O Café e a Conta

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R. Neste episódio: Visando sustentabilidade, a União Europeia vai proibir a partir de agosto o uso de sachês de molhos e temperos nas mesas de bares e restaurantes; Mercado L...

Branding agressivo, produto de altíssima qualidade e a visão estratégica de tratar o salão e o delivery como dois negócios completamente diferentes: esses são alguns dos traços da gestão de uma pizzarias eleita entre as melhores do Brasil. Neste episódio de O Café e a Conta, sentamos à mesa com Daniel Lucco, confundador da La Braciera e criador do hub Pizza Masters. Vindo do ecossistema de startup...

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R. Neste episódio: - A marca colombiana de cafés especiais, Juan Valdez, tem planos de chegar a 300 lojas no Brasil nos próximos cinco anos; - A Keeta lançou uma bag com isol...

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes . Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R. Neste episódio: Projeto de Lei busca aumentar o teto do MEI para R$ 130 mil reais; Com queda na demanda, Heineken contrata brasileiro Rafael Oliveira como CEO; A chegada...

Quem opera com delivery no Brasil há algum tempo percebeu: de cinco anos para cá, todo o cenário da operação se transformou.  O boom desse modelo de negócio durante a pandemia e a reabertura do mercado resultaram no nascimento de um cenário cheio de desafios completamente diferentes do que existia antes, exigindo criatividade e visão estratégica dos gestores. O Café e a Conta vai à Pizzaria Don Ra...

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R, sem fake news e sem o ruído dos grupos de WhatsApp. Neste episódio: Levantamento da Abrasel mostrou que 35% dos bares e restaurantes estão operando no vermelho, e a Ambev...

Estreia o Radar B&R , o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em alguns minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importou na semana, apurado pela redação da B&R , sem fake news e sem o ruído dos grupos de WhatsApp. Nesta estreia: o iFood compra a Get In e lança o "iFood para Comer Fora", de olho no salão dos rest...

Oferecer um novo cardápio a cada estação do ano parece o cenário ideal para qualquer chef, mas como fazer desta rotação uma ferramenta real de gestão financeira e eficiência de estoque? O Café e a Conta vai ao Cora, premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin, para conversar com os sócios Dany Simon e o chef Pablo Inca. Em entrevista com o jornalista Danilo Viegas, eles mostram que sinergia entr...

O que faz um negócio estrear em listas de “lugares imperdíveis” antes mesmo da inauguração? Em um mercado saturado de tendências e “experiências”, o verdadeiro diferencial competitivo vem da conquista do desejo do consumidor. Neste episódio, recebemos Facundo Guerra, empreendedor, parteiro de botecos e CEO do Grupo Vegas para um papo estratégico sobre como construir marcas genuinamente autênticas...

Qual a relação entre serviço e hospitalidade? Em um mercado tecnológico, o diferencial competitivo está naquilo que não dá para automatizar: a conexão humana. Neste episódio, recebemos Rodrigo Malfitani, consultor e autor do livro “Diários da Hospitalidade”, para falar sobre como unir tecnologia e propósito para construir conexão com o público, sem deixar a rentabilidade de lado. -Serviço vs. Hosp...

Tem segredo para um delivery que funciona de verdade?  Neste episódio do podcast O Café e a Conta, a conversa gira em torno de um dos modelos que mais cresce no Brasil: o delivery. Com Renan Toledo, do Vip Sushi, e Filipe Melo, da Esfiha Imigrantes, falamos sobre:  A importância de uma operação fundamentada em consistência, agilidade e sabor. O que muda o jogo quando você está começando neste mode...

De churrasco, todo brasileiro entende um pouco. Ou, pelo menos, acha que entende. Em um mergulho técnico e estratégico no mercado de carnes, este episódio do O Café e a Conta  vai muito além do churrasco tradicional.  Quem fala conosco é Larissa Morales, sommelière de carnes, apresentadora do Larica na Brasa e colunista da Folha. E, quando o assunto é transformar a proteína em um diferencial compe...

Muito mais do que escolher pratos, montar um cardápio é onde a identidade de marca precisa encontrar a viabilidade financeira. Neste episódio, do O Café e a Conta, sentamos à mesa com Pedro Nóbrega, cozinheiro e sócio do Ronin Café, e Guilherme Kurama, cozinheiro e consultor gastronômico, para falar sobre como acertar o ponto na construão do cardápio. E para fazer o cliente querer “zerar o menu”,...

Você realmente tem uma marca ou só vende hambúrguer? O mercado de hamburguerias nunca foi tão competitivo e, ao mesmo tempo, tão cheio de oportunidades. Mas, na prática, o que separa quem cresce de quem entra na guerra de preço? No episódio #129 do podcast O Café e a Conta, conversamos com André Datrato, fundador da Trato & Butter e Burger Crew, sobre o que realmente sustenta um negócio nesse...

