Fast & Casual

Le monde se divise en deux catégories. Ceux qui n'aiment pas le sandwich au pastrami, et ceux qui à Paris foncent craquer chez Will's Deli . Quatre ans que l'adresse a ouvert rue Poissonnière (Paris 2ème), à deux pas du Grand Rex, mais le coup vient de plus loin. Bien plus loin même: "Il y a à peu près 35 ans nous étions partis avec Isabelle (NDLR: son épouse) voir un cousin qui était sur Montréal...

"Vu ce que l'on a compris à peu près du monde d'aujourd'hui, il faut travailler l'écologie, dit Julia Chican . On ne veut pas faire juste, comme tout le monde, des lieux sympas, mais des lieux sympas qui ont de l'impact." Et c'est beaucoup plus qu'une posture pour la cofondatrice de Maslow Group , dont les deux restaurants parisiens ouverts à date, Maslow en mai 2023, et Fellows depuis juin dernie...

Aujourd"hui, Fast & Casual rend visite au spécialiste d'un format sandwich. Qui se compose d'un pain coupé en deux, de fromage, d'une protéine, et s'accompagne ici souvent de frites. Et... c'est un bagel, que préfère cette cliente du Bagelstein de la rue des Pyramides (Paris 1er) aux burgers. "Dans un bagel, on peut mettre un peu ce que l'on veut, de la viande, du poisson, et puis, pour moi, l...

Si je vous dis "street food", pas dit que vous pensiez tout de suite aux rouleaux de printemps. Et pourtant, au Vietnam, d'où ils viennent, on les consomme ainsi, partout, et à tout moment de la journée. Une pause snacking, synonyme de fraîcheur et de gourmandise. Et c'est d'ailleurs au cours d'un voyage au Vietnam qu' Elie Sanouiller-Salvatore s'est mis à imaginer comment ramener cette habitude a...

Et si, pour ce midi, vous passiez par la case Afro ? Chez BMK , rue Jean-Pierre Timbaud (Paris 11ème), c'est l'Afrique de l'Ouest qui s'invite à la carte. Et vous emmène sur la route du Mali, avec le mafé... à moins que le yassa ou le thiéboudiène, issus de la cuisine sénégalaise, n'emportent vos préférences ! Sur ces destinations, les clients de BMK sont convaincus. "J'aime la carte qu'ils propos...

La situation de départ, la voici : Paris compte plus de 15 000 cafés et restaurants, en service à table comme dans la rapide. Sur la saison estivale, et particulièrement le mois d'août, tous ne sont pas ouverts, leur activité étant étroitement liée à des franciliens nombreux alors à partir en vacances. Sauf que cette année, l'organisation et le déroulement des Jeux Olympiques y sont venus quelque...

Si l'envie d'un fish & chips vous prend, celui-ci, avec sa panure dentelle, met tout le monde d'accord. Sa recette : mise au point par le chef Olivier Bellin, dont l'Auberge des Glazicks**, à Plomodiern (Finistère), "mérite un détour", selon la terminologie du Guide Michelin. Le détour, les clients de Mersea , à Beaupassage, le font volontiers. Dans ces cours intérieures réunies et reconvertie...

30 secondes, c'est le temps nécessaire à un barista pour moudre les grains d'un espresso, tasser la mouture en porte-filtre et lancer l'extraction du café dans une machine finement réglée. 30 secondes, c'est peu, et c'est même dérisoire quand on met en face la chaîne qui remonte jusqu'à la cueillette en fermes des cerises de café. Chez Coutume Café , cette chaîne est au coeur de la création de val...

"Bonjour, je vais vous prendre un sandwich Umami s'il vous plaît." "A emporter ou sur place ?" "A emporter, et avec je vais vous prendre un petit cookie à la pistache s'il vous plaît." (...) On est d'accord, jusqu'ici, rien de vraiment nouveau sous le soleil... Une commande du midi passée en boulangerie. Sauf qu'ici, vous aurez beau chercher, vous ne trouverez aucun produit utilisant le lait, la c...

Ici, c'est le rush ! Sur 3 heures d'ouverture au déjeuner, 400 clients sont servis chaque jour en moyenne au Mister Garden de la rue de Chateaudun (Paris 9ème), et sur 5 déjeuners par semaine. Au coeur du concept, le sur-mesure. On, choisit sa base, 4 ingrédients parmi plus d'une soixantaine, sa sauce, un bonus, et sa salade, mélangée ou non, est prête. Et les clients en redemandent : 15 restauran...

Si vous êtes d'humeur carnivore, c'est par ici que ça se passe ! Depuis plus de 10 ans, La Brigade propose à ses clients de troquer couteaux et fourchettes contre des pinces en bambou. Ils choisissent leurs viandes bouchères, elles sont servies tranchées, et ça fonctionne. Une expérience innovante du grill qui convainc : depuis les premiers tours de roue, dans un food truck, sur le parvis du MK2-B...

