Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana

Desde sua origem há cerca de oito mil anos, o queijo artesanal evoluiu conforme diferentes regiões, resultando em uma grande diversidade influenciada pelo terroir, incluindo fatores como clima, microbiota e saber-fazer tradicional. No Brasil, destaca-se o Queijo Minas Artesanal, reconhecido como patrimônio cultural, além de outras variedades regionais que refletem a diversidade do país. Neste epis...

Você acha que ter comida disponível significa, automaticamente, ter uma alimentação adequada? Neste episódio do podcast NUVLAC, a gente amplia esse olhar ao falar sobre Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), um conceito que envolve acesso, qualidade, segurança, cultura e saúde ao longo da vida; e é nesse contexto que o queijo se destaca como um alimento estratégico, por sua alta densidade nutric...

O queijo reúne ciência, cultura e sustentabilidade em cada etapa da sua produção. Neste episódio, discutimos como esse alimento se conecta com o meio ambiente, a nutrição e a economia, destacando que sustentabilidade não se resume ao impacto ambiental por quilo do alimento, mas também envolve densidade nutricional, tradição e impacto social. Da valorização do terroir e dos queijos artesanais às in...

Neste episódio do podcast NUVLAC, trouxemos um convidado especial. O professor Múcio Mansur Furtado, referência internacional no universo dos queijos, falou sobre cultura, tradições, tendências e inovações em queijos, além de compartilhar sua extensa trajetória profissional.

Queijo faz mal? É inflamatório? Neste episódio do Podcast do NUVLAC, discutimos acerca dos principais mitos sobre o queijo com base na ciência: matriz alimentar, gordura saturada, LDL, intolerância à lactose x alergia à proteína do leite, mofos desejáveis, cristais de tirosina, olhaduras, derretimento e muito mais. Dê o play e venha entender por que o queijo é muito mais do que apenas gordura.

Neste episódio do podcast NUVLAC, a Dra. Marta Fonseca Martins, pesquisadora da Embrapa, explica a ciência por trás do leite A2 e como a mudança de um único aminoácido na proteína beta-caseína pode facilitar a digestão. Descubra por que esse leite é uma alternativa para quem sente desconfortos gástricos. A conversa aborda ainda a seleção genômica de rebanhos A2A2, o potencial sensorial diferenciad...

Neste episódio, falamos sobre a ciência por trás dos queijos e por que eles não se resumem ao sabor. Abordamos os compostos bioativos, como peptídeos e lipídios funcionais, explicando como se formam durante a fermentação, maturação e digestão, o papel das bactérias lácticas, as diferenças entre leite A1 e A2 e os efeitos desses compostos na saúde cardiovascular, metabólica, intestinal, imunológica...

Neste episódio, exploramos o universo dos lipídios nos queijos — muito além da gordura saturada. Discutimos como essas moléculas exercem papéis fundamentais na estrutura, sabor e valor nutricional do alimento, e como a matriz do queijo — composta por proteínas, minerais e compostos bioativos — modula seus efeitos na saúde cardiovascular. Abordamos também como fatores como a dieta animal, o tipo de...

Neste episódio do nosso podcast, nós abordamos a importância do cálcio para a saúde dos ossos e para diversas funções do organismo. Explicamos como a deficiência desse mineral pode afetar a qualidade de vida e mostramos o papel dos queijos como fonte concentrada e altamente biodisponível. Trazemos dados, exemplos práticos e reflexões sobre como incluir esse alimento no dia a dia pode ser uma forma...

No novo episódio do podcast do NUVLAC, exploramos o queijo como uma fonte de proteína de alta qualidade. Conversamos sobre o papel das proteínas na saúde, o que torna uma proteína completa e como os queijos se destacam nesse quesito, com alto valor nutricional, excelente digestibilidade e presença de compostos bioativos. Também falamos sobre a variedade entre os tipos de queijo, seus benefícios pa...

