豐食光

本集節目邀請到擔任《美食無間》、《來！金來號》等劇的資深食物造型師蕭維政（老蕭），與主持人曾郡秋、林敬富一同展開一場關於台灣冰品的深度對談。節目從老蕭個人偏好的鹹蛋黃、米糕等特殊口味枝仔冰開場，隨即深入探討台灣冰品文化的演進脈絡。老蕭從歷史角度剖析，追溯了從早期全靠人力的手搖剉冰，到日治時期引進機器後的片狀冰，再到將牛奶、花生等口味直接製成冰磚、創造出綿密口感的「雪花冰」。 他也特別提及現已少見的...

您是否也曾對剉冰中那股熟悉的「香蕉油」香氣感到困惑？它與香蕉味道迥異，彷彿憑空而降。本集《豐食光》邀請為《美食無間》、《來！金來號》打點美食的食物造型師蕭維政（老蕭），將分享他如何在一顆日本梨上，意外破解了這個縈繞多年的風味之謎。 節目中揭示，主持人林敬富猜測香蕉油模仿的竟是1950年代前、因瘟疫而絕跡的「大麥克」香蕉品種，其濃郁味道恰是今日我們口中的「化學香氣」。以此為起點，節目深入探討台灣獨特的冰...

在本集《豐食光》中，主持人曾郡秋與林敬富(阿富)專訪了漢典食品總經理鍾紀銘，深入探討台灣美食的價值、挑戰與國際潛力。鍾總經理以「牛肉麵賣輸日本拉麵」的海外經驗破題，直指台灣美食雖用料扎實，卻常陷入「銅板價」這三字的低價印象，呼籲應提升其文化價值。節目中，阿富分享了其手工「極度肉臊」需耗時數日熟成的職人精神，而鍾總則從食品工業角度，闡述如何在食安優先的前提下，盡力還原傳統風味。鍾總也分享了新品「霸王骨...

在本集《豐食光》中，我們訪問了漢典食品董事長鍾紀銘，他分享從補教業跨行創業的契機，如何以冷凍食品切入家庭餐桌，並透過產品串聯台灣與海外，更在重大災難與國際賽事中實踐企業社會責任。他坦言對牛肉麵有深厚情感，並以「推動台灣味」為職志，期盼將家鄉料理推向世界。 00:00–00:20：牛肉麵熱賣破百萬包，打破「台灣人不吃牛」迷思 鍾紀銘指出，漢典牛肉麵系列年產幾百萬包，顯示牛肉料理深受台灣人喜愛，否定「不吃牛」的刻...

在本集《豐食光》中，我們再度訪問了陳玉箴教授，她以自身家庭經驗切入，深入探討台灣飲食文化的多樣與變遷。她指出，粽子的製作方式多源自家庭傳承而非地區劃分，「北部粽」「南部粽」的分類，其實是近年商品化所建構的結果。 節目中，她分享母親與婆婆從婚後學做菜的過程，反映過去世代女性如何在家庭中肩負飲食責任，也帶出家庭餐桌作為文化傳承核心的觀點。針對「台魂法菜」風潮，她認為雖具創意與國際潛力，但仍難與台菜劃上...

這次訪談由「豐食光」主持人林敬富獨挑大樑，訪問他心目中的大偶像：陳玉箴為荷蘭萊頓大學人文學院博士，目前任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系，是國內目前研究飲食文化史的學者（著作《台灣菜的文化史》，深入剖析台灣菜的百年演變。她區分了日治時期正式宴席的「酒樓菜」，與戰後因應飲酒場合、菜色較小的「酒家菜」，並將前者稱為「古典台菜」，認為兩者本質不同。 林敬富以經典菜「五柳枝」為例，其正宗作法應是白醋、白糖...

內門總舖師湯淯甯近日接受《豐食光》專訪，首度分享設計自家婚宴菜單的歷程，從食材挑選到文化傳承皆親自參與，席開75桌的辦桌筵席不僅滿足賓客口腹，也成為辦桌文化的縮影。面對南部長輩挑嘴的傳統，他以兩道湯品、一乾一濕的菜色節奏，精心設計12道大菜，展現「總舖師娶妻，菜單不能馬虎」的料理堅持。 湯淯甯表示，許多親友對他的婚宴內容好奇，也因為太多人沒有體驗過戶外辦，因此有人開玩笑說「想包桌」！他表示，婚宴當天自...

