饭桃花｜聊聊餐饮事

餐饮人睡前必听故事集！！！释你的小龙虾到底适不适合你？听听退伍老兵的创业之路，是我接触过的，跨界最远，坚持最久的餐饮人。技术什么的都不重要，看看他能坚持这么久的原因，以及他和你的区别吧！

餐饮人睡前必听故事集！！！内蒙古小伙儿张建军，从小肥羊的加盟商，到阿牧郎番茄火锅的创始人，一路走来都经历了什么？餐饮不止一条路，有人热爱开店，有人热爱赚钱，有人热爱味道。对于阿牧郎，你怎么定义，听你的！

餐饮人睡前必听的故事集！！！火遍全网的“千牛刀渣渣牛肉”，不到半年时间，开出近 90 家门店。有人说，这是镰刀和韭菜的再次碰撞，有人说，这是风味和消费降级的缘分使然。饭桃花请到了创始人张萌喆，一个 44 岁的跨界餐饮多次创始人，听听他是怎么理解这个行业的。

在一个竞争比较激烈的一个时间段，躺平不是一个最坏的选择。其实在一个不确定因素非常多的时间段，静观啊，其实是静观就是躺平嘛，对吧？那我停滞一段时间。我不主动去消费，不主动投入，其实就是节约，你盲目的在一个不可控制或者是不稳定的阶段去做投资，那你失败的概率就一定会高嘛。说实在的，好不容易有这一点钱，你可能还能维持几年的基本生活，然后你就为了说，现在我一定要抓住一个时机，然后搏一下，这一搏，可能连你身家...

我确实是不太看好新参加进来的这些餐饮小白。包括这一年来我们也看了很多的这种小的餐饮模型，其实并不完善，这种本身的品牌的不完善，再有那么多人跟进，也意味着说，就是它的成活率或者生存周期就会比较短。所以就一年净开店增长这么多，随后可能面临的就是关店潮！看春节吧，因为我觉得春节是一个是一个分水岭。很多人都想着啊，我能不能坚持到春节前后，因为春节以后是一个非常冷的时期，大概要持续在二十天到一个月左右的一个...

我认为中餐和西餐在烹饪方法上的差别其实并不是特别大。其实我们也有炒菜，我们是那无非是我们要颠勺儿，我们要兜火。然后西餐其实有炒，它是在扒炉上炒，然后我们有烤，他们也有烤，我们有炸，他们也有炸。其实烹饪方法上差别并不是很大。其实最大的差别是中餐的色香味型意的味道和意境，这两个是最大的差别，就是我觉得中餐出海最核心要解决的就是就是您二十年前就解决完的问题。就是把味型做了标准化，其实对厨师的要求就相对比...

那您是怎么看待中餐出海呢？您作为最早应该中餐出海的连锁企业，你怎么看待？就是现在的这种又一波儿想要出海的中川呢？其实黄帝煌走向海外吧，应该有十年了，因为我们第一家在海外开的店是我记得是在二零一三年的年底。在澳大利亚悉尼啊，离着秦人港不远，那家店其实当时开业的时候还是挺轰动的，应该说生意也不错。在澳洲，当时在那个阶段，在两三年之内也开了有接近十家店吧。后来各种原因吧，我觉得可能还是合伙人没有完全选好...

书接上文！在这家月入 800 万的顶级餐厅工作，员工都不想升职的原因是什么？ 那我也了解了一下，就是说在里斯本大概就是一般人工资收入两千左右吧，就一千多就就就已经不错了。 但是呢，你说按照里斯本的这种生活的，这种基础的这种支出也不少，可是人呢，首先来讲没有那么多怨气，我我觉得他怨气并不重，就不像说这个这个收入不高啊，就怨这怨那的。其实怨气不重，昨天我还了解，就是这个我说的那家餐厅，他可能住这个，就是...

桃花岛主黄老邪飞去里斯本啦！ 秋食同学在北京尝试喜马拉雅的对谈录制功能，成功！ 闲聊葡萄牙的顶级餐厅是什么样子的？ 与中餐的经营环境有什么差别？ 中餐出海需要先改变些什么？ 那些欧洲的餐厅能否引入到中国，会否水土不服？ 这些问题，或许你听完，能够给出自己的答案！

当我们讨论预制菜的时候我们事实上在讨论啥？ 1 、食材预制是不可逆的发展阶段，下一个阶段是什么样的？ 2 、我们会不会变得更加健康，不如聚焦在食材的选择上。 3 、中餐的杂食说，讲求食材的搭配，五味调和，口感的丰富。 4 、为什么发达国家绝大多数人拒绝食用动物脏器，是不是值得思考呢？ 我俩的总结是： 1 、预制没有任何错误，而且是进步的表现 2 、不同的烹饪手法所呈现的菜品，绝不能一概预制了事 3 、食材味美吃本味，食...

沸沸扬扬的预制菜大讨论，首先说说结论，吃不吃你自己决定！ 但是预制可是个进步的表现 而预制菜的选择也是要自己擦亮眼睛的 来听听从业 40 多年的餐饮导师 和食品行业20 年的小徒弟 是怎么看待这些流言蜚语的 怎么选？都看您了！

最近出现了不少老朋友转行来做餐饮 找我聊的人已经不下五个了 那就带着话题来请教一下黄老邪 看看这个谈经历不谈经验的人 咋说？ 餐饮是个勤行 先看看你有没有这些特点 再看看你的人设立住了没有 00:02:19:创业路上的挑战与坚持 00:05:37:开餐馆究竟需要什么品质？ 00:13:02:商业综合体的未来与套路 00:16:34:商业的本质：创造套路而不是被套路 00:19:45:品质生活 00:23:21:关于成功的几点思考：做事与人设 00:27:36:强加别人不可...

十几年前，南非世界杯 开饭馆儿的黄老邪亲眼看到了肯尼亚 就前几天，年逾 60 的黄老邪，又出其不意的烤了个摩托车本 准备开启他的短途骑行生活了 这叫什么？ 这叫不按套路出牌 当然，这种生活方式 也是有点儿意思！

罗刹国东去两万六千里…… 以笔为刀的音乐到底划伤了谁…… 有些现象其实各行各业都存在 来听听【饭桃花】 黄老邪和秋食+乱入的小花 闲聊饮食行业的产业化与匠人化 新一代的厨师们具备了默默超越前辈的能力 更需要天赋和热爱 划重点： 不要对号入座 哈哈哈哈哈！ 收听引导「来自喜马拉雅AI分段」 00:13:23:年轻一代的菜品认知与审美观念的崛起 00:17:23:传统手艺的传承与变化：一代厨师与现代社会的对话 00:21:32:中餐健康发展：匠人比...