O Chef é que Sabe

Em 2021, Nuno Martins e Manuela João abriram o NUMA, um restaurante para valorizar a gastronomia algarvia (que não é só peixe grelhado), fazer algo diferente em Portimão e fixar uma clientela local de portugueses. See omnystudio.com/listener for privacy information.

O chef Zé Paulo Rocha traça o seu tradicional mapa de restaurantes e pratos favoritos dos convidados d'O Chef é que Sabe. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Com a convicção de que, um dia, sítios como O Velho Eurico serão as novas tascas de Lisboa, a missão do chef Zé Paulo Rocha tem sido tornar pratos tradicionais bem conhecidos de novo atrativos para as novas gerações. See omnystudio.com/listener for privacy information.

A primeira oportunidade de projeto próprio que surgiu ao chef Zé Paulo Rocha foi um restaurante com muita história e carinho do bairro: O Velho Eurico. O público gostou, mas conquistar os vizinhos foi mais difícil. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nascido em 1997, empresário desde 2019, o chef Zé Paulo Rocha pegou no restaurante Velho Eurico, em Lisboa, e transformou-o, respeitando a tradição de muitos anos que o espaço já trazia. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Em Lisboa ou em Madrid, cidades onde cresceu, ou para lá do Atlântico, os pontos de referência do chef Rodolfo Lavrador para quando quer ele próprio sentar-se à mesa. See omnystudio.com/listener for privacy information.

O convidado, chef Rodolfo Lavrador, aborda o preço da sustentabilidade, a busca pelo produto certo e a recetividade do público, e aquilo que se pode encontrar na mesa do CURA. See omnystudio.com/listener for privacy information.

No seu caminho para se tornar chef, Rodolfo Lavrador passou pelo Mãos, em Londres, sob as ordens do chef Nuno Mendes. Voltado a Lisboa, encontrou uma realidade mais movimentada no Ofício. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Criado entre Lisboa e Madrid, o chef Rodolfo Lavrador herdou a vontade de comer e de experimentar novas comidas. Começou a cozinhar ao mesmo tempo que o pai e acabou por perceber que era na cozinha que queria estar. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ainda com o chef Tiago Emanuel Santos no lugar de entrevistador e João Bacalhau no de entrevistado, os dois trocam umas ideias acerca do que pode ser o futuro d'O Chef é que Sabe. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Houve um momento na vida de João Bacalhau em que a escolha foi entre descobrir como cozinhar e sujeitar-se a comer mal. O chef Tiago Emanuel Santos descobriu qual. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ao ter começado a fazer esta rubrica com o chef Tiago Emanuel Santos, a maneira como o João Bacalhau olha para a comida acabou por se transformar. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Numa inesperada troca de papéis, o chef Tiago Emanuel Santos decidiu que era o João Bacalhau quem ia sentar-se na cadeira do convidado e contar de onde veio a ideia para esta rubrica. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Num gigantesco mar de vinhos, o enólogo David Baverstock aponta-nos o caminho para alguns dos seus favoritos. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Portugal muitas regiões vinícolas e vinhos de boa qualidade, mas uma escala pequena. O enólogo David Baverstock dá a sua opinião sobre como potenciar o produto nacional. See omnystudio.com/listener for privacy information.

David Baverstock é o enólogo do projeto Howard's Folly, que tem a particularidade de ter a vinha em Portalegre, uma região cheia de particularidades no contexto alentejano. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Há 30 anos, David Baverstock chegou da Austrália para fazer vinho em Portugal. Começou no Douro, mas o desafio grande foi o Alentejo. See omnystudio.com/listener for privacy information.

O pastel de nata é, muito provavelmente, o mais conhecido doce português da atualidade, apreciado e vendido em vários pontos do mundo. A única maneira de saber qual é o melhor é prová-los a todos. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Podíamos ficar aqui a vida toda a discutir quem faz o melhor (com alta probabilidade de ser uma mãe e ou uma avó), mas digamos antes que o arroz doce é uma das sobremesas mais apreciadas na cozinha portuguesa. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Mais ou menos picante, feita com carne ou com vegetais, com uma cor mais torrada e mais pálida, é difícil resistir à preciosidade triangular que é a chamuça. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Das cozinhas aristocráticas da Europa para travessas de inox das tascas de Portugal, o croquete é aquele elemento omnipresente a que ninguém diz não. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Para fechar o ciclo de conversas, Paulo Horta traça um mapa nacional e internacional de onde se encontram as Farinhas Paulino Horta. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Para Paulo Horta, um bom moleiro procura permanentemente o conhecimento sobre os melhores grãos, chegando ao ponto de os identificar por análise visual ou até olfativa. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Com uma resistência (ou talvez até teimosia) herdada do pai e do tio, Paulo Horta procura fazer farinhas da maneira tradicional, usando a técnica de moagem certa e grãos nutricionalmente interessantes. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Define-se como uma curiosidade histórica. Cresceu no alto do monte, junto dos animais e dos cereais, criado com moleiros, gente orgulhosa da sua profissão. Era quase inevitável que Paulo Horta se tornasse um. See omnystudio.com/listener for privacy information.