識食物者為俊傑

過年圍爐必備的「長年菜」，南北部的定義竟然大不同？本集節目帶您一探這道年節料理的冷知識與科學真相：南部與傳統習俗多吃「芥菜」，講究煮爛不咬斷，象徵苦盡甘來；北部則常見「菠菜」，需整株連根一口吞，寓意長命百歲。芥菜原是早年農閒時期借地種植、給長工食用的蔬菜，因此被稱為「長年菜」；它也是蔬菜界的變形金剛，醃漬後就是我們熟悉的酸菜、福菜與梅乾菜。 芥菜的苦味來自什麼？怕苦嗎？試試用雞湯、干貝煨煮，鮮味能...

全國311家農漁會信用部的上層機構——全國農業金庫，政府持股比率為 37.59%，各級農漁會股東及農業團體合計持股達 62.36%，掌管全國農漁會信用部近7千億元資金，卻連續兩年合計虧損77億元，成為2008年全球金融危機後，史上第二、第三次出現虧損的紀錄。若財務狀況持續惡化，恐將衝擊農漁民的資金調度與融資管道，進而影響其生計。 農業金庫的重大虧損，也引起監察院關注，並於2025年底對農業部提出糾正。面對淨值下滑的警訊，農業金...

主講人｜林玉婷 受訪者｜大武山牧場營運長魏毓恆 大武山牧場成立於2007年，如今已是台灣第三大的雞蛋供應商，也是目前全台唯一掛牌上市的蛋商。近年，大武山從科技化養雞、生食級雞蛋，到上市後併購福記切入蛋品加工，一步步把自己從「雞蛋供應者」推向更複雜的食品系統角色。當雞蛋不再只是農產品，而是食品系統中的一個節點，經營邏輯就必須重來。本集《食．大人物會客室》，邀請營運長魏毓恆，回到這些關鍵決策現場，談轉型背後...

在台灣，外送已經成為我們生活中不可或缺的便利服務，但在這份便利背後，長期以來卻缺乏明確的制度，導致許多看不見的成本往往被特定族群吸收。2026年1月6日三讀通過、1月21日由總統公告的《外送員權益保障及外送平臺管理法》（簡稱外送專法）終於成為焦點，這部法案即將在7月21日上路，專法的推動正是為了打破過去運費與薪資由平台單方決定的「黑箱定價」結構。 然而，當外送產業正式被納入政府治理後，情況真的會立刻變好嗎？我...

台灣保健食品市場產值已突破千億大關，但在這看似蓬勃發展的背後，卻隱藏著一場讓業者疲於奔命的「猜字遊戲」。本集節目將帶領觀眾深入探討，為什麼在現行法規下，投入大量資金與時間進行科學研發的人體臨床試驗，在廣告端卻成了無法明言的秘密？當真正的科學差異無法被看見，消費者只能依賴代言人、包裝或價格來盲目選擇，這是否背離了法規保護民眾的初衷？ 讓我們一起拆解這場「前進的產業」與「停滯的規則」之間的成長斷層。 【...

在社群高度即時化的今天，一次食安異物爭議或是一則老闆的個人貼文，都可能瞬間將品牌推向社群輿論的浪尖。近期，嘉義老店林聰明沙鍋魚頭因外帶餐點出現異物，果斷採取比衛生局標準更高的「自主停業」與「無限期休業」整頓，被視為正向危機處理的典範。然而，消費者在意的僅是態度嗎？來源顯示，大眾真正關心的是品牌是否具備可被檢驗的食安管理制度，讓制度比嘴巴更可靠。 除了食安，定價與行銷也正考驗著企業的智慧。金色三麥因...

台北市在2026年1月6日宣布公私立國中小營養午餐全面免費後，基隆、台中、高雄、雲林、台南紛紛跟進。全台22縣市中，已有18個縣市已實施或將於115學年度實施免費營養午餐政策，未實施的4縣市包括新北市、屏東縣、嘉義縣、嘉義市。免費午餐快速成為地方政府的「標配政策」。但問題是：免費，真的等於更好嗎？ 《食力》從長期追蹤校園餐飲與食育制度的角度出發，拆解免費營養午餐背後最常被忽略的現實：當餐費由政府全面買單、卻沒有...

當瑞幸咖啡正式傳出評估進軍台灣市場，產業第一個問題其實不是「一杯會賣多少錢」，而是它為什麼非來不可？ 在全球市場站穩3萬家門市、以低價高頻與數位化撐起規模的瑞幸，近年逐步轉向「國際化敘事」。台灣，成為一張關鍵但敏感的入場券。這張入場券，不只牽涉品牌擴張與資本想像，更連動到政治風險、監管環境，以及本土連鎖體系能否被納入併購或合作版圖。 本集節目將從四個層次拆解瑞幸登台的真正意圖： 1、它究竟是在測市場，...

