Tragoymedio.

Ha llegado el momento de dar el último trago y despedir esta segunda temporada por todo lo alto. Para ello, Borja Triñanes y servidora nos juntamos para hacer un repaso a los micros de los grandes temas tratados con los invitados e invitadas en la última docena de capítulos. Este epílogo nos da espacio y nos deja tiempo para el análisis, la reflexión y la observación de datos y detalles que quería...

🍸🎙️💥 No puedo celebrar, más alto ni más claro, que el camino de este tiempo a los micros me hayan traído hasta esta conversación con Carlos Moreno . Leyenda de la coctelería madrileña y referencia de la coctelería española, salta del fútbol al bar y del bar al fútbol, cruzando ejemplos e ilustrando situaciones de una disciplina empleando la otra. Así, repasaremos las dos últimas décadas desde el...

🍸🎙️💥 Nos vamos acercando al cierre de temporada. Lo hacemos regresando a Palma, en una charla que sucedió a comienzo del verano y en la que quería plantear una de las cuestiones que no podían faltar en esta segunda ronda: la numerosa presencia de perfiles internacionales en la industria española del trago. Para tratar esta cuestión cuento con la compañía de Matías Iriarte , a quién tengo que agr...

🍸🎙️💥 Empezamos el 2025 sentándonos en uno de los templos del cóctel en España: Salmon Guru . Y lo hacemos de la mano de Malanie de Conceiçao, su directora, para hablar de hospitalidad, ese elemento diferencial en la experiencia de un cliente que impacta en muchos y variados momentos más allá de la degustación de un cóctel. 📍 Nos adentramos en la exploración de este concepto que, por presencia o...

🍸🎙️💥 Para el último capítulo del año en Tragoymedio me acompaña a los micros Javier Pulido, periodista, comunicador, formador y creador de recetas, nos encontramos, ante todo, con un perfil curioso e inquieto, alguien en búsqueda de la mejor versión de su trabajo, que ejerce con un compromiso absoluto con el resultado. 📍 ¿Cómo comenzó a tomar forma la formación especializada en el sector de la...

🍸🎙️💥 Este es un capítulo singular, porque para hablar de “segundos de barra”, en plural, cuento con doble compañante, pero, esta vez, en distinta localización. Para abordar este tema, pensé en dos profesionales a los que he visto trabajar en servicios en los que juegan papeles, determinantes para el buen funcionamiento del bar y para hacer realidad su oferta, desde la creación hasta el servicio,...

🍸🎙️💥 Escribir este post y publicar este capítulo es, un poco, cerrar un círculo. Conocí a Tania y a Berto en FIBAR 2023, cuando ofrecieron un menú junto con el restaurante Monte, y grabo el traguito a sola de este episodio en FIBAR 2024, tras mi segunda visita a la feria más longeva dedicada al sector del bar y a sus protagonistas (a todos ellos) en España. Supe hace un año que tenían que formar...

🍸🎙️💥 Para el capítulo de hoy vamos a saltarnos la frontera establecida en Tragoymedio y nos adentramos en los mapas del cóctel internacional, para conocer cuáles son los escenarios, los momentos y los protagonistas del auge coctelero más allá de las fronteras españolas. Con este propósito, cojo un avión a Barcelona y me adentro en el Eixample, concretamente hasta llegar al número 108 de la calle...

🍸🎙️💥 Cuando se publique este episodio, quedará menos de un mes para la cita más importante del año en lo que al mundo del trago se refiere: The World’s 50 Best Bars revelará el 22 de octubre en Madrid cuáles son los cincuenta mejores bares del mundo en 2024. Con este capítulo especial quiero comprender este ranking, qué supone que España lidere esta lista de mejores bares del mundo y también con...

🍸🎙️💥 Para esta cuarta entrega de la segunda temporada de Tragoymedio me acompaña a los micros un compañero que, como yo, pica tecla “al otro lado de la barrera”, o de la barra, en esta ocasión. Periodista freelance (yo creo que especializado, él dice que “familiarizado” con el mundo del cóctel), Miguel Ángel Palomo escribe y ha escrito sobre todo lo relacionado con el bar y el trago, trabajándol...

🍸🎙️💥 En lo que llevamos de Tragoymedio, me han acompañado a los micros bartenders, periodistas, escritores, desarrolladores de bebidas, divulgadores, consultores, formadores, directores creativos… pero faltaba en este elenco uno de los perfiles imprescindibles en este pedacito del sector hostelero dedicado al cóctel. Puente entre marcas y bartenders, su trabajo sucede a veces a un lado, a veces...

🍸🎙️💥 Venimos de un primer capítulo dedicado a observar el cóctel y su servicio en un escenario concreto. Vamos, ahora, a darle la vuelta a la tortilla: ¿y si el cóctel sucediera cada vez en un lugar distinto? ¿Cómo cambiaría entonces el sistema que lo hace posible? ¿Cuál es el perfil profesional de quien es capaz de agitar aquí y allá obedeciendo a un concepto y adaptándose en todo lo demás? ¿Có...

