VisitChef Podcast

„Jídelní lístek v Yalta Craft Bistro nebude obsáhlý. Chceme vařit s dotekem české kuchyně tak, abychom udrželi stálou kvalitu, ať se to rozkřikne. Knedlík a kachnu si dáte všude jinde. “ říká Marek Šáda, šéfkuchař Yalta Craft Bistro v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Do začátku pandemie zažívalo barmanství druhou zlatou éru. S ecoSPIRITS vratnými obaly jsme už v deseti zemích světa, včetně Londýna či Singapuru. Spousta provozovatelů hotelů a barů chce ukázat, že pracují ekologicky. Je to velké PR“ říká Zdeněk Kaštánek, výrazná barmanská osobnost a International Sales Director společnosti ecoSPIRITS v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište n...

 „Odmala jsem se koukala tátovi pod ruce. Ženy mají jiné vnímání chutí a vůní, než muži. Čeká nás renesance likérů a vermutů,“ říká Jana Alexandrová z palírny Land Craft Spirits v rozhovoru pro VisitChefTV.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Zprvu bylo nemyslitelné utratit za jednu láhev rumu patnáct stovek. To si všichni klepali na čelo. Česká rumová scéna se nebývale kultivovala,“ říká Jan Albrecht, přední rumový odborník a rumový ambassador, v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Česko nemá na to stát se vinařsky významnou oblastí. Koupit dobré víno za dobré peníze vyžaduje, aby se tím člověk zaobíral. Sommelier není pozice jenom do vysokého gastra,“ říká Jakub Přibyl, jeden z nejlepších sommelierů České republiky, v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Každý kokteil má svoj príbeh. Je napojený na suroviny a spôsob, akým sa servíruje. Pomáha nám to vytvoriť zážitok pre hostí.“ Šéfbarman aktuálne najlepšieho nórskeho baru, Pier 42 v Osle, Adrián Michalčík, v rozhovore pre VisitChefTV Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Londýn je pre kuchára hektický, tvrdý a plný pnutia, ale tie skúsenosti za to stoja. Bolo ťažké si z Londýna zvyknúť na toskánsky vidiek. Limitované edície produktov sa nám veľmi osvedčili.“ Martin Záhumenský, skvelý kuchár, spolumajiteľ agentúry Sí, Italy a značky Pappa Mia v rozhovore pre VisitChefTV Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„V Británii je velmi silná farmářská kultura, která je mnohem více podporovaná, než v jiných zemích. Lidé v Londýně si připadali tolerantní, brexit si nikdo nedokázal představit. Lokálnost pro mě není zajímavou hranicí,“ říká jeden z nejvlivnějších barmanů světa a spolumajitel londýnského baru Tayēr + Elementary, Alex Kratěna. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Budu ráda, když se zbavím svého signifikantního pistáciového dortu, ale mám pocit, že ten už ve své kariéře nepřekonám. Věci, které se zdánlivě zdají negativní, hodnotím pozitivně. Je důležitější korpus nebo krém?“ Známá česká cukrářka Iveta Fabešová v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Michelinská hvězda je ocenění práce a taky prestiž. Každý kuchař, který děla vyšší gastronomii jí chce. U mě to vždy bude o dobrém jídle, víně a prostředí. U Matěje je, díky dvěma provozům, ideální koncept“ říká přední český šéfkuchař Jan Punčochář, v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Oproti Londýnu musíš v Austrálii poľaviť voči hosťom. Mentalita je tu úplne iná. Postavíme tu prvý päťhviezdičkový bar v Austrálii. Náš bar je jedno veľké javisko, na konci dňa som 100x viac unavený, než v Londýne.“ Martin Hudák, šéfbarman najlepšieho austrálskeho baru, Maybe Sammy, pre VisitChef. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Champagne je vášeň. Knihu jsme se sestrou psali rok a čtvrt. Všechny v ní popsaná vína jsme skutečně přechutnali. Spoluautorka knihy BUM! 75 x champagne, Kateřina Winterling Vorlíčková, v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Barman je dobrý vtedy, keď sa vie adaptovať, vie nájsť alternatívu a nikdy to nevzdáva.“ Najlepší barman sveta z roku 2010 a spolumajiteľ baru Kwānt, aktuálne 6. najlepšieho baru na svete, Erik Lörincz. Exkluzívne pre VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Komisař Michelinu si počkal, až hosté odejdou a pak šel za námi do kuchyně. Nechtěli jsme obyčejnou restauraci, kde se nají třicet lidí. Občas dostávám od svých kuchařů za uši, že jsou chutě až moc koncentrované“ říká Štěpán Návrat, majitel několika pražských restaurací, včetně Benjamin14, zapsané v prestižním průvodci Michelin. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Ne všechna přírodní nebo autentická vína jsou skvělá a všechna konvenční špatná. Takto to určitě není. Ve všech kategoriích jsou skvělá a špatná vína. Spolupráce s malými vinaři ze Champagne je příjemná, jinak by mě to asi nebavilo,“ říká Antonín Suchánek, dovozce rukodělných šampaňských vín a spoluzakladatel festivalů Praha pije víno či La Bouteille de Champagne. Líbí se Vám tento díl? Napište n...