這次我們專訪到內門總舖師湯淯甯，他13歲便入行辦桌，從洗碗學徒一路做到主廚，不僅取得碩士學位，更曾獲十大傑出青年與法國藍帶勳章。他也曾遠赴新加坡參與國宴設計，將魚翅羹、藥膳雞等台菜端上國際餐桌。淯甯指出，傳統辦桌從「你會煮就煮」到後來的一條龍分工，自己也曾參與多達1500桌的大型喜宴。疫情後，他推動私廚預製菜服務，盼讓台灣味融入日常。最驚喜的是，訪談中他透露5月10日結婚，讓主持人郡秋與阿富兄忍不住敲碗參...

被許多廚師奉為「刀具天王」的中和菜刀王第二代： 許國緯—緯哥，接受了豐食光的邀請來到現場。 他的人生是一場關於生死、轉型與工藝極致的旅程。 20年前在市場退潮、工廠外移的夾縫中， 許國緯接下家業。許國緯說自己一開始做刀，不是夢想， 也不是傳承，而是「為了生活」。 他不是在名門學徒中長大， 20年前在市場退潮、工廠外移的夾縫中，許國緯接下家業。 為突破進口刀具競爭，他選擇走高品質路線。 從日本取經失敗後，開始自學...

陳兆麟師傅再度作客《豐食光》， 分享他如何從小在辦桌環境中耳濡目染， 因被笑雕玫瑰花太慢而激發鬥志，自學成師。 他父親是一刀入魂的雕刻職人， 也將對技藝與信仰的堅持傳承給他。 節目中，師傅談如何讓雕刻從平面貼附進化為立體「跳出來」， 並揭露成名作「五湖四海」背後的文化記憶。 除了分享2003年為陳水扁總統設計國宴的故事， 他也談創立「麟手作料理」後如何培育學生， 甚至用一個月教出世界第二的選手。 <📍EP13 節...

來自全台灣罕見傳承第五代的辦桌世家－ 渡小月扛霸子、第四代陳兆麟， 來到豐食光podcast，揭開五代烹飪傳奇。 兆麟師傅在節目中，深入分享家族五代的烹飪傳承， 以及如何從街頭到校園福利社， 在到把世界冠軍留在台灣的美食故事。 他透露，家族成員對廚藝一直懷有高度熱情， 家族成員也頗有傳奇性色彩，如兆麟師傅談到自己父親時提到， 他的父親不僅是運動員，還是馬拉松選手和橄欖球手。 除外，家族的每一代都在飲食文化中留下獨...

這集《豐食光》來賓，為再次來訪的飲食文化作家 胡川安， 透露自己常「用故事換吃的」， 他的旅程總伴隨著朋友與故事， 並將台灣飲食文化化為一場場生動的探險。 如台南的公休日知味到牡丹的大魯麵，再到辦桌的熱鬧人情， 胡川安用味蕾書寫台灣的多樣性， 讓聽眾在笑聲中感受到這片土地的溫暖與創意。 如果你也愛吃愛聽故事，這集絕對不容錯過！ 內容摘要： 00:43 - 02:32 重點一：以人際關係開啟飲食探險 胡川安分享了他如何透過...

飲食文化研究者 胡川安日前接受「豐食光」節目專訪。 豐食光之所以想訪問他，因為他看起來真的過太爽了， 他說自己過的真的很爽，而這一切的因緣來自於他有個好爸爸， 讓他到法國開始吃米其林，而身為歷史與人類學背景的學者， 胡川安認為食物在地化的過程比起源更重要。 他也在節目裡分享2008年起在法國、加拿大等地居住十年的經歷， 每週固定探訪一間餐廳，這些體驗讓他認識到「味覺習慣」的重要性。 胡川安也分享對台灣美食的獨...

從「用唱的紀錄片」到台南小吃口袋名單，從脫衣舞孃到辦桌現場的三嬸婆孫子， 這一集的豐食光，來賓就是非常熱愛台灣這塊土地的台語金曲歌王：謝銘祐。 去年10/26，豐辦桌團隊在現場見證了謝銘祐的魅力。 他將一首首已有百年歷史的台語老歌，運用各種元素，轉化為饒富趣味又打動人心的歌曲。 當天，男女老少用掌聲告訴我們，他們都迷上了謝銘祐與「麵包車樂團」。 即便他們在台南已多次聽過謝銘祐的演唱。 此次，趁著謝銘祐終於推...

水腳阿姨是誰？水腳阿姨用現在的職場用語來說，她們就是總舖師的 #秘書+#助理，資深的水腳阿姨能掌握好所有辦桌流程，小到何時得開個罐頭，大到可以催師傅手腳快一點。而水腳阿姨的工作非常細碎繁瑣，她們雖然不是拿刀掌廚的人，但對於一個等同於把一間餐廳從無到有的辦桌來說，沒有她們那雙能專注在細節的眼睛、和永遠都停不下來的雙手，#總舖師 沒有辦法好好煮飯，客人自然也沒有辦法安安穩穩吃完一頓飯。 本次訪問的水腳阿姨，...

