ออกรส | The Cloud Podcast |

เปิดร้านอาหารใหม่ว่ายากแล้ว แต่การจะปิดร้านมีเรื่องให้คิด และมีค่าใช้จ่ายมากกว่าที่คิด ออกรสตอนนี้รวบรวมสิ่งที่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ล่าสุดในการจะปิดร้านของ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และการเปิดร้านมาทั้งชีวิตของทั้งเชฟแวนและ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ    ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องหมูกระทะ อาหารที่มีทั้งประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการ จนกลายเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารเฉลิมฉลองของคนไทย   ร้านหมูย่างด้วยกระทะเหล็กบนเตาถ่าน แต่กลับมีความหลากหลายทั้งเนื้อสัตว์ สูตรการหมักเนื้อ น้ำจิ้มเป็นหมื่น ๆ พัน ๆ สูตร และวิธีกินที่เป็นสไตล์ของใครของมัน   ออกรสตอนนี้จะแชร์การกินหมูกระทะแบบเชฟแวนและเชฟแบล็ก ที่จะให้ความสำคัญกับรูปแบบกระทะ ถ่านที่ให้ความร้อน เนยที่ใช้ การหมักเนื้อสัตว์ และน...

เล่าเรื่องเครื่องใน ส่วนที่มีทั้งคนรักหมดใจและคนเกลียดเข้าไส้ ไขข้อข้องใจว่าส่วนไหนเอาไปทำเมนูอะไรถึงจะอร่อย กินเครื่องในกินคู่กับอะไรดีถึงจะไม่อันตรายต่อสุขภาพ และอีกหลายต่อหลายเรื่องที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแนะนำวิธีการทำและการกินเครื่องในให้อร่อยแบบหมดไส้หมดพุง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คำอธิบาย :  การตากแห้งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบหนึ่งที่ใช้วิธีการดึงน้ำออกจากวัตถุดิบอย่างเนื้อสัตว์ จนได้ความเข้มข้นของรสที่แท้จริง และบางอย่างยังถนอมไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงอย่างดี   เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณจะมาแนะนำการใช้วัตถุดิบที่เป็นของแห้ง หรือของตากแห้งที่มีอยู่มากมายในการปรุงอาหาร บอกหลักการการเลือกมาใช้ รวมไปถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำของตากแห้งเอง  ดำเนินรายก...

เล่าเรื่อง คอมบูชา หรือ ชาหมัก เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ เพิ่มโพรไบโอติกส์ช่วยปรับสมดุลในลำไส้ ถึงแม้ว่าคอมบูชาจะเป็นที่นิยมมานาน แต่ก็ยังมีคนที่ไม่รู้จัก หรือไม่กล้าลองเครื่องดื่มหมักแบบธรรมชาติรสหวาน เปรี้ยว ซ่าชนิดนี้ ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่มีประสบการณ์ทดลองทำคอมบูชาเอง กับ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ผู้คลุกคลีและศึกษาเรื่องการหมักเครื่องดื่มและอาหารมานาน จะมาเล่าเรื่องคอมบูชาแ...

*คำเตือน : โปรดใช้วิจารณญาณในการฟัง และโปรดหลีกเลี่ยงการฟังระหว่างรับประทานอาหาร ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องกินอย่างไรให้ช่วยระบายและขับถ่ายดี แนะนำวิธีเลือกวัตถุดิบที่มีผลทำให้ขับถ่ายได้ดี และอาหารอะไรที่กินแล้วช่วยระบาย ไม่ใช่แค่เรื่องการอึ แต่รวมไปถึงการระบายแบบอื่น ๆ เช่น ขับลม ขับเหงื่อ เพื่อช่วยให้มีระบบขับถ่ายที่ดีและล้างพิษที่สะสมในร่างกาย...