„Český konzument whisky je specifický. Máme rádi sladké věci, zejména ve tmavých destilátech. Ve whisky máme rádi méně výrazné chutě, i když se to trochu mění a začínají být populární nakouřené chutě. V blendech preferujeme spíše irskou whisky“ říká jeden z předních českých odborníků Zdeněk Kortiš. „U nás se prodává více irská než skotská whisky, což ve světě není běžné" Líbí se Vám tento díl...

Připravoval svatbu pro 4000 žen, vařil i pro královskou rodinu. Vedl kuchyně na obrovských výletních lodích, nyní šéfuje kuchyni Červeného jelena, jednoho z největších gastroprovozů v republice. „Každá práce vám něco nového dá“ říká šéfkuchař Marek Fichtner v rozhovoru pro VisitChef. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Musíme se soustředit na to, jaká bude podpora v prvním kvartálu roku 2021. Leden a únor jsou i v normálním gastronomickém roce prodělečné měsíce. Ze strany rozvážkových firem cítíme negativní energii. Naopak pozitivní reakce na naši výzvu přišla okamžitě od stravenkových firem“ říká Luboš Kastner, spolumajitel restaurace Červený jelen a šéf platformy Moje restaurace v rozhovoru pro VisitChef. Líb...

„Ukázaná platí. V kuchyni je to o rukách a o hlavě, ne o papíru. Lidi táhne udělat fotku na sociální sítě a čekat, jestli to dopadne, než jít na dvanáct hodin do práce“ říká kuchař a mentor Tomáš Levý v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Whisky Gold Cock je z velké části výsledkem mnoha diskuzí a večírků na whisky festivalech a podobných akcích. Zkoušíme s whisky i nevyšlapané cesty“ říká Miroslav Motyčka, obchodní a marketingový ředitel likérky R.JELÍNEK, která mimo jiné produkuje také whisky Gold Cock. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Od začátku jsme chtěli dělat především večeře, dnes je Eska vnímána spíše jako místo pro snídaně a denní provoz. Korona nám pomohla definovat, co Eska vlastně je. Chtěli bychom časem po Praze otevřít pět pekáren“ říká Martin Štangl, šéfkuchař restaurace Eska. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Jak funguje košer byznys ve 21. století a komu je určený? „90% lidí, kteří vyžadují košer certifikaci, nejsou ani zbožní Židé. Košer certifikace je garancí, že v jídle neobjevíte věc, která by tam být neměla“ říká Aaron Günsberger v rozhovoru pro VisitChef. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Za posledních deset let jsme ztrojnásobili prodej ovocných destilátů. Každá konkurence nám nesmírně prospívá. Muzeum Slivovice Praha je muzeem rodinného typu“ říká Pavel Dvořáček, generální ředitel a předseda představenstva likérky R. Jelínek. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Pokud bychom i měli kuchařské vzdělání, nemáme zařízení, abychom si doma oběd na druhý den připravili v adekvátní kvalitě. Je to zásadní jídlo pro druhou polovinu dne a výkon, který v této době máme podat. Hodinová pauza na oběd by byla pro nás ideální“ říká internistka, systemická terapeutka a poradkyně zdravého životního stylu, Kateřina Cajthamlová. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Alfa a omega je udržet špičkovou kvalitu Symposia. To je to nejdůležitější po všech stránkách. Je to stejné, jako v kuchyni – kdybych to měl odfláknout, tak to radši neudělám“ říká Tomáš Kalina, kuchař a organizátor nejprestižnější gastronomické akce v České republice, Culinary Symposium Prague. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!