Dernière Pincée

Dans la cuisine de sa grand-mère, à Noirmoutier, Victor Betton se souvient d’un vieux bon de commande. Dessus, deux mots. Betton Fils. C’était le nom d’une épicerie fine tenue par sa famille à Évron, en Mayenne. C’est aujourd’hui celui de son restaurant à Saint-Malo. Dans ce dernier épisode de notre entretien pour Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs , Victor raconte ses années de...

Victor Betton a écrit trois fois à Guillaume Gomez avant d’entrer dans les cuisines de l’Élysée. La troisième fois, la réponse arrive le matin même. Dans Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs , il raconte ses débuts au palais, ce qu’il a appris auprès de cuisiniers qui y travaillaient depuis des décennies et comment une brigade s’organise pour envoyer un dîner d’État de 280 couvert...

Victor Betton se voyait faire sa vie dans le sport. Il pratiquait l’escrime à haut niveau quand une blessure à l’épaule l’a laissé au bord de la piste, le bras en écharpe. Dans ce premier épisode de Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs , il raconte comment il a changé de voie. De ses débuts à Ferrandi à son passage au Plaza Athénée, il retrouve en cuisine des sensations qu’il conn...

À Saint-Malo, deux mots sur une devanture racontent une histoire de famille. Betton Fils. Avant de devenir le nom du restaurant de Victor Betton, c’était celui d’une épicerie fine en Mayenne. Avant la cuisine, Victor se voyait faire sa vie dans le sport. Il pratiquait l’escrime à haut niveau. Une blessure à l’épaule l’amène à changer de voie. Il passe par Ferrandi, le Plaza Athénée, puis les cuisi...

Qu’est-ce qu’un hôtelier indépendant vient chercher chez Logis Hôtels ? Et comment le groupe accompagne-t-il des établissements qui ont chacun leur façon de travailler et de recevoir ? Pour ce hors-série de Dernière Pincée, a posé ses micros à l’Hôtel Edgar, à Saint-Brieuc. Karim Soleilhavoup, directeur général de Logis Hôtels, explique comment fonctionne le réseau et ce que les hôteliers peuvent...

Antony Cointre aime manger. Mais ce qu’il aime tout autant, c’est vous faire à manger. Vous connaissez son humour et ses virées gourmandes dans Très Très Bon, sur Paris Première. Dans cet épisode de Dernière Pincée, découvrez le cuisinier derrière le personnage. Bernard l’a retrouvé à Saint-Malo, au restaurant éphémère Gros Temps, à l’occasion de la Route du Rhum. Entre deux services, Antony racon...

22 h 15. Un vendredi soir. Le téléphone sonne. Au bout du fil, le Guide Michelin. Quatre mois après la réouverture de l'Hôtel de Carantec, Nicolas Carro reçoit un appel qu'il n'oubliera jamais. Un rêve de gosse prend forme. Dans ce troisième et dernier épisode, Nicolas revient sur ce moment où tout s'accélère. Le cœur qui bat, l'émotion, la fierté. Et cette envie de partager immédiatement la nouve...

Un artichaut goûté cru au milieu d'un champ. Un café préparé devant un client. Un producteur devenu un ami. Chez Nicolas Carro, la cuisine ne commence pas toujours derrière les fourneaux. Elle naît aussi de rencontres, de discussions et de relations construites avec le temps. Dans ce deuxième épisode, le chef étoilé de l'Hôtel de Carantec nous emmène à la rencontre de celles et ceux qui participen...

Un jour de pluie, à Carantec, une petite fille découvre une maison face à la mer. Elle lui trouve un nom inattendu : « la fabrique à arcs-en-ciel ». Cette petite fille, c'est celle de Nicolas Carro. Et cette maison va devenir le lieu d'une nouvelle aventure. En 2019, le chef reprend l'Hôtel de Carantec, une adresse emblématique de la gastronomie bretonne. Une maison chargée d'histoire, dans laquel...

Comment reprendre une maison emblématique, décrocher une étoile Michelin et parvenir à écrire sa propre histoire ? En juin 2019, Nicolas Carro découvre l'Hôtel de Carantec sous la pluie. Sa fille regarde le paysage et parle d'une « fabrique à arcs-en-ciel ». Lui a un coup de cœur pour cette maison chargée d'histoire, où Patrick Jeffroy a marqué vingt années de gastronomie bretonne. Quelques mois p...

Quand je demande à Thibault Hector quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots : « C’est l’amour. » Cette réponse fait écho à tout ce qu’il raconte dans cette dernière partie. L’amour du produit. Le plaisir de cuisiner pour les autres. L’attention portée à l’accueil. Et cette volonté de trouver une solution lorsqu’un client n’est pas satisfait. Thibault revient sur les débuts du...

