Превращение волшебных элементов

 Как жизнелюбивая хтонь вылезает из банки рыбных консервов. Всё интересное начинается там, где ингредиенты перестают быть приличными соседями и начинают друг друга портить в хорошем смысле слова. Потому что «портить» — это вообще недооценённый кулинарный процесс. Анчоус портит масло. Рыбный соус портит мясной фарш. Икра сельди портит сметану. Горчица портит яйцо. Эстрагон портит рыбу своим анисовы...

Рассказываю про свой любимый холодный свекольник. И рассуждаю о замене ингредиентов. Почему иногда хочется не хот-дог, а горчицу с маринованным огурцом. Как приготовить харчо без ткемали. Чем заменить помидоры в гаспачо. И почему искать стоит не ингредиент, а ощущение, которое мы хотим получить. 

Что делает огурец вкусным? Рецепт? Сорт? Количество соли? В этом выпуске говорим о малосольных огурцах, домашних экспериментах на кухне и о том, почему самый интересный вопрос часто звучит не «как правильно», а «что происходит со мной». Немного молекулярной кухни, немного философии вкуса и неожиданная параллель с парфюмерией. Потому что и еда, и ароматы живут не только в тарелке или флаконе. Самое...

Как получается, что запах ветивера становится ночной пустыней? Почему помидоры с сыром иногда кажутся почти любовью? И чем вообще пахнет лето? Я парфюмер, но меня давно интересуют не только духи. Меня интересует момент, когда обычная материя вдруг начинает значить больше, чем просто материя. Когда запах превращается в воспоминание. Когда вкус становится частью прожитой жизни. Когда из самых просты...