Percorso Avvicinamento al Vino Naturale

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 10ª Tappa 00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: orientarsi attraverso una mappa (cos’è una mappa?). 04:14 – A proposito di trasparenza: il significato concettuale di convenzionale, biologico, e naturale. 09:29 – Il naturale, ad oggi, non è una definizione giuridica, quindi… come si determina la credibilità del naturale? 10:28 – Il patto reci...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 9ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa. 02:50 - Bere un vino è bere un paesaggio, un territorio. 05:31 - Definizione ufficiale di Terroir e implicazioni immediatamente intuitive. 08:32 - Il Terroir non coincide con ‘dove’, ma con ‘come’ quel ‘dove’ diventa esperienza. 10:42 - Il Terroir non è solo terra: la biodiversit...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 8ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa. 03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589). 04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività (ISO 8586). E il suo linguaggio tecnico (ISO 5492). 05:57 - L’influenza delle suggestioni preatte, i vissuti passati, e la condizione caratteriale nel gi...

Percorso di avvicinamento al mondo del vino naturale – 7ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi. 06:17 - Il significato di “topos”. 08:33 - La luna: tra influenze reali e condivisioni di idee. 12:32 - Maria Thun e i motivi dell’utilità di un calendario. 15:40 - La permacultura e la progettazione degli spazi. 18:18 - Le micorrize e il wood wide web. 22:21 - La Biodinami...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 7ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: mestieri del vino. 03:48 - Il contadino e l’agronomo: cura del suolo, della biodiversità lungo il corso dell’anno agricolo. 07:31 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’inverno alla primavera. 11:04 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’estate...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 5ª Tappa 00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale. 04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla vigna alla tavola. 09:30 - Scegliere il momento della vendemmia. 14:17 - Scegliere quali lieviti utilizzare. 16:03 - Scegliere la temperatura e la nutr...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva. 04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione. 07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno? 12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa 00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi. 03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”. 08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori,  12:58 - A proposito di macerazioni e...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 2ª Tappa 00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”. 04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta. 08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite. 10:40 - Germogliamento, fior...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa bis 00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: il mio modo di concepire la naturalità nel vino, una condizione al contempo molto specifica e molto generica. 08:03 – Il mito del “vino senza mani”. 09:02 – Una bussola per orientarsi: smettere di parlare per slogan, e cominciare a parlare per cause ed effetti. Passare dalla casualità alla c...

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa 00:00 - Introduzione al Per-Corso, al suo piano di incontri. 04:47 - cos’è il vino, come osservarlo attraverso due “lenti” (narrativa e tecnica): i passaggi logici e progressivi della tappa 06:42 - Di cosa stiamo parlando quando parliamo di vino? 08:14 - Il vino inizia a essere tale nel grappolo d’uva (il rapporto tra gli zuccheri, i gradi alco...