เล่าเทคนิคการทำข้าวอบ วิธีการทำอาหารที่ดูเหมือนง่าย แต่ที่จริงยากกว่าที่คิด เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะแนะนำวิธีการอบข้าวแบบต่าง ๆ การเลือกข้าวมาใช้ในการอบ ใช้ข้าวสารหรือข้าวหุงต่างกันอย่างไร หรือเทคนิคการใช้ใบตองในการอบข้าวจะให้ผลที่ดีอะไรกับการทำข้าวอบบ้าง การปรุงข้าวควรทำตอนไหน หาคำตอบเทคนิคการอบข้าวจากประสบการณ์จริงได้ในตอนนี้เลย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุ...

เชิญพบกับออกรสสเปเชียล! พอดแคสต์ตอนพิเศษที่เชฟแวนและเชฟแบล็ก จะมาเผยเบื้องหลังความสนุกของออกรสโภชนา ตอนอาหารข้ามสายพันธุ์ สปอยล์ให้ฟังถึงที่มาของ 10 เมนูในเชฟเทเบิ้ลเสิร์ฟอาหารจานใหม่จากการผสมผสานอาหารหลายเชื้อชาติ ตั้งแต่ทำไมถึงต้องโอโคโนมิยากิเดสก๊ะ ทอดมันกุ้งต่างจากเอากุ้งไปทอดธรรมดายังไง จนถึงคนกินจะได้ชิมอะไรบ้างในพัพโลว่าเมี่ยงคำ ขนมออสซี่แบบไทยสไตล์ ส่วนเมนูที่เหลือจะมีอะไรบ้าง ขออุบเอาไว้ไ...

เรื่องของเห็ด วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับคนไม่กินเนื้อสัตว์ และเป็นส่วนผสมหลักของรสอูมามิ ที่ในโลกนี้มีเห็ดจำนวนมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดก็ให้ผลกับอาหารแตกต่างกัน ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแชร์วิธีเลือกเห็ด การใช้เห็ดที่กินได้มาทำอาหารในแบบต่าง ๆ ด้วยวิธีการง่ายๆ จนถึงความแตกต่างในการเลือกใช้เห็ดสดหรือเห็ดแห้ง ว่ามีวิธีใช้และให้ผลแตกต่างกันอย่างไร รวมถึงวิธี...

เล่าเรื่องอาหารเช้า มื้อสำคัญของวัน จากประสบการณ์ที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ลองอาหารเช้าสไตล์ต่าง ๆ หลากหลายวัฒนธรรม เมนูอาหารเช้าแบบญี่ปุ่น อเมริกัน ออสเตรเลีย ตะวันออกกลาง หรือแบบ English Breakfast ไปจนถึงอาหารเช้าแบบไทย ๆ ที่คุ้นเคย และไม่พลาดแนะนำอาหารเช้าร้านอร่อย ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

การทำอาหารด้วยความร้อนจากกองไฟ หลายคนอาจจะมีประสบการณ์จากการไปแคมป์ปิ้งที่มีมากหมายหลายเทคนิค ตั้งแต่ปิ้งย่าง ไปถึงการใช้หม้อเหล็ก และแผ่นเหล็ก  เสน่ห์ของการทำอาหารจากกองไฟคือกลิ่นควัน ความสำคัญขึ้นอยู่กับฟืน ความร้อนของไฟ และเทคนิค  ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเรื่องเทคนิคการทำอาหารที่พวกเขาทำกันบ่อยที่สุดเทคนิคหนึ่ง เริ่มตั้งแต่ชนิดของเชื้อเพลิงเช่...

