Viaje al Sabor

El patrimonio, los recuerdos personales, la educación para las nuevas generaciones y, en definitiva, el impulso por delinear con trazo colorido y personal el sabor que nos rodea. Es parte del trabajo de esta diseñadora e ilustradora, iniciadora de la recordada Galería Plop! de Santiago -que supo darle espacio e impulsar el oficio- y que este mayo lanza su quinto libro de recetas ilustradas, esta v...

Los recuerdos familiares, de amistad en torno a una mesa bien puesta, detonan parte del devenir personal y público de este cocinero, quien con proyectos como Huggo Comedor, se perfila como un respetable exponente de la cocina urbana del Santiago actual. A propósito del lanzamiento de su primer recetario escrito (parte de la serie Flora y Fauna de editorial Otros Libros), ahonda en sus referentes c...

¿Por qué ese año cambió el comer en Chile, llevándolo a la manera como lo conocemos hoy? ¿Es una fecha antojadiza para cuadrar efemérides con la mitad de un siglo? Nada más alejado de los hechos. Se trata de un momento en nuestro devenir alimentario -desde Santiago al resto del país- donde se iniciaron muchas realidades incontestables en la actualidad, pese a la dura realidad de aquel momento. O m...

Es un viceministerio que debutó en el vecino país en noviembre del año pasado, con la misión de darle relieve a sus expresiones gastronómicas con una mirada de Estado. Pero, ¿de qué se habla cuando se habla de aquello en Bolivia? De eso y más -como su relación con Chile y su próxima visita al festival ÑAM- conversamos con esta comunicadora y experta en el rubro culinario, quien ostenta un cargo ún...

La distinción entre patrimonio y tradición, las maneras en que se investiga en terreno, cómo se construye una colección de textos tras 20 años de su primer tomo y al que aún le faltan extensos territorios por cubrir en el país. En suma, cómo se cocina a fuego lento un libro que representa -y lo hará por mucho tiempo- el sentir culinario de una región como la del Maule. Todo esto aparece en esta ch...

Una copa de carmenere, sin más intervención que el fermento de la uva, desató una epifanía en este personaje que por más de una década ha sumado en eso de diversificar lo que significa el vino en Chile. Lo hace con lógica contracultural, ampliando el circuito de eventos donde los vinos naturales son los protagonistas (¿de qué se tratan? Se lo preguntamos). Un día la tropa Chanchos Deslenguados que...

Ha gustado este libro que reúne más de 90 recetas de un relato vital de la cocinera (más una lista de canciones con más de 600 temas y en aumento), el segundo trabajo tras el iniciado en 2021 con "Cocina de la Diáspora". Es por eso que nos juntamos para conocer más a fondo el relato tras esta publicación; sus anécdotas y todo lo que encierra, en estos tiempos de velocidad y redes sociales, el tray...

Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la revista, Ana María Barahona, invertimos semanas en lograr un consenso, porque es complejo ligar datos objetivos y a la vez darse a la subjetividad. Sabemos que este trabajo incita.     Esta vez nos movemos por Santiago, desde el puesto 2 al 5 de nuestra sele...

En coproducción con La Cav, Club de Amantes del Vino, seleccionamos por tercer año consecutivo las mejores cartas de vinos en Chile. Y por primera vez, en formato podcast. Este es el inicio de una pequeña serie de alternativas para comer y beber con clase. Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la r...

Figura a estas alturas legendaria de la gastronomía. Son más de 60 años de trayectoria profesional, 40 de los cuales se han dedicado a regentar comedores, aportando además al desarrollo del cordero y el salmón en la Región de Los Lagos y en otros tantos rincones de Chile. Fue pionero en mostrar la cocina magallánica a las mesas de Santiago, creando hitos que aún perviven -y con éxito- en la capita...

Desde 2005 dirige ExpoFeria de Alimentos, un trabajo para el alumnado del quinto nivel de la carrera de Ingeniería en Alimentos en el área de agroindustria, que con el correr de los años se ha convertido en un evento con vida propia. Una actividad que por su tamaño y trascendencia institucional, posee proyecciones de crecer dentro y fuera de la casa de estudios. Es el pretexto además para conversa...

En 2002 junto a su socio Cristian Uribe se asomaron al turismo y en particular al gastronómico, tomando a la ciudad puerto como eje. El tiempo y las circunstancias los llevaron al barrio fundacional de Valparaíso, donde han vivido como vecinos las alegrías y penurias de una zona donde, por un lado, el abandono institucional forma parte del cotidiano, al tiempo que como parte de la comunidad se las...

Experto en patrimonio y con buenas temporadas en Chile en su rol académico, viene invitado al 2° Congreso Conboca que se realiza en Lolol, Colchagua, el 10 y 11 de mayo, para conversar respecto a la realidad y los desafíos del patrimonio alimentario dentro del un contexto de proyección turística de la ruralidad. Conversamos sobre su participación, cómo ve al país desde la cultura alimentaria tradi...

