Tomato Talks l Cindy KAWAK

Passer de dîners improvisés dans sa cuisine...à nourrir des marins sur la Solitaire du Figaro…à servir Matignon depuis la cuisine de ses parents…et à ouvrir un restaurant bistronomique à Paris : La Maison des Michèles. C’est le parcours de Louise de Poix. Une cheffe qui s’est formée seule, en ligne en organisant trois dîners par semaine chez elle pour s’entraîner. Une entrepreneure qui a construit...

“Le restaurateur qui n’est pas digitalisé en 2025… il est mort.” C’est le constat sans détour de Maxime Burdese, fondateur de Digital Restaurateur et partenaire bistrobiz. Ancien directeur général d’un groupe de 20 établissements (bars, restaurants, clubs), plus de 1 000 collaborateurs et 25 millions d’euros de chiffre d’affaires, il a vu de l’intérieur à quel point la gestion peut vite devenir un...

80% des cuisines parisiennes tournent grâce aux immigrés. Pourtant, on les traite comme des bras dénués de cerveau. Kamel, lui, en fait des talents. Échec scolaire, 3 fois apprenti de l’année, chef… Kamel Mouici aurait pu rester dans l’ombre des cuisines. Mais il a choisi de révéler le potentiel de ceux que l’industrie néglige. Dans cet épisode, vous allez découvrir : → Comment il transforme des m...

De “bille en maths” à l’école à expert de la finance. Michaël Barthelex a accompagné plus de 1500 entrepreneurs en 15 ans à reprendre le contrôle de leurs chiffres. Il casse les codes du financier traditionnel. Il est le directeur financier de bistrobiz et coach financier pour restaurateurs. Michaël le dit lui-même, la finance ce n'est pas des calculs compliqués, c'est du bon sens. Cette a...

Après dix ans de redressement judiciaire. Des nuits à dormir dans un camion. Des huissiers, des avocats et une administratrice qui lui disaient : “Tu ne fais pas de sandwichs ? Alors tu fermes.” Florent Corsini, le patron de Chez Jules, aurait pu tout plaquer. Mais il a choisi de persévérer. En restant aligné avec sa vision et ses clients : la terre, les saisons, le goût. Chaque matin, il ramasse...

Dans ce nouvel épisode de Tomato Talks, on entre au cœur de l’équipe bistrobiz. Avec Perrine Battou , responsable marketing et communication, nous explorons l’envers du décor : là où se construit l’image des restaurants d’aujourd’hui, où se dessinent des stratégies qui ne se contentent pas de remplir une salle… mais qui bâtissent une marque. Avant de rejoindre bistrobiz , Perrine a passé 5 ans dan...

Il n’a pas choisi les spiritueux par hasard. Pour Nicolas Julhès , tout est parti d’une fascination pour les odeurs et les sensations — cette capacité qu’a un arôme à évoquer un souvenir, un lieu, une émotion. De cette passion est née une vocation : créer des spiritueux qui parlent au monde, comme une œuvre parle à celui qui la contemple. Le spiritueux a été un choc. Pas pour l’ivresse. Pas pour “...

Merci à Franck Thomas pour cet échange percutant et passionnant ! Une référence incontournable dans le monde du vin et de la sommellerie. Meilleur Sommelier de France et d’Europe, formateur passionné, décalé, véritable explorateur des sensations gustatives. Il pratique le développement personnel depuis plus de 20 ans à travers le yoga, la méditation ou le théâtre… ce qu’il l’amène à partager la dé...

C'est reparti pour un tour sur un sujet qui me fait vibrer : le leadership . Oui, oui, je sais, on en a déjà parlé dans l’épisode précédent, mais c’est tellement crucial que je ne peux pas m’empêcher d’y revenir. Pourquoi ? Parce que sans un leadership fort, on ne peut pas espérer transformer notre industrie. Et franchement, il y a tellement à dire et à faire ! Dans cet épisode, je m’adresse à...

Dans cet épisode, nous abordons un sujet qui me tient à coeur : le leadership en restauration. Nous explorons ensemble pourquoi il est essentiel de comprendre d’où l’on vient (l’histoire, l’évolution de notre métier) pour mieux savoir où l’on va. Être restaurateur, ce n’est pas juste ouvrir un resto et croiser les doigts pour que ça marche. C’est gérer une entreprise, avec tout ce que cela impliqu...

Dans ce nouvel épisode, nous levons le voile sur le fameux sujet des egos mal placés. Ces egos, lorsqu'ils prennent le dessus, peuvent déstabiliser une équipe entière et nuire à l'ambiance de travail. Découvrez les dangers des egos surdimensionnés, allant de l'intimidation aux décisions impulsives, et apprenez comment une communication ouverte, une reconnaissance équilibrée, des format...