Chez les Hector, le goût du travail se transmet en famille. À Saint-Malo, Thibault Hector raconte une histoire qui commence dans le monde forain. Une histoire de croustillons, de coups de main et de générations qui continuent à travailler ensemble. Dans cette première partie, nous revenons sur son parcours. L’école hôtelière où il trouve sa place. Les premières expériences en cuisine. Puis son ret...

La mer occupe une grande place dans la vie de Thibault Hector. Dans cette deuxième partie, il raconte comment un rêve d’enfant l’a conduit au départ de la Transat Jacques Vabre. Il parle de la vie à bord, des entraînements et de la place que la navigation a prise dans son quotidien de restaurateur. Mais derrière ces aventures, sa famille est toujours présente. Son père, son frère, sa femme et ses...

Chez les Hector, la restauration est une histoire de famille. Une histoire qui commence sur les fêtes foraines, autour des croustillons, et se poursuit à Saint-Malo, dans les établissements des Maisons Hector. Dans cet épisode de Dernière Pincée, Bernard Haultcoeur reçoit Thibault Hector. Une conversation sur le goût du travail, le plaisir de recevoir et ce qui se transmet d’une génération à l’aut...

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision. Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à a...

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision. Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à a...

Julien Hennote quitte le Castelbrac. Après onze ans à la tête des cuisines du Pourquoi Pas, le restaurant étoilé de l’hôtel à Dinard, il m’a annoncé cette décision au cours de notre entretien. Il a choisi de la rendre publique ici, dans Dernière Pincée. Onze ans dans une maison, ce sont des milliers de services. Des équipes qui se forment, des personnes qui partent, d’autres qui arrivent. Des plat...

Après onze années au Castelbrac, à Dinard, Julien Hennote s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre. Au micro de Dernière Pincée, le chef du restaurant étoilé Pourquoi Pas annonce son départ et explique ce qui l’a conduit à cette décision. Pour comprendre ce choix, nous reprenons son parcours depuis le début. L’apprentissage à Dinan, la Polynésie, le retour en France et cette volonté de continuer à a...

Steven Carré — Le Relais de la Rance Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir. Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée , Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré , chef du Relais de la Rance , en Bretagne. Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses e...

Steven Carré — Le Relais de la Rance Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir. Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée , Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré , chef du Relais de la Rance , en Bretagne. Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses e...

Steven Carré — Le Relais de la Rance Un chef tatoué, un tempérament rock, une personnalité entière… mais derrière l’image, il y a surtout un cuisinier passionné, un parcours et une histoire à découvrir. Pour ce nouvel épisode de Dernière Pincée , Bernard Haultcoeur reçoit Steven Carré , chef du Relais de la Rance , en Bretagne. Pendant 46 minutes, Steven se raconte sans détour. Son parcours, ses e...

Après les grandes maisons, les voyages, les réussites et les claques, vient le moment de construire sa propre histoire . Dans ce troisième et dernier épisode de Dernière Pincée consacré à Quentin Durand, direction Saint-Malo. Avec Sophie , Quentin décide enfin de poser ses valises et de créer un restaurant qui leur ressemble : Maison Vermeer . Mais ouvrir sa maison ne signifie pas que tout devient...

Il y a les expériences qui construisent. Et puis il y a celles qui vous obligent à tout remettre en question. Dans ce deuxième épisode de Dernière Pincée , Quentin Durand revient sur l’une des périodes les plus difficiles de son parcours. Après des années à progresser et à prendre confiance, il rejoint Anne-Sophie Pic à Valence . Le niveau est immense. La marche aussi. Quentin découvre ses limites...

Avant Maison Vermeer, avant Saint-Malo, avant les distinctions, il y a un parcours. Celui de Quentin Durand commence à Pont-l’Abbé, dans une famille où le goût du produit et de la cuisine se transmet presque naturellement. Puis vient le lycée hôtelier de Dinard et, très vite, l’envie d’apprendre, de partir, de se confronter aux grandes maisons. Dans ce premier épisode de Dernière Pincée , Quentin...

🎙️ Quentin Durand — La cuisine, les rencontres et l’humilité Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs , je vous emmène à Saint-Malo, à la rencontre du chef Quentin Durand . Un chef qui parle de cuisine, bien sûr, mais surtout de parcours, de rencontres, de doutes, de travail et de cette volonté permanente d’avancer sans jamais oublier d’où il vient. Au fil de...