主講人｜林玉婷 受訪者｜世界麵包冠軍、「吳寶春麥方店」主理人吳寶春師傅 酸種麵包與聖誕麵包（Panettone，又稱「潘納朵尼」）近年同時成為市場焦點，但在技術層面，兩者其實共享同一套發酵邏輯。 世界麵包冠軍吳寶春師傅指出，無論是高含水、低配方的酸種麵包，或是高油、高糖、高蛋白的聖誕麵包，成敗關鍵都在於酵母活性管理、pH 值平衡與多階段發酵時間的精準控制。他強調，這類麵包之所以被烘焙師傅視為「技術考題」，正因任...

主講人｜林玉婷 受訪者｜阿爾法餐飲集團創辦人暨執行長賴三禹 台灣火鍋市場競爭激烈，但阿爾法餐飲卻選擇從「湯」出發，走出一條不同於紅海競逐的擴張路徑。從2017年創立「雞湯大叔」，到代理日本拉麵品牌「麵屋一燈」、自創「雞湯桑」，再到跨足中式火鍋「撈王」、青花椒麻辣燙「賴山嶼」，以及2025年10月「雞湯桑」首度開出海外首店、插旗新加坡。阿爾法餐飲以高度一致的核心邏輯，逐步建構出一個多品牌餐飲集團。 本集節目中，...

巴拿馬頂級咖啡產區罕見對台灣市場發出正式警告。知名藝伎咖啡莊園Finca Sophia莊園主Willem J. Boot 連續兩次公開聲明，指台灣品牌黑金與歐客佬「從未向莊園採購任何咖啡」，卻在2023與2025年兩度以其名義販售產品。兩家業者將問題定位為「標示誤植」與「行政疏失」，但產地端明確否認任何交易紀錄，並已循正式管道通報。 這不僅是品牌自清與否的問題，而是觸及來源標示、國際競標制度與台灣精品咖啡多年累積的信任資本。一旦未採...

主講人｜林玉婷 受訪者｜知名導演李崗 你可能認識他是金獎導演，但李崗導演的另一種身份，竟是深藏不露的功夫菜大師！他家的私廚宴席，曾是台北最難訂的「隱藏版美味」。現在，這份承載記憶、情感與生命哲學的獨家滋味，將透過「李家宴」品牌，以精緻調理包形式，走進你的餐桌。本集我們將與李崗導演深度對談，揭開他從電影到廚藝的味蕾啟蒙，探索老北京醬鴨與筍絲蹄膀的匠心故事 。李家宴如何將傳統美味與便利性完美結合？這不僅...

主講人｜童儀展 受訪者｜福利麵包執行長Ellen、水根行創辦人Hans 福利麵包與水根行，兩個在各自領域深具代表性的食品老品牌，以一場跨界聯名的實驗，共同探索品牌創新的下一步 。從經典桃酥到傳統肉鬆，這次合作不僅要跨越甜、鹹點心的界線，更要思考如何讓傳統食材變得年輕、話題化，打入新世代的味蕾 。品牌如何評估合作對象？又如何在研發上，將藤椒、肉鬆等風味與桃酥工藝完美平衡？本次專訪深入剖析這場聯名背後的策略思維、...

主講人｜林玉婷 全聯併購大潤發、成立「大全聯」，不只是市占提升，更是零售制度全面改寫的起點。從寄售制度、後扣費用到罰則，食品產業的上下游關係正悄然失衡。這不只是一樁併購案，而是一場制度重構的無聲變局。當通路凌駕市場規則之上，誰還能為公平競爭把關？全聯主導的這場零售遊戲，誰能真正制衡？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 大全聯時代來了！全聯不只搶市占、更把遊戲規則買下...

主講人｜童儀展 受訪者｜CAMA CAFE董事長何炳霖、《峰值體驗》作者汪志謙 CAMA CAFE作為咖啡的連鎖代表品牌，始終以穩健卻持續創新的步調，推動品牌進化。從門市現場體驗跨足到線上通路，面對消費行為的快速變遷，CAMA CAFE不僅重新詮釋「新鮮」的定義，也思考如何讓專業工藝與生活便利共存。本次專訪深入剖析品牌背後的策略思維、技術挑戰與市場回饋，帶領我們看見一個連鎖品牌如何在變動中保持定位、持續創造價值。 ★CAMA CAFE...

主講人｜林玉婷 受訪者｜foodpanda公關暨公共事務總監郭昕宜 外送平台不環保？那你可能還沒認識 foodpanda 的永續行動藍圖！從「不主動提供一次性餐具」起步，到打造全台2500 家「環境友善店家」、推動外送員改用電動機車、推出少飯少麵選項，甚至研發用回收寶特瓶製成的保溫箱，foodpanda正一步步翻轉高碳產業的刻板印象，讓點一份餐的背後，也能是一場改變的開始。 本集邀請foodpanda公關暨公共事務總監郭昕宜，分享這家數位平台...

主講人｜童儀展 受訪者｜漁嗜嚐總經理王冠文 從魚苗到餐桌，再從餐桌走進保健品市場，一條鱸鰻如何實現產業升級？本集《決戰創業時刻》邀請漁嗜嚐總經理，揭開台灣鱸鰻市場背後的產業轉型故事。面對氣候挑戰與技術瓶頸，漁嗜嚐不僅掌握從養殖到加工的全流程，將傳統滋補食材以現代科技與創新工法，升級為高附加價值的保健產品，再從兒童營養到關節養護，他們如何翻轉「鰻魚＝辦桌」的刻板印象？一次看見台灣漁業如何走出精緻化升級...

