iSpadellati

Quantità e ingredienti: • CANNELLONI SECCHI 500 gr • MELANZANE 2 medie • POMODORI PELATI 1 latta • AGLIO 1 spicchio • OLIO EVO q.b. • OLIO PER FRIGGERE q.b. • BASILICO 4 foglie • SALE q.b. • FIORDILATTE 250 gr • FORMAGGIO GRATTUGIATO q.b.

Quantità e ingredienti (dosi per 10 supplì): Per il riso • 250 g Riso superfino • 100 g mozzarella • 200 g Passata di pomodoro • 1 uovo • 1 cipolla • 1L brodo vegetale (per cuocere il riso) • 50 g burro • 50 g parmigiano • Olio extravergine d’oliva • sale Per impanare i suppli di riso • 2 uova • q.b. Farina 00 • q.b. Pangrattato Per friggere • olio di arachide

Quantità e ingredienti: • 350 g Spaghetti • 2 spicchi Aglio • 2 Peperoncino fresco • q.b. Olio extravergine d’oliva

Quantità e ingredienti: • 350 g Rigatoni • 2 salsicce di suino • 150 g guanciale • 4 tuorli (medi) • 300 g passata di pomodoro • 100 g pecorino romano • sale q.b.

Quantità e ingredienti: PER L’IMPASTO • 250 g Semolino • 2 Tuorli • 1L Latte • 30 g Burro • q.b. Noce moscata • q.b. Sale PER IL CONDIMENTO • 100 g Burro • 50 g Pecorino romano

Quantità e ingredienti: • 250 g Fettuccine all’uovo • 150 g Panna fresca liquida • 1 Cipolle • 100 g Prosciutto crudo • 2 Uova (1 tuorlo e 1 uovo intero) • 50 g Burro • 100 g Parmigiano • q.b. Pepe

Quantità e ingredienti (stampo da 27x5 cm): Mezzi Canneroni 350 g Caciocavallo silano 300 g Nduja stagionata 200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g Pangrattato 15 g Olio extravergine d'oliva 30 g Origano q.b.

Quantità e ingredienti: Per la pasta: 400 gr. di semola un uovo un cucchiaino di sale acqua q.b. Per il ripieno: 1 kg. di carne macinata di maiale una salsiccia di maiale tre uova 200 gr. di caciocavallo silano Dop un litro di salsa di pomodoro 100 gr. di pecorino grattugiato un panino morbido olio evo sale, pepe, basilico, prezzemolo, peperoncino una cipolla rossa di Tropea due spicchi d’aglio un...

INGREDIENTI PER LA PASTA Scialatielli 400 g PER IL CONDIMENTO Nduja 100 g Cipolle rosse di Tropea 150 g Polpa di pomodoro 400 g Olio extravergine d'oliva 40 g Basilico 6 foglie Acqua (calda) 100 g

Quantità e ingredienti: 500 g di rigatoni per le polpettine: 300 g di carne macinata 2 uova 200 g di pane raffermo formaggio pecorino sale Per il sugo 800 g di passata di pomodoro cipolla olio extravergine d’oliva Per il ripieno della pasta china 300 g di caciocavallo silano D.O.P 2 uova sode 150 g di pecorino 300 g di soppressata di Calabria

Quantità e ingredienti: Per il ragù d’agnello: 400 g pomodori maturi 300 g d’agnello Cipolla Piselli precotti Carote Rosmarino vino bianco sale pepe olio d’oliva Per i Fileja: 300 gr farina di grano duro Acqua sale Un ferretto

Quantità e ingredienti 6 porzioni: PER IL RIPIENO: Zucca mantovana: 1000 g Amaretti: 160 g Mostarda mantovana di mele: 160 g Formaggio grana grattugiato: 180 g Burro: 80 g Noce moscata: q.b. Sale: q.b Pepe: q.b. PER LA PASTA: Farina bianca 00: 600 g Uova: n.6 Sale: q.b. PER IL CONDIMENTO: Formaggio grana grattugiato: 20 g Burro: 80 g

Quantità e ingredienti 4 porzioni: Riso vialone cima: 400 g Salamelle mantovane: 140 g Formaggio grana grattugiato: 70 g Burro: 70 g Sale: q.b.

