我的未來餐桌

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阿四（梁敏兒）與阿德（陳永德）來自香港，在某次旅行中愛上臺東，因而移居至此，至今已八年。兩人有感於香港受到速食文化影響，很多傳統點心因製程費工而漸漸式微，因此以道地的港式手藝，運用臺東美好的物產，找回他們記憶中的滋味。 代表料理│雞屎藤茶果（清明仔） 雞屎藤茶果又稱「清明仔」，外型烏黑，是香港清明節祭祖點心，2014年被列入非物質文化遺產。生長在農園或溪流一帶，經常被當成雜草砍掉的雞屎藤，經過採集、洗淨...

嚮往鄉居生活的佳慧、秋本一家人，從台北移居到池上，下定決心要開一家自己真正喜歡的蔬食料理餐廳。選用池上小農種植的高雄139號日曬米、在地放牧雞蛋、向週邊友善耕作農家購買蔬菜。每年夏秋，小農朋友送來自然農法種植的紅香椿，全家就總動員一葉一葉撕除葉脈，製作成香椿醬，無論拌飯拌麵都充滿自然的香氣。更研發自家微辣咖哩香料配方及紅燒臭豆腐特製湯頭，蔬食朋友可以吃得更健康、均衡。 代表料理│臺東米的黑與白 把池上出...

2020年成立的臺東新品牌「食在很慢」，是由一群熱血夥伴組成，從田野調查出發，帶著生態保育、文化保存的意識，希望透過「飲食」讓大家認識關於臺東與綠島的農漁業、部落與人文。「食在『很慢』」，有Hian-ban─現摘現採、吃當地品當季的意思，同時也是臺東慢食、慢活的生活態度與日常。 代表料理│鰹魚海鮮包 以傳統新味推廣綠島風土料理，傳承在地飲食文化！海鮮包是綠島居民祭祀祖先及中元節必備的食物，類似台灣的草仔粿，綠島人...

一群斜槓青年從各地移居臺東鹿野，創立了「共農共食」。本著「享受泥土的香氣及腳掌的踏實，珍惜舌尖上的每一口單純」的理念，農作、發酵、料理、自然建築、竹藤編織、烘咖啡豆、甜點烘焙、客製木作是大夥擅長的技能，是一群將理想落實在生活中的慢食人。 代表料理│臺東風土滋味－活菌康普茶 現代化工廠每1分鐘可製造出2200瓶汽水，手工製作一瓶活菌康普茶則需要經過14天的發酵。6種口味康普茶，透過發酵喚回舌尖上最簡單的味蕾記...

仔仔熱愛大海、自由、旅行、移動，喜歡自己動手製作食物。2016年落腳石梯坪之後，開始嘗試以阿美族婦女釀製的糯米酒為基底，創作出能夠代表東海岸生活的調酒。透過市集擺攤，將臺東的藍和花果滋味融合在部落傳統酒釀中，裝進盒子，傳遞給臺東的旅人朋友。 代表料理│蜂蜜木虌果米釀 身為落腳在東海岸阿美族部落的移居者，使用在地食材融入料理，與旅人分享，是旅食盒子在土地扎根、向外綻放的方式。這次帶上了臺東雲州農園的木虌果...

芙瀨——排灣語Bulai，「美好」的意思。實驗廚房位於多良山城，在高處坐擁一片臺東藍的海洋，多美好！這裡由武撒恩、政義攜手部落青年廚人韋勝及說菜人海淵共同經營，交融了排灣、阿美、魯凱的飲食特色，也是共創實驗料理的舞台。無菜單料理循節氣變化，搭配工藝師細膩的創作器皿，以精緻料理的手法，碰撞出飲食文化交融的創意火花。 代表料理│ 不論是在排灣族祭典時入口、青年會入山訓練、與祭告祖靈時，薰煙與小米酒都不可或缺。以...

廚娘麗穎及先生志恒， 2017 年深受台東生活方式吸引，隨即帶著三幼子移居台東，笑稱是五口來福的一家，用喜愛的攝影、甜點咖啡、自然農法種稻、手工皂、料理、手作，在四季中流轉而創造出更多美好的經歷。 代表料理│偷走時間的慢滋味 「偷走時間的慢滋味」套餐中，麗頴運用穀類、蔬果、肉品、豆類等各類在地食材，讓台東作物精彩匯集卻又互相平衡。同時也運用月桃薑、刺蔥、椰絲等特色香料，讓風味更顯層次。就連慢火熬製的柴燒番...

