Entre fogones, el pódcast de Makro

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, hablamos con Xandra Luque, chef, dietista y responsable de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Su experiencia permite explorar cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de cuidado, incluso en contextos de máxima exigencia. Dale al play y descubre cómo adaptar la cocina a múltiples restriccione...

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Alejandra Pombo, interiorista y fundadora de su propio estudio. A partir de su experiencia en el desarrollo de proyectos para restauración, reflexiona sobre cómo el diseño influye en la construcción de conceptos gastronómicos, la importancia de mantener la coherencia entre espacio, marca y operativa, y el impacto...

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de Mabel Hospitality. A partir de su experiencia en la alta cocina y en el desarrollo y expansión de TATEL en distintos mercados internacionales, Medina reflexiona sobre la evolución del rol del chef, la importancia de la conceptualización y las claves para trasladar un mismo co...

En este nuevo episodio de Entre fogones, el podcast de Makro, entrevistamos a María José Huertas, sumiller del restaurante Paco Roncero y número 1 del Top 100 Sommeliers España. Analizamos cómo el vino ha dejado de ser un simple complemento para convertirse en una herramienta clave de rentabilidad, hospitalidad y experiencia de cliente. La experta nos desvela las claves para mejorar la oferta líqu...

Descubre cómo se construye una experiencia gastronómica de lujo en Madrid en este episodio dedicado a Deessa, el restaurante con dos estrellas Michelin del Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Hablamos con María Torrecilla y Domenico Vildacci para entender cómo se diseña una propuesta única donde cocina, sala y servicio trabajan al milímetro para superar las expectativas del cliente. Una mirada profund...

Descubre la inspiradora historia de Lluc, el pastelero y chocolatero catalán que ganó el World Chocolate Masters y está transformando el mundo del chocolate y la pastelería en España. En esta entrevista, Lluc comparte sus aprendizajes clave, cómo creó la marca Eukarya, los retos de emprender, tendencias en la chocolatería y recomendaciones de las mejores pastelerías de Barcelona y Madrid. Si te ap...

Descubre los secretos de la auténtica parrilla argentina y las claves para dominar el fuego de la mano de Javier Brichetto, chef de Piantao. Este episodio de Entre fogones te abrirá el apetito con historias, técnicas y cortes poco conocidos que revolucionarán tu forma de disfrutar la carne. ¡No te lo pierdas y déjate inspirar por la pasión y el conocimiento de un verdadero maestro de las brasas!

Begoña Pérez, conocida en redes sociales como La Ordenatriz, es una de las voces más influyentes en España en materia de organización y gestión del hogares. En este episodio aborda el orden y la limpieza en hostelería: ¿cómo optimizar la gestión y sostenibilidad en los restaurantes? ¿qué trucos de limpieza pueden mejorar la rentabilidad de tu cocina? Quédate en este episodio de 'Entre Fogones' par...

En este episodio de  Entre Fogones , exploramos la inspiradora historia de  Vittorio Figurato , cofundador de Fratelli Figurato, quien dejó atrás su carrera en marketing digital para seguir su verdadera pasión: la gastronomía. Nacido en Nápoles y profundamente influenciado por la tradición culinaria italiana, Vittorio aplicó su visión empresarial al mundo de la pizza, creando junto a su hermano Ri...

Carlos Casillas es mucho más que un chef. Es un soñador que, sin saberlo, se encaminó hacia su verdadera vocación. En este episodio, viajaremos a Ávila para conocer su historia y el alma detrás de Barro, el restaurante que  ha puesto a su ciudad natal en el mapa de la alta cocina . ¿Cómo ha gestionado Carlos su proyecto gastronómico? ¿a qué desafíos ha tenido y tiene que enfrentarse? ¿cuál es el f...

En este episodio conocemos en profundidad a Hugo Muñoz, también conocido como Ugo Chan por el nombre de su restaurante, que consiguió su primera estrella Michelín en 2023. Hugo defiende la gastronomía como una experiencia donde su obsesión máxima es conseguir que sus clientes disfruten. Descubre lo que se cuece en las cocinas de la mejor taberna "japo-castiza" de Madrid

Yong Wu Nagahira, chef y creador de Ikigai, nos revela cuáles del éxito de Ikigai. Yong Wu Nagahira se replanteó sus estudios al acabar la carrera de empresariales y se focalizó en su vocación. Se preguntó "¿cuál es mi talento?, ¿qué me hace feliz?", buscó en su interior y se remontó a su niñez. Ahí encontró la clave: la cocina era su pasión. Por eso llamó a sus restaurantes Ikigai, que...

