Terres de Café

This is specialty – Retour à la ferme - César Magana, Lechuza Project, Salvador César est musicien, producteur de café, spécialiste et sourceur de cacao de spécialité. Une vie de passions dont le fil conducteur est de produire en autonomie de sublimes cafés dans sa petite ferme paradisiaque de Juayua au Salvador. This is specialty - Back to the farm - César Magana, Lechuza Project, Salvador César...

This is specialty - La volonté de perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, Panama Jamison Savage est désormais l’un des producteurs les plus connus au monde. Il a largement contribué au succès planétaire des geisha du Panama. Comment en est-il arrivé là ? This is specialty - The will to perfection - Jamison Savage, Finca Deborah, Panama Jamison Savage is now one of the world's best-known produc...

This is specialty - La brillante succession d'un pionnier - Diego Baranoa, Los Pirineos, Salvador Pas forcément facile d’hériter prématurément d’une ferme pionnière du café de spécialité, d’un projet visionnaire, alors que Diego n’avait pas l’intention de reprendre Los Pirineos. Et pourtant, deux ans après, il est nommé le meilleur producteur d’Amérique centrale lors du Roasters Producers Forum en...

This is specialty - Laisser faire et contrôle absolu - José "Pocho" Gallardo, Finca Nuguo, Panama Pocho est l’un des meilleurs producteurs du Panama, sûrement l’un des meilleurs du monde, régulièrement récompensé aux Best of Panama. Il nous explique comment il s’y prend et comment et il pourrait faire encore mieux. This is specialty - Let it happen and absolute control - José “Pocho” Gallardo, Fin...

Tradition et modernité au Costa Rica.  Alejo est l’un des meilleurs producteurs du monde. Pour en arriver là, il a du garder la notion de qualité prônée par la famille Castro Khale depuis plusieurs génération, et changer doucement mais sûrement l’ensemble des pratiques agricoles pour entrer dans toute la dimension du café de spécialité : la haute qualité et la durabilité.  This is specialty - Trad...

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Dans le dernier épisode d’À l’origine, Christophe retourne au Salvador, là où son intérêt pour l’origine a commencé il y a maintenant dix ans, en 2012, lors de son premier voyage en pays producteur. Dix ans plus tard, ce n’est pas seulement la situation de Christophe et de Terres de Café qui a changé. C’est toute la filière du café de spécialité. Raconter ce voyage, c’est forcément l’occasion de d...

A la fin de l’année 2021, Christophe part en Equateur et découvre deux projets hors du commun. D’abord, il fait la rencontre de la famille Andrade et découvre leurs deux fermes La Josefina et La Majorelle, en plein coeur de la forêt amazonienne. Puis, c’est le projet fou du français Arnaud Causse de faire pousser du café en plein désert que Christophe découvre. Cette ferme, Las Terrazas del Pisque...

Au sud du Mexique, Jesus Salazar transforme petit à petit la région du haut Chiapas en une origine qui compte pour la qualité de ses cafés de spécialité. Ancien professeur de philosophie, Jesus a créé il y a dix ans la torréfaction et le coffee-shop Caféologo, à San Cristobal de Las Casas, à plus de 2000m d’altitude et avec une seule idée en tête : l’excellence. Impressionné par ses cafés lorsqu’i...

Avec leur acidité vive et explosive, les cafés du Kenya font partie des cafés typiques du café de spécialité. Ces cafés, Jacques Chambrillon, les connaît bien. Il travaille avec Belco depuis plusieurs années à la mise en place d’une filière caféière durable, dans ce pays de thé qui se met doucement au café. En 2019, Jacques accueille Christophe pour son premier voyage au Kenya, et tous les deux pa...

Qu'est-ce que ça fait, de goûter une cerise de café cueillie directement sur l’arbre ? Le photographe et vidéaste Fabrice Leseigneur, lui, en a déjà fait l’expérience. Depuis leur rencontre en 2015, il accompagne Christophe pour documenter chacun des voyages de sourcing de Terres de Café. Son premier voyage, c’est l’Ethiopie, et même plus précisément le Wallaga et ses forêts, pour la sortie du liv...

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En 2018, Christophe se rend en Colombie. Il y était déjà allé quelques années plus tôt en compagnie d'une équipe de télévision, alors qu'il visitait son partenaire du moment, la Granja Esperanza, dans la vallée de Cauca, au sud-ouest du pays. Le reportage avait mis en lumière le Bourbon Rouge qu'il torréfiait alors et allait transformer cette référence en best-seller chez Terres de Café. Tout alla...

En novembre 2018, et comme il le fait chaque année depuis qu’il a découvert la région, Christophe se rend au Wallaga. Cette fois, il part avec l’idée d’étudier les variétés originelles, les “heirloom”. À cette époque de l’année, les caféiers sont en fleurs mais Christophe se heurte à une réalité moins idyllique : la région est en prise à de violents troubles politiques. Christophe, Jacques Chambri...

Pour se repérer parmi les différents cafés de spécialité, l'origine, la ferme et le nom du producteur sont des informations essentielles, comme l'est la connaissance de la variété. Au tournant des années 2010, au même moment que se développent de nouvelles façons de travailler un café après sa récolte, la variété Gesha émerge et devient le visage du café de spécialité. Elle en bouscule les codes,...

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A ses débuts avec Terres de Café, découvrir les subtilités des cafés d’Éthiopie a été une révélation pour Christophe. En 2009, alors qu’il vient d’ouvrir sa première boutique à Paris, rue des Blancs-Manteaux, Christophe fait la rencontre de Jacques Chambrillon, aujourd’hui Directeur du sourcing en Afrique de l’Est chez Belco, importateur engagé de café vert. À l’époque, Jacques vit en Éthiopie et...

Le phénomène du café de spécialité, ces cafés qui se distinguent par l’expérience sensorielle unique qu’ils procurent à ceux qui les dégustent, nous vient des Etats-Unis et arrive en France à la fin des années 2000. Christophe Servell, avec Terres de Café, en est l’un des pionniers. À l’origine raconte 10 années de ses voyages dans les pays producteurs, à la recherche des meilleurs cafés. C’est un...