趁着“蟹秋”还未结束，我们聊了聊大闸蟹品鉴这个话题。首先，我们回顾的中国人吃螃蟹的历史、螃蟹的烹饪、食用方法。然后，我们通过古代文献和现代研究，了解了大闸蟹的分类、风味，以及品牌创建和消费方面的知识。最后，我们觉得大闸蟹不仅是一种美味，而且吃大闸蟹的过程还可以磨练心性。 主要内容 2:16 “巴解吃虫”的民间传说 4:24 煠蟹、扎蟹 5:43 螃蟹能否感到疼痛？ 8:43 烹饪时间、装盘及用餐方式 12:11 “蟹外科学”与拆蟹技术...

本期节目我们和互联网大厂前员工冰红茶同学一起回顾了她从入职到离职的过程。冰红茶同学还介绍了自己参加法考的经历，并分享了劳动法方面的知识。最后，我们一起讨论了“工作性抑郁”问题。 本期节目由Tezo通勤耳机“鸢”赞助播出。当我看到你戴鸢，就知道你也在听播客。我们会从本期节目的评论区和听友群里抽取一位幸运听众，送出Tezo通勤耳机“鸢”一副！欢迎大家积极留言！ 主要内容 3:02 入职大厂 21:14 大厂人的一天 33:00 个人职业...

本期节目我们和美食专栏作家张秦瓯老师一起探讨中外药膳文化的历史和发展。我们发现了药膳与阴阳五行、四元素说、体液说等传统观念之间的联系，以及产业化、理论化、标准化和系统化的发展趋势。最后我们各自分享了和药膳有关的书籍、餐厅。 主要内容 2:57 药和膳的词源 4:00 中国药膳研究会关于养生药膳 （health-protection food）定义 5:14 配方与药方（recipe）同源 中国药膳理论与世界观 7:27 阴阳五行、三因制宜和征象说 17:4...

本期节目我们和返场嘉宾Shadow同学一起讨论了一种流行的生活方式“多巴胺戒断”。我们首先回顾了这一概念的提出与嬗变，然后分别分别探讨了作为神经递质和药物的多巴胺，以及“戒”和“断”的概念。随后，我们来到多巴胺戒断的反面，即享乐主义和伊壁鸠鲁主义。最后，我们认为“让我们富裕的是我们所享受之物，而非我们拥有之物”，而拥抱世界、感受世界、体验世界，从多巴胺路过可能才是一种有吸引力的生活方式。 主要内容 1:48 标题里的...

本期节目我们邀请到了阿拉伯语专业毕业的小法老师，和我们一起聊了聊阿拉伯语到底有多难，以及阿拉伯语发音、词法、语法知识。然后，我们讨论了“语言天赋”、“多语能通主义”，以及阿拉伯食物和医学史。最后，我们觉得即使在ChatGPT时代，学习语言仍有其意义。学习外语就像亲身进入另一个世界，而依赖翻译软件则只是看到那个世界的幻象。 主要内容 4:50 为什么选择阿拉伯语专业 6:47 学阿拉伯语能干嘛？ 8:12 阿拉伯人都不说阿拉伯语...

本期节目分享了主播无觅生病住院的经历，然后就“生活方式医疗化”、“药品消费化”等现象进行了讨论。最后，我们觉得加缪的话很有道理：“重要的不是治愈，而是带着病痛活下去。” 主要内容 1:48 介绍BGM以及标题里梗 “修仙”经历 5:04 发病过程：失眠、全麻肠镜、其他药物使用 28:28 住院后的治疗和规训 39:25 病友之间互相灌心灵鸡汤 43:44 精神生活的规训 “理论”探讨 56:33 关于“生活方式医疗化”的讨论 1:08:30 资本增值与药物的消费...

本期节目我们首先讨论了如何支配工作以外的8小时，然后探讨了摸鱼的合理性、方法和意义。前半部分是“正经”的鸡汤，后半部分是“不正经”的干货，请自行选择“服用”。 主要内容 消磨下班时间 2:30 阿诺德·本内特在《如何度过一天24小时》一书中建议人们在工作之外阅读名著和诗歌 5:41 “不要用网络来消遣” 10:39 过剩信息剥夺人类面对空白时的想象力 14:30 阅读是一种很好的消磨时间的方式 15:44 工作之外的时间也可以用来学习新的技能...