Kituru是排灣語「學習」之意。由一間咖啡廳開始，幾經搬遷，2018從台東市區搬遷回家鄉大溪部落，並成立工藝教室，提供族人更完善的部落工藝文化學習空間，同時打造pikak麵麴文化廚房，將山東人的麵食與原住民排灣族的酒麴分享給更多的人。來自金崙的aiku與土坂的pia，跟在耆老身邊學習開始，以自己的身體去記憶耆老重要的技藝，並且傳承給下一個世代。 代表料理│pikak酒麴饅頭堡 饅頭承襲自父親，是山東人最愛吃的大饅頭；再加入排...

女主人楊小貓因環島旅行而不小心嫁入臺東卑南族部落，致力研發各種廣納在地食材的鹹派。研發料理首重美味、並以環境永續為考量，不論是宅配或市集，包裝都堅持無塑，並採集自然花葉做搭配。近年在菜單中加入了臺東荖葉，希望能幫這項在地食材洗刷冤屈，讓荖葉與檳榔分手、不要繼續被汙名化--正如同小貓的個性正直爽朗，不願好食材受委屈一樣。 代表料理│荖藤套餐：荖藤燉肉鹹派+荖葉提拉米蘇 套餐為一甜一鹹的組合： 胡椒科的荖葉...

從以前開民宿讓客人搭伙、開始做甜點，至今在市集裡以米鹹派為主打，一路走來，Grace的初衷就是「想讓所有自己喜歡的食材，一起聚在嘴裡開Party」。沒有固定的店面，現在落腳在關山紅石部落開放私廚和蛋糕預訂，當然還有會出現在臺東慢食節！ 代表料理│椒麻洛神豬肉丸子／荔枝蜂蜜巧克力燉飯丸子／糙米燉飯丸子 Grace曾住在山里部落五年，當時常騎機車沿著卑南溪和小黃山的產業道路一路往台東大橋。沿途的水稻綠意、大雨後的溪水潺...

和父母親在都市成長的她，一直懷念兒時跟著外婆上山工作的時光，幾次回家幫忙整理房子，便決定重新回到部落深耕。嘗試各種工作之後，在烘焙中找到樂趣，以自己的族名為名，成立了少妮媱烘焙坊。這兒不僅是旅人停駐的地方，也是社區的客廳，大家常聚集在此開會、閒聊。以壢坵在地農作物製成蛋糕、點心，也提供部落農產代訂服務。 代表料理│樹豆檸檬塔／樹豆檸檬麵包 「樹豆是原住民的傳統食物，檸檬若不快點食用會壞掉。」將原住民...

從台中移居至臺東鹿野，小蒨與丈夫孫良寅共同創辦「尾餘記」，招牌產品是用在地新鮮辣椒與多種香料研發「椒麻醬」的醬料，無論拌麵、水餃或入菜，都令人唇齒留香。他們跟著在地友善種植、關注環境永續的農友鄰居認識土地與真實的食物滋味，研發料理與手作加工品，支持自己在鹿野的永續生活，也為孩子留下自然美好的環境。 代表料理│山海戀米疙瘩 從台中移居台東的尾餘記，以「縱谷山林的香」與「太平洋的鮮」融入料理，在未來餐桌...

一整座山的愛玉樹，珮甄的爸爸照顧超過三十年。看見爸爸的痴，珮甄決定返鄉，在關山小鎮上開了一間「痴愛玉」，將自家的愛玉搓揉出香氣、凝結出Ｑ彈，搭配臺東的鳳梨、檸檬、蜜香紅茶，為關山的午後奉上一杯沁涼。 到訪的客人也能在店中看見愛玉果實的模樣，珮甄也走進校園進行食農教育、帶領旅人們體驗搓愛玉，這份對愛玉的痴，讓她凝聚起與家鄉的深入連結。 代表料理│愛玉燒酒雞／月桃愛玉 自家種植的東部原生種愛玉搭配紅標米酒...

健祺與小悅池上以第二代蜂農的身份，學習從蜜蜂的角度感受環境、認識生活，將甜美收成分享給更多朋友。健祺從小就聽養蜂的爸爸說，「要好好讀書，將來去做別的行業」。在電子業打拼十多年，回家接手家業，發現：原來照顧蜜蜂、和蜂群一起勞動，有一種自然的療癒感，可以逐漸撫平內心積累的疲憊。 代表料理│鹽膚木蜂蜜紅烏龍奶蓋 花粉是植物繁殖之所需，而羅氏鹽膚木花粉有豐富的維生素及礦物質，天然又健康。蜜蜂是生態的指標，一...

來自台南的女王與夫婿老王居住於縱谷多年，善於運用在地當季友善食材，研發料理與各種加工品，也不定期在臺東各市集擺攤。女王復刻的臺南味是許多人的心頭好。 代表料理│紅烏龍腿庫飯／萊姆紅烏龍茶／香蘭酸梅湯 彰化出生、家中經營碾米廠的女王，對稻米有特殊情感，也是爌肉飯的愛好者。移居台東在鹿野喝到香氣撲鼻、久泡不澀的紅烏龍茶後，與兒時常吃的彰化爌肉飯產生連結，研發出紅烏龍滷肉飯料理。紅烏龍茶加上秘傳香料、豬腳...