這一集訪問的還是熱愛美食與食物造型的食物造型師 蕭維政， 與他暢談如何「看」出一盤菜倒底好不好吃？ 而從電影劇「美食無間」的那一碗滷肉飯開始三人聊得一發不可收拾， 公認全台灣最好吃的滷肉飯在「這個地方」。 針對坊間有傳聞「雞仔豬肚鱉」是雞、豬肚和鱉切塊後混合煮， 蕭維政從影像與辦桌師傅角度提供了不同的見解。 並透露他在拍「總舖師」電影時，光是剔一支雞骨， 就搞了快1小時的往事。 阿富則是引經據典，談到日本時...

「黑白大廚」風靡全球！但你可知這個影集背後有個重要角色， 那就是食物造型師。 本集《豐食光》專訪台灣食物造型界的傳奇人物——蕭維政。 他是《總舖師》中將辦桌菜推向大銀幕的推手， 也是影集《美食無間》中，讓料理和劇情共同發光的關鍵角色。 蕭維政透露，食物造型師可不只是擺盤好看這麼簡單， 而是得讓每一道菜有故事、能說話， 比如《總舖師》中的炒鱔魚，它「27秒」的炒法秘訣並非特技表演， 而是台南總舖師明錦師「真實且...

主持人：曾郡秋 VS林敬富 來 賓：北部辦桌天王－林明燦  本次訪談深具傳統意涵， 阿燦師分享「天子宴」到「 十二生肖宴」背後故事與烹飪秘訣。 鳳眼鮑魚等經典菜色背負著濃厚的文化意義， 如蝴蝶刀刀工展示了台菜的技藝精髓， 而網中鮮魚則以豬網油提升魚肉滑嫩口感。 節目中回顧傳統宴席形式，從婚宴到滿月宴， 每道菜皆承載著不同的祝福寓意。 阿燦師亦談到傳統辦桌文化的演變，從食材到擺盤無不講究。 透過這次訪談，聽眾將可理...

本集主持人為豐辦桌主辦人曾郡秋VS林明燦大弟子林敬富， 邀請來的是：北部辦桌天王－林明燦  人稱阿燦師，燦師的父親是被奉為辦桌祖師爺的林添盛， 其家族故事是電影「總鋪師」原型。 這一集燦師帶來了祖師爺添盛師 25年前， 為台灣百年來只舉辦過唯一一次正式「天子宴」的菜單， 並在節目中分享他從一個「愛喝汽水」的小屁孩， 成為人稱「辦桌活字典的總鋪師過程。 節目中，燦師也描述過往辦桌於全台遍地開花的盛況， 並介紹他將...

本集來賓為台灣新生代最受大眾歡迎的魔術師：幻術大仙， 在這一集他微透露，將於12/21+22 豐辦桌活動裡的表演魔術， 包括將於「上菜秀」就給予所有的來賓驚喜之外， 甚至在現場或許可以加入從來未見的「釣魚大秀」（把活魚釣起來就拿去煮的概念xd） 而究竟大仙會在辦桌現場表演什麼呢？ 另外這次大仙到底要用什麼來表演「三仙歸洞」？是佛跳牆？還是總鋪師林明燦本人？ 除外，幻術大仙感性表達他不為人知的另一面， 超溫馨啊～ --...

本集主持人為豐辦桌主辦人曾郡秋，邀請來二位來賓： 時尚/舞台造型專家謝介人，以及知名魔術師幻術大仙。 宴席文化除了吃飯、娛興節目也很重要。 因為求賓主盡歡，娛興節目非常注重互動性！ 從日本酒家時代的藝旦、到北投的那卡西等…… 這些趣味、互動性強的表演，更讓賓客留下深刻的記憶。 這集節目主持人將從一張日本時代藝旦的照片， 與來賓暢談過往台灣宴席裡的各種表演， 而與會來賓也將與聽眾們分享記憶裡用餐時刻裡的歡樂回...

由豐辦桌主辦人曾郡秋與台菜文化主講人、 「辦桌天王」林明燦的首席弟子林敬富共同主持的《豐食光》節目首集， 暢談兩人對台菜的熱情與傳承歷程。 一個熱愛吃B級美食的工程師、 一個曾熱愛追星級美食的資深記者， 兩人從不同的路徑，共同走上捍衛台灣料理的路。 林敬富因外國友人的提問，開始探索台灣傳統美食的內涵與技藝， 並拜師林明燦，學習辦桌的傳統技法； 而曾郡秋則受熱愛料理的母親影響， 當她發現在家裡總是料理外省菜的...