Sua gestão está levando seu negócio à excelência? No episódio #128 do podcast O Café e a Conta, os convidados são Rogério Perdiz e Sidnei Dutra, sócios-diretores do Grupo Engenho, durante a Feira Internacional da Gastronomia Amazônica (FIGA), em Manaus. A conversa explora a perspectiva dos sócios sobre como seus múltiplos negócios surgiram e cresceram com eficiência. O ponto em comum dentro dessa...

No episódio #127 do podcast O Café e a Conta, a conversa foi com o casal Jessica Santos Kniphoff e Leandro Pinto Kniphoff, donos da hamburgueria JSK Burgers. Com uma trajetória impressionante que passa por uma falência do negócio inicial e um recomeço em um novo segmento com resultados de sucesso, eles contam sobre as decisões de gestão que permitiram essa virada de chave. Atualmente, eles têm nov...

Com a COP30 acontecendo em Belém, os olhares se voltaram para o Norte do Brasil, com todos os seus desafios e potências. O mercado de alimentação fora do lar em uma região tão rica em sua gastronomia, cultura e ecologia também carrega muitos gargalos.  No episódio #126 do podcast O Café e a Conta, tivemos a oportunidade de estar na Feira Internacional da Gastronomia Amazônica (FIGA) e entender mel...

Você sabe a importância da identidade para o seu negócio? No episódio #125 do podcast O Café e a Conta, conversamos com Ana Clara Valadares, chef de cozinha e Túlio D'Angelo, empreendedor de gastronomia, sobre o que é necessário para um restaurante nascer. Criadores do TOM Cozinha, restaurante cosmopolita em Belo Horizonte, os sócios-proprietários abordam os diversos aspectos subjetivos a sere...

O seu negócio pode ser impulsionado com o uso inteligente e estratégico da inteligência artificial. No episódio #124 do podcast da B&R, O Café e a Conta, a professora e especialista em inteligência artificial Aline Sordili compartilha insights valiosos e dicas práticas de como desmistificar o uso da IA.    Durante a conversa, Aline explica de que forma é possível se diferenciar da concorrência...

O desperdício na sua produção parece um problema sem solução? No episódio #123 do podcast da B&R, O Café e a Conta, trouxemos Carol do Carmo, especialista em fermentação. Ela conta como esse processo pode solucionar desperdícios, aumentar possibilidades na sua cozinha e mais detalhes em como aplicar a fermentação em diversos níveis na operação. Carol dá oficinas e consultorias, além de cursos...

A experiência do cliente continua um desafio no seu negócio?  O uso de gatilhos, conceitos bem amarrados e o cuidado com a experiência do início ao fim são alguns dos principais pontos que podem ajudar você a inovar em práticas que valorizam a experiência e fidelização do seu cliente.  No episódio #122 do podcast O Café e a Conta, Peu Magalhães e Jonatan Albuquerque, empresários sócios do Grupo RE...

Você é daqueles que está sempre em busca de novos clientes?     É comum que quem fica atrás do balcão todos os dias acredite que conhece sua base de clientes. Mas, na verdade, essa certeza pode ser inconsistente e se apoiar mais em achismos do que em dados concretos.   No episódio #121 do podcast O Café e a Conta, Ulysses Magalhães e Walter Araújo, da SwitchSales, discutiram a importância de o emp...

Hospitalidade, cultura e treinamento de equipe são os principais investimentos do Outback para manter viva a essência do negócio por mais de 27 anos de trajetória no mercado.  No episódio #120 do podcast O Café e a Conta, Pierre Berenstein, CEO da Bold Hospitality Company, holding responsável pelas operações do Outback Steakhouse no Brasil, destrinchou os pontos que os tornaram referência do nicho...

Assim como a gastronomia, o mercado de drinks brasileiro é permeado por uma herança de influências estrangeiras e uma dificuldade de explorar as potencialidades do próprio país. Desde os ingredientes, fornecedores à forma de preparo, a coquetelaria brasileira é um mercado em potencial.    No episódio #119 do podcast O Café e a Conta, Isadora Fornari, especialista em drinks, ajudou a desmistificar...

Neste episódio, o CEO do iFood, Diego Barreto, fala sobre os desafios do iFood na corrida do delivery brasileiro, em meio ao aumento da concorrência. O uso de inteligência artificial para ganho de produtividade e a relação entre iFood, restaurante e cliente também são temas abordados. Acompanhe o nosso trabalho em: Instagram: @abareserestaurantes  Notícias: ⁠www.bareserestaurantes.com.br