ปัญหาเดิม ๆ หลังจากเทศกาลตรุษจีนที่หลายบ้านมีร่วมกันคือมีของไหว้เจ้าที่เหลืออยู่มากมาย และจะต้องวนเวียนอยู่กับการจำกัดเมนูของไหว้ด้วยเมนูเดิม ๆ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ลองหาไอเดียใหม่ ๆ ในการจัดการของไหว้ที่เหลือมาทำเป็นเมนูใหม่ ๆ แบบไม่ต้องทิ้ง หรือกลายเมนูเดิมที่ต้องกินวนซ้ำไปอีกหลายมื้อ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ช่วยกันลองคาดการณ์ว่าในวงการอาหารจะเกิดอะไรที่น่าสนใจขึ้นบ้างในปี 2022 จากประสบการณ์ที่พบเจอมาในช่วงปีที่ผ่านมา สิ่งที่เกิดขึ้นใหม่ และแนวโน้มที่น่าจับตามองในวงการอาหารไทยที่คนทำร้านอาหารน่าจะลองเอามาปรับใช้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องอาหารจานที่ชอบทั้งที่ไปกินของคนอื่น และอาหารที่ตัวเองทำมาตลอดปี 2021 รวมทั้งหมด 20 จานที่ชื่นชอบ ที่ทำให้มีความสุขและสร้างแรงบันดาลใจ จะเป็นอาหารจานไหน ของร้านใดบ้าง ฟังรายชื่อทั้งหมดได้ในตอนนี้ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องอาหารของแต่ละชาติที่รับเอาอาหารจากวัฒนธรรมอื่น ๆ มาผสมจนเกิดเป็นอาหารแบบของตัวเองอย่างกลมกลืน และลงตัวกับวัฒนธรรมการกินของตัวเอง เช่น อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารแบบตะวันตกอย่างเช่น พาสต้าหรือแกงกะหรี่ของญี่ปุ่น    เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าและวิเคราะห์ความผสมกลมกลืนแบบไม่ขาดไม่เกินของอาหารลูกผสมที่เคยชิมมา และถอดรหัสการจับเอาอาหารหลากหลายวัฒนธ...

จากคำถามว่าปลาดิบกินได้จริงไหม ในยุคที่หลายคนเริ่มคำนึงถึงความปลอดภัยในอาหารที่กิน ทำให้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ อยากมาเล่าประสบการณ์การเลือกปลาในเพื่อใช้ในการทำอาหาร สอนวิธีการดูลักษณะปลาที่ดี สด และปลอดภัยจากภายนอก ข้อควรระวังในการเลือกปลา และเล่ากระบวนการที่จะรักษาปลาให้ดีมีคุณภาพจากทะเลและแม่น้ำมาสู่ครัว และคุณสมบัติของปลาแบบไหน มีที่มาอย่างไร ที่เราสามารถกินแบบ...

เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะพูดคุยถึงแกงกะหรี่อย่างเข้มข้น แจกสูตรและเทคนิคในการทำแกงกะหรี่ให้อร่อยตั้งแต่ส่วนประกอบ สัดส่วน และวิธีการปรุงแบบเชฟทั้งสอง แบบไม่ต้องพึ่งผงกะหรี่ก้อน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

คุยกันเรื่องเส้นแบบอิตาเลียน ตั้งแต่ประเภทของเส้น หัวใจของอาหารชนิดนี้ ไปจนถึงเรื่องซอสที่สำคัญพอๆ กัน ประสบการณ์สมัยเรียนจาก เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่ทำพาสต้าเยอะมากจนต้องขอห่างกับเส้นไปสักพัก และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์เรื่องพาสต้าถึงประเทศต้นกำเนิด แนะนำการจับคู่เส้นกับซอส และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในครัวที่ช่วยทำให้พาสต้าอร่อยขึ้น  ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลส...

การกินอาหารมีความสำคัญกับการลดน้ำหนัก พอๆ กับการออกกำลังกายควบคู่กันไปด้วย ลองฟังไอเดียอาหารการกินเพื่อลดน้ำหนักแบบ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่เคยใช้เทคนิคการกินและเตรียมอาหารสำหรับลดน้ำหนักแบบกินได้ทั้งวัน แต่ปรุงให้ไม่น่าเบื่อ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่มีประสบการณ์ทำอาหารคลีนสำหรับคนที่กำลังควบคุมอาหาร ฟังออกรสตอนนี้แล้วอาจได้ไอเดียว่า กินอาหารเพื่อลดน้ำหนักอย่างไรให้อร่อยและไม่น่าเบื่อ...