Quantità e ingredienti: Zafferano in pistilli (circa) 0,25 g Riso Carnaroli 320 g Vino bianco 150 g Cipolle bianche ½ Burro 25 g Brodo di carne (bollente) q.b. PER MANTECARE Burro (ben freddo di frigo) 120 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare, ben freddo di frigo) 80 g

Quantità e ingredienti per 6 porzioni: Formaggio valtellina casera dop : 180 g; Pizzoccheri: 420 g; Patate: 180 g; Verza: 180 g; Burro: 30 g; Salvia: n.5 foglie; Pepe: q.b.; Sale: q.b.

Quantità e ingredienti per 6 porzioni: PER IL RIPIENO: Patate : 500 g Erbette o spinaci: 500 g Prezzemolo 150 g Pane grattugiato: 150 g Salsiccia: 100 g Formaggio grana grattugiato: 100 g Mortadella: 50 g Burro: 50 g Porro: 200 g Uova: n.1 Sale: q.b. Pepe: q.b. PER LA PASTA: Farina bianca 00: 300 g Uova: n.3 Sale: q.b. PER IL CONDIMENTO: Formaggio grana grattugiato: 20 g Burro: 40 g

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA ALL'UOVO Uova 3 Farina 00 300 g Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino PER IL RAGU' Carne bovina trita 400 g Fegatini di pollo 250 g Pomodori perini 600 g Rosmarino 1 rametto Cipolle 1 Burro 1 cucchiaino Brodo di carne 200 ml Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Brodo vegetale 1 l Nocciole intere spellate 40 g Cipolle bianche 1 Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Burro 30 g Pepe bianco q.b. Sale fino q.b. Castelmagno da grattugiare 80 g PER DECORARE Castelmagno 20 g

INGREDIENTI PER CIRCA 200 RAVIOLI Farina 00 400 g Uova (circa 70 g l'una) 4 INGREDIENTI PER IL RIPIENO Lonza di maiale 200 g Vitello polpa 250 g Cosce di coniglio 200 g Carote 300 g Sedano 100 g Cipolle grande 1 Spinaci 30 g Scarola (indivia) 30 g Uova 1 Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 15 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Verza 300 g Fagioli borlotti secchi (già ammollati) 250 g Salame d'la duja 190 g Scalogno 120 g Cotenna di suino 75 g Lardo 75 g Vino rosso 100 g Grana Padano DOP da grattugiare 70 g Burro 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER LA PASTA ALL'UOVO (PER CIRCA 40 AGNOLOTTI) Farina 00 300 g Uova (3 medie) 210 g PER IL RIPIENO Cipolle 1 Aglio 2 spicchi Brodo di carne 1,5 l Vitello polpa 200 g Manzo polpa 400 g Lonza di maiale 100 g Uova medio 1 Verza 2 foglie Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g Burro 40 g Rosmarino 6 rametti

Quantità e ingredienti: Orzo perlato 150 g Carote 1 Sedano 1 costa Cipolle 1 Patate 1 Alloro 2 foglie Erba cipollina da tritare 4 fili Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Burro 40 g Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pancetta affumicata 100 g Brodo di carne 1 l

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA Paglia e Fieno all'uovo 300 g PER IL RAGÙ Cipolle ½Burro 20 g Aglio 1 spicchio Panna fresca liquida 200 ml Speck (in un'unica fetta) 80 g Sale fino q.b. Funghi finferli (gallinacci) 250 g Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Vino bianco ½ PER GUARNIRE Prezzemolo 4 ciuffi

Quantità e ingredienti: PER GLI SPÄTZLE Spinaci 250 g Farina 00 250 g Uova piccole 3 Acqua 100 g Noce moscata da grattugiare q.b. Sale fino q.b. PER IL CONDIMENTO Speck 100 g Panna fresca liquida 250 g Burro 30 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Erba cipollina 3 g Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Mele Golden 2 Speck 120 g Scalogno 1 Brodo vegetale q.b. Vino bianco secco 100 g Burro 50 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Pepe nero q.b. Limoni ½ Rosmarino q.b.