親山農園以風味十足的水果冰淇淋深受遊客喜愛，從種植水果、熬製果醬、製作冰淇淋、烤甜筒，到打造獨一無二的冰淇淋攤車，主理人賴善能全部捲起袖子自己來、動手做。每週五至週日，戴上草帽、穿上帥氣圍裙，在鐵花市集挖起一球又一球的含果肉30%的冰淇淋，滿足大人與小孩的內心渴望。 代表料理│臺東紅烏龍手工冰淇淋 台東紅烏龍是台東茶改場為突破中低海拔台東茶區困境，用鹿野紅烏龍台茶12號金萱品種，以重發酵製作慢火烘焙而成。...

位於成功的「旗遇海味」，不只讓你品嚐最新鮮的海味，更帶你深入認識成功特殊的漁港文化、支持海洋永續。店主人昱濱是成功漁家第三代，阿公捕魚、父親選魚、經營定置網，昱濱繼承了漁商父親的好眼力以及誠信精神，強調「友善海洋、全食物利用、海岸採集文化」。 代表料理│手鏢白肉旗魚生魚片／全臺獨有的手鏢白旗魚排佐羅氏鹽膚木 白肉旗魚是成功鎮的代表，近20年來因過度捕撈，使得漁獲量驟減，鏢旗船也從全台一千多艘驟減成十餘...

來自海端崁頂部落的蓋亞那工作坊，Ibu 是大廚兼門面擔當，也是部落的織女、家裡的母親、偶而成為策展人、或變成部落市集的籌辦者，是部落裡最斜槓的青壯年，也是傳承文化的終身學習者。以工作坊為基地，Ibu 與在地耆老、年輕人們一步一腳印，讓織布、 八部合音、作物保種、以及傳統料理，展現出迷人的風貌。 代表料理│布農小米飯 在布農族傳說中，大洪水退去後，因為有海金莎將小米留下，小米才能傳留到現在。今年小米飯有兩種風味...

位在金崙隧道旁，穿過隧道便迎向大海。店內溫潤的原木桌椅，是特別邀請多良的向陽薪傳木工坊製作。店裡選用部落生產的友善食材：花生、小米、刺蔥、酒粕、脆梅等，依循著季節，烘烤出地方的特有風味。從務農開啓返鄉生活的政義，希望用食物與旅人做朋友，分享部落小農的用心。 代表料理│小米洛神磅蛋糕小米酒荖葉磅蛋糕 部落小農傳承祖先累積下來的經驗， 告訴我們：土地要以輪種的方式，讓土地保持著它該有的多樣性，每當年初種下...

Lily姐是位資深的部落文化工作者，也是充滿創意、美感與料理天賦的魯凱族主廚。在臺東大學校園裡的南島咖啡部落廚房、以及達魯瑪克部落裡的達瓦娜家園，把血腸、荖葉、小米酒糟等等食材，以既傳統又顛覆的新風貌呈現給大家。 代表料理│小米粽／豬肉血腸／荖葉香料香腸／獵人煙燻肉 魯凱族需要透過殺豬宴客，才算完成結婚儀式，婚禮當天也是達魯克部落的大日子，有人灌血腸、有人烤肉，旁邊爐火烹煮一大鍋的主食小米粽（Abai）。南...

都市長大、毅然返鄉的都蘭部落阿美族人--阿詮，和妻子莎莎、家人一起縫補文化斷層，復興阿美族釀酒傳統。採集九種草藥熬製藥草汁，製作傳統酒麴，釀出部落老人家認同的滋味。設立現代化酒廠、申請酒牌，「出力釀」成為臺東第一家取得製酒許可證的傳統釀酒廠。 代表料理│出力釀糯米酒／老酒粕鹽麴豬肉串 現在即是未來的過去式，出力釀一路走來始終如一，帶來經典的阿美族傳統糯米酒，並用酒廠已熟成四年的老酒粕來醃漬豬肉，密封住...

早年叛逆離鄉的布告，在部落哥哥的帶領下，慢慢找回對自身文化的認同，並為了照顧家鄉的阿公阿嬤而回到家鄉。打造這間傳統家屋以「食在地」、「遊在地」為主要概念來發展，希望透過32鄰咖啡，不僅讓外來的旅客認識部落文化，也讓部落的長輩看見青年回鄉的希望。 代表料理│告蜜鬆餅／花生Siraw鬆餅／美族野味鬆餅 阿美族最愛蝸牛與Siraw！糯米酒粕加入鬆餅搭配香滷過的蝸牛，傳統味的Siraw，加上傳統酒酒粕，傳統靈魂注入不同元素，...