在世界读书日即将到来之际，我们讨论了“读书识字”这个看似简单的问题。我们首先更正了往期节目中读错的几个字音，然后回顾了历史及现在的“文盲”。我们觉得不读书、汉字本身太难，以及阅读障碍症等疾病可能是导致“文盲”的原因。最后，我们讨论了读书学习的意义。（这期节目吐槽较多，请勿对号入座。） 主要内容 1:29 世界读书日的起源 6:13 第十九次全国国民阅读调查和全民“失写症” 10:09 我们自己读错的字音及播客节目中的错字更正...

本期节目我们再次请到了美食专栏作家张秦瓯老师。我们一起讨论清明节的被遗忘的民俗，以及食物与生死问题。我们首先回顾了多种鲜为人知的清明节食物，包括醴酪、子福、乌稔饭、青精饭等。我们觉得除了青团以外，清明食物还有丰富的选择。然后，我们讨论了食物与生死的共性与抗性，以及葬礼食物的神圣性、世俗性。我们还分享了各自设想中的“生命中的最后一餐”。最后，我们认为人是自然的食物，而食物是逝去的生命转化为另一个生命的...

本期节目我们用22道执业医师考试题测试了ChatGPT。试题涉及解剖学、病理学、药学等不同领域，同时，我也尝试了不同的提示（prompting）方式。我们认为ChatGPT没能通过我们的测试。另外，我们还简单介绍了ChatGPT的原理和用法，并讨论对科技、文学、教育等领域可能带来的影响。我们认为ChatGPT是一个比搜索引擎更强大的工具。 主要内容 2:47 对ChatGPT的态度大致可以分为“降临派”、“拯救派”、焦虑派和蹭热度派 10:45 用执业医师考试...

本期节目我们通过一些历史文献和个人经历回顾了北京地区庙会、夜市的发展历史和消亡过程。我们意识到“历史遗留的地方空间”以及发生在这些空间中事件构成了我们的“记忆场所”，同时也是我们认识自我，找回群体的认同感与归属感的重要途径。 主要内容 3:56 北京庙会起源于寺院的宗教活动 7:24 白云观庙会的道教文化 16:14 厂甸庙会的历史变迁 27:32 隆福寺庙会的前世今生 43:26 龙潭湖庙会的娱乐项目 45:20 地坛庙会曾经就是展销会，...

本期节目是我们策划的“疼痛的本质”系列节目的第一期。作为疼痛医学在读博士的黑莓老师介绍了新冠病毒感染导致的疼痛体验以及一些药物治疗方法。另外，我们觉得除了药物治疗以外，安慰、关怀和各种形式的社会支持是缓解新冠大流行导致的恐惧和悲观的重要手段。 主要内容 2:00 关于个人防护的“阴阳对谈” 5:34 阳性的症状和体验 7:06 新冠导致的疼痛与感冒发烧导致的疼痛机制不同 8:40 奥密克戎病毒具有一定的嗜神经性 12:01 疼痛主要...

这是关于零食的节目的下半部分。我们聊到了90年代零食的种种魔幻历史，特别是旺旺和乖乖组成的信仰体系。我们也讨论了千禧年后的各种零食品牌，以及未来零食的发展趋势。最后，我们感觉压缩饼干配“连花清瘟可乐”才是属于这个疫情时代的零食记忆。 主要内容 2:25 太阳锅巴兴衰史 11:26 太阳锅巴logo能变色的都市传说 12:20 小浣熊干脆面可能是最早的盲盒 17:45 虾条衍生出一句粤语中的俗语“呃虾条” 20:50 辣条为了解决卫生方面的争...

本期节目是我们回顾80年代以来北京地区各种零食的上半部分。对零食的分类框架来自某app上的某超市“休闲食品”栏目，包括糖果、巧克力；饼干、糕点（碳水）、坚果炒货、果脯蜜饯等。我们忽然发现小小的零食背后隐藏着很多传奇人物和传奇故事。普鲁斯特创造了“非自愿记忆”这个词，指的是由气味、味道甚至声音引发的奇怪记忆现象。我们觉得这些零食能触发我们的“非自愿记忆”，就是我们的普鲁斯特效应。 主要内容 3:30 80年代的模糊记忆...

本期节目我们从油脂的定义出发，讨论了油脂的营养、保存、理化特性等。然后，我们一起回顾了郭鹤年、郭孔丰创建的“粮油帝国”。最后，通过分析我们为了少吃油想过的办法，我们认识到人与食物之间的的关系似乎从依赖异化成了控制于被控控制，甚至是对抗。 主要内容 2:40 油（oil）与脂（fat） 5:54 植物油是否比动物油更健康？ 8:23 当我们吃油的时候，我们在吃什么？ 8:51 “1:1:1”引发的纠纷 14:13 脂肪酸之种种：饱和脂肪酸、不饱...

