ออกรส | The Cloud Podcast |

เล่าเรื่องกุ้ง ตั้งแต่การเลือกซื้อ การปรุงกุ้งเบื้องต้น จนถึงต้องกินกุ้งแบบไหนถึงจะปลอดภัยที่สุด และที่จริงเราแพ้กุ้งเพราะอะไรได้บ้าง จากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ฉลองรายการออกรสตอนที่ 100 เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ช่วยกันตอบคำถามจากที่ผู้ฟังรายการส่งเข้ามา ตั้งแต่ส้มตำในร้อยปีข้างหน้าจะเป็นแบบไหน ชวนสาวไปเดตร้านไหนดี มุกตลกในรายการซ้อมกันมาก่อนไหม ไปจนถึงมีวิธีรับมือลูกค้าไม่พึงประสงค์อย่างไร     ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าประสบการณ์เมนูที่เชฟตั้งใจคิด ตั้งใจทำ และคิดว่าน่ากินมาก ๆ แต่พอขายจริงกลับขายไม่ออกเพราะหลากหลายเหตุผล ของ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่จะมาลองช่วยกันวิเคราะห์ว่าสาเหตุที่แท้จริงคืออะไร ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องเส้นทางของอาชีพเชฟที่ต้องผ่านการฝึกฝน และผ่านประสบการณ์การทำงานอะไรบ้างตั้งแต่เริ่มต้นอาชีพในครัว จนถึงรับผิดชอบการจัดการร้านอาหาร จากประสบการณ์ของเชฟที่ผ่านระบบครัวอย่าง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และคนที่เป็นเชฟจากประสบการณ์การเรียนรู้ด้วยตัวเองอย่าง เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

หลายคนทำอาหารจานเดียวอร่อยมาก แต่การขยายจากอาหาร 1 จานให้เป็นอาหารสำหรับคนที่มากขึ้นไม่ใช่เรื่องง่าย เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าวิธีคำนวณสิ่งที่ควรระวังในการทำอาหารที่ขยายปริมาณมากขึ้น และถ้าจะทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากอย่างในปาร์ตี้เล็ก ๆ ร้านอาหาร งานเลี้ยง หรืออาหารสำหรับเด็กทั้งโรงเรียน ควรมีทักษะอะไรบ้าง และเล่าถึงประสบการณ์ของเชฟแวนที่เคยทำ Banquet หรือแผนกจัดเล...

เล่าเรื่องประสบการณ์อาหารโรงเรียนของสองเชฟ ทั้งเรื่องการทำอาหารสำหรับเด็ก และเรื่องฝันร้ายจากอาหารโรงเรียนที่ส่งผลต่อการกินตอนโต พร้อมแชร์ไอเดียเรื่องอาหารกลางวันและครัวในโรงเรียนที่เหมาะสม ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เปิดประเด็นเทรนด์การกินอาหารจากวัตถุดิบที่ทำจากพืชหรือ Plant Based ซึ่งมีทั้งข้อดีและสิ่งที่น่าจะทำให้ดีกว่านี้ได้ เล่าประสบการณ์ของอร่อยจากพืช และฝากข้อเสนอแนะถึงผู้ผลิตอาหาร Plant Based    ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ไส้กรอกเป็นการถนอมอาหารที่มีอยู่ในแทบทุกวัฒนธรรมอาหาร แต่มีความแตกต่างกันทั้งวิธีทำและวิธีกิน เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าเรื่องไส้กรอกแต่ละชนิดจากประสบการณ์ ส่วนผสมที่ทำให้เกิดรสที่แตกต่าง และวิธีการอุ่น เช่น ต้ม ย่าง ทอด สร้างความแตกต่างอะไรให้กับไส้กรอกบ้าง แถมท้ายด้วย Hotdog เมนูที่ใช้ไส้กรอกแบบเรียบง่ายแต่มีรายละเอียดความอร่อยเพียบ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภ...