Uma matriz nutricional rica e complexa abordando a composição dos diferentes tipos de queijo

Um alimento que vai muito além da nutrição. Neste episódio, exploramos as origens milenares do queijo e sua trajetória até se tornar um símbolo de identidade, tradição e território nas culturas europeias e brasileiras. Entre curiosidades arqueológicas, influências culturais e a valorização dos pequenos produtores artesanais, o episódio revela como cada queijo carrega histórias e saberes transmitid...

A sustentabilidade alimentar deve equilibrar saúde e preservação ambiental, considerando a densidade nutricional dos alimentos, ou seja, sua riqueza em nutrientes essenciais em relação ao valor calórico. Os lácteos destacam-se nesse aspecto, oferecendo cálcio, proteínas de alta qualidade e outros nutrientes com alta biodisponibilidade. A eficiência nutricional do leite e seus derivados e os seus b...

As gorduras são biomoléculas essenciais ao metabolismo, responsáveis por funções como fornecimento de energia, absorção de vitaminas lipossolúveis e proteção de órgãos. Divididas em saturadas, mono e poli-insaturadas, elas impactam a saúde de diversas maneiras. A gordura láctea oferece benefícios como a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer. Uma nov...

As proteínas são vitais para a saúde, sendo fundamentais para o crescimento e manutenção dos tecidos. O leite, rico em caseínas e soroproteínas, é uma excelente fonte de aminoácidos indispensáveis e peptídeos bioativos que beneficiam a saúde.

A pasteurização e ultrapasteurização são fundamentais para garantir a segurança e durabilidade do leite, eliminando microrganismos prejudiciais à saúde. O leite tratado termicamente é um alimento nutritivo e seguro, adequado para uma alimentação balanceada e saudável.

Promover uma alimentação balanceada e rica em nutrientes é crucial para enfrentar desafios globais de nutrição e segurança alimentar. Priorizar alimentos com alta densidade nutricional, como o leite, é essencial para combater subnutrição, obesidade e desigualdades na distribuição de alimentos. Substituir esses alimentos por opções menos nutritivas pode comprometer a saúde e o meio ambiente. Uma ab...

O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutricional e oferecem nutrientes essenciais como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Através de sua rica composição, fornece benefícios à saúde.

Do rico conteúdo de micronutrientes à sua complexa composição proteica, o leite oferece uma variedade equilibrada de nutrientes.

O consumo de quantidades adequadas e recomendadas de produtos lácteos, pela sua rica composição nutricional e seu alto teor de micronutrientes, contribui para a saúde das mulheres ao longo das fases da vida.

O NUVLAC (Núcleo para Valorização dos Lácteos na Alimentação Humana) é um canal seguro de informações, estudos e conhecimentos sobre o leite. Neste vídeo, trazemos uma entrevista exclusiva para o NUVLAC com o Dr. Greg Miller, CEO do National Dairy Council (Conselho Nacional de Laticínios), dos Estados Unidos. Isabele Torres e Dr. Greg Miller conversaram sobre assuntos relacionados aos benefícios d...

A infância é uma importante fase de desenvolvimento, sendo os hábitos alimentares saudáveis desse momento da vida precursores de uma boa saúde, prevenindo obesidade e o desenvolvimento de outras possíveis doenças, principalmente as doenças crônicas não transmissíveis. Nesse cenário, o leite e seus derivados desempenham um importante papel na boa qualidade da dieta infantil.

O leite materno contém os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento saudável da criança, protegendo-a de infecções e outros problemas de saúde. Destaca-se a importância do aleitamento exclusivo para a saúde da mãe e do bebê, sendo o leite materno o melhor - e único - alimento indicado até os primeiros 6 meses.

Lácteos possuem expressiva relevância na saúde óssea, proporcionando benefícios aos humanos na infância, adolescência, vida adulta e em idosos. É de suma importância uma ingestão adequada de leite e seus derivados para uma vida longa e saudável.

Gerar uma nova vida demanda diversos nutrientes em quantidades adequadas. O consumo de lácteos durante essa fase é de grande importância.