Una conversación desde lo humano y lo público, con la personera más importante en asuntos turísticos de nuestro país. Una cuyo plan de acción pone a la gastronomía y al vino como ejes relevantes para dar a conocer Chile desde su cultura de sabores, fuera de nuestras fronteras, pero también a nivel interno. De eso se habla acá, junto con el rol de los gobiernos regionales a la hora de los financiam...

El creador del filme ganador del Premio del Público en el Festival Internacional de Cine de Valdivia 2024, cuenta los pormenores de un trabajo que relata en un formato entre documental humorísitico, cómo la ciudad de San Carlos, Ñuble y cuna del realizador, reacciona tras saber que la vecina Chillán y capital regional, se queda con la Denominación de Origen longaniza ¿Cuál es la mejor? ¿Qué debe t...

Escritor infantil consagrado y crítico gastronómico de larga data, sabe unir la comida y las letras para jóvenes, en este libro ilustrado por Felipe Zavala y donde se unen, además, los sabores de Chile junto a la más cuidada estética con sabor criollo. Es un punto de partida para, además, indagar sobre sus gustos actuales, el rol de la crítica de la comida en los tiempos de la atomización de opini...

Una edición especial, desde la feria alimentaria más importante de Chile realizada en Santiago a inicios de octubre, donde conversamos con algunos representantes de la acuicultura de pequeña escala, quienes por primera vez participaron en un evento de esas características. Se trata de Polinia Mansilla desde Quemchi, Chiloé, junto con Carolina Muñoz de Bahía Inglesa. Ambas y un grupo de otros seis...

Figura en la gastronomía de su país durante las últimas dos décadas, conversó con Viaje al Sabor desde La Paz, relatando su paso por Chile como invitada en el VIII Carnaval de Sabores de Arica. También detalló sobre los sabores bolivianos, esos que están más cerca de lo que se cree en el Norte Grande; además de contar detalles de su trabajo en Gustu, el restaurante más reconocido fuera de su patri...

En una feria gastronómica, en este caso la primera edición de Rancagua en Boca realizada en la Casa de la Cultura de esa ciudad, se pueden encontrar una serie de personajes ligados a los sabores locales, al emprendimiento turístico, a los primeros pasos de un producto olvidado y que busca volver gracias a sus singulares propiedades. Eso quisimos mostrar en estas breves charlas con Cristian Sage, p...

Aparte de poder escuchar, debuta en Viaje al Sabor el formato audiovisual (en nuestro canal de Youtube). Así que para la ocasión acudimos al poblado de Lo Abarca para conversar con la fundadora y cabeza de la viña que dio y sigue dando vida a un terruño costero único y que prepara el fin de la cosecha 2024. De vendimias, clima, precios del vino, fiestas locales e integración territorial versa una...

Representa un emprendimiento biotecnológico que ambiciona elaborar alimentos en cualquier parte y condición, apostando al trabajo sustentable y a un par de productos que desde esta temporada se elaboran a gran escala. Una charla en torno a cómo, tras años de investigación y desarrollo, una startup se apresta a dar un salto que -aseguran- puede mover la aguja respecto de cómo se comerá (y se sazona...

Son las 14 vendimias trabajadas en una de las viñas más antiguas de aquel espacio del valle de San Antonio. Desde esa posición cuenta parte de su historia, desarrollo y potencial de crecimiento en calidad, donde la influencia marina impone su sello, tanto como cada detalle de sus múltiples terruños y personajes en torno al vino. Conversamos con ella, también, de la 11° versión de Vinos de Proa, ev...

Carlos Flores y Eli Shanks se embarcan en una aventura patrimonial, recorriendo las quintas de la zona norte de la capital de la Región de Los Ríos, buscando manzanas únicas. Muchas de ellas ya no existen en su Europa de origen, todo para conseguir una sidra de alta gama y elaborada gracias a la experiencia en el oficio de este joven norteamericano y las ganas de aportar a la comunidad de este arq...

Uno es maestro ahumador de un equipo y el otro el jefe técnico de todos los participantes chilenos que arrasaron con los premios en el encuentro  intercontinental América - Europa, realizado en noviembre pasado en Costa Rica. Juntos conversan, en medio del ajetreo del viñamarino bar La Chingana del Barrio, sobre todos y cada uno de los detalles que suman para campeonar frente a los mejores exposit...

Es conocido en Puerto Montt y Carretera Austral por su amplia experiencia en preparar este plato peculiar y entrañablemente sureño: masa de papa puesta en un gran palo redondeado, cocinada a la brasa y luego rellena de crocantes chicharrones de cerdo. Delicia de días fríos y no tanto, que este maestro chasquilla -como se define- lleva décadas preparando en cuanto evento masivo hay en la provincia...