本期节目我们从“双标”酱油出发，讨论了工作、生活和爱情中的各种“双标”现象。然后，我们尝试从语言学、道德哲学、逻辑学等角度理解“双标”现象发生的原因。最后我们觉得人很难做到不双标。 主要内容 1:45 某天酱油“双标”事件 2:46 某天味业发家史 7:47 被遗忘的金狮酱油 8:30 食品添加剂是面向“下沉市场”的？ 11:05 什么是“双标”？ 13:25 Double Standards与moral hypocrisy（伪善）、moral duplicity (道德二重性) 13:47 中外历史...

本期节目我们请到了一位长期素食主义者Shadow同学，来和我们聊聊素食主义的定义和分类、素食是否好吃、是否影响健康，以及畜牧业对生态环境的影响等问题。另外，我们一起讨论了人造肉是否是未来的发展趋势。最后，我们觉得素食可能不是一种主义，只是一种个人选择和饮食偏好。因此，我们认为，真正重要的问题是：如何理性地选择自己的饮食，同时尊重别人饮食习惯。 主要内容： 3:07 吃肉是富贵、幸福的象征 4:56 肉类是氨基酸的来...

本期节目我们和“专业海王、划水摸鱼专家、在全国拥有无数鱼塘的霸道总裁”水养熊猫老师一起讨论了：作为食材的鱼、作为物种的鱼以及作为文化符号的鱼。我们发现我现在能吃上鱼是几代水产人共同努力的结果。最后，我们都认为中国传统的渔业文化也饱含了人与自然和谐相处之道。 主要内容 4:06 吃鱼的私人生活史 8:05 鲤鱼的特点和生活习性 11:25 无肌间刺鲫鱼是否是未来淡水鱼的发展方向 14:08 鳜鱼属于鲈形目，肌间刺较少 15:30 鲥鱼...

本期节目我们从绿皮火车上的德州扒鸡的兴衰史开始，讨论了火车、飞机上以及旅行团的食物为什么难吃。然后，延伸到了人生不同阶段的各种“团餐”，包括大学食堂、军训、公司年会、婚宴等。最后，通过一个“众筹私房外卖”的故事，我们意识到“回家吃饭”才是人生的最大幸福。 ## 主要内容 1:42 团餐的定义：一群人一起在某个特定场合用餐，基本没有自由选择的权利 3:02 绿皮火车上的德州扒鸡 4:19 德州扒鸡的历史可以追溯到明清之际 5:30...

本期节目首先分享了一些现当代医学对肠道细菌的观念，然后介绍了如何通过酿造技术培养益生菌，以及如何为肠道益生菌补充益生元的方法。最后，我们觉得制作发酵时候可以培养亲近生命的心态，并把自己视为地球生态系统中的一个共同演化的生命体。 ## 主要内容 2:13 《萌菌物语》主题曲《サイキン》中提到的几种细菌 2:45 酱油麴菌可能是2022年的餐饮新趋势之一 3:47 “用菌酿了你”也来自《萌菌物语》 4:49 “后巴斯德人”或“发酵先锋组...

本期节目我们从发酵的定义和历史出发，讨论了发酵与人类文明、社会、人生的关系。通过列举各种发酵食物，我们意识到发酵可能是“重建与大地的联系并对抗全球市场统一化和标准化”的一种简单有效的方法。 温馨提示：本期节目包含“伪娘原味酸奶”、世界上最臭的三种食物等“重口味”内容 ## 主要内容 1:26 发酵是烹饪中的冷焰，是时间的味道，也是“暗黑料理”最多的品类，还是烹饪领域最高科技的方向 5:20 什么是发酵？ 12:43 吃发酵食物的...

在本期节目中，四川美食研究者、专栏作家张老师和我们一起从四川本地美食出发，探讨了“后”全球化时代的食物与社会阶层、身份认同，以及不同菜系（cuisine）融合的问题。最后，分享了各自对未来食物及餐饮行业的想象和期待。 ## 主要内容包括： 4:05 川南美食探索线路：乐山、宜宾、自贡、泸州、内江 13:04 川北美食探索线路：德阳、绵阳、广元、巴中、南充 21:03 康区美食探索线路：雅安、攀枝花、凉山彝族自治州 27:50 城市化、现...