En este episodio de Entre Fogones, conocemos a Rodrigo de la Calle, chef y creador de El Invernadero, el restaurante vegetal con estrella Michelin que encabeza el ranking mundial de los mejores restaurantes de cocina vegetal. Nos cuenta cómo ha convertido las verduras en alta cocina y los pilares que sostienen su revolucionaria propuesta gastronómica. ¡No te lo pierdas!

En este episodio de "Entre Fogones", exploramos con Juancho de la Rica cómo llevar la hamburguesa a otro nivel. Nos habla de la importancia de apostar por el producto como pilar del negocio, de cocinar con autenticidad y de cómo la sencillez bien ejecutada puede convertirse en alta cocina. ¡No te lo pierdas!

En este episodio de "Entre Fogones", descubrimos la visión de Israel Ramírez sobre la evolución del servicio en sala. Para él, la clave está en la personalización y en entender que la palabra es un ingrediente más. ¡No te lo pierdas!

En este episodio de "Entre Fogones", descubrimos la historia de Sara Peral y Jorge Muñoz, los fundadores de OSA, y cómo han conquistado la alta gastronomía. En solo seis meses, lograron una estrella Michelin, gracias a su apuesta por el producto y la excelencia técnica ¡No te pierdas su historia y los secretos detrás de su éxito!

En este episodio de "Entre Fogones", exploramos la historia de Eve la Tortillera y cómo ha conquistado al público con sus tortillas de patatas únicas. Con más de 70.000 seguidores en TikTok e Instagram, su éxito no solo está en la cocina, sino también en cómo utiliza las redes sociales para impulsar su negocio. ¡Descubre su inspirador camino y los secretos detrás de su éxito!

El este episodio, Felipe Bao explora la evolución de la gastronomía china en España y el trabajo del chef como líder del grupo China Crown, especializado en alta cocina china. Felipe destaca cómo la percepción de  la cocina china ha cambiado desde los años 70 y 80, pasando de ser vista como una opción económica a un universo culinario diverso y sofisticado . En particular, se centra en la cocina i...

En este episodio de “Entre Fogones”, Paco Roncero, chef del casino de Madrid, comparte su crecimiento personal y profesional en un mismo restaurante durante treinta y tres años. Acompáñanos para conocer todos los proyectos de innovación que Paco Roncero implementa en cada restaurante, ofreciendo una experiencia inimitable para cada comensal.

En este episodio exploraremos la trayectoria de Amanda Leite y el éxito de su innovador establecimiento, Bocanada. Desde sus inicios en prácticas en el renombrado Kabuki hasta la creación de  su propia microtaberna , el camino de Amanda ha sido un viaje de constante aprendizaje y evolución. Tras sus prácticas, continuó su formación con un máster en gestión en el Basque Culinary Center. Este aprend...

En el episodio de hoy os traemos una visión especial: la de Ramón Freixa, prestigioso chef y propietario de varios restaurantes galardonados con estrellas Michelin  En él desentrañamos cómo Freixa integra su sensibilidad estética en cada aspecto de sus establecimientos para crear experiencias únicas y nos invita a conocer su gusto por la estética en la gastronomía. Acompañadnos en este recorrido p...

Este episodio del podcast "Entre Fogones" está dedicado a una de las  historias de éxito más inspiradoras de la hostelería . Inauguramos esta temporada con un nuevo formato y con un invitado muy interesante:  Charlie Saiz, fundador y consejero del Grupo Larrumba y Grupo Carbón . ​ El Grupo Larrumba, con  28 restaurantes y más de 1000 empleados  en activo, ha revolucionado la hostelería e...

Durante los últimos años se ha venido revelando una cuestión a la que quizás no siempre se le prestó la atención necesaria: tenemos que cuidar de los profesionales porque son el gran valor de nuestra industria. En este episodio hablaremos de cómo trabajar la motivación y gestión de los equipos en hostelería con Marián Martínez , propietaria del Cenador de Amós,  jefa de sala y principal encargada...

Una de las consecuencias más importantes de las ferias y congresos es la visibilización de los chefs y de todas las innovaciones que se están desarrollando en las cocinas y también en los nuevos modelos de negocio que surgen permanentemente de un sector tan dinámico. Todo lo que es susceptible de interesar a la industria tiene su espacio de profundidad y debate en las ferias y congresos gastronómi...

Cómo potenciar el talento joven  es el tema del que hablamos en este episodio. Lo hacemos con una chef joven,  Lydia del Olmo .  Chef de   ‘Ceibe’ , un restaurante en Ourense que en 2022 recibió su primera  Estrella Michelín . Nos cuenta la importancia que la  formación y de la cohesión entre las escuelas y las empresas para ayudar a los jóvenes talentos . ¿Cuáles crees que han sido tus  principal...