Lado B da Gastronomia

Vale a pena investir num restaurante fora do circuito? Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal. Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como Martin Berasategui, José Avillez e João Rodrigues. Na Estónia, liderou o premiado Alexander. De volta a Portugal, fez uma paragem no Ceia, na eferves...

O chef carioca Lucas Azevedo acaba de receber o primeiro sol da Repsol pelo seu Ryoshi, na zona do Cais do Sodré.  O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho neste nicho, que tem uma série de particularidades, a começar pelo frescor e métodos de conservação do peixe, uma das principais matérias-primas da...

Como pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.

Como escolher o ponto certo para o teu restaurante? O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso. Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto. Nesta conversa com o Lado...

Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral. Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes. Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa. O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Bra...

O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai. No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles...

Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado). Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia. C...

Até que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta tudo e mais um pouco no Lado B da Gastronomia. À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco conceitos bem diferentes, que têm relação com seu repertório e com a visão sobre oportunidades de mercado. Estamos a falar de O Talho, O Boteco, Las dos...

O empresário Miguel Garcia tem um longo percurso na hotelaria e, não à toa, colocou a palavra hospitality no nome do Grupo São Bento Hospitality, que reúne restaurantes como Café de São Bento, Snob, Bugain e Corleone. Os dois primeiros, aliás, fazem parte do ADN de Miguel para repaginar espaços sem apagar a essência de cada negócio. Quem agradece são os clientes desses empreendimentos gastronômico...

O chef João Sá foi um dos destaques da Gala Michelin 2024. À frente do Sála, na Baixa, ele foi enfático ao dividir a primeira estrela no prestigiado guia com a sua equipa. Com uma gestão democrática, ele destaca-se pela escuta a seus colaboradores. Em tempos onde a mão de obra na restauração é disputada, a estratégia pode valer ouro.  Com início da carreira aos 14 anos, João relata como o acolhime...

A chef Alessandra Montagne, que abre seu projeto ao lado de Alain Ducasse no Museu do Louvre, é um exemplo de perseverança e inspiração. Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente no menu de seus projetos: Nosso e Tempero, em Paris, e Cícero, em Lisboa.  Quando chegou à capital francesa, a mão boa para cozinha e seu espírito empr...

O chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do Lado B da Gastronomia. Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite. Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários ma...

No episódio 7 do Lado B da Gastronomia conversamos com Lara Espírito Santo, cofundadora do restaurante SEM, em Lisboa. A casa destaca-se por adotar um modelo de cozinha com uso integral dos ingredientes, com foco total no desperdício zero. Lara compartilha sua experiência, que vai desde a escolha cuidadosa dos fornecedores à última ponta da cadeia, com o descarte correto dos poucos resíduos que re...

Como gerir um restaurante familiar? A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre. Atualmente, é a cabeça por trás da cozinha de O Nobre, onde apresenta uma cozinha com raízes tradicionais, mas com aquele toque a mais. No Lado B da Gastronom...

No quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o chef e empresário Vítor Adão, à frente do restaurante Plano, na Graça, em Lisboa.  O sucesso do trasmontano no setor da restauração foi reconhecido neste ano com dois prêmios: chef empreendedor do ano, pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similar...

No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa.  O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu. Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Da...

No episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades em Lisboa - Bica (Bica-San e Mateus Hotel) e Príncipe Real (Decandente e Insólito) - e outra na Comporta (Bóia e Maroto) . O chef também é responsável pelo gastrobar  do The House of Sanderman Hostels & Suítes, no Porto. Nessa conversa, Bruno fala...

No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito diálogo com a autêntica comida portuguesa e seus ricos ingredientes, seja em versões mais puristas, seja com uso de técnicas da alta gastronomia.

Na estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo Plateform. Foi da mente do chef que surgiram os conceitos dos negócios tão diversificados. O primeiro tem a carne como atração. O Brilhante faz uma viagem ao passado, quando os cafés lisboetas de inspiração francesa eram sucesso absoluto. Por fim, há o...