"'Bonjour monsieur." "Bonjour ! Je vais vous prendre un chèvre s'il vous plaît." "Avec ce sandwich, quelque chose d'autre ?" (...) On est d'accord, jusqu'ici, cela ressemble à n'importe quelle commande, passée dans n'importe quelle sandwicherie. Sauf qu'ici, chez Picto , votre sandwich est fait minute, devant vous, et avec des ingrédients sourcés exclusivement auprès d'artisans et de petits faiseu...

Et vous, pour ce midi, vous seriez plutôt salade grecque ou pita ? Chez Gallika , aucun souci, vous avez le choix ! Du format, mais aussi des ingrédients qui vont composer votre recette, sourcés pour moitié directement en Grèce. Un mix d'authenticité culinaire et de personnalisation qui fonctionne : l'enseigne, spécialiste de la street-food grecque, va passer le cap du 10ème restaurant, en succurs...

La sauce béchamel, c'est au poignet qu'elle se prépare, et se réussit. Et la béchamel, c'est un ingrédient-clé chez Faste , spécialiste du croque-monsieur. Dans ce concept street-food, proche de la Porte Saint-Martin à Paris (10ème arrondissement), ce ne sont pas moins d'une dizaine de recettes qui sont proposées autour de cet incontournable du snacking à la française. Du classique jambon-emmental...

Formule Manhattan, Cheese Original, hot-dog New-Yorkais... Pas de doute possible, chez Franks, l'Amérique est à portée de snack ! Le hot-dog, on le trouve depuis longtemps en France dans le hors-domicile. L'originalité de Franks Hot Dog : s'être spécialisé sur ce sandwich new-yorkais, en ouvrant un premier corner au centre commercial Vélizy 2 dès 2020. Au coeur du concept, des pains et sauces à fa...

Une ouverture, autant qu'un test. Avec son Basis ouvert fin 2023 rue du Faubourg Saint-Denis, l'enseigne, spécialiste du kebab, se déploie pour sa seconde adresse sur un format nouveau pour elle. 35m², cuisine comprise, sur un objectif de chiffre d'affaires particulièrement intéressant pour les surfaces prises. Quel modèle pour ce point de vente, et quels choix pour ses décors ? Explications, pour...

"Et si on allait manger un grec ?" Cette phrase, si vous avez vécu à Paris dans les années 90, vous l'avez forcément prononcée, ou entendue. C'était le signal d'une sortie dans le quartier Saint-Michel, le fief des restaurateurs grecs et leurs kebabs généreusement fournis en viande d'agneau cuite à la broche. Maxime Gaffory étudiait à La Sorbonne à la fin des années 90. Tout près de Saint-Michel....

Elle est lancée la fusée Bo&Mie ! Une belle réussite qui, sur un modèle rôdé, avance en propre, sur un rythme qui devrait lui faire passer le cap des 10 boutiques d'ici la fin de l'année. Avec quels objectifs pour 2025, et après ? Sur une feuille de route ouverte à l'arrivée d'investisseurs, attentifs et actifs sur la bakery ? Les réponses de Jean-François Bandet, cofondateur de Bo&Mie . L...

Pour ce 5ème épisode de Fast & Casual , direction rue de Rivoli, au centre de Paris. Une artère particulièrement fréquentée où Bo&Mie ouvre dans la capitale sa 5ème boulangerie premium, sur 240m², dont la moitié en surface commerciale. Une vraie affirmation pour la marque qui, un peu plus de 6 ans après sa création, a bouclé un exercice 2023 confirmant la robustesse de son modèle : un peu...

Assez récent en France, le segment du burger gourmet n'y en a pas moins montré une forte vitalité ces dix dernières années. A la clé, un développement important de ses enseignes spécialistes. Au point d'arriver à une forme de saturation du marché ? La réponse de Nicolas Nouchi, expert du hors-domicile et fondateur de la société Strateg'Eat. Cet échange est extrait du 3ème épisode de Fast & Cas...

Pour ce 3ème épisode de Fast & Casual , le podcast BtoB de la restauration commerciale, je vous emmène chez un spécialiste du burger premium, précurseur sur sa catégorie puisqu'il opère depuis 2011, et en 100% bio s'il vous plaît ! Bioburger à date, ce sont 24 restaurants, et une dynamique d'ouverture qui devrait porter l'enseigne à 30 unités fin 2024, pour autant de millions d'euros de chiffr...

Bordeaux, ses belles pierres, sa place de la Bourse, ses vignes alentour, et... ses nouilles yakisoba ! Depuis dix ans, la capitale girondine est aux racines du développement de Nobi Nobi . Six restaurants dans l'agglo pour le spécialiste de la street-food japonaise, qui a donné un sacré coup d'accélérateur à son développement depuis un an et demi. Pas moins de 13 restaurants à date pour l'enseign...

Dubaï, c'est fait, Londres, c'est pour bientôt, et New-York, sa capitale dans la planète food, ce sera dès qu'il le pourra. Quand il s'agit d'évoquer les objectifs d' Homer Food Group , 12 restaurants à date, Moise Sfez en vient vite à parler d'international. Il faut le dire, c'est d'outre-Atlantique qu'il a puisé l'inspiration de son concept-leader, Homer Lobster , spécialiste du roi des sandwich...