主講人｜林玉婷 受訪者｜翔網系統科技股份有限公司共同創辦人陳昕睿 想像一下，不需要砸大錢打廣告、不用透過公關公司媒合網紅，甚至不必反覆對稿溝通，你的店就能被主動分享、自然曝光。翔網系統是如何從行銷科技領域出發，開發出一款結合地圖、任務接案、像在玩遊戲一樣的APP《Tellit Now！探店大聲公》，更獲得2024食創獎「食創之星一星」肯定。這個平台不只幫中小型店家突破宣傳困境，也讓消費者吃飯的同時能接任務、賺獎勵，...

主講人｜林玉婷 受訪者｜橘色餐飲集團共同執行長袁保華 高檔火鍋是門技術，但讓人願意一來再來，靠的從來不只是食材。從「白飯不能太早上桌」的細節開始，橘色餐飲集團二代執行長袁保華接棒後，不只承襲父親的服務堅持，更透過制度設計、企業文化與升遷機制，把「款待」從口號變成每位員工的日常行動。本集節目邀請袁保華分享，橘色如何在缺工時代中守住人味、留住人才，從一鍋千元火鍋中，做出真正無價的品牌溫度。 【贊助】支持...

主講人｜林玉婷 受訪者｜我饗國際餐飲股份有限公司執行長蔡明儒 不是做豆漿，而是重構食品科技思維——這是「我饗國際」執行長蔡明儒的創業初心。在本集節目中，他揭露品牌如何從豆奶茶起家，走向植物奶研發、豆漿優酪乳、天貝應用等一連串「綠色科技」創新。沒有高喊永續口號，而是透過產品設計、製程優化與組織制度，實驗一種全新的食品公司模式。當別人還在談傳統乳製品替代，他們早已用豆漿進行下一場生活場景革命，因而獲得2024...

主講人｜童儀展 受訪者｜大倉企業有限公司（大倉米鋪）執行長簡碩宏 大倉米鋪執行長簡碩宏兼任台灣米食味鑑定士協會理事長，是日本海外唯一擁有日本水田環境鑑定士、炊飯調理鑑定士、米食味鑑定士三張專業證照的職人。當日本因氣候與政策錯配陷入米荒，台灣米迎來破天荒的出口契機！本集邀請執行長簡碩宏，分享品牌如何在日本市場打下一場漂亮的反攻戰。從契作田間管理、品種研發，到拿下日本官方「特A等級」認證，大倉米鋪不只讓...

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店資深社群媒體經理黃敏淳 全家便利商店以「全家跟阿Q一起『從雲的角度』看見台灣」專案，獲得2024食創獎社群行銷創新類一星肯定。從2020年起就與「看見・齊柏林基金會」開始合作「全家一起看見台灣」環境教育計畫，全家持續將環境教育融入影像策展與社群互動，並透過虛擬角色「雲朵阿Q」展開線上線下串聯的環島計畫。一起來聽聽全家如何用影像IP、實體裝置與創新策展推動永續行動，也讓環境議題...

主講人｜林玉婷 受訪者｜鮮乳坊創辦人龔建嘉 2025年，紐西蘭進口乳品正式免關稅，台灣酪農該怎麼辦？本集邀請鮮乳坊創辦人龔建嘉，從產業結構、品牌實踐到消費價值，提出重建乳業競爭力的三支箭：效率、品質、價值。他也分享鮮乳的風味哲學、酪農的進化現場，直面進口挑戰的台灣解方。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 自由貿易期待落空？台紐經濟協議零關稅後的乳品價格失控 ▶ 便宜紐西蘭牛...

主講人｜林玉婷 受訪者｜樂活速食坊股份有限公司總經理顧祖欣 以「AI蒸氣烹調機」方案奪下2024食創獎「食創之星一星」肯定的樂活速食坊，總經理顧祖欣如何從建設副總，跨界投入餐飲科技，打造出能翻轉全球餐桌的AI蒸汽烹調機？從創業初期虧損8千萬，到撐過疫情、實現餐飲標準化與自動化，這一路，他始終堅信「科技來自於人性」。如果你對創業、餐飲科技、智能化趨勢有興趣，千萬不要錯過這場精彩又充滿熱情的分享！ 【贊助】支持優...

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室部長吳采樺 獲得2024食創獎「產業服務創新類」最高等級三星榮耀的「全家打造DEI便利商店」計畫，全家便利商店旨在打造多元、平等、共融的環境，從對於弱勢族群的友善賣場改造，針對唐寶寶、聽障者所設計的「溝通友善墊板」；與勝利基金會合作開的7間身障者便利商店；讓壯世代店員有發揮空間的樂齡友善職場；以及針對東南亞族群的「移民工友善計畫」。從小到大，考量各種不...