🍸🎙️💥¡Comienza la segunda temporada de Tragoymedio! Y lo hace con un capítulo en el que tratamos uno de los temas que me quedó en el tintero el pasado año y sobre el que más ganas tenía de poner la lupa: el cóctel en el restaurante gastronómico. 📍Con este propósito visito Saddle, restaurante madrileño que cuenta con una estrella Michelin, para hablar con Gabriel Dávila, responsable de haber obte...

Quien avisa no es traidora y aquí me encuentro, un verano más, descorchando una nueva temporada de Tragoymedio. Da comienzo la que será la segunda ronda del primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA , mi sello profesional y el estudio desde el que autoproduzco este podcast que llega a vuestros oídos. Si acabas de llegar a Tragoymedio, puedes pasar por el prólogo de la primera temporada...

Quería hacer la foto de la coctelería española en la actualidad y, ahora, entre las manos, además de esa foto (parcial, pues ahora tengo la certeza de que no cabe en una temporada todo lo que la industria es, representa e incluye), tengo medio año de encuentros y conversaciones, de recuerdos profesionales que pasan a mi carpeta de favoritos, de primeras veces que me reafirman en que este es (tambi...

Me encuentro con la incombustible y creativa  Esther Merino  en Valladolid, pocos días después de que ella aterrice directa del otro lado del Atlántico. Bartender, desarrolladora y consultora de bebidas, esta vallisoletana trotamundos estudió Gastronomía y Artes Culinarias en  Basque Culinary Center , y allí se especializó en Vanguardia Culinaria. Tiempo después, la alumna fue profesora adjunta en...

Conocí a  Borja Insa  en la última edición de Diálogos de Cocina , en la que  tuve el placer de entrevistarle  para el medio con el que cubría el congreso tras escuchar su ponencia, dedicada al papel cultural del beber y de los bares a lo largo de la historia. Supe entonces, después de escribir aquella pieza, que media hora de preguntas se me quedaba muy corta, cortísima, para abarcar al profesion...

  Abraham Rivera  es historiador del arte y ejerce como periodista especializado y colaborador de diferentes y numerosos medios en los que, entre otros, aborda y narra el ámbito de la gastronomía. Dentro de este, el mundo líquido y del beber son una de sus especialidades y el universo del cóctel su patio de recreo. Defensor de “los bares de viejo”, conoce y maneja el mapa de Madrid trago a trago....

    Mario Villaló n es barman y copropietario, junto a su hermano David, de  Angelita Madrid : un “bar de bares” con una oferta gastronómica que se articula en dos espacios: escaleras arriba, restaurante y bar de vinos y, escaleras abajo, coctelería. En ambos espacios el ritmo de las elaboraciones lo marca la temporada y el producto fresco que llega de la huerta de sus padres, ubicada en Litos (Za...

  François Monti  es periodista y está especializado en lo que él mismo denomina “el nicho, del nicho, del nicho”, es decir, en el sector de las bebidas y dentro de este, en el universo de la coctelería. Tiene una newsletter llamada  Jaibol , colabora en medios de comunicación y es  autor de varios libros : “Prohibitions” (Les Belles Lettres, 2014), “El gran libro del Vermut” (Ediciones B, 2015),...

Elvira Aldaz  es publicista y consultora de estrategia y branded content, divulgadora y formadora sobre bebidas espirituosas, sake, sochu y coctelería, Kikisake-shi, WSET 2 y Master of Spirits. Aunque su camino como  comunicadora en el mundo de la coctelería  comenzó por afición, hoy es una referencia en el sector. Elvira sabe, y sabe mucho porque se ha interesado en aprender y ha invertido tiempo...

Borja Triñanes  es barman y director creativo GINBO GRUP, fundado en 2008 en Palma de Mallorca por Santiago Cebrián y al que se unieron después  Matías Iriarte  y  Diego Olivera . Este grupo hostelero dedicado al mundo líquido agrupa tres establecimientos en los que el cóctel es el rey:  Chapeau Palma ,  Ginbo Bar  y  Sala de Personal . Podría decir que, de una y muchas maneras, el germen de mi cu...

Miguel Ángel Jiménez  es bar chef y creador de bebidas. Pero, a pesar de su experiencia y profesión, no te servirá un cóctel tras una barra de bar. De hecho, todo su conocimiento como creador de tragos lo aplica en  Libé Unique Cocktails , empresa de la que es copropietario junto a Marta Benzal y Javier Detry y en la que, cada uno de ellos, aporta una experiencia y conocimiento distintos. Juntos c...

Marc Álvarez es barman y copropietario, junto a Simone Caporale , de Sips ( 3º Mejor bar del mundo en The World's 50 Best Bars 2022 ) y Boadas , en Barcelona, y de Glass by Sips , en Madrid. Fue curador de uno de los volúmenes de Bullipedia dedicados al mundo de la coctelería y ha sido Bar Manager del desaparecido grupo el Barri, en el que su trabajo en la esfera líquida se alineaba con la coc...

Tragoymedio es el primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA. Creado y producido por Claudia GC, Tragoymedio busca ofrecer una imagen 360 de la coctelería española en la actualidad. En este podcast confluyen un poquito de investigación, un muchito de curiosidad y unas ganas tremendas de conversar, de hacer preguntas, de conocer distintos puntos de vista y de experiencia. De abrir melones...