VisitChef Podcast

„Ministerstvo financí nikdy přesně neurčilo, k čemu stravenka slouží. Pokud vstoupí v platnost novela, pocítí to restauratéři výpadkem tržeb. Vítězem zavedení stravovacího paušálu by byly obchodní řetězce. Řešení máme“ říká Miroslav Sedlák, předseda Asociace provozovatelů poukázkových systémů.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Říkáme, že jsme v Entrée inspirovaní přírodou a tak si v tomto ohledu necháváme volné ruce. Nedržíme se jednoho konceptu. Co právě chceme dělat, tak to i děláme“ říká šéfkuchař populárního Entrée Restaurantu, Přemek Forejt. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Žili jsme v krásné době, kdy si i u nás v Olomouci, v The Black Stuffu nebáli hosté objednat koktejl za dvě stovky nebo panáka whisky za třista korun, což pře pár lety bylo nemyslitelné. Máme kolem baru hodně silnou whisky komunitu, naše degustace jsou většinou vyprodané.“ Head bartender olomouckého The Black Stuff Irish Pub and Whisky baru a vítěz českého finále Beefeater Mixology London 2016, M...

„Vždycky bylo milion důležitějších věcí, než knížka. Řekli jsme si, že využijeme tu dobu, kdy jsme museli mít zavřeno a nechtěli jsme lidi propouštět, nechtěli jsme jim dávat neplacené volno, chtěli jsme jim nabídnout práci. Vznikl prostor dokončit Tekutou kuchařku, kterou jsem plánoval dva roky“ říká Tomáš Křemenák, spolumajitel barů Slast a 4pokoje. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Servíruje, praží a tak trochu se mu ze začátku pražená káva nechtěla prodávat dalším kavárnám. Jak se dělá kavárna s výběrovou kávou na menším městě? Jiří Giesl, spolumajitel rodinné kavárny, pekárny a pražírny Pikola. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Věřím, že mé veganské dezerty jsou k nerozeznání od těch běžných s máslem či mlékem. Vegankou jsem se stala přes noc. V Čechách chodí na mé kurzy spíše hospodyňky, kdežto v zahraničí především cukráři. Mým cílem je vybudovat veganskou školu v přírodní atmosféře“ říká moderní veganská cukrářka. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Má prvotřídní kremrole a neotřelý koncept. Jak funguje cukrářská olympiáda a co dá cukráři stáž v michelinské trojhvězdě? Spolumajitel konceptu Cukrář Skála, známý český cukrář, držitel zlatých, stříbrných i bronzových medailí ze světových gastronomických soutěží, Lukáš Skála. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Některé restaurace otvírají, a když tam přijdeš ochutnat, tak ti řeknou, že to je ještě zkušební provoz. Nechtěl jsem, by to ve Fieldu zaznělo“ říká spolumajitel a šéfkuchař michelinské restaurace Field, Radek Kašpárek. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Některé restaurace otvírají, a když tam přijdeš ochutnat, tak ti řeknou, že to je ještě zkušební provoz. Nechtěl jsem, by to ve Fieldu zaznělo“ říká spolumajitel a šéfkuchař michelinské restaurace Field, Radek Kašpárek. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Přední odbornice na giny v České republice, bývalá barmanka legendárního Hemingway baru a ambassadorka společnosti Pernod-Ricard Czech Republic zejména pro giny, Kateřina Kluchová.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Jednodušší je to v nákladech. Naopak ale do koktejlů používám prémiové, ne ultra prémiové alkoholy. Mám rád jednoduchost, proto se mé drinky většinou skládají ze tří ingrediencí“ říká vítěz českého finále Diageo World Class Competition 2017 a několika dalších barmanských soutěží, Tomáš Melzer, který se rozhodl postavit vlastní bar – speak easy koncept Blind lion v Hradci Králové. Líbí se Vám tent...

„Techniku už máme, teď je to hodně o inspiraci“ – Petr Kunc, šéfkuchař pražské restaurace Salabka, zapsané v michelinském průvodci. „Najít si správné lokální dodavatele surovin je běh na dlouhou trať. Trvalo mi to sedm let.“ Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Michelinská hvězda už pro mě není určující. Spousta dobrých restaurací a skvělých kuchařů je bez medailí.“ DJ, člen kapely PSH, gurmán a spolumajitel restaurace Jam and Co. Mike Trafik v rozhovoru pro VisitChefTV. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Česká a slovenská barmanská škola má ve světě skvělý zvuk. Vidíme to na lidech, kteří pracují a pohybují se v zahraničí. Ať už je to Zdeněk Kaštánek, Alex Kratěna nebo Erik Lorincz a spousta dalších. Každý má v sobě určitou soutěživost, přichází s novými nápady. Naše soutěž znamená obrovskou prestiž“, říká Diageo World Class Competition ambassador, Petr Kymla. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o...

Jak to bylo s Alcronem a proč se rozhodl odejít? A kdy začal pomýšlet na svůj vlastní podnik? Co uměli v kuchyni naše babičky a prababičky z toho, co my znovuobjevujeme? Šéfkuchař a spolumajitel pražské restaurace The Eatery, výrazná osobnost české gastronomické scény, Pavel Býček.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Mám rád i šampaňský vína od velkých producentů, ti ale mají perfektní marketing a není potřeba jim pomáhat tolik, jako malým vinařům. Mnohokrát může být teroární daleko barevnější, pestřejší, charakternější víno. Spousta sommeliérů a majitelů restaurací, nebo šéfkuchařů objevilo tento styl šampaňe, který má až burgundskou filosofii a aromatiku. Ale mám úctu ke každému, kdo vyrobil sud vína. Nejsem...

Nejlepší barman České republiky v roce 2015 a ve stejném roce v barmanské TOP 6 na světě, se teď pokouší o další titul. „Kdo jde do soutěže Diageo World Class Competition a říká, že nechce vyhrát, tak lže“ říká Víťa Cirok. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!