หลังจากซีรีส์เรื่อง The Road to Red Restaurants List  สร้างความประทับใจให้กับทั้ง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จนเชฟแวนเอาเมนูในซีรีส์มาทำขายจริงในร้านของตัวเอง และยังรวมถึงเมนูน่ากินจากซีรีส์เรื่องอื่นๆ อีกหลายต่อหลายเรื่องด้วย  ถึงบางเมนูจะเป็นเมนูที่เห็นแล้วหาได้ตามร้านอาหาร แต่ก็ยังมีบางอย่างที่ให้ความรู้สึกแบบเดียวกันกับในซีรีส์ไม่ได้ เหนือกว่าการตามหาร้านอาหารที่มี...

ข้าวต้มและกับข้าวของร้านข้าวต้มรอบดึกที่มีทั้งแบบเรียบง่ายธรรมดา แต่รสอร่อยจากฝีมือคนทำ เมนูสุดสร้างสรรค์และน่าแปลกใจ จากทั้งความครีเอตของเจ้าของร้านและลูกค้า การผสมผสานวัตถุดิบมากมายในร้านที่ไม่น่ารวมกันได้ แต่สร้างเมนูออกมาได้อร่อย   เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าเรื่องเมนูร้านข้าวต้มที่ประทับใจ รวมไปถึงข้าวต้มรูปแบบต่างๆ จากประสบการณ์ และยังช่วยกันคิดค้นเมนูข้า...

หลายคนคงคิดว่าครอบครัวของเชฟคงได้กินอาหารอร่อย แบบที่เชฟทำเสิร์ฟให้ลูกค้าในร้านทุกๆ วันแน่นอน แต่ในความเป็นจริงก็ไม่ใช่เสมอไป อาหารที่ทำให้ครอบครัวหมายถึงอาหารที่ต้องทำให้คนใกล้ชิด และรู้จักนิสัยการกินเป็นอย่างดี ต่างกับการคิดเมนูสำหรับลูกค้าที่แต่ละคนมีความชอบแตกต่างกันไป อาหารที่ทำสำหรับที่บ้านและที่ร้านจึงออกมาแตกต่างกัน ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล...

รายการออกรสตอนนี้ คุยเรื่องการเลือกใช้ข้าวให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละแบบ เพราะข้าวมีหลากหลายสายพันธุ์ และเหมาะกับการทำอาหารต่างกันไป แม้ไม่ได้ลงรายละเอียดถึงแต่ละสายพันธุ์ แต่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแนะนำวิธีใช้ข้าวปรุงเป็นเมนูอาหารแบบต่างๆ ได้อย่างเหมาะสมตามประสบการณ์ของทั้งคู่ รวมถึงเทคนิคในครัวจากการทำข้าวหมก ข้าวต้ม หรือข้าวซูชิ ที่มีวิธีการใช้ข้าวอย่างน่าสนใจ...

เมื่อเมนูเส้น-ซุปในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารที่ถูกปากของคนไทยอย่างราเมน (Ramen)  องค์ประกอบอันเรียบง่ายแค่เส้น ซุป และเครื่องเคียงไม่กี่อย่าง สามารถทำให้มีราเมนที่หลากหลายได้เป็นร้อยเป็นพันชนิด ในประเทศไทยก็เกิดร้านราเมนขึ้นมากมาย ทั้งร้านสูตรดั้งเดิมหรือร้านที่ทำราเมนแนวใหม่ๆ เลยทำให้กระแสของเมนูนี้เป็นที่สนใจของทั้งคนกินและคนทำ  เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล...

เมื่อคู่หูเชฟอย่าง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ทำ Chef’s Table ด้วยกันมาหลายครั้ง จนรู้มือรู้ใจกันเป็นอย่างดี มื้ออาหารที่เสิร์ฟทีละเมนูตามลำดับต้องการความคิดสร้างสรรค์ การวางแผนที่แม่นยำ และการจัดการที่ดี เชฟทั้งสองเลยจะลองแชร์ประสบการณ์ในการทำเชฟเทเบิ้ล ด้วยการคิดมื้ออาหารมื้อพิเศษขึ้นมากันแบบสดๆ กำหนดปัจจัยและปัญหาต่างๆ ที่เคยเจอมาจากประสบการณ์จริง ลองฟังวิธีคิดเม...