อาหารแบบง่าย ๆ เร็ว ๆ อย่างแซนด์วิช ที่มีส่วนประกอบไม่กี่อย่าง แต่ที่จริงมีรายละเอียดมากมายทั้งเรื่องขนมปัง สัดส่วน และของที่นำมาเป็นไส้และซอส เพื่อให้ได้การกินที่อร่อยอย่างมีสุนทรียะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องแกงส้ม แกงที่มีความหลากหลายทั้งเรื่องวัฒนธรรม ความแตกต่างในส่วนผสม วิธีปรุงที่แต่ละภาค แต่ละท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ทั้งแกงส้มแบบภาคกลาง แกงส้มแบบภาคใต้หรือที่หลายคนเรียกว่าแกงเหลือง แกงเหงาหงอด แกงที่มีอิทธิพลจากซุปของโปรตุเกส ซึ่งเชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดแกงส้มตั้งแต่กรุงศรีอยุธยา หรือแกงส้มพริกนกแบบทางเพชรบุรีและประจวบคีรีขันธ์ และแนะนำเทคนิคสำหรับการทำแกงส้มแบบต่าง ๆ เช่น การใส่...

เล่าเรื่องแกงจืดหรือต้มจืด ซุปใสที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ บอกว่าเป็นอาหารที่ควรยกย่อง เพราะความยากของกระบวนการที่ซ่อนความอร่อยลึกล้ำของส่วนผสม แต่ต้องทำให้ออกมาใสและเรียบง่าย พร้อมแนะนำเทคนิคการทำแกงจืดให้ออกมาดี   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เล่าเรื่องน้ำจิ้มแบบต่าง ๆ พร้อมถอดโครงสร้างว่าน้ำจิ้มต้องประกอบไปด้วยอะไรบ้าง อธิบายส่วนประกอบที่จะช่วยทำให้น้ำจิ้มออกมาอร่อย และผสมสูตรแบบที่เชฟทั้งคู่คิดขึ้นมาใหม่เป็นตัวอย่าง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ #food #ออกรส #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast

เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ช่วยกันถอดโครงสร้างของน้ำพริกให้เข้าใจง่าย ๆ แบบที่ฟังจบแล้วนำไปสร้างสูตรน้ำพริกแบบใหม่ได้อย่างไม่รู้จบ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ช่วยกันลองคาดการณ์ว่า จะเกิดอะไรที่น่าสนใจในวงการอาหารในปี 2023 บ้าง สิ่งไหนจะยังคงอยู่ และสิ่งไหนน่าจะเป็นสิ่งใหม่ที่วงการอาหารน่าจับตามอง ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

อาหารจานที่ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ประทับใจที่สุดในรอบปีที่ผ่านมา เป็นอาหารที่กินฝีมือคนอื่น 10 จาน และอาหารที่เชฟทั้งสองคนทำอีก 10 จาน เล่าเรื่องว่าประทับใจอะไรในแต่ละจานบ้างอย่างออกรส ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

ถึงแม้ประเทศไทยจะมีไม่กี่ฤดูกาล แต่ความหลากหลายของอาหารที่มีตามธรรมชาติในแต่ละฤดูกาลนั้นมีมาก จนจะให้รู้จักทั้งหมดแทบเป็นไปไม่ได้ แต่ถ้าหากเรารู้จักกินของตามธรรมชาติที่มีในแต่ละช่วงของปี เราจะได้สิ่งดี ๆ ที่อาจคาดไม่ถึงมาก่อนจากอาหารที่เรากิน  ออกรสตอนนี้ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ มาเล่าถึงสิ่งที่ได้จากการกินและการทำอาหารตามฤดูกาล ประโยชน์ที่เกิดขึ้นกับตัวเราและสิ่งแว...

นักเลงลาบอย่าง เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ คุยกันเรื่องลาบ เมนูโปรดของทั้งคู่แบบออกรส อาหารบ้าน ๆ ที่มีทั้งภาคอีสานและภาคเหนือ แถมแต่ละร้านมีสไตล์การทำไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับสูตรและฝีมือ ตอนนี้นักเลงลาบทั้งสองจะเล่าเรื่องลาบ ว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ยอดฝีมือลาบทำลาบออกมาอร่อยต่างกัน จนถึงเมนูในหมวดหมู่เดียวกันอย่างหลู้ ก้อย ส้า และอีกมากมายที่เป็นเนื้อสัตว์สับ หั่นปรุงรสแ...