Dans cet épisode, nous plongeons dans les réalités souvent ignorées de la restauration : le manque d'empathie et les abus. Découvrez comment la pression et les comportements toxiques dans les cuisines et les salles à manger peuvent détruire l'atmosphère d'un restaurant et pourquoi l'empathie et le respect sont essentiels pour un environnement de travail sain et productif. Plus que...

Comment les chefs, les serveurs, les sommeliers, et tant d'autres trouvent-ils le temps pour eux-mêmes, pour leur famille ou simplement pour respirer ? La vérité est que beaucoup ne le trouvent pas. Dans cet épisode de Tomato Talks , nous abordons l'équilibre crucial entre vie professionnelle et personnelle dans le monde exigeant de la restauration. Découvrez comment les professionnels peu...

Dans ce nouvel épisode de Tomato Talks , nous abordons un sujet essentiel et souvent négligé : les inégalités salariales dans la restauration. Découvrez comment les structures de rémunération actuelles favorisent certains rôles par rapport à d'autres, les défis liés aux heures supplémentaires et les disparités basées sur le genre et l'origine ethnique. Apprenez pourquoi il est crucial de r...

Dans ce tout premier (ou presque) épisode de Tomato Talks, je reviens sur l'histoire et les raisons derrière le nom de mon podcast. Après avoir hésité et changé plusieurs fois, je partage pourquoi je reviens finalement à "Tomato Talks" et ce que cela représente pour moi et pour l'industrie de la restauration. Découvrez comment Tomato Talks vise à sensibiliser, éduquer et proposer...

Dans ce nouvel épisode, on va droit au but : comment redonner un vrai coup de boost à vos équipes, même dans des contextes difficiles. Je vous partage mes expériences au Vietnam, où j'ai réussi à réduire le turnover de plus de 30% et à faire exploser les chiffres d'affaires en franchisant un restaurant. Tout ça grâce à la formation, la valorisation et des SOP bien ficelées. Je vous raconte...

Dans ce nouvel épisode, je balance tout sur le recrutement en restauration. Entre les CV bidon et les entretiens borderlines, trouver la bonne personne semble impossible. Pourquoi ? Parce qu’on ne sait pas vraiment recruter. On cherche des compétences sur papier, mais on oublie l’humain. Ou pire, on veut tout faire soi-même sans déléguer. Je vous partage les erreurs courantes comme vouloir tout co...

Un chef d'orchestre dans un restaurant est celui qui donne la première note à une mélodie de joie et de saveurs, orchestrant une équipe qui vend avec passion et écoute les goûts et les couleurs des clients. La réussite d'un restaurant repose sur cette figure centrale, capable d'innover et de surprendre, tout en restant authentique et en ajoutant une touche de folie.

Dans l'épisode d'aujourd'hui, je plonge dans un souvenir qui a éveillé ma passion pour l'harmonie parfaite entre les plats et vins. Un seul verre de vin, associé au bon plat peut transformer une expérience culinaire ordinaire en un moment inoubliable. C'est ce moment magique qui m'a transmis l'importance cruciale des accords mets et vins dans l'art de la restauratio...

Faire sourire ses employés, c'est faire briller son restaurant. Dans l'épisode d'aujourd'hui, je partage une anecdote personnelle qui a illuminé ma vision de la gestion d'équipe en restauration. Un geste simple sur le terrain peut non seulement égayer la journée d'un employé, mais aussi transformer l'atmosphère de tout le restaurant. C'est cette alchimie entre bonhe...

Peu importe le pays, peu importe la culture, il y a un point commun qui revient toujours : les freins. Ces blocages ne viennent pas de l'extérieur mais de nous-mêmes. Ils prennent racine dans notre ego, notre résistance au changement et notre difficulté à lâcher prise. En accompagnant les restaurateurs, je constate que les rêves peuvent se briser sous le poids de ces freins. Je suis convaincue...

Nous nous sommes reposés sur nos acquis pendant combien d'années profitant gracieusement de piles de CV sur le comptoir dû à l'essor du métier, et sans être obligé de faire les choses comme il se doit ? Mesdames, messieurs, bienvenue dans la réalité, aussi simple soit-elle quand nous faisons les choses comme il faut : avec mérite et professionnalisme.  Dans ce nouvel épisode, j’aborde une...

Dans cet épisode, je vous parle d'un désastre vécu en allant simplement boire un verre avec une amie sur un rooftop à Cannes. Accueil pas vraiment maîtrisé, recommandations à côté de la plaque, manque d'écoute des cadres allant jusqu'au manque de respect avec les clients tout comme avec les équipes, ton agressif, absurdités, ambiance anxiogène, incohérence… Cette situation a été l'...

Ce podcast c’est bien plus qu’une simple émission : c’est une immersion dans un monde où les défis et les réussites se côtoient à chaque instant. À travers des histoires vécues et des réflexions profondes, ce podcast promet de vous divertir et de vous inspirer. Pourquoi ce podcast ? Parce que la restauration est bien plus qu'un métier pour moi, c'est une véritable vocation, une source d&#3...