Микеланджело на кухне

Обсуждаем рейтинг худших блюд мира по версии Taste Atlantic.

Что может предложить довольно молодой город гастрономически искушенным путешественникам? Почему Эмираты - это место, где палитра вкусов может раскрыться на полную катушку? О гастротуризме, верблюжьих бургерах и hidden places поговорим с основательницей туристической компании Imraa Севарой Одилжон

Вместе с главным редактором Afisha. Uz Галой Сапаевой говорим о новогодних кулинарных традициях, детских воспоминаниях и подводим гастрономические итоги годам.

Гастрономия - это больше, чем просто еда. Она находится на стыке культуры и пищи, связывает их. Относится ли она у искусству и как ее изучать в современных ресторанах? Об этом поговорим на примере одного из самых интересных и титулованных ресторанов Санкт-Петербурга Birch, который прокладывает мостик между Европой и Азией с шефом, который изучал гастрономию на практике в нем, а теперь создает иску...

Окунемся в мир изысканных мясных деликатесов, заглянем за кулисы производства хамона и поговорим о культурных традициях, связанных с мясом на столе. В гостях - основатель компании по производству мясных деликатесов Don Hamon Денис Фомин.

Реально ли найти вкусный завтрак в Корее? Гигантские сэндвичи, омары на гриле и морское ухо и другие обитатели стритфуд рынка.  Как заказать еду в ресторане, если не понимаешь ни слова? На волне своего большого путешествия в Корею не терпится поделиться вкусными находками и впечатлениями. Мои маршруты по Сеулу. Часть 1 https://www.instagram.com/p/DBLJgoHOu7f/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=M...

Какие круассаны ели в 1889 году и можно ли сохранить этот вкус в наше время? Какой смысл закладывают французы в буханку хлеба? Про культуру французской выпечки, страсть к хлебу и семейный бренд, полюбившийся многим поговорим в новом выпуске. В гостях - шеф-пекарь Paul Uzbekisan Шодмон Абдурахимов и шеф-повар Шухрат Азамов.

Приготовить плов в Лондоне у тауэрского моста? Организовать ночной ужин в ташкентском метро на исторической станции Алишера Навойи? Создать гастрономическое впечатление с помощью уникального сет-дизайна, смыслов и креативной еды? Об этом поговорим с основательницей креативного кейтеринга Butter Dinner Club, меню-девелопером Гузаль Саид

В гостях - Максим Фоменков, шеф заведений Quadro и Just wine. Поговорим про еду как язык и способ передачи эмоций гостю. Про обмен идеями, драйв, который движет при создании новых блюд, и нашумевшую стройка-пати в еще не открытом испанском ресторане

В чем преимущества франшизы перед другими моделями открыть свое дело? Есть ли рабочая инструкция от А до Я по открытию ресторана? С какими самыми частыми сложностями встречаются рестораторы на своем пути? Об этом, а также об опыте запуска фуд-заведений в Англии и в Узбекистане поговорим с ресторатором и топ-менеджером шоколадного кафе Dip’n’dip в Узбекистане Акмалем Абиджановым.

Что такое китчен менеджмент и почему это важно? Быть лидером или боссом на кухне? Обо всех тонкостях организации процессов на кухне ресторана, а также работе с локальными продуктами, новых гастронаправлениях и взгляде изнутри поговорим с шеф-поваром ресторана Ribambelle Искандером Агзамовым

С шеф-поваром Давроном Муталимовым поговорим о том, как воплотить вкусы из разных уголков планеты у себя на родине, его подходе к созданию команды и приготовлению вкусных шедевров.  Инстаграм Даврона:  https://www.instagram.com/davronmutalimov?igsh=a28xc2FsaXNzNm85

Как покорить ягодным шоколадом не только город, но и duty free? Как создаются живописные плитки с ягодами и фруктами? Что такое дубайский шоколад и почему черный чеснок похож на чернослив? О процессе производства и пути шоколадного предпринимательства мы поговорим с Анастасией Самохваловой, шоколатье и основательницей бренда Ecovkuz. https://www.instagram.com/eco_vkuz?igsh=MWR1YmNidmQ1OGd2bA==