‘อาหารป่า’ ที่หลายคนเข้าใจว่าจะต้องรสจัด เผ็ดร้อน และกลิ่นแรง แต่นั่นเป็นเพียงแค่อาหารป่าแบบไทย ๆ ที่เราคุ้นเคย ออกรสตอนนี้ นอกจาก เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จะเล่าเรื่องอาหารรสจัด ยังเล่าเรื่องของประสบการณ์การกินอาหารป่าหลากหลายแบบ จากทั้งในและต่างประเทศ อาจทำให้ภาพจำของอาหารป่าของหลายคนเปลี่ยนไป ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

Paring หรือการจับคู่ระหว่างอาหารและเครื่องดื่มในมื้อ ที่มีรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์อย่าง Juice Pairing หรือแม้แต่การจับคู่รสชาติกันเองในอาหารหนึ่งจาน จุดประสงค์ของการ Pairing คือการสร้างประสบการณ์ของคนชิม ออกรสตอนนี้ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าประสบการณ์จากทั้งมุมของคนทำอาหาร และมุมมองของคนกิน ว่าการจับคู่รสชาติควรจะเริ่มต้น ควรสั...

แนะนำ Namo (อ่านว่า นะโม) โปรเจกต์ร้านอาหารป๊อปอัประยะเวลา 3 เดือนของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่ทำอาหารในคอนเซ็ปต์ Borderless Cuisine อาหารไร้พรมแดน แบบที่เคยคุยไว้ในออกรส EP. 63 อาหารข้ามสายพันธุ์ เชฟทั้งสองใช้วัตถุดิบไทยและต่างประเทศผสมกับเทคนิคแบบไม่จำกัดวัฒนธรรมอาหารในการสร้างเมนู ฟังเรื่องเล่าของการคิดโปรเจกต์นี้ รวมถึงความน่าสนใจของเมนูได้ในตอนนี้ ดำเนินรายกา...

แนะนำการใช้แอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ ในหน้าที่ของการปรุงรส-แต่งกลิ่นในอาหารในครัว เช่น การตุ๋นด้วยไวน์ ทำแป้งผสมเบียร์ในการชุบแป้งทอด หรือแต่งกลิ่นด้วยเหล้าจีนในการผัดอาหาร รวมถึงตอบคำถามเรื่องปริมาณ ความพอดี และวิธีใช้ จากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เผยเทคนิคการใช้น้ำมันหลากหลายชนิดที่มีหน้าที่ไม่เหมือนกัน ใช้ในอุณหภูมิต่างกัน รวมถึงวิธีใช้น้ำมันในวิธีต่าง ๆ แบบที่หลายคนอาจนึกไม่ถึง รวมไปถึงการจัดการน้ำมันเหลือใช้ในครัวร้านอาหารและครัวเรือน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เล่าเรื่องวัฒนธรรมหม้อไฟและซุปร้อนหลากหลายวัฒนธรรมที่มีความแตกต่างกัน เล่าเรื่ององค์ประกอบของซุปและน้ำจิ้ม รวมถึงเทคนิคการปรุงน้ำจิ้มในแบบความชอบส่วนตัวของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ   ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ คุยเรื่องรสชาติของน้ำผึ้งที่มีมากกว่าความหวาน และเล่าประสบการณ์การเก็บน้ำผึ้ง เรียนรู้เรื่องผึ้งแต่ละชนิดที่มีในไทยและให้รสชาติต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และสถานที่ รวมถึงวิธีใช้น้ำผึ้งในแบบต่าง ๆ ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าเรื่องไอศกรีม ของกินที่เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย ในมุมมองของเชฟที่มีประสบการณ์ทำและชิมไอศกรีมมาหลากหลายแบบและรสชาติ ทั้งคู่เล่าถึงของกินที่เสิร์ฟด้วยอุณภูมิเย็นแบบต่าง ๆ ที่คล้ายคลึงกันว่า แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร แถมด้วยไอเดียไอศกรีมรสแปลก ๆ ที่เคยทำ เพื่อให้เห็นว่าอะไรก็กลายเป็นไอศกรีมได้ ถ้าเข้าใจโครงสร้างของมัน ดำเนินรายการ :...