Les produits des terroirs

Chaque semaine avec les rédactions des radios publiques francophones nous découvrons un produit de terroir. Aujourd’hui nous restons en France, direction le sud et plus particulièrement la Camargue ou nous partons à la découverte de la viande de taureau. Un produit rare qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’a rien à voir avec la corrida.

Pour ce nouvel épisode sur les produits du terroir, direction le Jura bernois, en Suisse, pour vous parler d’un fromage emblématique : la tête de moine. La branche vient d’avoir une année record en termes de vente. Un produit qui doit sa popularité à un accessoire indispensable pour le servir. Célia Bertholet nous conte cette histoire à succès.

Pour ce nouvel épisode consacré aux produits du terroir, nous allons aujourd'hui au Liban à la découverte du kishek. Cette poudre blanchâtre à base de blé et de lait caillé est l’un des aliments de base de la cuisine traditionnelle levantine et des fameux mezzés, ces petits plats à partager. Riche en céréales et en calcium, cette recette très nourrissante est produite pendant l’été et peut se cons...

À Liège, dans l'est de la Belgique, tout le monde connait le boulet à la liégeoise, un plat local à base de viande hachée. La plupart des brasseries le proposent à leur menu. Sa recette remonte à plusieurs siècles. Une confrérie folklorique, baptisée le Gay Boulet, a même vu le jour dans les années 1990 pour défendre ce patrimoine gastronomique. Et chaque année, ses membres attribuent un « boulet...

La France est peut-être renommée pour son fromage vieilli, mais le Québec est renommé pour son fromage frais. On le livre tous les jours, comme le boulanger avec le pain. Le fromage en grains se mange à température ambiante depuis les années 1800 dans les chaumières québécoises. Au fil des ans, il a notamment permis au Québec de développer un plat typique : la poutine. Voici la petite histoire du...

Notre série consacrée aux produits des terroirs s'arrête ce vendredi à Bruxelles, plus précisément dans une large ceinture autour de la ville où est né le chicon. Depuis 2008, le chicon de pleine terre bruxellois ou «  Brussels Grondwitloof  » en néerlandais, est reconnu par une indication géographique protégée. Un produit d'exception, cultivé encore de manière très artisanale. Pierre Vandenbulcke...

Le cidre de glace a été inventé et commercialisé pour la première fois au Québec dans les années 1990. Il est le résultat de la rencontre entre deux caractéristiques du terroir québécois : les pommes et le froid. Cet alcool liquoreux peut être pétillant ou tranquille. Sa forte concentration en sucre est obtenue grâce aux températures glaciales. Le reportage de Vincent Rességuier de Radio-Canada.

Nouvel épisode de notre série consacrée aux produits du terroir en terres francophones. Aujourd’hui, la moutarde de Bénichon en Suisse, une spécialité sucrée fribourgeoise, qui porte le nom de la fête des récoltes célébrée à la fin de l'été. Ce mélange de jus de poire, graine de moutarde, farine et épices est une sorte de confiture piquante et douce, qui se déguste sur une brioche safranée et beur...

Chaque semaine, avec les rédactions des radios publiques francophones, nous découvrons un produit de terroir. Aujourd’hui, direction la Meuse, dans l’est de la France, pour goûter une spécialité 100% Lorraine : la madeleine de Commercy. Un petit gâteau en forme de coquille Saint-Jacques qui a accompagné des générations d’enfants à l’heure du goûter. Mais aujourd’hui, dans la localité, il ne reste...

Allons à Douala au Cameroun, sur les berges du fleuve Wouri, à la découverte de l'un des plats phare de la gastronomie camerounaise : le Ndolè. Ce plat a récemment été classé par Taste Atlas 47e meilleur plat au monde.

«  Dans le cochon tout est bon  »... L'adage se vérifie pour notre produit du jour : le taillé aux greubons, un produit suisse typiquement vaudois. Un reportage signé Marie Giovanola.

Nous partons ce jeudi en Palestine à la découverte du Baladi. Littéralement, ce mot signifie « mon pays » ou « les produits de mon pays ». Des fruits, des légumes, du miel, de l’huile d’olive qui font la fierté des Palestiniens. Des aliments bio, vendus en circuit court sur les marchés, le plus souvent par des vieilles dames qui les cultivent dans leurs propres vergers. Mais depuis peu, la filière...

Aujourd’hui, direction les montagnes de l’Aveyron, à mi-chemin entre le Massif central et le Sud-Ouest de la France, pour découvrir l’aligot : un plat à base de pommes de terre et de fromage qui a sauvé l’élevage bovin dans ce département rural. Un reportage de Philippe Lefebvre.

C'est un produit du terroir typiquement belge : les pipes d'Ardenne, une sorte de saucisse sèche, fumée. L'appellation « d'Ardenne » est une indication géographique protégée, il existe 17 producteurs et pourtant de nombreux « faux » jambons, saucissons et pipes d'Ardenne se retrouvent en magasin. Comment se fabrique une vraie pipe d'Ardenne ? Pour le découvrir, Odile Leherte de la RTBF a poussé la...

Suite de notre série estivale consacrée au patrimoine des terroirs francophones. Direction le Canada avec la forêt boréale du Québec, qui regorge de plantes, d'arbustes et fleurs méconnues. Elles sont pourtant traditionnellement utilisées par les peuples autochtones depuis des décennies. Un huron wendat de Wendake, près de Québec, a fondé une entreprise qui offre des mélanges d'épices conçus avec...

Direction la Côte d’Azur, mais nous tournons le dos à la mer pour découvrir un produit de terroir qui a plus de 200 ans et qui fait la fierté des Niçois. Ce produit, c'est la Socca, une galette que l’on ne peut déguster que dans les ruelles de la ville. Reportage de Philippe Lefebvre de France Inter.

Deux mètres de haut, des reflets argentés et une multitude d'épines. Notre série d'été sur le terroir francophone s'intéresse aujourd'hui au cardon emblématique du canton de Genève. Depuis pile 20 ans, il est le seul légume suisse à bénéficier de l'appellation d'origine protégée. Anouk Pernet vous emmène à la rencontre de ce géant vert à l'origine trouble.

La culture du cassis, ou autrefois appelée gadelle noire, ne se fait pas à grande échelle au Québec. Pourtant, une famille de l'île d'Orléans s’est hissée au rang de producteur-artisan à l'échelle mondiale. Une trentaine de produits faits à base de cassis sont fabriqués sur la terre familiale depuis une vingtaine d'années. Une histoire de famille qui a commencé en France. Reportage d’Alexandra Duv...

La bosse de zébu est un incontournable de la cuisine malgache. Animal emblématique de la Grande Île, le zébu, synonyme de puissance et de richesse, fait partie du quotidien des Malgaches. Sa bosse dorsale si caractéristique est une réserve de graisse. Pleine lorsque les pâturages sont verts et généreux, elle s'amenuise et se courbe pendant la saison sèche, quand l'herbe se fait plus rare. Plus la...

Du poisson et une sauce blanche à base de vinaigre et d'oignons… L'escavèche de Chimay a un goût assez particulier. Ce plat pittoresque d'origine espagnole possède la mention « indication géographique protégée ». Cela veut dire qu'en raison de sa production artisanale et particulière, on ne peut pas en produire n'importe où. D'ailleurs, elle n'est produite que dans la région de Chimay en Belgique....