В новом выпуске с художницей-иллюстратором Ольгой Вис поговорим о том, как создаются самые популярные диджитал-картины с национальным колоритом, как найти свой стиль и какое место занимает еда в мире иллюстрации. https://www.instagram.com/olya.visart?igsh=NXk3YWIxYnoyMHdi

Какая она, барная культура Узбекистана? Как найти свой стиль в барном искусстве?  Сумасшедше креативная подача или простой коктейль, доведенный до совершенства?  О том, что сейчас происходит с барами, в стоит ходить и что пить поговорим с моим гостем Александром Махмудовым, основателем проекта Zévon, бар-менеджером проектов: Kuranti , FoodMall Tashkent, Dom 29, соучредителем Bazaar Family.

Открою дверь в свою гастрономическую библиотеку, в которой уже 100 с лишним книг: кулинарных, биографических и художественных. Поделюсь интересными историями о них, рецептами и списком must-read на это лето.

Этот выпуск посвятим управлению в ресторанном бизнесе. Какие навыки отличают хорошего управленца? Как построить классную команду и не разорваться?  В гостях - Наргиза Улугова, совладелец и управляющий партнер сети кафе TESTO. https://www.instagram.com/nargizaulugova?igsh=MXZodXhsOXlwcTF1dQ== https://www.instagram.com/yavtesto?igsh=aGp5eHMyeDg4M3Ax

Какие вина лучше всего освежают в жару? Какое игристое выпить на бранче с подругами или на коктейльной вечеринке? И как не потеряться среди разнообразия розовых, зеленых и белых вин. В этом выпуске всё о легких винах на лето вместе с Эмилиной Ефаровой, независимым сомелье и соосновательницей школы вина No name Wine school.

Какая конфета передает вкус Узбекистана? Как разработать настолько вкусный шоколад, чтобы его даже хотели подделать? Что важно, кроме мечты, чтобы добиться успеха в шоколадном деле? В гостях - основатель шоколадного дома Qand Саидакмаль Вахобов.

Отправимся в путешествие по пасхальным традициям разных стран мира Попробуем итальянскую коломбу и хорватскую пинцу, разберемся в секретах русского кулича и натурального окрашивания яиц и многое другое.

В гостях - Дмитрий Ахунов, основатель сети неаполитанских пиццерий Roni в Евразии. Поговорим: о вкусах и почему неаполитанская пицца - это хорошая идея для местного рынка о бизнесе и как построить бренд, любимый многими  о жизни и как совмещать роли предпринимателя, ресторатора и ironman-марафонца.

В этом выпуске поговорим о сервисе в ресторанной индустрии:  На чем держится сервис сегодня? Что допустимо, а что нет? Какие фишки используют рестораны, чтобы удержать гостя? В гостях - Наира Сетян, человек, который не любил рыбу и стал управляющей рыбного ресторана Рыбаlove https://www.instagram.com/ryba.love.uz?igsh=MWJwbjg3OHFvNGh6Ng== https://www.instagram.com/nairasetyan?igsh=MTd3c2V0MjR3ZG5r...

Как не бояться новых форматов? Что едят владельцы автомобилей? И как знакомить с авторской кухней в ресторане под землей? Поговорим об этом с бренд-шефом и управляющим компании Moka’s Махмудом Корабоевым.

Существует ли халяльный желатин? Как любовь к Парижу привела к созданию кондитерской для мусульман? И в чем заключаются принципы успешного кондитера? Шеф-кондитер Камилла Багирова расскажет о создании кондитерского бренда для мусульман, особенных ингредиентах в халяльных десертах и гастрономических трендах в этой сфере https://www.instagram.com/halvacake?igsh=cmtsOWE4bzl4aDRs

С Романом Xochupiwo, автором популярного блога про еду, мы в этом выпуске полетим в Корею и погрузимся с головой в местную кухню: исследуем феномен кимчи кулинарные традиции корейских народов и разберемся что же такого съесть, если вы не любите острое. Инстаграм Романа: https://www.instagram.com/xochupiwo?igsh=cjdwbGNxN3YxeDZn